一
　　 不久前，我写了一篇《米泡浓了年味》的散文，文中的米泡是阴米所做。有外省的读者留言发出疑问：阴米是什么米，生吃还是熟吃，怎么做成，等等的问话，外地人疑惑一大堆。今天，我就专门写一下阴米，希望能给不知道的人解答一些疑惑，让阴米的韵味在陌生人心中也有所弥漫。
　　 阴米，是我国的一种地方传统美食，在湖南、湖北、四川、重庆等地较为流行。我是湖南山里人，从小就有接触，比较熟悉。
　　 阴米含有蛋白质、脂肪、糖类、钙、维生素B1、维生素B2、烟酸及淀粉等营养成分，这是现代科学检测出来的元素。它具有暖胃、补中益气、清热解毒、清火解暑、清胆养胃、滋阴补肾、补血等效用，有助于促进血液循环、增强免疫力、降低胆固醇、预防心脑血管疾病等等。在过去的年代，女子坐月子，有拿阴米当礼物当补品送；看望病人，也有拿几斤阴米给病人补身子；出嫁的女子回娘家，特意要带上几升阴米孝敬父母。来客人，阴米煮粥，打两个荷包蛋，加猪油，是上等待遇；亲人远行，带上阴米坐火车坐飞机，阴米长了见识，亲人更粘家。
　　 阴米，一直以来，是老百姓的宝，吃了它，就忘不了。用处也不少，大事小情的，靠阴米打点的时候很多。
　　
　　 二
　　 在我的记忆深处，阴米是温暖的存在，是岁月的宝藏，是有着泥土芬芳的传统美食，是带着质朴与温情的生活馈赠。
　　 制作阴米，并不复杂，谁都可以做，但要用心，都会。首先，要用纯净的优质糯米，糯米中，千万不可有其他杂质，即使是混了几粒粳米也不行。否则，就是“一粒老鼠屎坏了一仓谷”。粳米混在糯米一起，二者的性质不一样，糯米性软，容易蒸熟，粳米则不容易蒸熟，做出的阴米煮粥差了口感。炒米泡时，粳米不会膨大，吃到还磕牙。准备制作阴米的糯谷，专管专收专保存，在田里就享受到重点保护的优等待遇。收割时，相当细心，打谷机、板桶、禾场等，都是清了又清，扫了又扫，最不起眼的旮旯也要收拾干净。糯谷必须晒干，打出来的米才十分白皙，十粒五双，没有碎米。万一有碎米，要筛一下剔除。
　　 准备好的糯米用冷水泡上半天，洗净，沥干表面水分。然后是上甑蒸，蒸时必须烧大火。甑里上了蒸汽，还继续蒸十多分钟。一般是揭开锅盖，用筷子插插糯米饭，检查熟的程度。筷子直插畅通无阻到甑底，可以判断已经熟，或者干脆叼一点上来，亲口尝，直截了当。
　　 糯米蒸熟即可，不用久蒸，否则蒸汽过多，糯米饭粒稀软反而不美。蒸好的糯米不要耽搁太久，揭开锅盖后让甑中的表面蒸汽稍散，马上倒在干净的簸箕里或其他可以摊开的工具中，然后趁热用筷子快速扒开。此时的糯米饭纯香诱人，满屋飘散，马上醉了鼻子、美了眼睛、轻了身心、香了五脏、迷了六腑，是真正的沁人心脾。在旁边的人如果没有坚强的定力，很难抵制住这种诱惑。见者有份，赶快拿碗来接住口水，都来吃，拌糖更好，不怕腻的，也能吃上一碗。无论谁家做阴米蒸了糯米饭，主人都是这样的派头，乡里乡亲就是这样大方。
　　
　　 三
　　 我最初接触阴米，是读书不久的时候。因为我的手痛了几天，这个印象很深。大家都认为重阳前后做的阴米口感最好，营养更丰富。大概这是老辈人传下来的习惯吧，觉得这天的阳气最足，妈妈便掐了这个节点做阴米。我们搓阴米则到了重阳过后的第二天了。这天刚好是星期天，妈妈将先天蒸好的糯米用簸箕摊开搁在堂屋中央。摊开凉了一晚上，妈妈觉得此时搓最好。我们吃早饭时，妈妈就做了交待，谁也不准到外面去玩，人多力量大，必须帮着把阴米搓了。还许下一堆好话，给我们煮粥吃啦、过年给我们炒米泡儿吃啦、还做泡儿糖啦等等。小孩，本来就很难抵制希望的诱惑，过年对吃的诱惑就更大。再说，自己是家中的一份子，家中的事，不能讲条件，必须做。
