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编辑推荐 【杏叶】杨丽萍和我的私房菜(散文)


作者:杏叶儿 探花,15479.70 游戏积分:0 防御:破坏: 阅读:7419发表时间:2013-07-06 18:25:39

因为有了走近韩再芬的经历,七月四号下班后我带上早已准备好的两道拿手菜(这里略去菜名),信心满满地前往位于南京卫岗五十五号的前线大剧院,准备和著名舞蹈家杨丽萍有一次亲蜜接触。
   我知道的杨丽萍是个超级大懒虫,知道杨丽萍长时间长期保持半饥饿状态维持自己不变的身材,还知道她爱人一度渴望她生个宝宝可是杨丽萍为了心爱的舞蹈事业毅然放弃了做母亲的权利。这个女人身上有一些与别人不一样的特质和狠劲。
   《孔雀》舞剧是十九点四十开演,这是她今生最后的谢幕演出。我在一群票贩子之间寻找机会,心里打算最高出两百元买票进去。经过几轮讨价还价又被一些自称给钱就能带进剧场的自称是江苏卫视的工作人员引领着在剧场附近的几道边转悠最后以失败告终。
   我几乎对进得剧院不抱信心了,这时候有一中年微胖男人高举一张票大喊贱卖,经过一番唇枪舌剑最后和一观众以两百八二张谈妥。付款时那观众说没钱了最后两百三十元成交,我害怕票有问题迅速瞟了一眼票面看见票面赫然《孔雀》二字,心想今天是第一天演出,这个应该假不了,于是小跑至检票处。
   当检票员说票是假的,整个人作梦一样恍惚,于是定睛一看:原来主券上印楼下十三排三十三座副券却是楼下十三排三十七座。挫败之后不禁感叹这些黄牛真是聪明。原来他们把撕断的主券副卷修剪粘贴使整张票看上去和真的一样,我就做过这样的测试,我明确告诉这票有问题让儿媳找出问题在哪?儿媳拿着票看了半天也没看出奥妙在哪,可见稍微胆大有点智商的人拿这种票骗人就几乎没问题。
   还听说一些工作人员专在剧场找没有撕去票根的观众,花点小钱买出来卖高价行骗。
   也许整天和一群票贩子混在一起,自己的身上就会沾上一些骗子习气,没有多少好处。但如果作为一次对人生的体验也不全是坏处,毕竟社会上形形色色的人都有,熟悉他们的人生和生存环境也是一件趣事,只是离诗意远些罢了。
   虽然被骗了,但我心里没有太多的失落感,在骗子身上看见了他们的聪明才智和良好的心理素质。他们把假的票拿在手上那样子装成比真的票还要真,满天要价,底气十足。
   不是每个人都有骗子的本领,也不是每个人都能吃这行饭。
   我带着一丝落寞翻开准备给杨丽萍的手抄本,我觉得这些私房菜个个都各俱特色。
   杏叶儿私房菜
   蚝油牛肉
   一、主料:牛腿肉400克(一盘)。
   二、辅料:葱花、姜未、鸡蛋、生粉、苏打粉各少许。
   三、调料:料酒、老抽、蚝油、白糖、味精、胡椒粉。
   四、操作方法:
   (1)牛肉洗净、切成薄片(横着切)、加一只鸡蛋、生粉、苏打粉(约2~3克)、料酒、蚝油、少量精制油和水用手拌均、再放入冰箱中冷藏2~4小时备用。
   (2)锅放火上烧热加油烧八成热时放入牛肉片用大火急炒、熟时倒出牛肉片沥油。
   (3)锅留底油加少量水、老抽、白糖、胡椒粉、味精烧开放入牛肉片淋上料酒炒均、干生粉加水调成芡汁勾芡、淋明油出锅撤上葱花装盘。
   五、特点:鲜嫩爽口。
   辣子鸡丁
   一、主料:鸡脯肉约400克。
   二.辅料:鸡蛋请一只、生粉适量,干红尖椒4~5只。
   三,调料:料酒、白糖、熟猪油、辣椒酱、味精各适量。
   四、操作方法:
   (1)鸡肉切成丁加料酒、蛋清、生粉拌均.干尖椒洗净连籽剁成泥。
