每逢与人侃起小吃，我总要把猫耳朵挂在嘴边。猫耳朵是杭州的名小吃，尽管它的名声没有西湖藕粉、葱包桧儿来得当当响，但与片儿川面相比毫不逊色。
　　 猫耳朵，它是一种面条，因形似猫的耳朵，故名。据传，清乾隆皇帝下江南，一次微服乘一叶小舟赏玩西湖。游得兴致勃勃时，天忽然下起了小雨，众人连忙避雨于小舟船舱内。大家等啊等，可是雨越下越大，下了许久都不见停。几个时辰过去了，乾隆皇帝又饥又饿，忍不住问老渔翁有否吃食。老渔翁告诉乾隆有面但没有擀面杖，做不成面条。正发愁之际，老渔翁的小孙女抱着一只小花猫走来说：“没有擀面杖，我来用手捻。”于是小姑娘动手将面捻成块，状似小花猫的耳朵，小巧可爱。她把这形状怪怪的面条下锅煮熟后再浇上鱼虾卤汁端给乾隆吃。乾隆见面条玲珑别致，模样不同寻常，吃后更觉得回味无穷，赶忙问小姑娘这叫什么面，小姑娘回答说是猫耳朵。乾隆非常喜欢这道点心，回京后即召小姑娘为其做猫耳朵。从此猫耳朵成了一道名点。
　　 猫耳朵尽管是一道名点，但我不出门几乎没有口福享用它鲜美的味道。这是因为我的烹饪技术拙劣的让我不敢下厨掌勺。想吃时，只好下馆子去解馋。在我所去的饭店中，有一家店我进出较为频繁，那就是百年老店知味馆。知味馆在本地的连锁店是星罗旗布，别的地方先不说，就说我所在的户籍地江干区吧，就听说开了好几家知味馆分店。离我居住地最近的分店要属景芳分店了。不瞒你说，我常去景芳分店用膳，当然吃得品种五花八门，决不局限于猫耳朵一种。只是它们与猫耳朵相比，美味似乎逊色了许多，当然，这只是我个人的看法，如知味小笼、片儿川面等小吃，它们在食客中的人气与猫耳朵不分上下。
　　 猫耳朵既然人气火爆，生意兴隆，为何私家店在市区内寥寥无几呢？关于这个问题，我问过行内的师傅，师傅告诉我说，猫耳朵不同于寻常的面食，它的烹饪技术很重要。而烹饪技术至关重要的一道关就是配料的搭配。若配料搭配失当，不仅会败了食客的胃口，还会砸了店家的牌子，影响到店家其它的面食生意。
　　 听完了师傅的叙述，我恍然大悟。想不到貌不起眼的猫耳朵竟有那么大的法道，能左右一家店的生死命运。看来对它不可小觑！
　　 那用什么配料配制才能使猫耳朵的味道鲜香可口呢？关于这个问题我又向师傅做了请教。师傅告诉我说，做猫耳朵的配料一般情况下常用的是这几种：面粉、虾仁、火腿、鸡脯肉、香菇、干贝、笋片、绿菜叶、绍酒、葱段、姜片、鸡汤、鸡油。
　　 那烧制猫耳朵的方法有哪几种？我接着刚才的话题追问师傅。师傅说，猫耳朵可煮汤面，也可炒做着吃。
　　 炒着吃，要注意哪些事项呢？我迫不及待地问。炒猫耳朵要轻油大火勤翻勺，若想炒得透，还要靠臂力腕力的配合······师傅慢条斯理地向我做着介绍。
　　 想不到烹饪猫耳朵竟有那么多的讲究，看来，我这辈子注定只能吃现成的了。细思量，这样也不错，既不用到灶台前操劳忙碌，又能舒舒服服地品尝到猫耳朵那滋润销魂的美味。何乐而不为呢？