踏进五朝设都的陕西腹地，游客们一定会被蜿蜒浩渺的黄河流经和厚蕴玄奇的秦岭覆盖所震撼，更会被历史底蕴丰腴举世瞩目的众多文化遗产所折服，无不为承载着中国历史精髓的华夏之根竖指大赞，陕西不愧于千年古地。
　　 如果说陕西璀璨夺目的浩瀚历史和人文景观吸引住了人们的心，那望之奇特独具且闻之垂涎不已的饮食文化则彻底抓住了人们的胃，
　　 陕西的美食被东南西北的四方客人称之为既粗犷又细腻，就像陕西这块土地，拥抱起来倍感坚韧且又令人温暖。陕西饮食文化融合了中国的历史和地理以及民俗等众多元素集一身，它是众多饮食文化中的一幅风味画卷，完美展现出了陕西的独特生活魅力。这个味蕾与历史并拢在一起的饮食文化是什么呢？
　　 这个陕西独有的饮食文化据称源于唐代并经历代皇家名厨加以改进创新日臻完美的制作方法被成功推出。由于这道美味佳肴制作起来工艺很复杂而且要求操作过程必须细致考究，不但其体形要完整无缺夺人眼目，更要奇香诱人让人全神贯注。拿起筷子夹起来轻轻地这么一抖，骨肉立刻分离。观之皮酥肉嫩色泽美艳，嗅之鲜香浓郁满鼻回味，这简直就是一味非常难得的珍品，无愧于长安第一味的称号。
　　 说到这里很多常来陕西的朋友已经知道了，它就是横跨历史享誉全国的葫芦鸡。葫芦鸡因囫囵鸡的转音而被冠名，表示这是一支完整的全鸡，也有说经过烹饪后的鸡其形宛如葫芦之状，故叫葫芦鸡。
　　 葫芦鸡敢称“长安第一味”敢与天下鸡叫阵自然有其勇气和胆量，凭的就是真实质地。川菜鸡的“酥”被它兼有，粤菜盐焗鸡的“色”被它包容，而广西纸包鸡的“鲜”又被它吸收，还有许多不一一而述的特色均被它纳入。试想一下，这广集四方名肴特色鸡味于一身的葫芦鸡没有如此的鸡特色能雄立天下并位列最佳美食之一吗？
　　 这葫芦鸡究竟有什么来历又是怎么制作的呢？这话说起来可就长了，我们就拣最主要的用最简洁的文字说说吧，
　　 葫芦鸡从历史上一路走来并斩获美名非尽溢香，这里面有着关于来源的悲与苦。说葫芦鸡是唐朝曾担任过尚书的韦陡所发明的虽然并不全面，但确实是他一手造成的。韦陡对饮食十分讲究，穷尽天下山珍海味，但一生惟喜食鸡，特别是他晚年之际更不忘曾经飘香的鸡味，久不食鸡一夜难眠，逐命厨房做道鸡菜，要求做出来的鸡形要完好而且还要鸡肉酥嫩味道鲜香，十分苛刻。做这道鸡菜并非易事，既要考虑做出的是整只鸡还要考虑肉质的细嫩，更要酥香合口，适合已经满嘴残牙的韦陡咀嚼。这导致两位厨师因鸡肉不和口被韦陡活活打死。
　　 轮到第三位厨师了，怎么办呢？反正命悬一线，也只能用命一搏了。经过彻夜思考，他吸取前两位同行用血换来的教训，别具一格进行创新。他在上百只鸡里挑选出一只嫩鸡仔细清理干净，用线绳把鸡用心地捆扎起来，让它看起来像一个葫芦状。光是有一个整鸡的形状还不行，选料和制作工艺是最重要的。他精心地选取诸如桂皮、花椒、八角、草果、丁香和良姜以及葱、酱油、酒等数十种配料，经过先清煮，再上笼蒸，后油炸这三道工序，葫芦鸡就做出来了。就这么简单吗？这就是葫芦鸡的来源吗？当然不完全是的，这仅是说词之一。
　　 据我从一位较为熟悉的厨师朋友那里得知，这三道最主要的制作工序一点都不能马虎。待锅中水烧沸即将捆扎好的鸡投入煮半个小时左右，要随时观察水的热度，约八成熟即可，此为清煮。捞出滤水，放在盆内加入酱油和精盐、姜、葱、八角及桂皮等诸多原料，加些肉汤等进行浸泡两三个时辰，后入笼蒸透，此即笼蒸。油炸时，将油烧至八成熟后把蒸好的整鸡投入，轻翻轻挑，炸至鸡色金黄捞出盛于盘中，即为油炸。程序走完后再附带一碟花椒和盐研磨的料粉作为佐食之用，便大功告成。
　　 原来如此，这可真是一个繁琐的制作工艺，任一道工序都不敢有丝毫马虎。怪不得韦陡食之后，极口赞之皮酥肉嫩香烂味醇，后被口声相传，葫芦鸡就历经千年来到了今天。照此看来，韦陡虽不是葫芦鸡的发明者，但确是推波助澜者。只是很遗憾，那位葫芦鸡的发明者却不知道他姓甚名谁。
　　 有陕西人说这就是正宗葫芦鸡的来源。
　　 这三道如此重要的工序肯定不是一句话就说完了的。这里面还有一个典故不能不说，其重要性那比起韦陡来可要高出数百倍了，这个食坊间的典故直接扯出来了杨贵妃。
　　 话说杨贵妃偶感风寒卧床，任御医们绞尽脑汁不得医治，皆因杨贵妃嫌药苦不肯喝。一心只系杨贵妃的唐玄宗怒下通牒，说贵妃之病十日内医治不好便问斩御医。有老臣仗义执言欲劝阻却被打入大牢囚禁。这下可把御医们吓坏了，个个心急如焚。
　　 眼看限时将到，一位御医偷偷回家意欲让家人趁夜色逃命回乡。最后的别离饭食一只整鸡，这位御医吃出来了草药味可味道却十分香酥可口，没有一点苦味。他从妻子口中得知，原来是炖鸡的时候在鸡的肚子里放入了一些调味的药材及各种调料，煮至八成熟捞出上笼蒸至熟再油炸。吃起来虽有药味但无苦味更可口。这位御医立刻回太医署与他救过的一位御厨相商，做出了一道像葫芦一样的整个药膳鸡。除过原料和部分药材不一样外，做法和过程都基本一样且都是用的这三道工序。不用细说，杨贵妃吃了这个药膳鸡后很喜欢，病也就慢慢好了，御医们的命也得以保全。这个葫芦鸡的发明者着据说姓李，叫什么名字就没人知道了。
　　 另有陕西人说这才是陕西正宗葫芦鸡的来源。
　　 究竟哪个才算陕西正宗的葫芦鸡是葫芦鸡的来源呢？依我看两者都是，因为都在唐朝还都是一个时期，更都是在陕西。
　　 说到这，想来陕西一品葫芦鸡的朋友肯定不少。葫芦鸡是出之陕西西安一个最著名的传统美食，代表了陕西的饮食文化。其制作工艺的特色也反映出陕西人对美食精益求精的探索和追求。而葫芦鸡作为陕西派的代表性美食，其广泛的流传和推广丰富了中国传统饮食文化，也为饮食文化的传承和饮食历史提供了见证。