   (2)锅放火上烧热、放入熟猪油500克烧至5成热再放入鸡丁划散见白时捞起沥油。
   (3)锅留底油倒入尖椒末用小火炒出红油、加料酒、糖.辣椒酱、味精、鸡丁翻炒片克出锅装盘。
   五、特点:红亮油润、肉辣味鲜。
   炒虾仁
   一、主料:河虾仁250克。
   二、辅料、鸡蛋清一只、葱花、青豆若干。
   三、调料、料酒、盐、熟猪油、胡椒粉、味精各适量。
   四、操作方法:
   (1)虾仁洗净沥于、用干毛巾吸去水份、加精盐、胡椒粉、味精调味拌一下、再加蛋清、生粉顺时钟方向搅拌、使虾仁表面包一成透明的膜、放入冰箱冷藏备用。
   (2)锅放火上烧热加入猪油烧5成热、再放虾仁滑散见白色捞起沥油、青豆放入开水锅中煮熟捞起凉冷。
   (3)锅留底油放入葱花用小火爆香放入青豆和虾仁翻炒片克出锅装盘。
   五、特点:色艳美观、嫩滑适口。
   响油鳝丝
   一.主料:黄鳝丝250克。
   二、辅料:葱花、姜末、大蒜泥.生粉各若干。
   三、调料、美极鲜酱油、白糖、麻油、胡椒粉各适量。
   四、操作方法:
   (1)黄鳝洗净切成段用料酒、盐拌一下再洗、去掉粘液备角。
   (2)锅烧热加精制油100克烧至冒烟、放入鳝条、蒜泥用大火炒见鳝条弯了放入黄酒加少量水、酱油.胡椒粉大火煮2~3分钟、用生粉芡芍芡装入盘中、中间留一小洞放上葱花。
   (3)锅中放入麻油用小火烧热倒在葱花上、爆出响声和香味。
   五、特点:外脆里嫩、香味浓厚。
   三丝海参
   一、主料:水发海参约200克、纯精肉50克、冬笋50克、香菇50克。
   二、辅料:葱花、姜丝、水生粉各适量。
   三、调料:料酒、精盐、白糖、熟猪油、胡椒粉、味精各少许。
   四、制作方法:
   (1)海参切长条放入开水中冲泡沥干、猪肉切丝加湎、盐、生粉拌均、笋开水煮熟冷后切丝、香菇切丝也在开水中过一下沥干备用。
   (2)锅烧热放猪油烧5成热、入肉丝滑散见白色时倒出沥油。
   (3)锅留底油放入香葱、姜、爆香入香菇丝、笋丝略炒再放海参淋上料酒加适量水、盐、糖、胡椒粉煮开后加肉丝、味精煮开用水生粉勾芡淋明油出锅装盘。
   五.特点:咸鲜软糯、爽口。
   红烧鳝背
   一、主料、黄鳝500克。
   二、辅料、葱段、葱花、红尖椒、大蒜头各若干。
   三、调料:老抽、白糖、麻油、料酒、胡椒粉、干生粉、精制油、鲜汤各适量、鸡蛋。
   四、操作方法:
   (1)把黄鳝洗净在背上捶几下、变成扁形、然后钻成同等大小的段、再放少量盐、料酒腌一下约(15分钟)、再用清水冲洗后沥水。
   (2)鳝鱼放入盆里、打一只鸡蛋、再放入适量干生粉用手不停停地搅拌均匀(也就是上浆)备用。
   (3)锅放火上加油烧成六成热时、用手拿黄鳝块一个一个地放入油锅中炸至微黄时捞出沥油备用(分批放入油锅中炸)。
   (4)锅留底油放入葱段、蒜瓣、尖椒用小火炒香加适量鲜汤烧开、放入老抽、盐、料酒、白糖再加入黄鳝块用大火烧开、改用中火慢烧、见汤汁快干时再用大火收汁、淋上麻油撒上胡椒粉和葱花出锅装盘。
   五、特点:香脆里嫩。
   冻花蟹
   一、主料:花蟹一只约500克。
   二、辅料:香菜、红花2~3朵。
   三、调料:精盐、味精、红醋、姜末、蒜泥、精油各适量。
   四、操作方法:
   (1)把蟹洗净扎好上笼蒸约10~12方钟取出冷后、掰开大盖用净水洗净留着、去掉杂物用净水冲干净、然后将蟹一切两块、在切四块放入盘中、再放上蟹盖抹上油、边上放些香菜和花上桌。
