享有“山上水乡、宜居天堂”美誉的凌云县，是广西西部青龙山脉长寿带上的长寿宜居县，是全国有名的“长寿之乡”，是国家认定的全国异地长寿养老养生基地。县境内山峦起伏，群峰叠翠，溶洞幽幽，流水潺潺。正是这方灵山秀水，滋养了一种品质独特、天然保健、驰名中外、远销世界五大洲的有机、无公害茶叶——凌云白毫茶。
　　 一、凌云白毫茶的特色
　　 凌云白毫茶因其叶背长满白毫而得名。素以色翠、毫多、香高、味浓、耐泡五大特色闻名中外，得天独厚的自然环境，使之自然无公害而特具风味，成为茗中上品，成为中国名茶中的新秀。
　　 二、凌云白毫茶的光辉历史
　　 凌云白毫茶在凌云栽培已有三百多年的历史。早在明孝宗弘治（1488年），从中原迁徙而来的凌云县泗城镇白马村陇西屯的汉族先祖们就在周遭均为大石山的土坡上开辟了凌云历史上的第一个茶园，然后逐步在全县各地推广种植。20世纪30年代，当地农民土法采制的白毫茶开始远销港澳。20世纪50年代，我国曾经将凌云白毫茶作为国家级礼品赠送给摩洛哥国玉哈桑二世，哈桑二世国王视其为珍宝，平时舍不得泡饮，只有在召开重要会议时才拿出来与大家品尝，被誉为“茶中极品”。从此之后，凌云白毫茶开始出口阿尔及利亚、摩洛哥等国。改革开放后，凌云白毫茶上乘的品质和独特的保健作用，在国内外市场上开始享有盛誉。目前除在国内销售外，还批量出口欧盟27个成员国、摩洛哥、爱尔兰、日本及港澳等国家和地区，产品供不应求。
　　 凌云白毫茶曾取得很多奖项和名誉，有过很光辉的历史。1915年荣获巴拿马国际食品博览会二等奖；1965年中国农业部农业司和中国农业科学院茶叶研究所认定为中国茶树优良品种；1984年在全国农业区划会上作为优良茶树品种资源展出；1985年被全国茶树良种审定委员会认定为国家良种；1990年载入《中国土特产品辞典》、《中国茶树优良品种集》；1991年中国农业部茶叶质量监督检测中心鉴评，获全国优质名茶称号；1992年载入《中国茶经》；1994年载入《中国名优茶选集》、《华茶大观》、《广西茶叶史》；1999年荣获全国第三届“中茶杯”名优茶称号；2000年获韩国茶人联合会第二届国际名茶评比红茶金奖，绿茶一等奖，获广西第二届“桂茶杯”名优茶评比一等奖；2001年在第三届国际名茶评比中获“三金、二银、一优”的好成绩，同年被国家农业部认定为名牌产品；2002年，在广西第三届“桂茶杯”名优茶评比中获特等奖、在中国芜湖国际茶业博览会上，红茶获金奖、绿茶获银奖，在广州博览会上绿茶获金奖，同年12月经国家食品质量监督检验中心检测，认证“八桂凌云”牌茶系列产品为“中国食品安全放心品牌”；2003年经国家农业部认证为无公害农产品，同时被评为广西名牌产品，浪伏基地的产品通过了欧盟国际生态认证中心的有机茶认证；2006年被欧盟认证为出口免检产品；2009年荣获第八届“中茶杯”全国名优茶评比特等奖，中国农业博览会名牌产品；2011年被确定为中国新财富论坛钓鱼台国宾馆国宴指定用茶；2012年获第十届中国国际农产品交易会金奖。
　　 凌云白毫茶以其独特的优势，在中国的茶叶行业创出了佳绩，成为“中国名优茶”、“中国绿色食品安全放心品牌”，也让凌云县成为了“中国白毫茶之乡”、“中国无公害茶叶生产示范基地县”、“广西茶叶第一大县”。
　　 三、凌云白毫茶的别称、主要产地、品种和生长形态
　　 凌云白毫茶在历史上有不同的称谓。在《中国茶树优良品种集》和《中国名茶志》中都称为“凌云白毛茶”，在《中国名优茶选集》中称为“凌云白毫”，凌云当地人统称为“凌云白毫茶”。
　　 凌云白毫茶主产于广西凌云县，相邻的乐业县也产有一部分，但以凌云县地处青龙山一带的玉洪、加尤两个乡（镇）所产的白毫茶品质最佳、产量最多。
　　 凌云白毫茶茶树品种独特，属有性繁殖系小乔木型大叶类中生种。植株高大，茶树径粗，芽叶肥壮、叶质柔软、持嫩性强、茸毫长而密，具有天然清香，自然生长树高达6～9米、树姿半张开、分枝较稀。叶片呈水平状或下垂着生，叶大呈椭圆形，叶色青绿较暗晦，叶面隆起、叶背多毛。叶脉密显、叶质薄软。春芽萌发期在凌云为3月中旬，一芽三叶盛期在3月下旬至4月上旬，一芽三叶的百芽重平均为99克。始花期11月，盛花期11月下旬至12月中旬，开花结实较少，果小，萼片毛多，成熟茶果绿色。
