父亲和母亲生前特别爱吃饺子，而且母亲包饺子特别快，捏两下一个饺子就包好了，我继承了母亲包饺子的技巧。
　　 奶奶是一位老饕，每天想着法子做好吃的，七十年代末东北农村的生活还很清苦，每天能保证吃上两顿饱饭，上顿大碴子，下顿也是大碴子，偶尔捞上一盆小米干饭算是改善伙食了。有时候把大碴子磨成面发了，贴一贴苞米面饼子也是不错的主食。过去每家都是七八个孩子，少的也是三四个，一大家子想要改善伙食谈何容易？
　　 爷爷和奶奶六十多岁的人，身边还有两个没有成家的儿子一起生活，人少，奶奶看着自家的口粮，为了吃好，也能大胆的做出决定改善吃法。没有多少白面，不是有玉米面吗?老人家把玉米面发了，随后把酸菜捞上一棵剁碎，用清水泡上剁碎的酸菜，然后把水里的酸菜碎，用铁笊篱捞出来放在纱布里挤出过多的水分成团，放在小盆里备用。扒几个毛葱切碎做葱花。从荤油坛子里擓出来半勺荤油，用热锅化开，盛到和馅盆子里，随后把葱花、花椒放进去爆香。放适量的盐，再放一些热水搅拌开。最后把攥出来的酸菜抖开放进去继续搅拌，听见“说话声”馅就做好了。
　　 最后一步，把发好的玉米面在面盆里放一些苏打粉解酸揣好，随手揪起一块面团圆拍成饼，把馅包进饼里，奶奶包的饺子都是从一头捏起，捏成元宝形状，随手放进爷爷准备好的，放在锅里的铁盖帘上。等奶奶把所有的饺子包好，盖上锅盖，爷爷就开始烧火，等锅烧开，灶膛里的余火就可以把蒸饺蒸好了。
　　 大约半个小时后，奶奶的大蒸饺子就出锅了。奶奶高兴时，也会顺手赏我们吃上一个，玉米面皮粗粝，香中带甜，配合酸菜馅的酸，吃着口感不次于白面饺子。奶奶家人口少，冬天又闲来无事，奶奶常做玉面蒸饺吃，有时候来不及发面，就把玉米面用开水烫了，包成烫面饺子吃。两种面，我喜欢吃发面的蒸饺。
　　 奶奶八六年春天离开了人世，若是她老人家地下有知，现在的饭店里把她善于包的发面和烫面的玉米面饺子，设为饭店特色主食，她会开心吧？
　　 虽然在七十年代末期，农村生活清苦，但是节令时首选还是吃饺子来庆祝。每年的五月节、八月节，生产队都会杀一头猪，每家按人口分几斤。肉拿到手，首选是剁馅包饺子吃。八月节每家菜园子里种的芹菜都长高了，家家都选择用芹菜做馅，再切上一些肥瘦相间的猪肉掺里头，包出来的饺子格外的鲜香。可惜那时候没有冰柜，更没有蔬菜大棚，交通不便利，南方的菜运不到北方来，到了冬天也只能选择用酸菜剁馅加猪肉和馅包饺子吃。有的人家若是豆角丝晾得多，泡两把豆角丝剁碎，也可以做馅包饺子吃。
　　 到了冬天落雪后，家家把喂大的年猪杀了，家里肉多了，吃饺子不成难事了。尤其是到了春节，年三十到破五的早晨必吃饺子。我记得过年时，两个弟弟和一个妹妹可以撒欢的玩耍，我呢，就跟着母亲做这做那。包饺子时，母亲负责揪剂子和包饺子，父亲负责擀皮，我负责按剂子和摆饺子。若是时间充足，我就拿起饺子皮包成奶奶包的元宝饺子。后来看母亲捏饺子手法娴熟，还快，就仔细看母亲怎么包，我把包饺子的步骤看清楚，然后自己学着母亲，右手托着一张饺子皮，左手用筷子加一些馅料放在面皮上，右手五指微收，用左手大拇指和食指把饺子皮边缘中间部位捏实，最后用左右手大拇指和食指捏实整个饺子的边缘，一个边缘薄的元宝饺子就包好了。起初我包的饺子扁哈哈的，如霜打的站不起来。饺子包的次数多了，逐渐也能包出好看的饺子，后来就分不清楚饺子是谁包的了。
