又是春暖花开时，每天中午下班，刚走出医院的大门，空气中就飘来的一股芦蒿的清香味儿深深的吸引了我。深深吸一口这种特别的清香味儿，肚子就自然的唱起了空城计，不由加快了我奔赴食堂脚步。我一直认为，芦蒿是蔬菜中的精品。想着餐桌上的芦蒿炒肉丝，我真的快流下口水了……
　　 把芦蒿当作蔬菜精品，我并不是第一人。至少宋代文人苏东坡，早就知道了。他的一首题画诗是这样写的：“竹外桃花三两枝，春江水暖鸭先知。蒌蒿满地芦芽短，正是河豚欲上时。”（《崇惠<春江晚景>》）虽然哲学家们赞美“春江水暖鸭先知”深蕴哲理，但是美食家们则更钟情于他把芦蒿（亦名“蒌蒿”）和河豚并列为人间美食的高见。据说，烹调河豚时如果加入芦蒿、芦芽，其味道会更加鲜美。
　　 现代文学家汪曾祺是苏北高邮人，他品尝了芦蒿（蒌蒿）后，极度推崇。汪曾祺在《大淖记事》中写道：“蒌蒿是生于水边的野草，粗如笔管，有节，生狭长的小叶，初生二寸来高，叫做‘蒌蒿薹子’，加肉炒食极清香。”他在《故乡的食物》中又写道：“我的小说注文中所说的‘极清香’，很不具体。嗅觉和味觉是很难比方，无法具体的。昔人以为荔枝味似软枣，实在是风马牛不相及。我所谓‘清香’，即食时如坐在河边闻到新涨的春水的气味。这是实话，并非故作玄言。”在这里他为芦蒿所做的比喻，是多么富有诗意啊！
　　 芦蒿既是蔬菜中的精品，我们当然应该对它有所了解喽。
　　 芦蒿，在我的家乡只是一种野草，一般都长在芦苇滩上。家乡人又叫它“水艾”，也有人说它叫“瘦人草”。它粗如铅笔杆，有小节，生长着长长的小绿叶，它耐碱、耐寒、耐瘠。立春节令刚到，它就和着春风的脚步，一起萌生于江河两岸的滩涂上。“暮春三月，江南草长，杂花生树，群莺乱飞”（丘迟《与陈伯之书》）之际，正是芦蒿最肥最嫩的时节。芦蒿属于菊科植物，自然少不了菊类植物的一些特性，它气味微辛而清香，也正是它这种野性植物的无公害与青蒿味，深得人们的喜爱。芦蒿生长的地方，是没有污染的。空气中微润着花粉、青草和泥土的芬芳，周围是桃花灼灼，绿竹依依，春水迢迢，野鸭点点的好一派迷人景色。
　　 芦蒿并不是像青菜那样可以一年吃到头的。一年中只有很短的时间可以品尝到它，它只是一种时令菜，因而身价就特高了。
　　 二三月里，芦蒿葱嫩正当时；稍迟就如美人迟暮，青春不再，难动情郎之心了。老家乡谚说：“二月芦，三月蒿，四月五月当柴烧”；又说：“河豚新入市，芦蒿荻笋急须拈”。《诗经》中也有“翘翘错新，言刈其蒌。”（《汉广》）的诗句。不过这首古诗中的“蒌”，已经是只能“当柴烧”的老芦蒿了。也就是说芦蒿的应市之短暂。在我的故乡，芦蒿就属于时鲜蔬菜品种之一。
　　 如果你来到我的家乡，正是芦蒿上市的季节，那就可以一睹芦蒿的风采。其时，蔬菜市场上，从乡间来的运菜车上，路上家庭主妇的菜篮里，都可以见到芦蒿的芳影。小城里弥漫着芦蒿的清香。
　　 你还没走进菜市场，就能听到一声声柔美叫卖声：“哎！新鲜的芦蒿，嫩嫩的芦蒿，脆嫩可口，味儿香来！”那一把把捆扎好的芦蒿，整齐齐的摆在竹篮子里，洒得水气洇洇，鲜溜溜的泛着绿绿的波光，润泽透明的碧玉簪上银珠滚动，散发着缕缕的清香味儿，生香活色地挑逗着你的食欲，撩得你挪不动脚步，急想买回去品尝一番，以大快朵颐。
　　 现在的芦蒿可分两种，一种是野生的，另一种是大棚里人工种植的。野生的芦蒿呈微紫红色，短细，看上去有点老气，嚼起来“咔嚓、咔嚓”的带响，香气清远怡人。大棚里人工养殖的芦蒿壮实、嫩绿，味淡，量多。当地人更青睐的是野生的芦蒿，外地人可就没有这个口福，大多吃的是大棚里生产的芦蒿了。
　　 人们喜欢吃芦蒿，但是，很少有人注意过芦蒿生长的情形。我曾怀着极大的兴趣“跟踪”过芦蒿的生长过程。
　　 初春时分，刚刚解冻的河滩上，有心人就会发现这些悄然钻出泥土的芦蒿嫩芽。芦苇荡里就像是铺上了一层紫红色的地毯。芦蒿的新芽嫩嫩的，色泽暗红。这时它在料峭的春寒中，是那样地荏弱娇柔，如襁褓中的婴儿，不禁让人油然而生怜爱之情。在一场霏霏春雨过后，它们生长得快极了，昨天看到还是不足三分的芦芽，今天已是一寸多长，如茁壮成长的少年。转眼功夫它就由紫红色变成灰绿色的芦蒿了，很快就是一片翠绿。如果你走过它们身边时俯下身子，仔细聆听，似乎能听到它们拔节的清脆声。用不了几天功夫，它们就长成了头顶婆娑绿叶的少女模样，在芦苇滩上向人们展示着它们的生命之美。
