饺子文化是华夏民族特有的饮食文化，中国人吃饺子历史悠久，已有3000年的源远。饺子文化彰显着华夏先民们的文明生活，以及饮食文化的传承流转。华夏是文明古国，从历史的深度、地域的广度、食用的频度、文化的寓意，饺子都是中国美食的优秀代表。饺子，初名馄饨，又有角子、角儿、匾食、扁食、牢丸、粉角、饺饵、水饺饵、水点心、水饺子、饺儿等多种称呼。自宋代开始，有了冬至日吃饺子的习俗，明朝以来又有正月初一吃饺子的讲究。而在文献上，饺子亦可追溯到先秦，儒家经典之一《礼记》载：“稻米二、肉一，合以为饵，煎之。”似是煎饺。
　　 饺子的历史这样久远，一定是被先民肯定而不断演进的优选饮食，几千年传承下来，饺子越做越精致，式样越来越多变，特点越来越突出，味道越来越丰富，这种味蕾便深根在民族的血脉中。饺子好吃，人人爱吃，好吃在饺子馅儿是肉菜搭配，味道香浓，营养全面，软糯好消化，老少适宜的特点上。但是它的制作过程比较繁复，人手少、时间紧，一般不推荐吃饺子。它比其他的饭费时长，工序中拌馅儿、擀皮儿、包饺子，是很耗时间的。不过随着生活水平的提高，厨房现代化的普及，如今做饺子省掉许多工序，绞肉机可以绞肉、绞菜、绞葱姜，比以前手工切碎省时省力；和面揉面可以用和面机，机器还可压皮儿包馅儿；或直接买回饺子皮儿，自己把馅儿拌匀，然后包起即可。
　　 吃饺子关键是馅儿料搭配，讲究营养美味，口感爽利，可以是猪肉加各种蔬菜，如白菜青菜韭菜葫芦，或蘑菇粉条虾皮酸菜等，猪肉可换成牛肉、羊肉、鸡肉等，也可以是几种蔬菜混搭，按照人们不同的口味偏好调配。对饺子皮儿的要求不大，白面筋道的可偏软，煮饺偏硬点儿，蒸饺偏软点儿，不至于煮破皮儿为要。吃法多样，蒸煮炸煎都可，根据馅儿、皮儿、还有个人口味抉择。
　　 作家三毛写她在国外吃中国远洋轮上的饺子，记忆深刻，场景生动，感触颇深。她约国外朋友一块儿吃，朋友有好几个，一人一份儿，结果每人都没吃饱，大概也与好吃有关。没吃饱就互相抱怨，嫌别人吃得多了，尤其抱怨三毛吃多了，没给别人匀一些，说她经常吃，回国也可以吃，为什么还那么贪吃，馋嘴？不让没吃过的朋友多吃些。其实三毛说她并没有经常吃，她不会做饺子，只有回台湾探亲的时候才可以吃上几顿。最后决定在非洲家里做饺子款待客人，满足大家吃饺子的强烈欲望。
　　 最可笑的是她到超市买食材，货架上的食材琳琅满目，她竟然不知道该选哪一种，不知道是用熟菜还是生菜？是用土豆还是萝卜？是豆角还是茄子？是粉丝还是海带？也不好往国内打电话，随便买了点儿豆芽白菜土豆萝卜。肉呢？熟肉还是生肉？需要多少呢？那就买上一磅牛肉吧。其实肉馅儿还是肥一点儿的好吃，只用瘦牛肉肯定味道不佳。
　　 更好笑的是做饺子，她不确定和面软还是硬？不知是像做烙饼的面，还是如做面片的面？不知道和起的面皮要醒一个多小时，擀饺皮儿没有擀面杖，只能用酒瓶子充当，当然做得就更慢了。菜馅儿控出了水，包得饺子烂的多，整的少，请来朋友吃饺子时，还都说好吃，只是没有远洋轮上餐厅里的好吃。三毛说那是没有厨师做的水平高，竟然吃得一个不剩。可当她告诉大家是用酒瓶擀出来的，吓坏了几个小朋友，他们妈妈害怕吃上玻璃渣，都监管着孩子的饭后反应。这一餐，吃中国特色饺子是这样的结局，三毛深感遗憾。这确实是个问题，不在这个文化氛围内，就不熟悉这里的一切，什么困难都难以解决。
　　 中国饮食是世界闻名的饮食，不论是何种菜系，不论菜品还是面食，不论如何制作，煎炒烹炸，还是蒸煮焙烤，不论是高档的饭店还是普通的餐厅，中国餐饮都是诱人的，外国人吃中国饮食总是赞不绝口。我们不会忘记张家口奥运会期间，外国运动员比赛结束后不愿离开，是被我们的饮食吸引，实在难舍难分。他们从没吃过这么好吃的饭菜，简直美味无比，人间难求。
　　 我们的饺子文化传承了几千年，它的博大与魅力，是中华民族的保留饮食，并且正在申请世界非物质文化遗产名录，它承载着丰富的历史和文化信息，是民族认同和文化自信的重要源泉。保护和传承我们老祖宗留下的宝贵饮食秘方，滋养后人，提升我们的生活品味，是非常重要的。在古代，饺子也称牢丸，段成式《酉阳杂俎》：“笼上牢丸，汤中牢丸。”形制与今日水饺、蒸饺相同。
　　 宋朝时期，饺子被称为角子、角儿。《东京梦华录》追述北宋首都开封府也出现了“滴酥水晶脍煎角子”的记载，“角儿”演变成“饺饵”或“饺儿”。还有将饺子称为“扁食”的情况，此种叫法大多出现在北方的方言及闽南方言当中。