　　 凌云白毫茶抗逆性较弱。适宜广西冬茶区种植。宜扦插育苗，苗期抗性较弱。应用两年生苗移栽，定剪可用分段剪，以利早期形成分枝。
　　 凌云白毫茶是茶多酚、儿茶素含量最高的茶树品种之一，这个茶树品种1984年被认定为第一批国家级优良茶树品种（编号：华茶26号）。凌云白毫茶茶树品种是当下世界上唯一能同时加工成绿茶、红茶、黑茶、黄茶、白茶和青茶“六大茶类”的全能茶树品种，号称“全能冠军”。
　　 四、凌云白毫茶茶树起源、生长环境和野生情况
　　 凌云白毫茶茶树起源十分悠久，它起源于白垩纪（地质年代的第四代?中生代的第三纪），由山茶亚属进化而来，生长在凌云温暖、湿润、排水良好的酸性土地带。《中国名茶志》记载：“凌云白毛茶为历史名茶，创于清乾隆以前，原产于凌云县。”《凌云县志》记载：“凌云白毫自古有之（指茶树而言），玉洪乡产出颇多。”《广西特产物品志》（1937年）载：“白毛茶，树大者高约二丈，小者七尺，嫩叶如银针，老叶尖长如龙眼树叶而薄，皆有白色茸毛，故名，概属野生。《广西通志稿》记载：“白毛茶……树之大者高二丈，小者七八尺，嫩叶如龙眼树叶而薄，故名。概属野生。
　　 凌云白毫茶生长环境独特。凌云是位于广西西北部的山区县，靠近云贵高原，地势高峻，峰峦起伏，树高林密，郁郁葱葱，山泉遍布，溪流纵横，云雾蒙蒙，日照适宜，漫射光多，气候温和湿润，原始植被保护完好，春夏更是“晴时早晚遍山雾，阴雨成天满山云”，冬无严寒，夏无酷暑，年平均温度19～23℃，年降雨量1700～1800毫米，茶树多生长在800～1500米的群山峻岭上，连片茶园多分布在峡谷溪间，土壤多为高原森林土，有机质含量高，土层深厚肥沃，适宜茶树生长。
　　 凌云白毫茶有很多是野生的。1964年，在凌云县玉洪乡双谋村枫香坪屯发现很多野生白毫茶树，其中最大一株树高996米，树幅为638米，干径为25厘米，叶长为13.3厘米、宽为4.7厘米。直到2003年，在岑王老山与青龙山一带的沙里乡浪伏村、力洪乡那力村、玉洪乡九江村、盘贤村，仍保留着许多古老野生凌云白毫茶树。一些原茶树经过人工栽培，选育优化逐步矮化，形成了如今凌云白毫茶。
　　 五、凌云白毫茶产业发展壮大情况
　　 凌云白毫茶产业，在政府重视下不断发展壮大。
　　 上世纪60年代初，白毫茶开始引起政府的重视，1963年在玉洪瑶族乡那妹屯创办了凌云县国有玉洪茶场，面积1050亩。玉洪、加尤两个乡镇的农民也陆续种植茶叶。
　　 上世纪80年代末90年代初，凌云又迎来了第二次种植茶叶的高峰。县委、县政府在加尤镇央里村和玉洪乡盘贤村交界的伟岭，开发荒山10000亩，建起了万亩高产茶叶示范场，同时出台一系列政策，鼓励农民、机关干部和机关单位开荒种植茶叶，整合扶贫、林业、土地、民政等资金，投入开发茶叶种植，使白毫茶生产得到迅速发展，种植范围从玉洪、加尤逐步扩展到逻楼、沙里、朝里等乡镇，面积从1985年的15000亩增长到1990年的30000多亩。
　　 1990年以后，凌云白毫茶经历了一次科技革命。当时县委、县政府提出把茶叶作为凌云的支柱产业来培植和发展，先后请来了中国农业科学院茶叶研究所、华南农业大学、安徽农学院、桂林茶科所、广西职业技术学院、广西茶叶学会等多所大学院校、茶叶研究所的专家和教授，到凌云考察、指导凌云白毫茶生产。内质独特、很有前景的白毫茶立刻引起了全国茶叶专家的高度注意，一批知名专家云集凌云，开展对白毫茶种植、生产、加工的研究。国家农业部茶叶研究所教授王广智、华南农业大学教授王登良、北京大学博士杜相革数次到凌云亲自指导茶叶的加工技术。中国老科协还把凌云作为茶叶的科研基地。
　　 在种植管理上，从1990年开始，凌云白毫茶完全按照国家制定的无公害标准进行种植管护、施肥，经过3年的努力，2001年6月，顺利通过国家验收，被评定为全国首批无公害茶叶生产示范基地县。2001年，凌云县白毫茶种植面积达7.47万亩，成为中国第一批20个无公害茶叶生产示范基地县之一。2002年9月底通过国家农业部验收，达到无公害茶叶标准。
