旧中国上海滩青帮大亨杜月笙精心炮制了“三碗面”：人面、情面、场面。杜老板靠这“三碗面”，笑傲群雄，纵横江湖，游刃黑白道，扬威乱世间，由一个水果小贩成长为黑社会皇帝。他这“三碗面”那吃得真叫水平，可谓尽得其精髓。若论看透人生、玩转人生，几人可与比肩？然而，杜老板照样感叹这人生的“三碗面”实在难吃。
　　
　　 想来也是，人面的阴晴变化不定，冷热变幻无穷，翻手是云，覆手为雨，如何应对确实颇费周折。情面更加不得了，除开私情之外，还常常涉及权利，“不给面子”在中国往往是可以压死人的一句话。场面也是缺不得的，那代表形象，没有形象，信任度就会打折扣，撑场面撑得累死累活，但事关信用和大局，始终也还是要撑下去的。杜老板晚年一句话很经典：没有钱可以借，场面没了，朋友也就没了。
　　
　　 杜老板已随历史的烽烟淡去，但倘使今天再摆出这“三碗面”，喜欢吃它的人恐怕仍然趋之若鹜。只不过，当今之人更富有创造性，对“三碗面”稍加改良，便又是一番滋味。
　　
　　 比如竖门面，我们亦可称之立牌坊。当今崇尚开放，所以立牌坊不再需要手抱琵琶，无耻大胆就行。因为，大胆与不要脸相结合，才能吸引众人的眼球。首先，可以立一个“妓女”牌坊。起个勾引人的名字，这个很关键！名字不勾引人，吸引力自然小。所以最好要敏感煽情、让人遐想不已、又不会被扫黄打非废掉，虽然煞费脑筋，但效果往往事半功倍。其次，可以立一个“大家”牌坊。文不对题、文字功底差、逻辑混乱、概念不清都无所谓，一定要形成长篇大论，让人觉得你确有大家风范。
　　
　　 当然，真要想吃好“三碗面”，吃出超水平，还得让自己受些委屈才行，千万不要坚持什么所谓的自我风格。因为，妓女不迎合嫖客是没钱可赚的；若真不行的话，也可以卖完了再从良嘛！只要暂时迎合了部分人的畸形心理，到头来谁嫖谁还真是说不清楚，恐怕也就是一个未知数！
　　
　　 白居易曾经写下《琵琶行》：无声胜有声。金庸后来又创出“独孤九剑”：无招胜有招。当今之人便也把“三碗面”吃到了极致，吃到了最高境界：无面胜有面。无面，通俗地说，就是不在乎体面，不在乎场面，不在乎情面。一言以蔽之，无面胜有面，彻底不要脸面。如果能走到这一步，你的文治武功必定可以青出于蓝而胜于蓝，渐而臻于化境，便有似于江湖传说中的拈花摘叶亦可杀人于无形。到那时，即便是杜月笙的“三碗面”，对你来说，恐怕也没了多少滋味，也没了多大用处。因为，你已经是声威日盛、鼎鼎大名的大名人！