小葱拌豆腐——一清二白，这是歇后语，葱的“青”谐音“清”，豆腐的“白”还是“白”。
　　 清、白，清白，纯洁，没有污点。指凊清爽爽，非常清楚，清楚明白；也形容非常清楚，没有一点污点。
　　 本篇要讲的“一清二白”，也是一道菜，但不是小葱拌豆腐。
　　 留八仙土菜馆的掌柜铁拐刘不知是刘家第几代掌勺传人之一，刘家世代做厨子。当方的红白喜事，甚至相邻的县市都有他家的服务踪迹。八仙吃了都不肯走，留下来还想吃。
　　 “留八仙”之名，据说是清朝上元县令的一位师爷所起，“刘”谐音“留”，刘家做得一手好菜，代代相传。如今“留八仙土菜馆”不仅本县本市有，甚至北上广都有了分店。
　　 荒年饿不死手艺人，刘家子孙众多，红案白案各有专长，都懂得继承创新。除了刘家世代世代相传的几十道大菜特色菜之外，创新更是层出不穷。前不久，市烹饪学校特聘指导教师铁拐刘传授了一道看家本领“一清二白”的菜汤，令人咋舌。
　　 八仙的铁拐李是个瘸子，不用说铁拐刘也是个瘸子，据说这个铁拐刘之所以瘸，是小儿麻痹症所致。刘瘸子虽然不被他爹看好，可有几项本领，独步芳尘。其一，小时候背毛主席语录，几乎是过目不忘，无人能敌；其二，掰手腕、挣棍，力大无比，无人抗衡；其三，蝎子功夫。
　　 小时候小刘瘸子拿大顶，以手掌代脚掌走路，超过同龄人步行的步伐。公社那时正忙着通电，竖起的电线杆，刘腐子三下两下就能手攀至顶，斜拉的钢丝绳，更是刘腐子表演臂力的场所，常见他手握钢丝绳悬于空中，来来回回，绕圈圈上下翻飞，如同杂技演员。地上空手翻，更是一绝。两只有力的手加一条粗壮的腿，宛如一只蝎子，这就是蝎子功夫的由来。别说同龄人，就是比他大好几个年级的男生，谁敢欺负他。当面都得叫他的大名，刘忠一，敢叫他瘸子的，没听说过。
　　 后来胳支窝里多了一根拐杖，拐杖舞得比《天龙八部》中段延庆还强，何况刘家在村上人多势众。
　　 那年月，有下放知青，城里的年青人下放到农村接受贫下中农再教育。钟芳芳下放到铁拐刘即瘸子所在的大队，瘸子家住村中，钟芳芳和另两个知青住村东。这钟芳芳除了城里人的特质外，还貌美如花，芳香扑鼻，特别是那双眼睛，不论是你看她，还是她看你，只要被那双眼看过，你就像丢了魂，所以芳芳到哪里，都是视线的焦点。十里八乡，除各式各样的男知青追求外，凡掂量自己还有点份量的都去追，其中公社艾秘书更是追得最起劲。钟芳芳谁也不得罪，跟谁都能谈到一块。
　　 这艾秘书也是见一个爱一个，钟芳芳来之前就追过好几个，可这钟芳芳精得很，从不单独和异性在一块，总是拉着同来的王小娟同进同出。久而久之，得不到的，渐生怨言，渐生怨气，中伤钟芳芳的更是大有人在，说钟芳芳喜欢的男人多了。
　　 一日，刘瘸子正留下来帮助在公社食堂烧饭的哥嫂清洗碗筷，忽见王小娟冲了进来，“快，快去救芳芳！”瘸子二话没说立马操起拐杖，一下子就窜到了王小娟的前面。