　　 饺子成为节日食品的历史，最早不是在除夕夜，而是在冬至日。宋代金盈之《醉翁谈录·卷四·十一月》：“都城以寒食、冬至、元旦为三大节。自寒食至冬至久无节叙，故民间多相问遗。”俗语中有“冬至不端饺子碗，冻掉耳朵没人管”的说法，张仲景的传说也与冬至吃馄饨的习俗相关（古时馄饨与饺子不分）。饺子成为除夕佳节的食品，始于明朝。“除夕吃水点心，即扁食也。或暗包银钱一二于内，得之者以卜一岁之吉。”“水点心”即当时说的“扁食”，为水饺。可见饺子当时已经作为大年初一的约定美食，而且也已有了饺子里包银钱的习俗。到了满清时期，《燕京岁时记》说：初一“无论贫富贵贱，皆以白面作角饺而食之，谓之煮饽饽。举国皆然，无不同也。”吃饺子发展到今天，已经是约定俗成的节日必吃佳肴。
　　 六、七十年代生活困苦，我们一年到头吃不上饺子，只等着大年初一吃一顿，而且饺子馅儿肉少菜多，割一斤肉，包两大笼屉饺子，包上两三个小硬币，下到我们的六印大锅里，锅里翻滚着，饺子少汤多，煮好捞出后一人一碗，锅里不剩一个。每人碗里倒点儿醋，就着炕桌上的一盘酸菜，一小碟子辣椒面儿，没有蒜瓣儿，不能腌制腊八蒜。就那样也吃得稀里哗啦，头上鼻尖上冒着晶晶的汗水，吃完了还是没有吃过瘾，砸着嘴，回味着，只能每人再喝半碗面汤，填充还没鼓胀的肚子，恋恋不舍地把碗放下。一年只能吃一顿，当然好吃，吃完不清楚是什么馅儿做的，简直囫囵吞枣。只知道有香喷喷的肉味，那个好吃呀，都不记得是怎么咽下去的。
　　 如今生活好起来了，吃饺子是家常便饭，过节吃，平日吃，来客人吃，自家人吃，到饭店吃，去朋友家吃，想吃就吃，每个星期天有时间了，都可以吃。可以是招待客人的保留节目，也可以是犒劳家人的理想美食，还可以是做给老人小孩儿的保健食品。我们如今做饺子的馅儿料，任意选取，想吃什么就买什么，想如何搭配就随心所欲，完全可以按个人喜好来做。我们老两口爱吃猪肉韭菜馅，闺女、女婿爱吃猪肉加牛肉萝卜馅儿，两个小外孙爱吃三鲜馅儿。我就会包出不同馅儿的饺子，各做一竹篾，烧滚水后分别煮熟，各捞出一盘，满足不同口味的需求，吃着各自鲜香的饺子，真是幸福满满。
　　 我爱吃饺子，也喜欢做，我做的饺子皮儿薄，馅儿大，外形美观，可以巧捏花边，形状各异。最拿手的是掐饺子，掐出的饺子，边窄肚大不烂好看，这是要技术的。掐的时候，手指按在边缘上，边越小越好，肚子才不会挤破，两面突出，圆鼓鼓的像个核桃样，而且对称周正美观，好吃又好看。
　　 我的母亲虽然没有给我们包过多少饺子，那时穷，但母亲做出的饺子特别讲究。她不允许我们做大饺子，说那是蒙古人的吃法，虽然叫饺子，其实是包子，那么大个，两个就吃饱了。还是要做小饺子，玻璃球那么大的掐饺子，比核桃还小。匀溜，整齐，好看，好吃，又讲究，才是真正小水饺。吃起来也文雅，一口一个，过去女子吃饭不能露牙，要抿着樱桃小口撮，是母亲饮食上追求高品味的体现。
　　 饺子比起其他饭食确实好吃，原因是饺子馅儿里放好了各种调料，而且饺子小巧玲珑，不论是煮煎烹蒸，都能入味，各种调料能够完全杂糅到肉菜馅儿里，又软糯味香鲜浓，真是好吃不过饺子，舒服不过睡着。中国人哪有不爱吃饺子的？尤其是北方人。如今生活条件好了，一到冬天农闲的时候，家家都要杀猪宰羊，存储了那么多的肉吃不了，只能饺子馅饼包子，上下顿轮换着吃，只到吃腻了再换口味，真是生活如天堂般的美好，简直不要太美好了吧！
　　 从视频中看外国人吃我们的中餐饺子，吃得那个仔细小心，一美元一只饺子，吃十美元并没有吃饱，其实再吃十只还能吃得下，觉得有点贵，不忍再下口了。意犹未尽，不满足，更增加了美食的诱惑。在他们心目中就不知道这饺子，怎么能让他们吃过瘾，饱口福，不再想起来就馋涎欲滴。
　　 中华文化博大精深，不要说我们的文字，书法，绘画、戏曲、剪纸、茶饮、服装、建筑，剑术、武功，中医、中药、家俱、装饰……单单我们的饮食文化就是一门深奥的学问，是传承几千年的源远流长的文化支脉。它气象生动，菜系缤纷，学术奇妙，知识浩繁，为世界饮食文化贡献巨大。为人类的美好生活，精雕细琢，精益求精，食不厌细，贡献着我们无穷的智慧和成果。是值得我们民族自豪和傲娇的资本，是屹立于世界民族之林的洋洋大国的底气，我们为此高歌不歇。让世界因我们的美食而欲望无限，回味无穷，梦寐以求吧。
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