前几年，学校组织老师们到华东五市去游玩，吃饭成了问题，因为我们这些人大多数都是回民，而在沿海一带，清真餐厅不好找。在南京一家大型餐厅，经理给我们保证说绝对没有大肉（即猪肉），请我们放心食用。我们笑了，告诉他：穆斯林所讲究的饮食“清真”，不仅仅是不吃大肉，还有更丰富的含义。经理莫名其妙，我们也没有时间给他细说，央求导游再辛苦辛苦，继续领我们去找清真餐厅。
　　 其实，这样的情况经常发生，那些非穆斯林群众，往往把“清真”二字简单地理解为不吃猪肉。待到给他们仔细解说后，他们总是有点吃惊：“啊！这么讲究呢？！”
　　 查资料得知：清真是伊斯兰教在中国流行的专用名称。汉语中“清真”一词，从我国南北朝时代便开始使用。但从南北朝到宋朝约800多年的时间里，“清真”一词在文人笔下只是用来赞美品格高尚的人物或描写清雅幽美的环境。唐宋以后，“清真”一词开始与宗教相联系。因宗教都自称“清道”，又都主张“清静无为”，故喜用“清真”一词。明中叶后，回族穆斯林赋予“清真”一词以更加丰富而特殊的含义。他们认为“清”者是指真主“超然无染、不拘方位”，“真”者是指“真主永存、独一至尊”。后来，人们把按照伊斯兰教的风俗习惯制作的各种食品，称为“清真食品”或“清真糕点”。此外还有“清真餐厅”、“清真小吃店”等。现在，“清真”一词已成为一般的流行用语了。
　　 由此，穆斯林所讲的清真食品，首先是绝对不吃猪肉。在《古兰经》中，多次强调穆斯林禁止吃猪肉：“有正信的人们啊！你们可以吃我赐你们的佳美的食品，当感谢真主，如果你们只敬拜真主，那么，真主只禁止你们吃自死物，流血、猪肉，以及不念真主之名所宰杀的……（古兰经2章172——173节）”穆斯林不但不吃猪肉，而且十分厌恶提到“猪”字，无意当中若看见了猪，要赶紧避开。而有些汉族群众不明白这一点，拿猪和回民开玩笑，因而闹出很大的矛盾冲突。我在五香九年制学校教书时，一个年轻的回民老师与一个汉民老教师因为学校实验室一件白大褂子而争执起来。那个汉民老教师怒不可遏地骂那个回民年轻教师：“你这个蛮猪日的……”话音未落，那个年轻的回民教师“腾——”地跳起来，一拳头捣了上去，把那个汉民老教师眼镜捣烂了，玻璃片子将头角划出几道深深的血口子，鲜血直流。大家连忙送他去医院。后来，经过他们双方的协商及学校的协调处理，回民教师给那个汉民教师拿了两千元的医疗费。有些老师怪那个回民年轻教师不忍一忍，小伙子气呼呼地说：“如果他骂我别的话，也没啥，可他骂我是蛮猪日的，这就不仅仅是侮辱我一个人了，而是在侮辱整个的回民。我揍他，掏两千元也值得。”大家一听，深表赞同，就连几个汉民老师也在责怪那个老教师：“明明知道人家回民忌讳猪，还偏要这样骂人。”还有的老师说：“党和政府对保护宗教信仰和民族平等高度重视。如果人家老回回拿这件事去找教育局或统战部等相关部门，你（指那个骂人的汉民老教师）有理也说不通。”
　　 在我们川区这样的事一般不会惹起太大的纠纷。据说，如果到了宁夏南部山区，如果你是汉族或其他民族的，说话不谨慎，“猪”字一出口，立刻就会招来一群又一群抗锹提棍子的回族群众将你包围起来。你如果不能赶快溜之大吉，而又不能诚恳道歉，那么，乖乖，最后肯定有一个人躺在地上动弹不得——那就是你。
　　 那么，穆斯林为什么坚决不吃猪肉呢？
　　 传说当年先知穆罕默德在麦加和麦地那之间传扬伊斯兰教，因为麦加贵族的反对，所以先知最后不得不号召那些信仰伊斯兰教的群众团结起来进行武装斗争，双方就展开了长期征战。后来，先知发现在军队中流行瘟疫——而这瘟疫，恰是因为士兵们吃猪肉而引发的。于是，穆罕默德就发出命令，严令士兵不准吃猪肉，以此来保证军队的战斗力。从此，禁止吃猪肉就成了伊斯兰教对穆斯林的基本信条和准则，全体穆斯林都要绝对遵循。
　　 当然，穆斯林不吃猪，还跟猪这种动物的相貌及生活习性有紧密关系，在此不一一细说了。
　　 在中国，信仰伊斯兰教的，除了回族以外，还有保安族、东乡族、撒拉族、维吾尔族、哈萨克族、塔吉克族、乌孜别克族、柯尔克孜族、塔塔尔族等九个民族，占了全国五十六个民族的近五分之一。其他民族因为地域及传统等原因，生活习性比回族开放得多了，可是在不吃猪肉这点上，他们与回族一样坚决。