   (2)将所有调料适量放在碟中搅拌,跟蟹一起上席。
   特点:色彩好看,鲜香软。
   天下第一鲜
   一、主料:文蛤500克。
   二、辅料:葱花、姜末、生粉各适量、牛奶约150克。
   三、调料、料酒、盐、胡椒粉、味精各少许。
   四、操作方法:
   (1)把文蛤浸入淡盐水中吐沙洗净沥干。
   (2)牛奶加生粉、盐、胡椒粉、味精拌均。
   (3)锅放火上烧至冒青烟放入姜末、文蛤用大火急炒、等文蛤微张开时放入料酒倒入牛奶混合汁炒稠即可。
   五、特点:滑嫩鲜香。
   鱼香肉丝
   一、主料:猪腿纯精肉200克(约一盘)。
   二、辅料:葱花、姜未、蒜泥、尖辣椒湖各若干。
   三、调料、老抽、生抽、料酒、白糖、味精、香醋、生粉.精油、鸡蛋、鲜汤各适量。
   四、操作方法:
   (1)精肉洗净切成丝放入盆中加一只鸡蛋、少许料酒、盐.味精和水、用手顺时钟方向不停地搅拌、然后再加生粉搅均、倒入一点油拌一下备用。
   (2)锅放火上烧热加油烧5成热倒入肉丝滑散倒出沥油。
   (3)锅留底油放入葱花、姜未、蒜泥、辣湖用小火炒香加少量水烧开、放人酱油、味精、料酒.香醋、白糖烧开、加入肉丝用中火翻炒至汁稠时用生粉勾芡淋明油、撒葱花出锅。
   五、特点:酸甜辣味全、
   桂花排骨
   一、主料:大排骨、500克。
   二、辅料、葱段10克、姜片5克、桂花糖25克。
   三、调料,料酒、精盐、白糖各适量。
   四、制作方法:
   (1)大排洗净钻成大小同等的条、加入少许料酒、盐、葱.姜腌2~3小时沥干水份。
   (2)锅放火上加油烧到5成热时、放入肉条炸至金红色捞出沥油。
   (3)沥好油的肉条拌上白糖上蒸浓蒸约1小时、取出倒入炒锅加入白糖、桂花糖、用大火收汁稠时出锅、装盘中凉冷即可食用。
   五、特点:甜酥香、桂花味浓。
   五香泥鳅
   一、主料、泥鳅400克。
   二、调料:料酒、老抽、精盐、五香粉、香醋、麻油、味精、葱花、姜丝、精油、鲜汤各适量。
   三、制作方法:
   (1)泥鳅洗好杀好备用。
   (2)锅中放清水煮开、放入醋再放入泥鳅烫一下捞出、洗去粘液放碗中加盐、胡椒粉、料酒腌几分钟。
   (3)锅放火上加入烧热、放入泥鳅炸至外脆内嫩(要复炸)捞出沥油、锅留底油放入葱、姜炸香、加入料酒、酱油、糖、汤、味精和炸好的泥鳅烧至汁干、淋入麻油撒上五香粉出锅装盘。
   四、特点:松软鲜香。
   上海白斩鸡
   一、主料:三黄鸡一只约1500克。
   二、调料、料酒、美极鲜酱油、盐、白糖、胡椒粉、味精、麻油、葱末、姜末、香菇、清汤各适量。
   三、操作方法:
   (1)鸡洗杀干净放入开水锅中烫、等水在开用小火焖15分钟左右捞出、放到净水中浸冷捞出抹上麻油。
   (2)香菇洗净切碎加清汤上笼蒸1小时、加料酒、美极鲜、盐、胡椒粉、白糖、味精再蒸10分钟取出冷凉、只要汤、成白斩鸡的料汁。
   (3)白斩鸡改刀装盘、用小味碟装入料汁加上姜末、葱末、麻油和鸡一起上桌、
   四、特点、鸡嫩味香。
   密汁鱼脯
   一、主料:青鱼肉约250克、熟白芝麻适量。
   二、调料:料酒、盐、白糖、番茄酱、精油各适量。
   三、操作方法:
   (1)将鱼肉切成大小同等的小块状沥水备用。
   (2)油锅烧热放入鱼丁炸松、当鱼浮起捞出、再复炸一次。
   (3)锅留底油放入水、糖、盐、酒、番茄酱用小火熬几分钟、见糖汁变浓时放入鱼块挂上汁、撒上白芝麻出锅装盘。
