近几日时值秋冬转序，最易内热升燥，火郁难宣，若是您心烦思渴，鼻干唇燥。就该适时的进点鸭子了。鸭肉味甘性寒凉。最能宣降内热，滋阴平燥，省的过几天，气温直转，再外感风寒，饱受感冒之苦了。
　　 我国吃鸭子的历史悠久，最早见于左传“公膳日双鸡，饔人窃更以鹜”，鹜，就是鸭子。意思是在衙职事的士大夫，中午国家供应的午饭，让厨子用鸭子偷偷代替了鸡肉。引起士大夫的不满，也可见当时世人以鸡肉为佳肴，而鸭肉次之了。
　　 源于习性，鸭子戏于水边，而鸡更近木草。所以北方人吃鸭的习惯不如南省，直至有宋一朝，由北南迁。才食风直转，同是宋代讲述民俗民风的著作。北宋孟元老的《东京梦华录》与南宋吴自牧的《梦梁录》相比，记载饮食席面内容，前者多用鸡鹅，而后者多有鸭子。最著名的宋高宗幸临张俊府赏宴一事，膳食就有鸭脯，鸭签，莲花鸭，野鸭数种，可见此时鸭子已经可以上得最高级的宴会席面了。
　　 鸭子的做法南北各异，或蒸或煮，各有奇味，南京马祥兴的桂花鸭子，四川成都耗子洞的樟茶鸭，上海四马路高长兴的八宝鸭。都能巧治其馐，而北方最有名的就当属北京烤鸭了。北京烤鸭最重选种，制膳所用必须是北京白鸭，据传此种是源于辽金贵族游猎时偶获。后经历代饲养培育而成，因采用填喂的方式所以又称填鸭。清末北京白鸭由中国进入欧洲，现在已经成为世界上最名贵的肉食鸭种。北京白鸭烤制后棕红油亮，皮酥肉嫩，醇腴多汁。要是您用一般的湖鸭，虽然也能赤油红亮，但是肉柴皮韧，完全不能望其项背。有的外省朋友吃完北京烤鸭说，北京烤鸭一点都不肥，约摸就是吃了这路野店劣商的湖鸭了。当年明朝定鼎，太祖朱元璋最嗜食鸭，宫廷里的御厨们就想方设法研制鸭馔，当时最有名的就是南京金陵烤鸭，，与现在北京烤鸭的区别在于金陵烤鸭腹内要填充蔬菜花椒，先过水烫熟，在执叉火烤。到永乐朱棣，北迁幽燕，带来了很多南京的御厨，金陵烤鸭也就随龙入关了。嘉靖年间烤鸭才从内廷专奉流入民间。《说文》中并没有烤字，烤字如同广东菜中焗字一样，都是约定俗成。过去北京烤鸭都叫烧鸭子，直到上世纪三十年代，才改叫烤鸭。
　　 北京最老的烤鸭店是便宜坊，据说永乐年间就已创立，最初叫什么字号，无从可考，便宜坊的字号却有据可查，明嘉靖年铮臣，兵部武选员外郎杨继盛赏名亲题，置书额匾。早年间吃烤鸭最讲究吃便宜坊。他们家有自己的鸭场子，而且饲育有方，除了填养与其他同道一样外，饲料的配比，高粱面加多少面肥干，什么时候添黄酒，则秘而不宣。选鸭的师父更是每只上炉的鸭子都亲自甄别，摸摸嗉子下面的三叉骨就知道鸭子老嫩。不合格的都随即宰杀，卖给其他的饭庄子，绝不上炉。烤鸭子更是传承有序，当年便宜坊最拿跷的烤鸭师父是河北完县的庞师傅，他们家祖孙三代都是柜上学成了手艺，在便宜坊一直干到年老力衰，柜上给算大帐，回家以享天年，您想想，就是一个烤鸭子的手艺，祖孙三代近百年口传心教，会是何等的运斤成风，登峰造极啊。到了七七事变以后，随着大量日本人进入北京，便宜坊的生意更是如日中天。可是人家便宜坊的东伙，风骨铮铮，众士谔谔。索性关门歇业，不伺候了。至此在北京吃烤鸭只有全聚德了。现而今在北京说到吃烤鸭，都知道全聚德，反而少有直接光顾便宜坊的了。
　　 早年间在便宜坊吃烤鸭，除了薄饼抹酱夹葱，亦或特制的两层烧饼夹黄瓜条配鸭子之外，有一种吃法，只有熟客老饕才会。每当他们食吻已酬，微醺薄醉之时。都会叫一份鸭汤烩饼溜溜缝。这种鸭汤烩饼，就是用吃剩下的荷叶饼切细丝，用笊篱盛着，放在滚开的鸭汤里汆，待饼丝汆软后，放在碗里再兑入少许的鸭汤，把吃剩下的鸭肉也切细丝，加上碧绿的香菜段，鸭汤烩饼就给您端上来了。这种烩饼，吃到嘴里饼丝筋道，皮香肉嫩，十分清丽，要是添点高醋，撒些胡椒粉，不就是一道醒人肝脾的祛酒汤吗。