　　 回族不吃猪，更忌讳别人把自己比喻成猪，或拿猪来辱骂自己。可是回族群众自己骂起别人来，却总是口口不离猪，有句谚语说的很形象：“回民不吃猪，口口不离猪。”比如，骂对方“懒得像猪”，“囊（宁夏方言，笨，蠢）的像猪”，或“猪日的”，由此可见回族群众对猪该是多么鄙视而深恶痛绝。
　　 不过话又说回来，穆斯林禁忌吃猪，但并非就表明穆斯林对那些吃猪的民族怀有鄙视和敌视态度，相反，对于所有的吃猪的民族，穆斯林也是把他们当兄弟、当朋友看待。按伊斯兰教教义宣扬，天下人民是一家，海内皆兄弟——不管其他民族是否信仰伊斯兰教。你看在我们中国，信仰伊斯兰教的十个民族与汉族、与其他少数民族是多么地和谐相处亲密团结。
　　 说起来读者朋友可能不相信，尽管咱们老回回对猪是如此厌恶，可是，回族人却曾有过一段养猪的历史。在文化大革命期间，上面号召全国人民“大力发展养猪事业”，包括那些信仰伊斯兰教的穆斯林民族。平罗回族作家郝文波在其小说《归宿》中这样写道：“明明咱是回回，还向咱要任务猪。我们养牛、羊受限制，养猪受奖励，还给饲料地……”在那个特殊的年代，我的奶奶和父亲与村里所有的回族群众一样，只好昧着良心养起了猪。后来，“文革”结束了，这些回回人就开始了大规模的灭猪运动，拿起锹、榔头、斧头等，毫不犹豫地把自己家的猪都给活活打死。年老的村支书消息不灵通，还不知道“文革”已经结束了，这天照常端着盆子去喂猪，被我父亲看见了。我父亲奚落他：“别人都在打猪，你还把这个蠢物当做宝贝供养着。”“嗨！娃儿不懂事——”老书记紧张地连忙禁止我父亲，“可别乱说，要犯罪的。”父亲哈哈大笑着告诉他，文革早就结束了，大家都把自家的猪打死了，你还怕个啥。“是吗？”老书记一声招呼，“小伙子们，快来，把这个灾爹给我打死——”呜哇——立刻，周围的年轻小伙子们都“嗷——嗷——”地叫嚣着冲杀过来，提棍子的，捏棒子的，挥舞铁锹的，扛着榔头的，把个大黑猪追得差点要一头扎进黄河里。结果，最终还是把这头在错误的时间错误的地点降生错误的人群的大黑猪活活打死。从此，回民也就结束了被迫养猪的屈辱历史。
　　 除了不吃猪肉，伊斯兰教所主要禁食的动物，还有一切奇形怪状、污秽不洁、性情凶恶、行为怪异的飞禽、猛兽及鱼类等，都属于禁食范围。
　　 禁止吃一切凶猛动物和长相丑陋的动物。因为按照伊斯兰教规定，凡是对人体有伤害的动物，都被定为非法，所以都禁止食用，例如虎狼狮豹和蛇、鹰等是绝不吃的按照这个规定，一切食肉性动物都在伊斯兰教禁止食用范围之内。再如猴子、猩猩、大象等，虽然是凶猛动物，但却是长相丑陋的动物，也在穆斯林禁食的范围之内。伊斯兰教认为，真主把人造成俊美的动物，自然，人类应当以俊美的动物为食物，不可见物就食用，否则，乃是有辱人类自身的高贵。
　　 反刍（倒嚼）、有四蹄、蹄分两半、性情驯善的可食，如牛、羊、骆驼、鹿等。反之则不可以，如猪、狗、猫、鼠、驴、马、骡及猴、熊、象等动物，虽然有的不是凶猛动物，而且也不能算是丑陋的动物，可是它们却不符合“反刍（倒嚼）、有四蹄、蹄分两半、性情驯善”这个条件，所以也是不能吃的。
　　 禁止食用嘴的长相像鹰嘴而且食肉的禽类，如老鹰、枭、骛、秃鹫、乌鸦、喜鹊、啄木鸟等，而那些吃谷物、有嗉子、似鸡嘴的禽类是可以吃的，如鸡、鸭、鹅、鹌鹑、鸽、麻雀、大雁等。不过，在我们宁夏，回民多数是连麻雀和大雁都不吃的。我想，之所以有这样的规定，是因为吃谷物、有嗉子、似鸡嘴的禽类所吃的食物都比较洁净，很少传染病。
　　 如此一来，适合穆斯林食用的动物，则主要局限于鸡鸭鹅鸽子和牛羊驼鹿等少数一些了，而且这少数几种动物，其中多数又是被人所驯养的。但是，即使是上述几种允许食用的动物，其“内外生殖器、睾丸、血液、鼻须、耳朵、胰子（淋巴结）、脑、膀胱等部位不可食用。因为这些部位和物质往往是各种病菌高发滋生地，藏污纳垢的所在。所以卖牛羊肉的回族人要把牛肉、羊肉收拾干净，规置利索。肉棘、胰子、污血管、淤血块、散脏毛等各种污物，都应该给去掉，特别是绞馅尤其要洗净弄清洁。”由此可见，《古兰经》所禁止穆斯林食用的动物及其器官，一切都是从干净卫生、杜绝传染病的角度出发的，这是真正为人的健康和生命着想与负责的。在一千年前，《古兰经》能有这样的先见之明，的确是人类文明史上一大奇特现象，不能不令人深思深究。
