一
　　 “豆腐得味，远胜燕窝。”才子美食家袁枚如是说。这句话，真真妙极。
　　 豆腐色泽味香俱全，在老百姓饮食生活中占有重要地位，三天两头总要买些豆腐回来，煮汤吃味道鲜美，煎着吃豆香浓郁，配青菜一清二白，配荤菜相得益彰，多吃也不长肉，味美价廉，无人不喜欢，无人不赞美。
　　 原以为，不管天南地北，菜市场、集市、超市，售卖的豆腐，做法相似，长相差不多，都是白白嫩嫩，方方正正，味道也应差不多。
　　 朋友知道我来到这里上班，第一句话竟然不是安慰我离家路远，而是略带欣慰地说：“你以后可以吃到好吃的豆腐啦。”看我一副无知的样子，拍拍我的肩膀：“你去了就知道，什么叫作葛公豆腐，周末别忘了带些回来给我尝尝。”朋友的表情告诉我，周末我不回来可以，豆腐一定要带回来的，我也迫不及待想尝尝葛公豆腐，到底有多么与众不同，难道是豆腐中的极品，是西施豆腐？
　　 于是，等我来到工作的地方，第一件事情不是关心住宿，而是关心豆腐。我从上街头一直走到下街尾，数了数，这里做豆腐的店竟然有七八家，且做豆腐的都是大伯大妈、爷爷奶奶级别的，是做豆腐的祖师爷，几十年的老手艺，每一家豆腐都有名，一般下午去买就已经卖完了，我想，把它叫作豆腐镇一点不为过。
　　 葛公的豆腐确实因味美而出名，且有着丰富的故事。
　　
　　 二
　　 此地原为葛天乡，后更名为平原乡，1993年，撤销平原乡，设立葛公镇。地处东至县东部，东与石台县仙寓镇接壤，南与花园乡、黄山市祁门县新安乡毗邻，西接尧渡镇，北与洋湖镇相邻，距离县城车程半个多小时，作为八百里皖江南岸的一个山区古镇，有着丰富的人文历史文化。
　　 “传得金丹术最佳，草药退尽见精华。旋转釜中流琼液，煮月铛中滚雪花。银盏浸来仙蟾影，金刀剖月玉无瑕。个中滋味谁堪媲，瑶池碧树响飒飒。”相传这是葛洪留下有关豆腐的诗句。葛公镇的“葛公”二字指的就是葛洪。
　　 相传东晋道教仙人葛洪早年曾游历到东至县平原乡的一座山上，采摘草药，炼丹修道，行医治病。秋冬季节，留山遍地散落着株树籽粒，他常常从林间捡取株树籽粒做成食物充饥。一次，他无意中把炼丹用的石膏放入煮沸的株树籽粒羹中，冷却后，这种羹凝固成块，成胶冻状，颜色乌黑，口感清香微涩，储存时间很长也不腐坏，他自取名为乌株豆腐。和葛洪接触中，当地一些村民也学会了这种制作方法。在没有株树籽粒的季节里，村民尝试用当地黄豆代替株树籽粒加工制作出豆腐，这种黄豆做成的豆腐，颜色乳白，入口鲜香，比起乌株豆腐好了很多，很快，这种黄豆制作出的豆腐成为老百姓餐桌上一道佳肴。
　　 当地山民为了纪念葛洪，遂将他问道的山称为“留山”，葛洪发明的豆腐敬称为“葛公豆腐”。千百年来，一代代葛公人一直沿用传统制作工艺，用当地黄豆、山泉水、制作器具，制作出各种各样的豆腐美食。直到现在，每到冬天，山里没什么蔬菜，豆腐就成了当地山民的副食主角，什么炖豆腐、鸡刨豆腐、溜豆腐、凉拌豆腐等都是家常菜。
　　 莫道豆腐平常菜，大厨烹成席上珍。在这片豆腐的天地，寻常豆腐被烹成了百种滋味、千般花样。正如诗中所言：“磨砻流玉乳，蒸煮结清泉。色比土酥净，香逾石髓坚。味之有余美，五食勿与传。”
　　
　　 三
　　 据当地人介绍，在制作葛公豆腐的过程中，用水也很讲究。离小镇不远处，有座“九天仙寓山”，制作豆腐主要使用山上的山泉水。每到雨季飞花溅玉，山上草木葱茏，幽深澄净，水质清冽甘甜。
　　 不是所有的水都叫山泉水，因为里面含有独特的矿物质，还含有一定量的微量元素，口感上更为清甜爽口。当地居民日常生活也饮用山泉水，煮沸的山泉水泡出来的茶色更加清亮。用山泉做出的豆腐，味道自然非同一般。
　　 众人都说淮南豆腐天下闻名，殊不知，乾隆下江南的时候，御驾经过古徽道。行走在青石板上，穿行于峡谷林荫之中，这位皇帝被葛公的山水风光所陶醉，于是来了兴致，于当地一饭店小憩吃饭。乾隆在品尝“豆腐西施”烹调的豆腐菠菜后即兴赋诗曰：“青石白玉板，红嘴绿莺哥。”这在民间一时传为佳话。
