我家曾在黑龙江边生活过三十多年，受当地的饮食习惯影响，每次回家过年，弟弟总要想办法弄条狗鱼回来，年夜饭的菜谱上除了十道菜以外，肯定少不了“汆狗鱼丸子”汤。
　　 赫哲族是一个以捕鱼为生的民族，他们长期地在江上捕鱼，吃鱼，逐渐形成了具有本民族特色的菜肴。除了我以前曾介绍过的杀生鱼、烤塔拉哈、削冻鱼片以外，氽鱼丸子也是一道非常有赫哲族特色的菜肴。
　　 其具体步骤如下：先需架好火，待锅烧热，加油少许，烧热后，用葱花炝锅，然后加水，下一步就可以收拾鱼了。
　　 把鱼去鳞，洗净，平放在案板上，贴鱼脊骨下刀，把鱼身两侧的肉带皮剔下。剔完肉的鱼骨架多数弃之，也可以将其洗净血污，整个放入锅内，熬制鱼骨架汤，使其下味儿。
　　 在炖鱼骨架的同时，把鱼肉从鱼皮上剔下来，用刀将其剁成肉泥，用菜刀收起，放入盆内，加盐少许，再加入少许豆油和清水，然后用筷子朝一个方向搅。在搅鱼肉的同时，随搅随朝里面倒入清水，逐渐使其成肉糊状，留以待用。
　　 千万别小看了这道加水搅肉糊的过程，这是能否汆出味道鲜美的鱼丸子最关键步骤。在搅鱼肉时加水多了，鱼丸子煮不成个；加水少了，鱼丸子不仅老而挺，吃在嘴里发渣，失去汆鱼丸子特有的鲜美味道。
　　 搅好鱼肉糊后，锅里的鱼汤也该开了，改成小火，让锅内的热汤仍旧开着，里面一直翻滚着较小水花，捞出里面熬制的鱼骨架，然后将搅好的鱼肉糊一勺勺舀入锅里。
　　 舀进锅内的鱼肉糊很快便会煮熟，漂浮起来，等到将盆里的肉糊全部舀进锅里，等到鱼汤烧至沸腾，便可以将煮熟的鱼丸子出锅。临出锅之前，最好再放里一把切碎的香菜，这样不仅会使鱼丸子的味道更佳鲜美，而且会使漂浮在鱼汤上面的一颗颗雪白的鱼丸子中间点缀着点点碧绿，更加诱人食欲。
　　 严格地讲，不是所有的鱼都可以用来汆鱼丸子的。近些年来，北方的一些饭店里也有鱼丸子这道菜肴。不过，饭店里的鱼丸子多是一些食品工厂加工好的，用草鱼或者鲤鱼肉加淀粉制成的鱼丸子，口感不好不说，也没有赫哲族渔民汆的鱼丸子那股鲜美味道。赫哲族氽鱼丸子，绝对不用鲤鱼、鲫鱼等肉质比较脆的鱼，多用狗鱼、大马哈鱼、胖头鱼和鳡鱼等一些肉质比较发粘的鱼来汆鱼丸子。
　　 这道菜肴的主要特点是：汆好的鱼丸子颗颗洁白、表面细嫩，发亮，口感也特别软嫩，入口即化。吃两口丸子，再喝几勺鱼丸子汤，满口清香，美味无穷。