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  【思路】吃不完的咸菜(散文)


作者:心静即佛 举人,4834.90 游戏积分:0 防御:破坏: 阅读:2649发表时间:2013-05-14 14:40:13


   如果问中国人最爱吃什么,回答是咸菜。
   我没有能力把中国所有的咸菜都写在这里,我只能说,中国人什么东西都可以腌成咸菜。大到一条鲸鱼,小到一粒韭菜花,都可以用盐腌成咸菜。我和我的同事们出差,住在大宾馆里,早餐都十分的豪华,中西餐都有。可是我的同事们都忙着寻找咸菜,无论早餐多么好,但是因为咸菜不好,就没有对早餐赞许。即使到了国外,我们聪明而自私的朋友,也不会忘记带咸菜。看那些大包小裹里鼓鼓囊囊的,打开都是咸菜。看着欧美风情,吃着祖国的咸菜,一颗赤子之心,都腌渍得永不变色。
   做为我的家庭来说,从南到北,风俗习惯都被打乱了。东北的三大菜系,酸菜,大酱,大馇子{我把它也归为菜里}我们家都不喜欢。不会腌酸菜,腌了就烂;不会炒酸菜,一炒就难吃;不会做酱,做了就发霉;不吃大馇子,煮不烂。但是咸菜还是要腌的。我们腌的咸菜都是专为腌咸菜而生长的作物,就是那种叫补留科的块茎的植物,样子象甜菜,秋天把叶子削掉,洗干净,腌上。有会腌的,腌咸之后,再把它泡在酱油里。那样咸菜红里透白,白里镶红,切成细丝,摆在桌子上,很有食欲。吃着馒头,把补留科咸菜咬在嘴里,发出咯咯吱吱的响声,如果人多,这种老鼠般的细碎的声音一起响起来,很是好听。
   那些会过日子的,还会把一些植物的叶子腌成咸菜。萝卜缨子,芥菜缨子,等等,都可以腌。我们家里的院子里曾经种过一株姜不辣,秋天地里会结出一堆果实,样子和姜一样。我们把它腌成咸菜。我当时正在齐齐哈尔教育学院读书。那时候还分粗粮和细粮。我在一个工厂里吃饭,换的粮票都是粗粮的。要吃细粮做的饼和馒头都要到街里去买。于是我就在家里带咸菜,到街上买馒头。咸菜是父亲用姜不辣做的,加了肉丝和熟豆油,很香。同学们吃了我的咸菜,都说我们家的咸菜好。其实我们家很少腌咸菜。即使吃咸菜也要和炒菜一样放足了佐料。那种咸菜已经没有了咸菜的意义,分明是一道菜肴了。
   一直到后来也没有做咸菜的习惯。如果非说有咸菜的话,就是我会腌鸭蛋。我腌出的鸭蛋很好吃。我会每天早餐吃上一个。但是因为胆固醇高,就开始不吃了。
   我知道任何食品的来源和经济都有联系。由于我们农业国的历史,由于我们因为农业要受到天灾的影响,我们就要有咸菜做为生活的重要组成部分。在那种饥饿的年代,人们恨不得把空气都腌咸了吃到肚子里,还有什么不可以腌呢。那一年在上海考察,很多人对商场里腌咸的猪肉不理解。因为现在鲜猪肉都很方便了,上海人为什么还要吃腌渍的猪肉。我也不理解。也许是天气热的原因。要是追溯起来,应该是地域过去艰难生活遗留下的传统。那个没有冷冻技术的时代,造就了南方人的腊肉和腌肉,身体的细胞里有了这种基因,怎么会因为鲜肉的丰富而忘记呢。记得我在草原上生活的时候,母亲就会把多余的猪肉腌上,留给一个夏季做为生活的食品。
   我虽然不喜欢吃咸菜,但是我愿意看那种丰富多彩的朝鲜咸菜。也愿意看那些吃着咸菜的国人们幸福的样子。一个咸菜,培育了一个民族。
  

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【编者按】作者也有咸菜情结,跟许多同胞一样。说来,南北东西,无论走到哪里,都会有咸菜可以伴着我们国人。现在的韩国泡菜很有名,甚至有名到我们中国来了,然而,我相信,这泡菜肯定也是从我们中国出口的。不过,有一点得注意,不可吃太多的腌制食品,对身体不好。感谢作者赐稿!赏读。期待更多佳作!问好!【编辑:梅芷】

大家来说说

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1 楼        文友:梅芷        2013-05-14 14:41:32
  只是,不知道这“补留科”是什么。
吟罢低眉无写处,月光如水照缁衣。
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