过桥米线，吃过吗？不瞒你说我常吃。有段时间，我几乎每个星期都要去趟天水桥（地名），那里有家正宗的过桥米线店，店主听说是背井离乡从云南举家迁移来杭定居的。当然，在杭的正宗过桥米线店远不止它一家，大小店铺早已在市区星罗棋布，遍地开花。
　　 秀色可餐的过桥米线，尽管是云南的风味小吃，然而，喜食它的杭州人却多如牛毛。这一点，从我观察到的食客人数中也不难推断。至于杭州人为何喜食它，我想缘由无非只有两点：一是它鲜甜清香，咸淡相宜的滋味对杭州人的胃口；二是碗中红白黄绿相交辉映的色泽爽人眼球、沁人心脾。除此，我找不出第三条充足的理由来说服自己。
　　 过桥米线既然那么令杭州人馋涎欲滴，掌勺的主妇们为何不亲自动手制作并下厨烹饪，而要大老远地跑到街边的小吃店里去过瘾解馋呢？就这个问题，我问过行内的师傅，师傅说，制作烹饪过桥米线的程式很繁杂，一般的主妇是很难耐下心来动手做的。果真是这样吗？为了探个究竟，我上网查看了制作的方法，不看不知道，一看吓一跳，没想到，制作烹饪的方法正如师傅所言的这般复杂。据网上相关资料透露，过桥米线可分两大类，一类是大米经过发酵后磨粉制成的，俗称“酸浆米线。”它的特点是米线筋骨好，滑爽回甜，有大米的清香味。另一类是大米磨粉后直接放到机器中挤压成型，靠摩擦的热度使大米糊化成型，称为“干浆米线”。干浆米线晒干后又称“干米线”它的优点是便于携带和贮藏。不过，人们平常很少去碰它，只有在外出期间才会携带上它。平常人们常吃的米线是“酸浆米线，”统称过桥米线。
　　 过桥米线，吃法独特，它的烹饪技术与一般的米线不同，它是以其制汤考究而闻名的。过桥米线由汤、片和米线、佐料三部分组成。吃时用大磁碗一只，先放熟鸡油、味精、胡椒面，然后将鸡、鸭、排骨、猪筒子骨等熬出的汤舀入碗内端上桌备用。此时滚汤被厚厚的一层油盖住不冒气，但食客千万不可先喝汤，以免烫伤。要先把鸽鸡磕入碗内，接着把生鱼片、生肉片、鸡肉、猪肝、腰花、鱿鱼、海参、肚片等生的肉食依次放入，并有筷子轻轻拨动，好让生肉烫熟。然后放入香脆、叉烧等熟肉，再加入豌豆类、嫩韭菜、菠菜、豆腐皮、米线，最后加入酱油、辣子油。
　　 “天呐，吃顿过桥米线要这么伤筋动骨，我还不如不吃。”曾经有人在听了我叙述后，说过这样的话。对于说这话的人，我表示充分的理解。说实话，我刚跟朋友去吃过桥米线时，也曾经打过退堂鼓，曾经想别了朋友一走了之。然而，吃过之后，我却欲罢不能了。
　　 过桥米线不仅好吃，它还流传着好听的传说，这饶有风趣的传说听说在民间已经流传了一百多年了，至今还被人当做美谈琅琅上口。相传古时有位秀才在滇南蒙自南湖中的小岛上攻读，他贤惠的妻子每天坚持为他送饭。因为路远，菜送到时，往往凉的无法下筷。为此，她伤透了脑筋。为了不让夫君再吃凉菜伤胃，某日她抱着试试看的想法，提了一罐鸡汤去，想不到此时奇迹出现了，送去的鸡汤在掀开罐盖后，里面的汤汁还是热乎乎的。原来是厚厚的鸡油把热气保护住了。她由此受到启发，常用鸡汤烫米线给丈夫吃。另外，她送饭的路上要过桥，因而有人就把她烹饪的米线戏谑为是“过桥米线。”过桥米线之名从此便在民间流传了开来。后经过历代滇味厨师不断改进创新，这道滇南的普通小吃终于戴上了“著名”的桂冠，声名也从滇南远扬到了海内外。
　　 过去，杭州人常说，要吃正宗的过桥米线，不去滇南无法解馋。而今杭州人改变了这一说法，他们说，想吃正宗的过桥米线，容易呀，找家云南人开的店，就能心满意足地饱足口福。