开门七件事：“柴米油盐酱醋茶”。醋，是老百姓日常生活中的重要调味品之一，提到醋，也许大家会想到山西老陈醋、镇江香醋、四川保宁醋、浙江米醋……然而，在我老家陕西商州，还有一种少为外界所熟知的柿子醋。
　　 在我老家，每到霜降前后，无论是山洼崖畔，还是田间地头，随处都可见到一颗颗硕果累累的柿子树。在家乡所产的水果中，也许柿子最难以存放，也难以运输出去，因此每到柿子成熟的时节，眼看着满树通红的柿子，却很少有客商来收购，这让家乡人颇为忧虑。柿子容易回软，制作柿饼得趁没回软前一个个去掉皮后晾制，很费功夫，所以，家乡人除了留一小部分的柿子储藏和制作柿饼外，其余的都用来酿醋。
　　 柿子醋做法很简单，只需准备一口大水缸，把洗净的柿子倒入缸内，缸口用一张塑料纸封严，四周用绳子绑紧，加上盖，捂到来年开柿花的时节，就算捂成功了。用一个大竹筛子，滤去残渣，把滤好的醋再经过沉淀，就成了浓香清澈的柿子醋，然后把醋用一个个坛子装起来，再重新密封，储存一两年也不会变质。
　　 柿子醋因为不用兑水，全是柿子里的汁液，家乡人又称之为“干醋”。无论是烧菜炒菜，还是凉拌菜，用它调味都风味尤佳。尤其是凉拌菜，用柿子醋更容易提味，拌出来的凉菜酸溜爽口，回味悠长。家乡人嗜面，往面条里调适量的柿子醋，面条立马就有滋有味了。尤其对于身怀六甲的孕妇来说，顿顿吃柿子醋最解馋，它既有水果的甘甜又有水果的香酸，总令能令人食欲大增。
　　 柿子醋不仅味道纯正，还具有降血压的功能，而且是原生态调味品，因此，近年就连一些在城里工作的家乡人和远嫁的姑娘，每次回家探亲，走时也免不了要捎两坛子柿子醋带走。
　　
　　 【老家的麻食】
　　
　　 麻食，又名猫耳朵，是我家乡的一种普通面食。在我的老家陕西商洛地区，
　　 麻食称得上是老百姓家中的“花样饭”，当吃腻了面皮、包子、饺子和面条等面食后，偶尔吃顿麻食也会给人带来一种不一样的感受。
　　 麻食的做法比较简单，可分为烩麻食和炒麻食两种。和面时，一般是往面粉里加少许盐和适量的水，待和成软硬合适的面团再用湿毛巾盖上，饧半个小时才可以用来搓麻食了。
　　 将面团用擀面杖擀成筷子头厚的面片，均匀地撒上扑面后，用菜刀切成长条，再改刀成正方形的小面疙瘩，再次撒上扑面并用手拌抖分散。随后用大拇指逐个摁住小面疙瘩，搓成形似猫耳朵状的小名小卷儿。不过制作麻食也可以不用擀面杖，那是用手先从面团上拧下小面疙瘩，然后直接搓成麻食，等到把所有的面疙瘩搓完后，再入沸水锅里煮至八分熟，捞入凉水盆里浸凉，然后沥水待用。
　　 烩制麻食时，先下入瘦肉丁入锅煸炒出油，烹入料酒后下葱花，姜末和蒜末炝锅，再下入西红柿丁、香菇丁、豆角丁、土豆丁、豆腐丁、和红萝卜丁，稍后再下张发好的黄豆、木耳、黄花等，边炒边依次加入精盐、胡椒粉、香油和味精。接下来掺适量的清水或肉汤，烧开并倒入煮过的麻食烩入味，出锅前还要下绿叶疏菜（如菠菜、木耳菜、奶白菜、上海青等），最后调以香菜末、油泼辣子、酱油、醋等，一锅香喷喷的烩麻食就算是大功告成了。
　　 如果是喜欢吃干的，那还可以把麻食炒来吃。其做法和烩麻食差不多，只是不加水，把各种辅料炒好后，直接加入煮好的麻食加进去炒匀并调味便好。如果是喜欢食素，那还可以不加肉。另外炒辅料时，还可加煎好的荷包蛋，而把麻食用来做砂锅菜，那又是另一种风味了。
　　 如今在我家乡的集市上，已可以买到机器压制出来的现成麻食，不过其口感与手工制作的相比，要明显逊色一些。