西部地区的陕西由于地理、环境加之历史及气候等原因，人们的饮食习惯定位在以面食为主，东部和南部地区的民众只要提起陕西都会称之为北方面条之邦。其实，当你一脚踏进这片美丽富饶而又古文化最为典型的土地上时就会发现，除过令人眼花缭乱哈喇不断的近百种面食之外，更有一种特色小吃让食客们欲罢不能，再小再不起眼的小摊子上都会涌满人群，即便是双腿直溜溜地站着等候着，没人会挑剔，没人会嫌弃，反而是争先恐后，拿到一碗后便会喜形于色，哧哧溜溜地吃进肚里。甚至吃过这个小吃后念念不忘，每月总要惦记着托亲友邮寄或网购一次。特别是夏天，这个小吃火热到太阳都感到惭愧。那么，这个独特和神奇的小吃究竟是什么呢？
　　 北方的饮食文化起源要早于南方，特别是陕西这个六朝建都的地方，加之丝绸之路的源头，不但让陕西独享了历史和民族文化的优越和经济的兴盛，饮食也一度引领了全国。从远世到今时，无论是陕西本土人还是前来观光旅游的外地客人，只要在陕西停留哪怕仅仅两个时辰，都能在这里感受到陕西古文化的震撼和魅力，找到满足于自己胃口的美食并形成难忘的记忆，特别是吃过文前所说的独特且又神奇的小吃之后。
　　 来陕西的朋友们都会注意到一个现象，在陕西的每个城市乃至乡镇，各类小吃摊位很多，固定摊位，流动摊位，甚至家庭厨房的小饭桌上，一到午间和晚上都会挤满前来寻求味觉满足的人群，为的就是那一口。
　　 “宁是要微辣的还是要中辣的或者是重辣得呢？”这个问话来之于每个摊主，不分地段，说的都是标准且一色的陕西普通话，让食客们听起来都食欲大增。我告诉从海南第一次来山西的一位朋友老罗：“你别看这一张桌子和几个小板凳，一个大马勺与一摞子洗干净的碗外加几把筷子，这里面就有着悠久的历史的深厚文化底蕴，人们吃的不仅仅是食物而是一种文化。”
　　 老罗闻听笑了，问我：“听您说道了半天，您带我来这里究竟要让我吃什么呢，总不能真的是让我吃文化吧？”
　　 我随着他笑了笑，指着前边不远的一个小滩子说：“就是吃那个啦。”待老来罗走近一看，一个很小的摊子连个桌凳都没有，还围了好几个人在等待。老罗皱皱眉：“这就是您卖关子说的独特和神奇的小吃吗？”我点点头。老罗又问：“是白面煎饼吗？”看来老罗可没少去过山东，一定吃过不少玉米面的煎饼。我告诉他这不是煎饼是面皮，陕西的独有特色。
　　 “面皮？”这让我的朋友老罗惊异了半天，但看着食客们特别是那些穿着靓丽面目清秀的美女在美滋滋地一条一条地细嚼慢咽，老罗突然想用嘴一探终究。
　　 我忙告诉摊主我朋友是南方人，麻烦她在碗上罩一个保鲜袋拿一双一次性筷子，并叮嘱要微辣要微酸要微咸当然也要蒜水微且只要一半量就行。摊主听了我没标点符号的话为难了片刻还是照做了，边切边调边对老罗说：“我自哒的擀面皮，外都是从唐代传哈来的，吃起来筋道柔软凉香而且酸辣可口，制作方法和调配秘方都是我王家老前辈从皇宫里带回来地，包宁吃一碗想两碗。”
　　 老罗接过来小心翼翼地夹了一根一丁点一丁点地吃着，可能看到美女们在偷笑，老罗不好意思地大口吃起来，这一放开，吃得他直哈嘴。有美女看他是南方人就问他：“这白不刺啦的能好吃吗，酸辣才有味道呀。”说罢自作主张地拿过老罗的碗让摊主加点辣椒油和醋酸汁什么的重新调拌一下递给老罗。
　　 老罗接过来看看难为了许久，在美女的注视下又不好端男人的架子，只好一咬牙一跺脚像赌命一样地吃起来。我极度的担心怕他吃出糗那可就太丢颜面了。真没料到，满头细汗的老罗竟然嚷嚷起来：“这个东西的确有文化内涵，太好吃了再来一碗。”还要加倍地给他放调料。
　　 我赶忙劝阻：“您现在吃的是陕西宝鸡的岐山擀面皮，是陕西著名小吃的其中一种，不想尝尝陕西汉中的米皮吗？那可是汉王刘邦最喜欢的吃食，文化内涵也是很丰富的，也是非遗。”
　　 “米皮？用米做的？”老罗擦擦被辣椒逼出来汗水，“就是河粉？”我摇摇头说：“不是啦，您吃了就知道了。”
　　 在满是汉中语音的一个小摊子上坐下来，我问老罗想吃武派的还是想吃文派的，老罗一脸错愕：“这米皮还有文武之分？”没容我回答，老罗好像已经明白说“刚才已经享受过武派了就文派吧。”
　　 我要了两碗米皮，没再说少放辣子的话。很快，米皮端了上来，红绿相映、黄白互衬，那个鲜亮色泽的搭配让人恨不得一口吞下去。看老罗吃的那个馋相，还要第二碗，旁边坐着的人看着都直乐。
　　 我对老骆说让他节约点肚子，还有蒸面皮烙面皮炒面皮等等多的是，秦岭南北的面皮花样众多，有他吃的，一样吃一点都得好几天。我还给老罗解释了一遍用大米熬浆制成的皮叫米皮，用面粉去筋做成的皮叫面皮。然后再煞费心思地给他讲解为什么外地的面皮不如陕西做的好吃是因为油辣子没做好，水和原料也是重要一环，还有醋，须是当地产的，加上其他独特的配料也必须是陕西的，红艳油汪酸辣扑鼻就是陕西面皮的特点之一。所以，陕西本土的面皮不但看起来养眼，吃起来更是香。说完我问老罗：“是不是很有文化底蕴呢？”
　　 老罗点点头说：“何止呢，这个饮食文化被传承了下来并被翻新花样，实在是不容易啊。”说着，老罗咧着嘴满脸讨好地看着我老半天，看得我浑身发麻：
　　 我用手捂住老罗的眼：“又想求我什么事呢？”
　　 老罗嗫喏了一阵，问我：“能不能定期给我寄一点呢？价钱翻几倍都可以。”
　　 我当然是笑着答应了。