　　 在各级专家的帮助下，2004年，凌云成功开发了绿茶、红茶、白茶、黄茶、黑茶、青茶六大类20多个系列产品的凌云白毫茶，其中，绿茶类高端产品有白毫王、白毫银针、凌螺王、特级凌螺春；红茶类有金钩红条、红螺王和专门供出口的红碎茶；白茶类有白毫月芽、白牡丹；黄茶类有黄芽；青茶类有凌春乌龙；黑茶类有白毫银砖等，打破了过去产品专一、质量低劣的状况。
　　 为了提高凌云白毫茶的知名度，2003年9月，凌云县委、政府在县城泗水河畔、旅游购物广场前建造了一个底座高4米、壶高8.18米、壶内直径3.18米，壶内安装喷水管，水从倾斜的茶壶嘴注入两个直径为3.18米，高1.9米的大茶杯中，是迄今为止世界上最大的茶壶——天下第一壶。同时，县里每一年都要举行各种大型的茶事活动，推介凌云白毫茶，打造茶乡文化。
　　 2003年以来，先后举办了“万人品茶大会”、“广西第一茶街”开街篝火晚会、“春茶擂台赛”等大型活动。
　　 2004年4月，凌云茶山金字塔景区被国家旅游局授予全国农业观光旅游示范点。
　　 从2005年开始，在每年的4月22日举办白毫茶文化节。
　　 2006年，全县茶山面积达10.5万亩，其中6.2万亩通过国家无公害认证，0.27万亩通过欧盟国际生态认证中心的有机认证，0.53万亩通过中农质量认证中心的有机转换。2006年的干茶产量2620吨，8个乡（镇）11260户50428人依靠茶叶生产实现了脱贫致富。茶叶种植面积、总产值、茶叶平均价格、茶农人均纯收入都排在广西茶叶县的前列，2006年获得了自治区授予广西茶叶第一大县称号。
　　 从2000年到2006年的6年间，凌云白毫茶实现了三大跨越，即茶园从粗放型向标准化型转换、白毫茶品种从单一到多元化的系列产品开发转换、市场开拓从无公害产品向高科技含量的有机产品迈进。凌云白毫茶直接进入欧盟国际大市场，销售一路看好。
　　 六、凌云白毫茶采制标准、炒制工序和炒制特点
　　 凌云白毫茶采制标准很高。特级茶和1级茶的鲜叶以一芽一叶为主；2级茶标准为一芽二叶，不采露水叶、紫色叶、病虫叶。
　　 凌云白毫茶炒制的主要工艺有摊青、杀青、揉捻、干燥（炒二青和炒三青）等四道工序。炒制方法有手炒和机炒两种。高级茶采用手工炒制。
　　 凌云白毫茶炒制有四大特点：一是高温杀青，采用全扬炒和高抛炒法，先低扬，后高扬高抛，再抖炒，有利水分蒸发，避免闷黄；二是扇风散热，尽快驱除叶温，保持色泽翠绿；三是高温快速炒二青，锅温80—85℃，投叶量1000克左右，做到抖得高，翻得快，尽快蒸发水分，干度达七、八成干为适度；四是低温慢炒三青，锅温60℃左右，投叶量1500克左右，双手慢动作翻炒，以保持锋苗、茸毛完整。当茸毫披露，香气透发，手捻成末即为适度。
　　 七、凌云白毫茶品质特点、营养价值、保健功效和特殊用途
　　 凌云白毫茶是经过精细采摘和加工后制成的，它的品质特点是，条索壮实硕大，满披茸白毫，色泽银灰透翠，形似银针，汤色嫩绿清澈，香气馥郁持久，滋味浓醇鲜爽，回味清甘绵长，叶底嫩绿明亮，呈青橄榄色。色泽淡绿，茶身柔嫩，有板栗香，品质十分优良。
　　 凌云白毫茶不仅品质上乘，而且还具有十分丰富的营养。据中国农业科学院茶叶研究所对凌云白毫茶烘青绿茶的生化成份测定，该茶含咖啡碱4.91%，氨基酸3.36%，茶多酚35.6%，儿茶素总量182.92mg/g，该茶品具有提神醒脑、清肝明目、消暑止渴、解疲生津、帮助消化、增强食欲、降低血压、抗老防衰、防辐射、抗癌、清肠排毒、去腻减肥等独特的医疗保健功效。在饮食回归自然的感召下，凌云白毫茶无疑成为优良的、色香味兼具的天然养生保健饮品。
　　 凌云白毫茶有很多特别的用途。主要有以下二十二种：
　　 一是茶叶煮蛋。茶叶蛋是一道美味可口的食品，有的利用泡过的凌云白毫茶来煮，有的用茶叶末，但最好的是用红茶。因为普通的红茶价格便宜，煮出来的茶叶蛋，色泽红润，味道鲜美。煮茶叶蛋的要领是先将蛋煮熟，将蛋壳轻轻敲破，然后再将茶叶放入水中，再继续煮，以便茶叶更好地入味。