“香椿树高高，香椿树长长，长在山脚下，生在大路旁，年年春三月，香椿幽幽香，春光几多美，能不想家乡。”这是一首我小时候和村里的伙伴们在春三月香椿树长出香椿芽时唱的儿歌。如今我远离了家乡，只要一到每年的春三月，我就情不自禁地想起家乡的香椿树，那高大笔直树干上撑开的树枝一夜之间长出了鲜嫩的叶芽，一朵朵的，十分精致；叶片尚未展开，一卷一卷的；叶梗也还没有变硬，软软的，色彩也好看。呈紫红色，一朵一朵地簇在枝头，向着太阳，饱饱地吸着春阳的明灿。
　　 家乡人称为“椿木尖”。这时节，我和伙伴们爬上香椿树，细心地把鲜嫩的“椿木尖”摘下来，拿回家就是山里一道香喷喷的家乡菜。
　　 在家乡，这鲜嫩的“椿木尖”有好几种吃法，一种吃法是把摘下的“椿木尖”用一锅滚烫的开水燎熟，整朵侵泡在放足了油盐佐料的碗里，用一双竹筷夹起来就吃。这种吃法叫“湿吃”。另一种吃法是把燎熟的“椿木尖”用刀切细，拌上红辣椒和香葱在油锅里干炒，截然又是一种上好的佳肴；再一种吃法，用切细的“椿木尖”拌合鸡蛋爆炒，就是难得的鸡蛋炒“椿木尖”。炒熟的香椿，由紫红色变成了嫩绿色，与黄色的鸡蛋相映衬，单是色彩，就诱惑得不得了，一入口，其味道，更是香彻肺腑。还有一种吃法叫“香椿拌豆腐”，嫩香椿头，芽叶未舒，颜色紫赤，嗅之香气扑鼻，入开水稍烫，梗叶转为碧绿，捞出，揉以细盐，候冷，切为碎末，与豆腐同拌做成的“香椿拌豆腐”呈嫩碧色，豆腐呈嫩白色，色彩对比鲜明，香气细润，弥久不散。不论是哪一种吃法，这“椿木尖”就是家乡人们最好的下饭下酒菜。家乡人吃“椿木尖”的时候，家家户户都弥漫着幽幽的香味，连人们吐吐气，打个饱嗝打个屁也是“椿木尖”香味。
　　 我爱吃“椿木尖”，尤其爱吃母亲专门炒的做的“椿木尖”。我记得小时候，每吃着母亲炒的做的“椿木尖”的时候，她总是高兴地夹了一筷子又一筷子直往我的碗里送，当她看到我美美的津津有味吃上她做的“椿木尖”时，不停地说:“多吃快吃，多吃有好处没有害处，多吃‘椿木尖’有病治病没病防病。”当时我并在意母亲这样的说法，后来我查阅了关于椿木尖的相关资料，香椿的营养价值较高，除了含有蛋白质、脂肪、碳水化合物外，还有丰富的维生素、胡萝卜素、铁、磷、钙等多种营养成分，有开胃爽神、祛风除湿、止血利气、消火解毒的功效，能保肝、利肺、健脾、补血、舒筋。如香椿煎剂对肺炎球菌、伤寒杆菌、痢疾杆菌等有抑制作用；具有清热利湿、利尿解毒之功效，是辅助治疗肠炎、痢疾、泌尿系统感染的良药。
　　 记得在上世纪70年代初我在县城读高中的时候，家里的经济来源极其有限，每个星期天都要回到家里拿菜拿米来，母亲精心把香椿芽切成细细的碎末，放在坛子里加盐腌好，每个星期特意给我装上一玻璃瓶，我吃得香喷喷的，越嚼越香，因为这里面融入了母爱和深情。母亲缓缓地说：“你求学在外，我不指望你以后当什么官给家门增光。只要你常嚼嚼香椿芽，莫忘你是山里的孩子……。”听着母亲这一番语重心长的话语，我才真正懂得了母亲的心意。我把香椿芽拿到食堂里，和同学们一起分享这伟大的母爱。
　　 这几年，人们对香椿进行人工繁殖，建起了塑料大棚，香椿树也搬进了温室。隆冬腊月，朔风飞雪，滴水成冰，县城的街头上时常可以买到鲜嫩的香椿芽。一束束香椿芽都沾着水珠，水灵灵的，娇嫩欲滴，十分可爱，格外诱人。但是不管怎么吃，都品不出当年母亲做的香椿那个味来。当然，这倒不单单是因为缺少春季艳阳照晒的缘故。因为拿香椿里渗透着母亲深深的情和爱。想起母亲给我做的香椿芽，别有一番滋味涌上心头。