　　 艾秘书的宿舍，钟芳芳的求救声几近哭声。瘸子一杖点将过去，正中门锁，门砉然洞开，说是迟那时快，瘸子舍了拐杖，一个前空翻，蝎子甩尾，有力的那条大腿，自上而下，将对芳芳动手动脚的艾秘书踢出一丈多远。据说，当时时间定格了三秒，钟芳芳被瘸子的勇猛惊呆了，艾秘书被瘸子一脚惊掉了下巴，瘸子被芳芳怀里的两只小的兔惊瞎了双眼。只过三秒，钟芳芳迅速整理好衣服，红了脸；艾秘书迅速捡起眼镜，托起下巴；瘸子眨了眨眼，长出一口气。这之后赶进门的王小娟随手把拐杖递给瘸子，艾秘书说，一场误会，一场误会，就此散了吧。
　　 二天，钟芳芳去瘸子家蹭了一顿饭，竟一发而不可收拾。先前还带着王小娟去，后来就一个人不请自到。
　　 那天艾秘书宿舍事件，真正在场的三人，都闭口不提。艾秘书知道刘家虽然是做厨子的，可势力并不小，不管哪个书记，刘家都能递上话，更何况刘家的几把菜刀，可不是白吃饭的。瘸子不仅不提，还更加沉默，钟芳芳的美于他何干，他是癞蛤蟆不错，可他从来没想过吃天鹅肉。钟芳芳自然不提，这又不是什么光荣的事。
　　 钟芳芳那次去瘸子家蹭饭，带了一把香蕉几个苹果，跟刘父刘母道，想尝尝他们家的手艺，实际上是感谢瘸子。瘸子何等聪明，还用钟芳芳说。最后一道菜，是瘸子最近私下自己琢磨的，就是那道“一清二白”的菜。
　　 “一清二白”，其实就是菊花脑汤的改制，只不过瘸子下了功夫。
　　 一清，是菊叶；二白，一白是豆腐，一白是蛋白。这菊叶是嫩的尖，这二白可是刀功。豆腐不能太嫩也不能太老，切出细细的丝，丝如线，可穿针眼。蛋白，是先将蛋黄剔除，纯蛋清下在特制的小方锅里，捞起，刀功如切豆腐，也切出细细的丝，丝如线，可穿针眼。二白都经水，过一下，去除混质。一碗一清二白，碧波荡漾，银鱼戏水，龙游大海。润滑爽口，清热解毒，清心醒目。
　　 那日，这最后一道汤端上桌，初次上场，惊坏了刘父刘母，自此以后，刘父另眼相待瘸子，将自己的看家本领悉数传给了瘸子。瘸子当时也未给这汤起名，钟芳芳脱口而出“一清二白”，瘸子挖了一眼钟芳芳，重复了一句“一清二白”。于是“留八仙家”又多了一道创新菜“一清二白”。
　　 刘瘸子挖了一眼，这一眼像一根刺，刺在了钟芳芳心上。钟芳芳以为瘸子也相信人们传说的那些屁话，为拔这根刺，钟芳芳便常去瘸子家蹭饭，日久见人心，我钟芳到底是何种人。
　　 刘家后生好几个，芳芳常去，和谁都聊得来，独和瘸子言语少。一来二去，人们都在猜测，芳芳这是看上了谁。
　　 每顿饭最后一道莱，必是瘸子的“一清二白”，此菜一上，芳芳必道“一清二白”，瘸子必重复一句“一清二白”。时间长了，刘家人似乎看出点门道，却怎么也不敢相信。
　　 春来冬去，冬去春来。这一日钟芳芳父母自城里来乡下看望芳芳，晚饭去刘家作客，席末，最后一道菜上席。芳芳对父母说“一清二白”，瘸子也习惯性应了一声“一清二白”。芳芳父母循声望去，这后生天庭饱满，五官端正，声音清朗，便不由自主地会心笑了笑。
　　 这年冬天，瘸子和芳芳成亲。新婚之夜后的第一个清早，刘家凉起一面新床单，那里的乡风还有见红的习俗。
　　 这一晚全家的饭局上，最后一道菜上来，钟芳芳高声道“一清二白”，瘸子声音更大“一清二白”。
　　 “一清二白”，大家齐声应和。
　　 后来，改革开放，瘸子首先在县城开了一家“留八仙土菜馆”。老板娘的美貌与瘸子的手艺，更有那道“一清二白”的神仙汤，让“留八仙土菜馆”财源滚滚。