民以食为天，多年前就想开一家属于自己的酒店，无奈世事变动，总有一些没有准备好的情节，不得不一次一次打消开酒店的念头。后来，生活较以前稳定很多，便又冒出开酒店的想法。
　　 我熟知的和学会的菜肴不下几十种，但真正能拿出手讲出头绪的也不多，在我闲暇之时，列出一些菜肴的制作方法，以便给以后喜欢厨艺的人试试身手，也给一些想开未来酒店的朋友做好准备。
　　 我甚至想好了酒店的名称和地理位置，名字就叫：“杏叶儿酒家”，位置就在南京附近或者大中校园旁，面积不要大，也就六七百平米左右，客人不要多，也就三五成群七八个单位，几百号闲人天天来就餐。
　　 我的酒店要面朝东方，因为东方有太阳冉冉升起。我的酒店一定要背靠大山，因为有了大山就有了靠山。我的酒店一定要三面环水，因为有水的不停环绕和流淌，才能更有生气，才能和气生财。
　　 我的酒店要有迎宾小姐，最好是穿清一色的旗袍，客人来时都面带微笑，让人有宾至如归的感觉。
　　 酒店的前面最好有成排成排的竹子，客人看着竹子可以边饮酒边作诗。画家可以来此写生，歌者可以来此放歌，舞者可以来此狂舞。
　　 你可以想象成这里是你的家，也可以想象成这里是原生态的农家庭院，也可以想象成这里是吃饭歇息的驿站。
　　 大门前有许多红灯笼，每当夜晚，红烛飘摇给人梦幻的感觉，使你不知人间天上。上菜是清一色的红衣少女，她们带着羞涩、带着腼腆、带着最古朴的美丽淡妆来到客人面前，笑声是清脆的，话语是柔和的，气质是高雅的。和人沟通时低声软语，连小猫小狗都会情不自禁爱上她们。
　　 勤杂工也是一色的白衣白帽，让人放心大胆酒店的卫生状况。
　　 酒店不要赚很多钱，除了日常开支，够我买纸买笔，买些不太贵的日常衣服。淡季时有专人管理，我自己到处游山玩水，旺季时我也就坐在某张桌子前，看人来人往指点酒店的人忙忙碌碌。
　　 酒店以中餐为主，倘若来了一个红头发绿眼睛的老外，我就用英语给他讲中国的餐饮文化，给他讲少吃油炸生冷食物，给他讲五百年的中医养生之道。然后，我就把菜谱翻开，几十道菜肴的做法和特点与他慢慢分享。
　　 家常菜：
　　 一红烧猪手：
　　 （1）主料．猪手500克
　　 （2）辅料、红尖椒20克，大蒜辨10克，葱段20克，姜片10克，八角2～3辨，
　　 （3）调料，精制油50克，料酒20克，精盐5克，老抽40克，生抽10克，白沙糖4克，味精2克，芝麻油15克，鲜汤1000克，
　　 （4）刀工处理：
　　 把猪手斩成块洗净，
　　 （5）锅放旺火上，加水和猪手块煮沸，倒出洗去浮未备用，
　　 （6）锅放火上烧热，放入精制油滑锅，在放葱段、红尖椒、姜片、蒜辨、八角辨在锅中炒香，放入猪手块翻炒，至原有的水分干，放入料酒翻炒几下，在放入备好的调料和鲜汤，盖锅烧开转小火焖1小时，用炒勺翻一下在焖1小时，改为中火收汁，使汤汁变稠紧挂猪手时，放入味精、麻油翻均，出锅撒上葱花即可。
　　 （7）特点：色香味俱佳，是不可多得的美味。
　　 二红烧大排
　　 （1）主料，大排10块：
　　 （2）辅料，整香葱200克，姜片20克，
　　 （3）调料，精制油500克（实用100克），老抽30克，生抽20克，料酒20克，生鸡蛋2只，生粉250克，白沙糖50克，味精1克，胡椒粉1克，
　　 （4）操作方法
　　 把大排洗净沥去血水，
　　 （5）大排放在钻板上，用橡皮捶轻捶溥大备用，
　　 （6）把捶好的大排放入不锈钢盆里，加点盐，料酒，胡椒粉1克，在把鸡蛋全放进去，用手不停地拌，在放入清水拌至水全部吃进大排里，这时放入150克生粉拌均，
　　 （7）锅放旺火上加入精制油500克烧至7成热，放入一块大排用炒勺翻一下捞起在放入，至大排炸完，
　　 （8）锅留底油放入整葱、姜片爆香放入清汤250克烧开，加入备好的调料，放入大排用大烧，至汤汁稠，用剩余干生粉加水调成芡水勾芡，淋上明油出锅装盘，撤上葱花即可。
　　 （9）特点：嫩、香、可口。
　　 三红烧肉园
　　 （一）主料：夹心肉米500克、（二）辅料、葱花50克、姜未20克，鲜鸡蛋5个，八角辨1～2辨．