   四、特点:色彩红亮、口感松脆。
   金瓜海蛰丝
   一、主料:海蛰皮约150克、金瓜约250克。
   二、调料、料酒、精盐、味精、麻油、胡椒粉、香醋、美极鲜酱油、葱油各少许。
   三、操作方法:
   (1)金瓜切放蒸笼里蒸熟(约10分钟)取出、入凉水轻轻刮出瓜丝、洗去碎末捞出沥干水份。
   (2)海蛰皮先泡去矾味、切成丝放温水中烫一下捞起、放净冷水中泡几小时取出沥干水份。
   (3)海蛰皮放碗中加料酒、胡椒粉、醋拌一下再放入金瓜丝、盐、味精、葱油、麻油拌均装盘。
   四、特点:金黄美观、脆爽可口(这是蔬菜中的高档菜)。
   豉汁浸香螺
   一、主料、大香螺(螺丝)约350克。
   二、调料、老抽、美极鲜酱油、精盐、味精、胡椒粉、冰糖、香叶、干尖椒、蒜头、洋葱、胡萝卜、芹菜叶、鲜汤各适量。
   三、操作方法:
   (1)把洋葱、胡萝卜、芹菜叶、香叶、干尖椒、蒜头都洗净切碎放入锅中加汤水烧开、再改小火熬1小时左右。
   (2)把冰糖、盐、味精、胡椒粉、老抽、美极鲜(全部适量)放入汤料中边烧边捞去杂物成豉汁倒入容器中。
   (3)把香螺冲洗干净入开水锅中烫一下捞出、放入做好的豉汁中浸泡2小时就可食用。
   四、特点:鲜香爽口(高档菜)。
   芙蓉青蟹
   一、主料、青蟹2只约500克。
   二、辅料、葱花、姜末若干、鸡蛋1~2只。
   三、调料、料酒、精盐、味精、水生粉各适量。
   四.操作方法:
   (1)蟹洗净扎住双钳、在开水锅上用蒸笼蒸约15分钟取出、揭开斗去腮冲净沙泥、须等杂物、切成四块备用。
   (2)鸡蛋加盐、味精搅散再加水生粉拌匀。
   (3)锅放火上加精制油约一两烧至八成热入蟹、葱略炒放入酒再加少量清水烧开后捞出蟹装入盘中、锅内汤倒入鸡蛋混合汁略炒至稠浇在蟹上就可以了。
   五、特点:嫩黄红亮、肉鲜。
   南瓜百合糯米枣
   一、主料、红枣约200克、糯米粉约75克、南瓜约50克、百合约30克。

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【编者按】很佩服杏叶儿的追星的坚定和韧性,也很佩服杨丽萍为艺术放弃做母亲的权利,也感慨票贩子高超的骗术手法,也很欣赏杏叶儿被骗后的心态。为了讨好杨丽萍应该说是下费苦心,杨丽萍知道你这样的为她苦心的制作的菜谱,一定会很感动,这是一份特别的献礼,历经多少艰辛。这是叶杏儿崇尚杨丽萍的孔雀开屏的艺术高雅的艺术欣赏,用自己的心爱着她美丽的生命,也用自己的生命爱着自己写作的两种不同的心境。欣赏推荐阅读【编辑墨拓】

大家来说说

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1 楼        文友:杏叶儿        2013-07-07 08:39:39
  谢墨的辛苦编辑和精彩编按,问好!献茶!
只顾低头耕耘,不问花开几何
2 楼        文友:围墙        2013-07-08 15:42:46
  我晕!师姐有那么多私房菜!来北海竟然不露一手!鄙视你!问好!
若你是耀眼的星星,即使在黑夜里,也会照亮方寸。
回复2 楼        文友:杏叶儿        2013-07-08 16:39:36
  在北海就只顾看帅哥了,你又没及时提醒。再说,我也是个大大的懒虫。问好师妹!
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