　　 八零年去边疆生活，那里只出产小麦和水稻，高产作物因为气温不高，成熟不了。每天的主食大部分都是面做出来的，父亲随了奶奶，甚至胜过奶奶爱吃，白面不缺，每到春暖花开，山野菜遍地都是，包饺子更不成问题了。
　　 边疆生活质量远胜山外，卖猪肉的隔三岔五就来，父亲每次都不错过买上二三斤包饺子吃。山里有一种山野菜，叫老桑芹，到了五月它就供出地面，先是小小的一棵，那也逃不过山民的火眼金睛，从杂草中把它采下来，带回家洗干净后，用开水打几个滚，烫蔫巴了剁碎，加点肉包成白面蒸饺。我家喜欢把老桑芹包水饺吃。那味道，有着老桑芹独特的清香，吃进嘴里，它的味道盖过了肉的香味，浓浓的化不开，后来它便成了思乡情结，我在这里吃到老桑芹包的饺子，就像回到了故乡温馨而又踏实。
　　 山野菜包的饺子除了用老桑芹，还用五味子叶，刺五加叶，味道也很鲜美，后来也有用山蕨菜的。近些年故乡人也用各种蘑菇做馅包饺子，每种馅料包出来的饺子都很好吃。
　　 记得在边疆生活的那年冬天，母亲中午上班前，把面和好，馅料也拌好，等我们四个和父亲回到家，弟弟们负责刷锅烧水，妹妹负责把剂子按扁，我负责包饺子，父亲擀一个我包一个，只一会，大冷的冬天父亲出了一脑门的汗，也许是父亲擀得累，开始埋怨母亲大中午的让包饺子吃，时间太赶。也难怪父亲责备，等煮出来饺子，我们无法下口，盛到盘子里泡了凉水，才吃到嘴里。后来母亲也知道中午时间紧，即使是包，也费时间，再想吃饺子只能等周末。后来周末吃饺子成了我家的惯例。
　　 有客从远方来，父亲和母亲除了做一大桌的山野菜和野味，也会不怕费事的剁了山野菜，做馅包饺子招待客人，把客人吃得心里特熨帖，感受到了父亲和母亲的热情。
　　 八九年十月，父亲和母亲去上海租房子看病，借此机会他们在苏杭二州游玩，在那里他们游遍名胜古迹，拍了很多照片，还带回来各种茶叶送给亲朋好友品喝。那年冬天父亲买了各种海鲜，比如海参、鱿鱼、鲅鱼等，叫我们姐妹清洗干净做成饺子馅包了吃。
　　 山民的生活，随着自家种植木耳自由采摘卖钱后，生活水平提高了不少。到了冬天除了蒸馒头、豆馅馒头和糖包，把包冻饺子列为冬天早晨吃的主食。别人家多数用萝卜、白菜、酸菜等做馅料包饺子。我家父亲别出心裁，要我们把他买回来的海鲜，剁了代替肉包饺子吃。我和妹妹迟疑，父亲一瞪眼，我们姐妹乖乖照做，把海鲜剁了做成馅料。
　　 等吃完晚饭，找来表姨、表姑等亲人来帮包饺子，看见我家有备海鲜馅的，都很讶异：这能好吃吗？
　　 包完后，她们没有走，等煮出一锅海鲜馅的饺子吃过了，才满意的抹抹嘴，称赞海鲜馅的饺子鲜美无比，具有浓郁的海洋味道。这大概是父亲去了苏杭二州与上海，生活了几个月，当地的小吃也是没有少吃，在那里吃到了海鲜做的饺子，回来也是念念不忘。借着出差机会买回来一些海鲜，做成馅料包饺子吃，他老人家解了馋，让我们也吃到了异乡的饺子。
　　 后来结了婚，与婆婆一起生活，婆婆包的饺子很小，一口一个，馅料一般，也许是在农村生活了很多年，老吃法成了夫一家人的口味，但是婆婆做的角瓜鸡蛋馅的饺子，我还是第一次吃，吃在嘴里有股清香味，还不腻口。每次婆婆包了我都会吃一盘子。婆婆见我爱吃，每到夏季，都会时常的包角瓜鸡蛋馅的饺子吃，有时候包成烫面蒸饺吃。