　　 茶叶是茶姑们上茶山采摘来的，芦蒿则是姑娘们下芦滩割取来的。
　　 我老家门前有一条河，河旁长满了芦苇。每到春季的时候，三三两两的小姐妹们，手里拿着一把小剪刀和竹篮，踏着清晨的露珠，去采集芦蒿了。嗅着芦苇丛中那一根根、一丛丛、一片片碧绿青翠的芦蒿芳香气味，伸手把那一枝枝碧玉簪似的芦蒿割下放进竹篮。姑娘们温润的双手亦浸染着春色，顾不上擦去裤脚的春泥与露水，嘻嘻哈哈的笑着唱起了地方小调：
　　 三月里来呀新阳春，
　　 我和哥哥去把船登。
　　 小船穿行芦苇荡呀，
　　 割来了芦蒿一根根！
　　 采芦蒿姑娘的娇音，伴着浓浓的乡土气息在芦苇荡里随风荡漾。好一幅动人的“人勤春早”图画！
　　 说了半天芦蒿的趣事，毕竟它是一道菜，那么它究竟应当如何烹食呢？
　　 您吃过芦蒿炒咸肉么？我就吃过。记得小时候，家里生活比较困难，没有钱买鲜肉。每年冬天，奶奶都要腌上一两只猪头。开春了，腌制的猪头肉呈暗红色，好像也不是太油腻。奶奶割下一小块猪头肉，切成细细的肉丝。先将猪头肉放在锅里爆炒一下，咸猪头肉，在锅中一炒直流油。红红的猪头肉，配上绿绿的芦蒿，那个味真香啊！真的如乡亲们所说，“顶风也要香十里”哦，不说吃了，它的香味，就足以勾起了人们的食欲了。奶奶说，用咸肉炒芦蒿才是真正的绝配：芦蒿是野蔬，大素，油分不足，吃多会“嘈人”；咸肉是大荤，用适量的咸肉搭配着炒芦蒿，才能炒出芦蒿的清香、嫩脆、爽口和它那个性张扬的极致滋味。
　　 曾见今年4月9日《广州日报》上，有庄臣先生的《芦蒿炒猪颈肉》一文。由此可见，奶奶的“芦蒿炒咸猪头肉”还是很有来历的。庄先生文章这样写道：“芦蒿又叫长寿菜，是一种无污染的绿色食品，一向广受大众的喜爱。芦蒿是清明时节常见的蔬菜，这时的芦蒿颜色嫩绿，入口清香爽脆。芦蒿除了色香味俱全之外，还有着丰富的营养内涵，对降血压、缓解心血管疾病有较好的食疗作用。芦蒿可与猪颈肉共烹，制作时配与普宁豆酱和橄榄菜，是一种清新脱俗的吃法。”原来芦蒿还有如此奇妙的药用价值！
　　 如果您是喜欢吃荤的朋友，做个芦蒿炒烧鸭是一道不错的菜。一盘上桌，芦蒿碧青，油光剔透，烧鸭肉则片成丝，鸭皮呈金黄色。您要是不流口水才怪哩！
　　 还有芦蒿炒猪肉丝、炒猪肝、炒牛肉丝、炒腰花、炒香肠、炒鱼片，炒虾仁……不怕做不到，只怕您想不到！
　　 喜欢素食的朋友也有几款芦蒿菜肴可选。
　　 只用芦蒿，也可以来一个清炒。先将红辣椒、香葱切成细丝，生姜捣成姜沫备用。烧锅下油，放入姜末、葱丝炒香，然后加入芦蒿段、红辣椒丝，再放精盐，滴上白醋，撒入鸡精，翻炒均匀即可。这道菜纯朴、自然、清香，芦蒿入口脆嫩，咀嚼后不留渣滓，食后齿颊留香，格外清爽。
　　 如果加其它配菜，我可以向您推荐芦蒿炒香姑、炒香干、炒百叶、炒青豆……
　　 然而我特别推崇的还是以下两款芦蒿菜肴。
　　 其一是芦蒿炒面筋。芦蒿炒面筋，也是别有风味，只要将面筋撕成丝和芦蒿用旺火爆炒即可。翠绿的芦蒿清爽无渣，温滑的油面筋味道鲜嫩可口，实乃是不可多得的人间美味呢。这一点，古人也是很欣赏的哦。古典文学《红楼梦》第六十一回中有一段对话就是说的素炒芦蒿。莲花说：“……前日春燕来，说晴雯姐姐要吃蒿子杆儿（即芦蒿），你怎么忙着还问肉炒鸡炒?春燕说荤的不好，另叫你炒个面筋儿，少搁油才好……”
　　 其二是芦蒿炒臭干。这是我们家乡菜肴中的一绝。芦蒿的翠绿，臭豆干乌黑；芦蒿清香，而豆干郁臭；芦蒿生脆，而臭豆干绵中带硬更有嚼头。看似两种遥不可及的食物，却能彰显出奇妙的，珠联璧合的韵味。这是未品尝过的人，再也想不到的美味。
　　 凭借油香与旺火，芦蒿的清香与臭豆干的臭味相渗透相染，异香诱人；臭干因了芦蒿的清香提携，吃到嘴里竟然是一种鲜嫩而悠长的香浓。那可真是触摸得到的“新涨的春水的气味哦”！水盈盈的芦蒿嚼在嘴里，清香爽脆，略带点苦味儿，其甘媚舌，香脆在口中交融，真是韵味无穷，这独特的风味不得不让人垂涎三尺啊。