　　 （三）调料：精制油500克，老抽40克，生抽10克、黄冰糖10克，鸡精5克、料酒50克，麻油5克、
　　 （四）操作方法
　　 （1）把肉米放入不锈钢盆里，加入备好的葱花、姜未、胡椒粉、少许盐、少许鸡精、少许料酒、
　　 （2）用手顺时钟方向用力拌、拌至肉米发干起劲、在加入少许清水在拌、直到肉米光滑有劲、
　　 （3）用手做成同等份量的丸子、用少许生粉加水调成芡汁备用，
　　 （4）锅放火上烧热加油，烧至5成热，把肉园放入备好的芡汁中滚一下、在放入油锅中炸之金黄色捞起，炸完为止，
　　 （5）锅留底油、放入葱、姜未、八角辨炒香，加入清汤1500克，烧开加入备好的调料和肉园再烧开、改小火烧40分钟左右、用中火收汁之有点稠、淋上麻油出锅装盘、撒上葱花即可，
　　 （6）特点：嫩、清香、润滑、可口。
　　 四红烧肉
　　 （一）主料：带骨猪肋条肉500克，
　　 （二）辅料、葱花、整葱各20克、姜片15克、
　　 （三）调料，老抽30克、生抽20克、白酱油10克、料酒20克、黄冰糖50克、鸡精2克、鲜汤1000克，
　　 （四）操作方法：
　　 （1）把猪肋条肉钻成块，锅放火上、锅中放水和肉块烧开、洗净备用，
　　 （2）锅放火上烧热、放油滑锅倒出、留底油用整葱、姜片爆香、放入备好的肉块、用炒勺翻炒至原有的水份干透、倒入料酒翻几下、放入备好的调料和鲜汤、用旺火烧开转小火烧50分钟、用炒勺翻一下、在烧1小时、改中火收汁、使汁紧包肉块出锅装盘、撤上葱花即可，
　　 （3）色艳红亮、肥而不腻。
　　 五走油肉
　　 （一）主料．带骨五花肉500克，
　　 （二）调料、老抽50克、白酱油20克、盐5克、白糖15克、味精10克、料酒20克
　　 （三）辅料、葱断10克、姜丝10克．精油50克
　　 （四）操作方法
　　 （1）将五花肉洗净、切成2块长条放入锅中加水、用小火焖1小时捞出、
　　 （2）锅放火上、放入精油500克、烧至八成热、分批把肉放进油锅炸至金黄色捞出、在放入清水中浸泡、使皮起泡，
　　 （3）将锅底放入竹垫、放入葱姜、把肉皮朝下放入竹垫上、在肉上均匀地撒上盐、加入调料和煮肉的原汤、用旺火烧半小时、在加白糖煮20分钟，再加味精出锅、冷后切片排放整齐、淋上原汁即可。
　　 （4）特点、色艳红亮。
　　 六特色腐卤肉
　　 （一）主料．五花肉500克
　　 （二）辅料：葱花、葱段各20克、姜丝10克、
　　 （三）调料、腐卤汁250克、黄冰糖50克、料酒20克、味精5克、鲜汤1000克、
　　 （四）操作方法、
　　 （1）五花肉洗净、
　　 （2）锅中放水和整块肉烧开、加10克黄酒烧开、改小火焖1小时、捞出去掉整条骨头、钻成同等大小的方块备用
　　 （3）锅放火上烧热、用精油滑锅、油倒出留底油加葱段、姜丝爆香、放进肉块翻炒至原有水份干、再加入10克料酒翻一下、加鲜汤、腐卤汁、黄冰糖、烧开改小火焖90分钟．用炒勺翻一下再焖30分钟．改用中火收汁至色艳红亮、出锅装盘、撤上一点葱花即可，
　　 （4）特色：红亮、有腐卤清香、肥而不腻。
　　 七红烧鸭腿
　　 （一）鸭手枪腿6只约750克、
　　 （二）调料：老抽50克、甜密酱100克、料酒20克
　　 、白糖100克、精盐5克、味精10克、麻油5克、
　　 （三）辅料：香叶、桂皮、红尖椒、八角各若干、
　　 （四）操作方法：
　　 （1）鸭腿洗净放入锅中、加水烧开捞出再洗备用
　　 （2）锅放火上加油烧至八成热、放入鸭腿炸一下捞出、
　　 （3）锅留底油放入备好的香料爆香、再放甜密酱炒香、放入鲜汤烧开、把鸭腿放进锅中再烧开、放入备好的调料、改小火烧40分钟捞起、放进不透钢盘中凉透、
　　 （4）捞去锅中的余料、用中火收汤汁至浓、
　　 （5）把凉透的鸭腿切片、整齐放入盘中、淋上备好的浓汁、麻油即可、
　　 （6）特点：酱香浓艳、可口。
　　 八酱鸭：
　　 （一）主料、大白鸭一只、
　　 （二）调料、红米粉50克、老抽30克、精盐10克、味精5克、料酒20克、鲜汤1500克、黄冰糖100克、
　　 （三）香料：桂皮、八角、香叶、香葱、姜片、各若干
　　 （四）操作方法