　　 据记载，乾隆皇帝每餐至少要有十几道菜，其中包括荤菜、素菜、海鲜、糕点等各种美食。他最爱的除了宰相刘罗锅一直不想让他吃到的美食荔浦芋头，还有一道豆腐，每日必备，若膳桌上没有豆腐做的菜，他必亲自点，甚至自制豆腐菜单。他认为豆腐清淡可口，营养丰富，是养生佳品。他是中国历史上实际执掌国家最高权力最久的皇帝，也是最长寿的皇帝，看来豆腐还是一道美味长寿菜。
　　 梅尧臣做建德县县令时，留下上百篇诗作，至今为东至人传颂，他爱当地美食，其中尤爱葛公豆腐，曾写诗赞曰：“飨客为宜家常用，合家高会命相依。石膏化后浓如酪，水沫挑成皱成衣。剁作银条垂缕骨，划为玉段载脂肥。不须玉豆与金笾，味比佳肴尽可捐。逐臭有时入鲍肆，闻香无处辨龙涎。最是广大寒彻骨，连筐称罢御卧寒。才闻香气已先贪，白褚油封由小餐。滑似油膏挑不起，可怜风味似幽兰。”
　　 1963年，中国佛教协会代表团到日本参加鉴真和尚逝世1200周年纪念活动。当时，许多日本从事豆制品业的头面人物也参加了。据说，他们之所以参加纪念活动，是为了感谢鉴真东渡时把葛洪豆腐的制法带到日本。引人注目的是，这些参加者手里都提着装满各种豆制品的布袋，布袋上还写着“唐传豆腐干，葛公制”字样。
　　 葛公豆腐，以其优良的品质和独特的风味名扬天下，其制作技艺已经被列入省级非物质文化遗产名录。“料真工细高山水”是葛公豆腐味道独特的原因。优质的原料，传统的工艺，良好的水源，成就葛公豆腐“白嫩鲜香”的美食特色。
　　
　　 四
　　 在葛公当地，人们可三日无肉，不可一日无豆腐。这道美味的食物，是一代又一代人的辛苦付出和技艺的传承。在民间有句老话，“世上三般苦，撑船、打铁、磨豆腐”。当清晨的第一缕晨曦洒向大地，幽静的巷子里，传来“吱呀吱呀”的声音，把酣睡的小镇唤醒。
　　 做豆腐很辛苦，早上三四点，每天雷达不动就要起来。头一晚就要泡好第二天要用的豆子，要想豆腐好，就要本地小黄豆，豆香更浓，然后一早汲取清冽的泉水，祖传的石磨磨豆子，柴火铁锅煮浆，纱布一遍遍地过滤，想要吃到豆腐，最少需要10余到工艺。听着做豆腐老人介绍，我想起了以前，那时候我家隔壁就是做豆腐的，每天要赶在早上五六点就要把豆腐做出来，挑着一担豆腐去村子里叫卖，以至于到晚年背都是驼的。
　　 如今做好豆腐不用再担出售卖，在门口支上一块简单的木板，摆上白嫩的豆腐，盖上干净的纱布，不用吆喝，自然就有人前来购买。你买三块，他买两块，不消两个小时，就销售一空。豆腐细腻柔软，掂在手上，总有微微颤感，像婴儿嫩滑的肌肤。小镇上做豆腐的铺子，十步就有一家，有的俩家相邻，或者门对门，大都沾亲带故，有的还是亲兄弟，大家的生意都格外的好。有时想买些带回家，早上忘记了，下午去已经没有了，豆腐的清香早就流淌进每家每户的菜篮里了。
　　 这时候，一般会剩下些豆腐干，退而求其次，买些吧，豆干和别处也是不同的。若是豆干也没了，还有豆腐乳。葛公的豆腐乳，裹着一层石磨辣椒，红红的，很是好看，用麻油浸泡，打开就能吃，也是令人回味悠长。
　　 在东至县城，也有很多卖豆腐的，然而葛公豆腐早就是俘获了当地人的胃，常常拎着菜篮子茫然无所获时，当看到那案板上那一溜白嫩嫩的豆腐，当天的食谱心中就有数了，那笑容里竟有“柳暗花明又一村”的豁然开朗，当然还要轻轻叮嘱一句：要葛公的哦。
　　 朴实的葛公豆腐，让东至人庸常的小日子变得温暖而滋润。葛公乘鹤归去，从此仙踪难觅，葛公豆腐却一直流传下来，坊间灶上，有了它的加入，繁琐又寻常的日子，被调配得丰腴温润山高水长。
　　 去东至，你不能不品味一番经悠悠时光打磨而成的葛公豆腐，葛公豆腐已经成为东至县一处永恒的地域品牌。