电视片《关中.百怪》扯面像裤带
　　
　　
　　 崔彦
　　 几个光着膀子刚从田地里回来的汉子，满头大汗端着大老碗在村头的老槐树下吃面条，碗里的面条又长又宽，像裤带一样。他们旁若无人蹲在地上西里呼噜的吃着面条，一口吸进去一根，好像连嚼都不嚼，生怕别人抢走了他碗里的饭一样。碗里红彤彤的油泼辣子，绿莹莹的葱花让人看起来垂涎三尺。
　　 面条对关中人来说，可谓第一主食，痴爱面条达到了难以割舍的程度。有“一天不吃面，对不起老祖先”之戏说。
　　 他们不但喜欢吃面条，而且善于做面条，做出的面条多达上百种，不少面条的品种也只有在关中才能见到。一种非常宽非常长非常厚的“冰冰面”就是最典型的代表，这里的“冰”关中西部发音为biang，关中东部则发音为bia。字典里没有这个字，也拼不出这个字的发音，我们只好用“冰”来代替了。由于这种面形似裤袋，所以关中人又称其为“裤带面”。
　　 这种冰冰面的渊源还得从秦朝说起。传说秦时咸阳街头有一个老人推着小木车沿街叫卖。如遇食客，他现场表演，把和好的面拉的又长又宽，在案板上甩的“biangbiang”的，拉扯得又长又宽，然后抛向空中，再落入锅里，煮熟端出不烂不断，又长又宽形似裤带，配上佐料，吃的人都赞不绝口。
　　 有一日，秦始皇在宫中百无聊赖，烦闷无比。山珍海味他不屑一顾，各种声色娱乐烦上添乱。一个宦官灵机一动跑到街头端回来一碗裤带面，秦始皇一见顿时提神，西里呼噜把一碗面就吃完了。并大声赞叹“此乃美物也”御赐“冰冰面”。据说这个字也是秦始皇亲自创造的。
　　 这种冰冰面后来发展到城市，被揪成一节一节的，成了“揪面片”，虽然还叫冰冰面，但已经不是正宗的冰冰面了。还有两个品种的面条，蘸水面和摆汤面，虽然保留了冰冰面的长、宽、厚的外形，但增加了大碗的面汤，也不是正宗的冰冰面。而只有一种在农村才能见到的用用又宽又长又厚的面条调成的粘（关中人读ran）面，据说才是最正宗的冰冰面。
　　 正宗的冰冰面，一根面条宽度3寸，厚度与硬币差不多，长度则在1米左右，极似裤带。薄时却如同蝉翼。一根面所用去的面粉通常可达到2两。因而对于饭量小的外地人来说，一根面条足够一顿饭，而对于饭量大的关中人来说，一顿吃8两1斤也是轻轻松松的。面条尽管很长很宽，但在正宗关中人口里却很少咀嚼，脖子一伸一缩，呼喽喽吞进嘴里。吃饱喝足，饱嗝一打，顿时浑身都是力气，拉架子车上山，扛石头，五六个小时不吃不喝也不觉得饿。
　　 后来人们又对这种又长又宽又厚的“裤带面”赋予了更美好的意义，长代表长寿，宽代表心宽，厚代表厚道。意思是说这种面吃了以后，不仅会变得心宽体胖，做人也会变得厚道起来。
　　 另外，这种面是拉扯而成的，寓意牵牵连连、拉拉扯扯、长长久久的意思。因此新女婿、新媳妇上门一般都吃扯面。男女双方说对象，对方如果同意吃扯面就表示没意见愿意建立恋爱关系。
　　 那么流传千年，久负盛名的裤带面又是如何做的呢？其实裤带面的制作工艺并不复杂，我们到一家面馆去看看吧。
　　 （面馆内外场景）、（面馆师傅现场表演）
　　
　　 面馆师傅：“裤带面的做法主要有二道工序”
　　 第一道工序和面、揉面：师傅先加盐水后和面，面水比例为1:6再把和好的面揉光，饧面10分钟；再揉光，再饧，反复多次，最后将饧好的面团揪成小剂子，并搓成长圆柱状。
　　 第二道工序就是扯面：只见师傅把圆柱形的面剂子一根一根地整整齐齐地码放好，拿擀面杖稍微擀一下，擀成两、三指宽，即一般人的裤带那么宽，然后像拉面一样拉开，但不像拉面那么细，拉成两指宽，一到四毫米厚，然后用手随意地扯开；想吃薄些，在案板上多甩打几下，自然就薄了。拉好的面扔到锅里，煮后捞起，又长又宽的裤带面就出锅了。上面盖上一些色彩鲜艳的时令蔬菜，调料、干辣子面，再用滚烫的热油一泼，调上酱油、醋等，口重的再加上一些艳红艳红的油泼辣子，吃起来更为带劲。
　　 面馆师傅扯面时还能手舞足蹈，手中的面条酷似彩绸翻飞轻盈自如。在他们手里扯面已经成为一种绝活，一种艺术。
　　 其实这种裤带面是关中农家的便饭，农家妇女各个都是做面食的能手。如果，在家端不出一碗拿手的裤带面，让出力如牛马辛苦庄稼的丈夫挨饿，被人知道了是要笑话的，很不光彩的。一般在关中农村，女孩子长大成人，首先要学会的就是擀上一案板像样的面条，这样才能得到左邻右舍的夸奖，才能找到婆家。