　　 父母在世，我隔两三年都会回老家陪他们过春节，每次到家，母亲都会乐呵呵的从冰柜里掏出老桑芹包饺子给我吃。母亲走了，父亲弥留的最后一年我回老家照顾他，整个夏季，父亲把要吃的山野菜，江里的鱼，想吃的都吃了。父亲爱吃的老桑芹馅的饺子，正赶上五月旺盛时，表姨夫知道我们全家都爱吃，就采了一丝袋子从乡下坐车送来，洗干净打焯捋成团放进冰柜里冷冻，想吃了就拿出来一团剁成馅包饺子。后来父亲要吃鱼肉馅的饺子，把妹夫拿回来的江鱼剔除骨刺，把鱼肉放进破碎机里打碎成泥，和成饺子馅包成饺子吃，还别说父亲真的会吃，江鱼馅的饺子也很好吃。
　　 今年回夫的老家陪着老人过年，回去前，我特意在拼多多买了五种颜色的蔬菜面，年三十包饺子用，选了两种馅料，一种是芹菜馅，寓意一家人都勤劳肯干，争取在新的一年里有满意的收获；另一种是韭菜鸡蛋虾仁的，这是大家最爱吃的馅料。包饺子时，大伯哥特意提醒，多包几个硬币，大家都沾沾喜气，别只包一个，其他人看着干着急。我和大姑姐一想也是，家里人口多，是该多包几个。每种馅料里各包了三个硬币，等把五种颜色的饺子煮好，家里人带着小兴奋开始吃饺子。每年吃年夜饺子，大伯哥都会耍赖，今年也不例外，吃得差不多了，开始用筷子扎没有吃的饺子，试探着硬币在哪个饺子里，结果他一个也没有试探到，夫吃到一个，夫的外甥吃到两个，大姑姐的孙女吃到一个。
　　 韭菜是最后煮的，端上去几个孩子开始抢着吃，等我、大姑姐和影上桌去吃，家里人还在坚持吃，惦记吃到剩下的两枚硬币。我挑了半盘韭菜馅的饺子，不超过十个，我坐下吃，吃到第二个就吃到了硬币，大家一阵惊叹，我又去夹第三个饺子，吃到嘴里，又被硬币硌到牙，最后一枚硬币也被我吃到，家里人怎么也想不到，我能连着在他们吃剩下的饺子里，吃到两个藏有硬币的饺子。今年吃的年夜饺子意外吃到两枚硬币，吃完年夜饭睡觉也香甜。
　　 饺子的起源与一位中国名医张仲景有关。东汉末年，张仲景辞官回老家的路上，他遇见很多老百姓生活艰难，手脚被冻伤，无法正常生活。他看着于心不忍，为了帮助老百姓抵御寒冬，他把面皮包成饺子的形状，用羊肉和辣椒，外加中药熬制成汤煮饺子，煮好后让老百姓喝汤吃饺子，直到除夕。老百姓通过服用这种驱寒的娇耳汤，冻疮逐渐好转。后来这种吃食经过历朝历代的演变，最后成了老百姓最喜欢吃的主食，把它称之为饺子。
　　 吃饺子寓意深刻，吃了它寓意团圆和家庭和睦，吉祥如意，财富和好运，丰收与祝福……尤其是在重大节令里，主食缺不了饺子的身影，它承载着中国人民对美好生活的向往与期盼。
　　 近些年，随着人们对饺子的钟爱，还有东北特殊的地理位置，每年到了冬天上冻的时候，家家户户开始选饺子馅，自家剁了，和成自家人爱吃的口味。在农村住着的，招呼左右邻居来家里一起包饺子，把包好的饺子，一帘帘端出去冻实，打下饺子倒出帘子继续冻。有的人家把干净的大塑料布铺在院子里，把包好的饺子撒在塑料布上，任凭寒冷的风把一只只小耳朵，或者是形如元宝的饺子冻实，再把冻实的饺子收进袋子里，放进仓房里，想吃就端回一些，煮了一顿饭就解决了。
　　 住在城里的，用家什盛装馅料，面包饺子机构有，而且是上好的，打听好哪家包饺子机构包的干净，宁可排队到深夜，也要把整个冬天吃的冻饺子包出来。不仅是自家吃，还要送给双方老人冻在凉台里，平时做子女的工作很忙，抽不出更多时间照顾到老人，老人可以随时吃随时取，不至于没有饭吃。也有的是家里老人张罗着把冻饺子包出来，一家家送给子女们，早上起来煮一盘吃，还能多睡一会懒觉。
　　 听着老人嘴里念叨着：“好吃不如饺子”，就知道他们的骨子里就认为饺子是最好的吃。也别怪老人这样说，看他们吃饺子酣畅，就知道他们有多爱吃饺子了。