洛阳水席，是入选“国家非物质文化遗产”名录的唯一全宴，虽久闻其名，却不曾见识品尝过。此次“中原文化之旅”洛阳行程，一群老饕都说，一定要体验品尝一下个中“饮食”，认真领略此一独具洛阳地方特色的中原“文化”。恰好，前往观赏牡丹花会的路上，导游小姐倾力介绍了洛阳水席。
　　 传说隋唐时期，为获取上流社会的支持，僧尼们潜心研制精美的素食斋饭，款待颇有地位的施主。王公贵族吃腻了鸡鸭鱼肉山珍海味，乍吃素食，倍觉清爽，味道新鲜，于是这素食汤菜和制作方法被带入宫中，传播到上流社会，经过改进加工，配上山珍海味，开始登上宫廷和官场的大雅之堂。随后一些讲究排场，摆阔气的庶民百姓又把这素食荤做的汤菜搬到民间的筳席上，这就是洛阳水席的起源和雏形。洛阳水席有荤有素、选料广泛、可简可繁、味道多样，酸、辣、甜、咸俱全，舒适可口。洛阳水席是中国迄今保留下来，历史最为久远的名宴之一，已有一千多年的历史。
　　 负责任的导游还进一步说明，到洛阳品尝水席的人很多，而且要想吃到正宗的洛阳水席，只能到老字号洛阳水席名店——真不同，必须提前预定，依她与酒店的老交情，还可以每桌奉送一瓶“五粮液”（吃饭时我们确实喝上了“五粮醇”）。我们顺水推舟，一致决定中午到“真不同”品尝洛阳水席。
　　 观赏了洛阳牡丹、瞻仰过白马寺，已是中午11点半。想到就要品尝到名扬天下的“洛阳水席”，不免更勾起了肚里的馋虫。“中原文化之旅”一行，在导游的带领下，鱼贯进入洛阳水席名店——“真不同”酒店，开始了对古都洛阳的“饮食文化”体验。
　　 所谓“水席”，有两层含义。一是以汤水见长，二是吃一道换一道，一道道上，像流水一般，故名“水席”。
　　 洛阳水席全席二十四道菜，即八个冷盘、四个大件、四个压桌菜。其上菜顺序是：席面上先摆四荤四素八凉菜，接着上四个大菜，每上一个大菜，带两个中菜，名曰“带子上朝”。第四个大菜上甜菜甜汤，后上主食，接着四个压桌菜，最后送上一道“送客汤”。二十四道连菜带汤，章法有序，毫不紊乱。水席中我们吃到了久闻其名的“洛阳燕菜”、“假海参”等名菜（唯美异常，如奇花绽放，让人叫绝）。听布菜的“宫女”介绍，这些“燕窝”“海参”之类，其实都是由民间普通的萝卜、粉条、经过厨师妙手烹制后，脱胎换骨而成。“真命天子假燕窝”，素菜荤做，以假代真，是洛阳水席的一大特点。
　　 在水席上，爱吃冷食的人，可以找到适合自己的凉菜，爱吃酸辣菜的人，水席菜有能让你辣的冒汗，酸的生津的佳肴。有人喜食甜食，第四组菜足以让人吃得可口。水席独到之处是汤水多，菜、汤交替食用，让人感到肠胃舒适，菜虽多胃口不腻，到了鸡蛋汤上桌，此时，突然一宫廷“太监”打扮的服务生出来大声“传旨”，夸张而又惟妙惟肖的说了一些祝颂词，宣布“皇家赐宴“礼毕。（据了解当地风俗的人介绍，24道菜全部上完，送上碗送客汤，说明水席到了尾声，宾主皆大欢喜起身离席）。
　　 “水席”是洛阳特有的地方风味菜肴，它风味独特，选料讲究，烹制精细，味道鲜美多样，口感舒爽。一道道汤水之间，饱含着洛阳千年传承下来的饮食文化，不由让人深深叹服。有人说洛阳水席的汤，就像一段舒缓有致的音乐，开始时味道淡淡的，然后加进点麻辣，再加糖变成甜咸味，再来醋的酸......几碗之后，我们只能用“爽快”来形容。洛阳水席以其独特的风味、精湛的技艺、逼真的造型、美好的传说、渊源的文化积淀，被称作有洛阳古都地方特色的一朵奇葩，它和龙门石窟、洛阳牡丹并称洛阳三绝。
　　 洛阳水席，让老饕们一饱口福，也是这次“中原文化之旅”中，最为实际的另一文化收获吧！