　　 （1）把鸭除去内脏洗净、放入开水锅中过一下、除去血水和腥味、捞起放盘中、把鸭全身抹上酱油谅透、
　　 （2）锅放火上加入鲜汤和调料烧开、把香料用沙布包好放入锅中、用中火慢烧、
　　 （3）将另外锅放火上加精油2000克燃之八成热、放入鸭炸成皮稍脆、稍黄时捞出、
　　 （4）把炸好的鸭放入备好的汤料中烧开后、改小火慢烧至鸭7成烂捞起、放入盘中凉透、（5）拿出汤料中的香包、改中火烧至浓稠时备用、
　　 （6）凉后的鸭放钻板上、改刀整齐放入盘中、淋上备好的原汁即可、
　　 （7）特色、色红亮．烂而不失形、可口。
　　 九红烧风爪
　　 （一）主料：同等大小的鸡爪500克、
　　 （二）调料、老抽约50克、生抽10克、料酒20克、白糖20克、味精5克、精盐约3克
　　 （三）辅料：葱花、葱段、姜丝、红尖椒、蒜辨各若干、八角两辨、白胡椒粉1克、鲜汤1000克、
　　 （四）操作方法
　　 （1）把鸡爪洗净、除去脚尖放入开水锅中煮一下捞出、用冷清水洗净除去腥味和浮未备用，
　　 （2）锅放火上烧热放油、再放葱、姜、蒜、尖椒、八角用小火炒香、放入鸡爪再翻炒至原有的水份干、倒入黄酒翻两下放入老抽、生抽、翻均倒入鲜汤烧开加盐、白糖用小火慢烧约35分钟、改中火收汁、使汁红亮稠时放入胡椒粉翻两下出锅装盘、撒上葱花即可、
　　 （3）特点：色艳红亮、稍辣实口。
　　 十葱烤鲫鱼
　　 （一）主料、河鲫鱼一条约400克、
　　 （二）调料、老抽20克、生抽20克、料酒10克、白糖30克、鸡精5克、鲜汤200克、
　　 （三）辅料、干净整香葱150克、老姜丝、干尖椒若干、蒜辨2辨、
　　 （四）操作方法
　　 （1）把鲫鱼洗净沥水
　　 （2）锅放旺火上烧热、用油滑锅倒出、锅中留底油改中火、把鲫鱼放锅中煎成金黄色倒出沥油、
　　 （3）锅留底油放上整葱和姜丝用小火爆香、倒入汤烧开、放入鱼、调料再烧开、改小火烧约40分钟、放入鸡精用中火收汁至稠、淋明油出锅装盘即可、
　　 （4）特点、葱香泗溢、肉嫩爽口。
　　 十一糖醋小排
　　 一、主料：猪小排500克、
　　 二、调料、老抽约100克，白糖约150克，镇江香醋约120克、
　　 三：辅料、姜汁、葱花各若干，精油1000克（实耗约200克）生粉约150克、鸡蛋5只、
　　 四；操作方法
　　 （1）把小排洗净沥去血水、倒入盆里、加少许盐、黄酒、味精、再把鸡蛋打碎放入小排中、用手顺时钟方向不停地搅拌、再加一点清水继续搅拌至干、放入生粉120克拌均、
　　 （2）锅放火上倒入油烧至八成热、一块一块地下入小排炸成稍黄捞起、油锅继续加热至九成热、倒入全部小排复炸一会、马上捞起备用，
　　 （3）锅中放入鲜汤、姜汁、烧开加入盐、白糖、香醋、老抽、烧开放入小排少烧一会、
　　 （4）用剩余生粉调成芡汁，快速翻锅、边翻边用芡汁芍芡、淋上明油出锅装盘、撒上葱花即可。
　　 （5）特点：酸甜适口，醋香浓艳。
　　 十二怪味带鱼
　　 一：主料、带鱼约120克、
　　 二：调料、老抽50克、香醋10克、胡椒粉1克、生抽5克、辣湖10克、熟花生米粉未10克、白糖、20克、味精2克、精制油100克、鲜汤、250克、生粉100克、海鲜酱若干、精盐2克、
　　 三：辅料、葱花、葱段、姜丝、蒜泥各若干、
　　 四：操作方法
　　 （1）把带鱼除去头尾肚脏洗净、钻成约40公分的段、用少许盐和料酒拌一下备用、
　　 （2）锅放火上烧热放入油滑锅倒出、锅中再倒少许油烧热放入带鱼两边煎至金黄色捞出（鱼分批煎）、
　　 （3）锅留底油放入葱段、姜丝、蒜泥爆香放入汤烧开、除花生米粉未、味精．其余调料全放入锅中烧开后放入带鱼、再开改小火焖20分钟、放入味精和花生粉未用中火收汁之稠、淋明油出锅装盘撒上葱花即可、
　　 （4）特点：味道独特。
　　 十三西湖醋鱼
　　 一：主料、青鱼段500克、
　　 二、辅料、葱花10克、老姜15克、生粉5克
　　 三：调料．黄酒．精盐．、酱油、白糖、香醋各适量
　　 四：操作方法
　　 （1）把鱼洗净沥干去骨．鱼肉切成片、姜一半切片、一半切丝．