　　 妈妈说，阴米要在糯米饭还没完全干透的时候搓散，这个时间点要把握好。早了，搓不散，还越搓越成团；迟了，梆硬的搓不动，散不开，还扎手。阴米的标准就是，与米一样，粒粒成型，不能黏糊。爸爸外出干活，我们三兄妹和妈妈，围着簸箕坐一圈，说说笑笑。手拿糯米饭小团，两手掌心用力摩擦，或者在大拇指、食指、中指之间用力碾。有的一碾就散，而有的快要干了，梆硬梆硬，搓不动，碾不开。很快，两手磨得通红通红。弟弟捏在手上把玩，不愿意做。我几次要打退堂鼓，却又不敢。哥哥毕竟大一点，早就看出了我和弟弟的心思，站在妈妈的立场给我们训斥：“你俩，吃，比谁都跑得快；做，就偷懒，都给老老实实坐着搓，不搓完，不许离开！”妈妈在一旁轻言细语地说：“不能耽搁时间，时间拖得越久，越搓不动，什么事情都有轻重缓急，要把握时机。这些今天必须搓完，明天越搓不动了。没搓散的阴米吃起来味道差，米泡炒不膨大，我们不能让付出的努力打折扣。”我似乎听懂了妈妈的话，也与弟弟说好话，搓一粒算一粒，坚持吧。直到天黑，我们才搓完。晚上睡在床上，不仅手腕酸痛，就连手掌、手指都是火辣辣痛。吃，不容易啊！难怪人们常说“条条蛇都咬人”，单做点阴米都要付出这么多代价。想想，世上真没有不劳而获的东西，要吃要收获，必须付出努力才行。
　　 每一口饭，吃到嘴巴里，都是经过很多工序的，我们且不谈播种施肥收获的劳苦，就是制作食物的过程，那般繁琐，都要忍着，逐步转变成自觉行动。所以有人说，不劳者不得食，这句话并非要让不劳者不能吃，是让他们懂得劳动的艰辛。
　　 第二天起床，我看着簸箕里昨天搓揉出来的阴米，瞬间觉得很有成就感。此时的阴米，滑滑的，似小小的珍珠粒，晶莹剔透，光泽油亮。虽然我的手还有点痛，但我仍忍不住捧在手中把玩，内心是无比畅快。闻闻，好香啊，原来快乐是建立在付出劳动后的收获中。此时的阴米还没有干，还要置于通风阴凉处，交给时间来完成余下的任务。
　　
　　 四
　　 阴米可以用沙炒成米泡，也可以用油炸成米泡。米泡可以直接吃，也可以用开水泡来吃，还可以与各种糖类、与芝麻、花生、葡萄干等混合搭配，定型后切成片、切成条等，做成很多糕点。米泡做的糕点，香甜松脆，美味可口。平时自己吃，或者送人、待客也是很不错的。阴米煮粥当早餐非常好。对了，昨天的腊八节，我就是吃的阴米粥外加一个鸡蛋，感觉很棒。
　　 现在，做阴米的人真不多。虽然什么都可以买，但阴米作为传统美食，希望不要被历史的车轮给碾压得无影踪。特别是普通老百姓不要忘记阴米的制作过程，要让阴米的香韵继续发扬光大，在民间广为流行，才是正理。
　　 买来的阴米也香，我觉得没有了韵味。只有自己亲自劳作，将辛劳和希望加注在阴米里，阴米才有香韵。我常常，我们的老百姓，几代人手中那份日子，过得有滋有味的，即使是缺粮断食，也还是坚持把日子过下去，其中应该是懂得了自己做饭自己吃的香韵，懂得了香韵在生命里的意义。
　　 东扯西拉写了一通，也不知读者是否能看明白。再不懂的，趁现在可以百度，不妨自己查一下，多了解了解，终归是有好处的。