　　 不仅如此，多数回民是不吃家兔的，而野兔可以吃。这是为何呢？“因为家兔从怀孕到产崽的周期为一个月，而且母家兔在正常的气候下，每个月都可以来月经并进行繁殖，也就是说家兔可以每年繁殖十多胎。”由此可见，回回民族不但重视自身的洁身自好，重视自身的健康和生命，而且能够重视并尊重普天之下所有的生命。在如今这个提倡尊重生命保护生命而又面临野生动物被严重滥捕滥杀的尴尬时代，回族及伊斯兰教的这个禁忌可以说是奇葩独放，为保护生命——尤其是那些珍惜野生动物的生命，为保持生态平衡，做出了巨大的贡献。
　　 当然，伊斯兰教还规定，凡是没有经过阿訇屠宰的动物，一律非法，都禁止食用。例如，穆斯林经常吃的鸡鸭牛羊等，如果是一个不会念《古兰经》的人宰杀了——即使他是穆斯林，也不能吃。因为，不会念《古兰经》的人（回民称为瞎汉，和阿訇相对），根本没有得到真主允许宰杀动物的权利。而且，按照伊斯兰教规定，就是会念《古兰经》的人，也必须在宰杀之前进行全身沐浴，洗干净自己身上所有的地方。宰杀时，先念“比思敏俩西”（古兰经语，译为以安拉的名义，即得到真主的许可），然后双手抹脸（称为接“朵儿”），找准喉管中最柔软的部分，捋起脖子上的毛，要以连贯熟练地动作一口气将动物的喉管隔断，这样做是为了减轻动物的痛苦。这个规定也是来源于当初先知易卜拉欣受真主之命宰杀自己的儿子伊斯玛仪，伊斯玛仪要求父亲把刀子磨得锋利一些，以减少自己的痛苦。后来真主降下启示，告诉易卜拉欣：你的忠诚安拉已经看到了，现在降下一只绵羯羊代替你的儿子。从此，每逢古尔邦节，穆斯林都要宰杀牛羊来孝敬真主。一刀子割断鸡鸭牛羊的喉管，就是让它们少点痛苦，也就是让当初的伊斯玛仪少受点痛苦。
　　 如此，一切自死的动物，都被伊斯兰教所禁止穆斯林食用——因为它们没有得到真主的允许经过阿訇宰杀就死亡。而且，按照《古兰经》规定，自己死亡的动物，多数都是病死的，吃它们的肉，肯定要传染疾病。
　　 不过，鱼类可以不经过阿訇宰杀（当然也没办法宰杀）就能吃的。因为按照《古兰经》规定，那刀口一样的鱼腮就是真主事先为穆斯林宰好了的，所以能吃。但是别忘了，并非所有的鱼类都可以被穆斯林享用。只有那些腹下有鳍，身上有鳞，脊上有刺，有头尾的鱼类才可以吃，如鲤鱼、鲢鱼、鲫鱼、草鱼、黄花鱼、带鱼等。而像那些鲸鱼、鲨鱼、青蛙、乌龟、海豚、海豹、海狗、海狮等不符合“身上有鳞，脊上有刺，有头尾”的规定，所以不能吃。另外还有那些“象鱼不是鱼，叫鱼不是鱼”的软体动物和甲鱼也在禁忌之列，如泥鳅，甲鱼等（我想，也许是因为这些东西长相不太雅观的原因吧）。
　　 穆斯林禁忌说“杀”和“死”字，所以，不能说杀鸡杀羊杀牛，必须说宰鸡宰羊宰牛。否则，就是使不得的，是有罪的，无常后（死后）要受到真主的审判。
　　 上述所讲，主要是针对穆斯林所食用的动物来说的。伊斯兰教对穆斯林可以食用的动物规定之严格，由此可见一斑。不过，在特殊情况下，也是可以通融的。例如，为了不让那些可食用动物白白死掉，不会念古兰经的人也可以宰杀（按照《古兰经》规定，这样做是为了救生）。另外，在穆斯林生命受到威胁可以吃那些被严格禁止的动物——包括猪。《古兰经》规定：“凡为势所追，非出自愿，且不过分的人（随吃禁物），毫无罪过，因为真主是至赦的，确是至慈的。”可是您别以为这时候就可以大吃特吃了。《古兰经》在穆斯林生命面临威胁情况下食用禁止动物的条件作了严格规定。这些条件是：①“为势所迫”，即实在找不到可供饮食的合法食物，若再不吃食物，生命就难以维持，或信仰受到迫害，食被禁之物就可保存生命：②“非出于自愿”，即本身并不乐意食用禁物；③“且不过分”，就是吃到能够维持生命为止，不可吃得太饱。一旦有可食的清真食物，就要立刻停止继续吃这些禁止食物。