越来越现代化的北京似乎在一夜间冒出了一种以“土”为特点的小吃，这就是客家人的“土掉渣饼”，2元一个，口味特别，极有民族特色，简单的门面，特别印制的纸包装袋立时成为人们排队购买的抢手货。对于这个节奏越来越快，时间极为宝贵的城市，每天流动着大量人流的城市来讲，这样的小吃受欢迎的状况不足为奇，奇怪的倒是随后出现的现象。
　　
　　 北京是个到处有各种小吃的城市，传统的北京小吃自不用说，从各地涌来的风味小吃也多不胜数，但自从“土掉渣”掉到京城后，手持特制纸袋，边走边吃这“土掉渣”者已经越来越多，甚至有人将之称为“中国的比萨”。如此受欢迎程度应该是最初将之引进京城的经营者为之高兴的，同时，经营单位本应采取积极的措施有效地保护这种品牌，这不仅是保护自身利益的必须，也是保护“土掉渣”这种传统食品品牌的必须，但是，从现状来看，这一切似乎根本没有人在意。
　　
　　 也是似乎在一夜间，经营“土掉渣”饼的小店到处可见，甚至隔几步远就会出现相同的小店，店面不一样，装饰也不同，相同的是全部在出售“土掉渣”，略有区别的就是有的店面上悬挂的是“土掉渣饼”，有的悬挂的是“客家土掉渣”。而这些小店有的过去就是经营其它小吃的，有的几天前可能还是出售其它东西的，改头换面就成了“土掉渣”店。
　　
　　 没有人问这么多“土掉渣”店的出现是怎么回事，也没有人问这是不是同一家的连锁店，一切因为简单，一到饭口前后，每家的店前都会排有一长串队，家家生意火爆。
　　
　　 如果仔细捉摸，其实我们是可以有许多疑问的。比如，这些店都是合法的吗？这些店里出售的都是正宗的“土掉渣”饼吗？这些店里的经营人员都是经过统一培训的吗？这些“土掉渣”饼都符合食品卫生要求吗？但是似乎没有人来问，也似乎没有人来管。同样的店面还在不断出现，还会不断出现。为了方便，人们似乎将最重要的健康标准忘记了。
　　
　　 其实明眼人应该不难看出，这些像雨后像蘑菇一样出现的“土掉渣”饼店一定有许多是不合法的，只是可能最初的经营者根本没有料得到它的火爆，根本没有想到过要采取任何保护措施，他们可能还没有从引进后的成功中清醒过来。而这种饼的烤制方式又简单得极易复制，只要有一只烤箱，有白面粉，有所需的肉和调料就可制作，至于特制的包装纸袋也是极易复制的，于是，“土掉渣”就像风一样被“克隆”了。
　　
　　 美国的快餐食品店麦当劳和肯德基虽然不断被爆食品健康问题，依然在中国如火如荼，许多有识之士在大声疾呼之余只能扼腕感叹。因为麦当劳和肯德基死守着它们的品牌价值，不容有人轻易打跨它，直到现在，要想经营一个麦当劳或者肯德基店，没有几百万的投资是想都不能想的。北京是全国麦当劳和肯德基最多的地方，经过许多年的发展，目前，但也不过百多家，但是，同样受到大众欢迎的“土掉渣”却在不到半年的时间遍及北京的大街小巷，也许我们应该感叹其发展的迅速，但是我们是不是应该为其毫无品牌保护意识而感到悲哀。
　　
　　 估且不说“土掉渣”饼是不是完全符合卫生要求，是不是也潜伏着危害人体健康的隐患，但是，如果按目前这种状态来看，也许在不久的时间里，它真的会变得像“土”一样不再值钱。
　　
　　 为保护品牌付出惨痛代价的企业在中国已经不为鲜见，而对品牌价值视而不见的企业更是多的数都数不过来，只是不知道，这样的企业要等到什么时候才能清醒过来，从一开始就采取有效的措施来保护自身的利益，保护一个需要多少人花费无数心血形成的品牌。
　　
　　
　　
　　 2006年3月19日