春天到了，草长莺飞，百花盛开，春姑娘迈着轻盈的步子姗姗来迟，所到之处阳光明媚、和煦的春风吹拂着大地，送来了让人垂涎欲滴的芳香，其中香椿的芳香格外浓烈，让人垂涎三尺。
　　 香椿，即香椿芽，又叫香椿头、香椿尖、被称为“树上蔬菜”。香椿原产于我国，据说在两千多年前的汉代就已广泛栽培，是与荔枝齐名的两大贡品。我国也是世界上唯一用香椿芽和嫩叶作蔬菜食用的国家，如今，北京、山东、安徽、河南、河北、广西北部和湖南南部及四川等省都有种植，黄淮地区是主要产地。而在东北，也只有辽南地区有分布了。香椿主要有两个类型，一种是紫香椿，幼芽深红带紫，富有光泽，香味浓郁，纤维少，油脂含量高；另一种是绿香椿，幼芽是翠绿色的，香味较淡，纤维较多而油脂较少。这让我很是庆幸，处于香椿分布边缘地带的长山岛上的香椿竟然会是品质最好的紫香椿！紫香椿芽和东北山区的刺嫩芽很相似，色泽、形状甚至神态都极为接近，只是香椿芽没有刺，刺嫩芽少了些香气。
　　 清晨，和爱人一块儿去集市上买菜，看到小贩摊上有扎成小捆的香椿芽，色泽鲜嫩无比，一下子吸引了我，我用三元钱买了一小把，一是想尝尝鲜，二是怀念老家的香椿树了。我在想，老家的香椿树此时也肯定长出了这么鲜嫩的芽了，如若这时在家住，哪里还用钱去买？想吃随时用早备好的钩子，钩几朵就够吃了。所以每每想到香椿树的时候，就仿佛嗅到香椿树灵魂的芬芳。心中总有说不出的滋味......
　　 香椿天然有一种诱人食欲的特殊香味，且营养丰富。记得去年三月和骑友骑游南阳的时候，喝过很鲜的薄荷叶汤，吃过几种野菜和香椿炒鸡蛋，当时不以为意，总认为在叶县吃到家乡的香椿，才是真正的吃椿。骑友介绍说，河南漯河地区一带的人如迁离本土，总要随身带一些干香椿，如遇水土不服，用它泡茶喝即可得到缓解。到了把香椿做茶喝的地步，不得不让我佩服漯河人对香椿的纯粹的依赖。据说漯河人春天用椿芽炒鸡蛋，三伏天用它拌豆腐，冬天则做热腾腾的椿芽辣子汤，有驱寒的效果。一种名为“五香椿芽”的香椿腌菜更是漯河的著名特产，誉满全国，其特点是香脆无渣，鲜嫩兼备。据说是在椿树萌芽时以空鸡蛋壳套在幼芽上,使其在壳内生长,盈满时击碎蛋壳，一丛卵圆形嫩芽,质量极佳。然而根深蒂固的观念是难以被漯河的椿芽改变的，我还是对家乡的无名的椿芽情有独钟。或者说，漯河人那种用干椿叶泡茶的做法，其实就是乡愁，就是和故乡的神秘的情感联系。故乡的魅力就在这些可以食用的菜肴上。春天有很多具体的让人感知的可食佳品。我没有拿鸡蛋壳去罩树苗的雅兴，也没有去采摘椿芽，但在内心已预约了明年故乡田垅上的行走。因为椿芽的个性和速生，错过采摘的最佳时候，就无法品味它的神韵。所以，这道菜母亲每年不会做第二次，当时是说“少吃多知味”，并没有讲椿的这个特点。我们也不会要求多吃这道充满母爱的菜。现在想想，似乎还充满着智慧和生活的哲理——任何佳肴经不起泛滥，值得回味的可能恰是稀有的体验。只希望每一年的春天，能犒赏一下自己的胃，享受一下春天大自然的馈赠。老家是个大的四合院，院中一半面积用砖铺地，另一半留有种花种菜的池子。每年开春儿，二月兰花最早开放，其次月季大放光彩，朵朵鲜花招来许多蜜蜂和蝴蝶，最先奏响了春的乐曲；在院子最南边有二棵香椿树，枝叶繁茂，粗壮挺拔，都高过房顶了，春天站在树下就能闻到淡淡的香味，一年四季这两棵树上都有悦耳的鸟鸣，每天的清晨，是鸟的歌声把我从熟睡中唤醒，算来这棵香椿树近20年的树龄了，是买来不到一米的幼苗栽植的，以后的每年春季就采摘一些嫩叶食用，一茬接一茬儿地摘香椿芽吃，后来树渐渐长大，自已吃不了，四邻五舍的邻居们也能尝尝鲜儿，其实在我的老家小村，乡亲们在庭院或房前屋后都有栽植香椿树的习惯，一棵或几棵香椿树往往就是一个庭院的标志。远远地望去，瞧那一簇簇极力向上的枝条，多像挥动的手臂啊，招呼着四邻八辈的的亲人；轻风一吹又像绿绿茸茸的鸡毛掸子，微微摇摆着大手，正试图轻轻掸净白云飘浮的蓝天......
　　 本草纲目上有关于香椿的记载：香椿属于健康食品，民间自古就流传“食用香椿，不染杂病”的说法，根、皮、叶、花和果实均可入药。每年春季谷雨前后，香椿发的嫩芽可做各种菜肴；香椿叶厚、芽嫩，绿叶红边，犹如玛瑙、翡翠，香味浓郁，营养成分远高于其他蔬菜，为宴宾之名贵佳肴，被列为“小八珍”之一。香椿还具有良好的养身功效，含胡萝卜素、维生素B和维生素C等，有清热解毒，健胃理气，止血消炎等功效；食香椿季节性较强，香椿要吃早，吃鲜，吃嫩。在吃法上有很多，炒、拌、蒸、炝都可以。典型的菜肴如北方的“香椿拌豆腐”、四川的“椿芽炒鸡丝”等。至于陕西的“炸香椿鱼”，更是负有盛名的传统菜。香椿由于其香味浓郁，所以无需繁复的配搭，以免掩盖其本身的鲜香。所以烹饪方法都极其简单。
　　 又见香椿，思绪很多，在老家时真的没有任何感觉，年年享受香椿认为是天经地意的事，可是看到小摊上的鲜香椿，一种思家的念头油然而生，是那么强烈，晃如隔世的感受，但在我的心目中，所谓的人生，一定是失去了才知道珍惜吧？
　　 遗憾的是我很久没有回家了，不知家中的香椿树这几年还旺盛否？沁人心脾的香椿味儿，没有随时间的流失而淡薄，反而隔离时间越久，记忆中的香椿树，在我生命的深处越执著地生长着、深情地摇曳着双臂，在向我频频招手......