关中人爱吃面条这是多年成俗无可非议的，他们一日吃不到面条就神不守舍如隔三秋思。经常有人因为出差或者其他原因几个月吃不到面条而面黄肌瘦、无精打采苦苦埋怨的。更有愁眉苦脸、嘴厥脸吊、凶神恶煞不可理喻者。听说有个关中小伙子娶了个南方老婆，一日三餐吃不到面条竟然动了离婚的念头。南方老婆只好学会擀面条这样日子才勉强过了下去。
　　 关于不吃面条脾气怪，惠焕章先生他的著作《关中百怪》中是这样描述的：“对于关中人来说，你打他可以，骂他可以，但是不能不让他们吃面条。那软软的细细的长长的面条，在关中人的肠胃之中，起着非凡的作用，它不仅使他们浑身充满力气，而且像潘多拉魔盒那样，紧紧地束笼着他们狂躁的情绪。如果长时间不让他们吃面条，那么关中人的情绪就如同魔鬼一样四处泛滥。他们会看什么也不顺眼，坐卧不宁，烦躁不安，极易冲动和好斗。他们会莫名其妙地向周围的人大发雷霆，对身边的椅子桌子，对锅碗瓢盆等无辜的东西也会大打出手，甚至和自己本人也过不去。他们不知道要干什么，就像没头的苍蝇一样到处乱撞。或者他们像丢了灵魂似的，变得松软无力，丧失了以往的斗志和勇敢。然而不管是哪种情况，只要让他们美美地吃饱一顿面条，这些紊乱的情绪就会立刻恢复正常平稳状态。
　　 关中人为什么不吃面条脾气怪呢？不吃面条脾气怪又蕴含着什么样的文化内涵呢？笔者四方寻求得出结论与大家共同分享：
　　 首先关中人吃面条具有悠久的历史，早已经形成一种饮食习惯，一种依赖，根深蒂固不可改变。
　　 面条，古称汤饼、煮饼、索饼。起始于周朝，发展于汉代，盛于唐宋。盛唐时，“遣唐史”将面条传到了日本、朝鲜等周边国家。公元13世纪，意大利著名社会活动家马可·波罗把面条带回威尼斯，使之盛行于意大利乃至欧洲。寻根问底，面条无疑与关中有着直接的历史渊源。
　　 面条和馒头自古是关中人的主食，关中人的家常便饭。因此面条吃法多，种类多：宽面、细面、长面、短面、拉面、扯面、刀削面、干面、汤面、拌面、蒸面、炒面、宽的如裤带，细的如发丝可谓是应有尽有各具特色。关中人喜食酸辣，给面条里佐以酸辣调味品，酸的爽口舒心，辣的酣畅淋漓，满碗红的辣子飘着油花，时令蔬菜碧绿清新真是色香味俱全即好吃又好看。
　　 人们吃面食，研究面食，开发面食。尤其以面条为家常便饭，几千年来研制发明的面条几百种如：西安箸头面、岐山臊子面、岐山的淋注面、岐山哨子面、岐山大刀铡面、眉县的炉齿面、麟游的血条面、礼泉的烙面、西安的猴头面和猴耳朵面等等都是闻名天下的面类精品。面条在关中人手里花样变换、丰富多彩。吃起来，软如糯米，嚼起来筋如牛皮，赛过了山珍海味。关中人当然对其他饮食没有什么胃口。吃不到面条自然嘴噘脸吊心里难受。
　　 其次关中土壤生长最优质的小麦，做成最香醇的面食。
　　 传说杨凌就是周人的祖先后稷教人们种庄稼的地方，那里有人们为了纪念他而修建的教稼台。目前国家在这里设立了杨凌农业科技示范区，它是中国唯一的、亚洲最大的农业科技示范区。国家之所以把农业示范区设在这里，除了与教稼台遗址有关系外，还有一个很重要的原因。这里地处关中腹地，水土丰盈肥沃，非常适合农作物生长。这里生长的小麦被誉为“世界优质小麦的基因库”。用这里的小麦做成的面条当然是世界上最好吃的面条。最好吃的面条，是关中人的家常便饭，关中人自然离不开它依赖它。离开本土吃不到最好吃的面条心情不好，所以摔东打西，烦躁不安。
　　 再次从营养结构上来分析面条的营养价值很高，耐饥顶饱非常适合高强度劳力的农人食用。
　　 关中地区一马平川，过去地广人稀又没有现代化的农耕工具，连牛马等帮助人干活的牲畜都是少有的、珍惜的。农人黄土地里刨食，挥汗如雨，劳作艰辛消耗大，需要耐饥顶饱的食物面条是他们可以选择的最好的食品。
　　 第一，面条有抑制食欲的特点，因为面条在胃中的消化比较慢，使人长时间有饱胀感不易饥饿。
　　 第二，面条是维生素和矿物质的重要来源，含有维持神经平衡所必须的维生素B1、B2、B3、B6、B9。同时还含有钙、铁、磷、镁、钾、和铜营养价值颇高。
　　 第三，面条不但能为农民肌肉的工作提供所必需的葡萄糖而且面条中所含的葡萄糖可以到达肝脏和肌肉，储存起来备用，尤其是在长期高强度劳动时由于面条煮熟后含有大量的水分，可以使农民耐干渴。
　　 高强度劳作的农民吃不到耐饥顶饱、高营养的面条，体力跟不上体能的需要与支出，劳动力会下降甚至丧失，怎能不情绪低迷，精神不振呢？
　　 总而言之关中人爱吃面条，这个饮食习惯的形成，是一个漫长的过程，它和关中地区的历史、物产以及营养、医学、科普等等诸多因素有关。千百年来吃面条的习惯已经渗入血液根深蒂固难以改变。如果一旦改变或者长时间不吃面条就会失魂落魄好像丢失了什么，好像久别的亲人毫无音讯一样牵肠挂肚，坐卧不宁，脾气暴躁。