“五月沿儿，拔蒜薹”，是蒜农的一句谚语。在兰陵农村生活的父亲说又到了拔蒜薹的时候了，于是我在一个午后开车回了趟老家，分享收获的喜悦。
　　 春天的脚步刚刚向我们走近，蒜薹的帽儿就已经翘得老高了，走近地头，便看到那成片的蒜薹伴着蒜叶迎风舒展，好像是呼唤人们的采摘。
　　 前些年，我一直将“蒜薹”写成“蒜苔”，后来通过查阅得知，“苔”指一类苔藓植物，而“薹”则是指蒜、韭菜、油菜等生长到一定阶段时在中央部分长出的细长的茎。我误以为“苔”是“薹”的简化字，这才明白原来的写法是错误的，“蒜薹”才是正确的写法。
　　 小时候，家里种植的大蒜是重要的经济来源，每年我家都会种二三亩，蒜薹和大蒜的收成是那时哥哥、姐姐和我上学时费用的主要来源。我们参加工作以后，父母依然辛勤劳作，保持着农民的勤劳、朴实的生活作风。现已如是，虽然父母已到花甲之年，但是源于不愿清闲，还是种植了六分地的大蒜。
　　 说起这蒜薹，小时候，每年全家齐上阵拔蒜薹的情景，至今记忆犹新。拔蒜薹时，一般是右手拔，左手拿，腰间别把小红绳，每当拔的数量约有三五十根时，便会抽一根红绳在蒜帽的下部三五厘米处捆扎。小孩子的手不够大，一般拔二十多根手里就会拿不住，经常会散落一地。拔蒜薹，那是有技巧的，将蒜薹白拔出才算是成功的做法，生手一般是很难做到的。如果没有拔过蒜薹的人来尝试，十之五六会发生折断的现象。拔蒜薹时，由于蒜薹从大蒜的主茎上分离，便会有水分溢出，那水分自然是酸辣的味道，尤其是经过一两天的劳动过程，蒜薹水便会钻到手指缝里，特别辣手，有一种揪心的疼痛，最好的处理办法便是把手指头放在嘴里吸吮，或许能减轻疼痛，但是看到丰收的蒜薹，闻到蒜薹的清香，心里却是一种甜甜的感觉，这便是蒜薹留给我的最初印象——辣手甜心。
　　 兰陵农村的大蒜蒜薹的亩产量，一般是一千一百斤左右，父亲种植的这块地，面积虽然不大，但是由于父亲精细用心，产量却达700多斤，这在附近地块也算是高产了。
　　 据记载，大蒜传入中国已有近2000年的历史。据《古今注》和《农政全书》考证，古代种植的蒜最初叫卵蒜。公元前119年，西汉张骞第二次出使西域，从西域引进一种“胡蒜”，其形态比我国原栽培的卵蒜头大，所以称为大蒜，卵蒜也就相对的被称为小蒜。
　　 蒜薹在我国分布广泛，南北各地均有种植，是我国目前蔬菜冷藏业中贮量最大、贮期最长的蔬菜品种之一。蒜薹又称蒜毫，是从抽薹大蒜中抽出的花茎，人们喜欢吃的蔬菜之一，是很好的功能保健蔬菜，具有多种营养功效。蒜薹的营养成分很高，有蛋白质、脂肪、碳水化合物、膳食纤维、维生素A、维生素C、维生素E、胡萝卜素、硫胺素、核黄素、烟酸、尼克酸、钙、磷、钾、钠、镁、铁、锌、硒、铜、锰等人体所需营养成分。以及大蒜素、大蒜新素等成分。
　　 兰陵县种植大蒜是在西汉之后。东汉崔实著《东观汉记》载：“李恂，为兖州刺史，所种园小麦、胡蒜，悉付从事，无所留。”据《后汉书》载，李恂原东汉章帝(公元76-88年)时代人士，由西北来山东任刺史，带进部分胡蒜种，于官府后园种植，收获分赠下属人员。可以设想，东汉时期，山东普遍所种皆为小蒜，当时大蒜仍属稀有品种。由于大蒜比小蒜的产量高、蒜头大、味道好，于是在兖州附近开始田园种植，后逐步向外扩种推广，涉及济宁、嘉祥、泰安等地，进而引至兰陵一带。
　　 据《郯城县志》载，明朝万历年间，苍山县（兰陵县）的神山镇和庄一带，就已形成了大蒜集中产区。由此可知，苍山大蒜起源蒜薹制作于西域，并由东汉李恂从中原引于山东兖州，进而推广到苍山，逐步形成蒜区。在蒜区的特定生态环境条件下，经过长期的自然选择和人工的定向培育而形成了“苍山大蒜”，距今实有1900多年的栽培历史。
　　 苍山和金乡都是我国著名的大蒜之乡，但是苍山大蒜是蒜薹专用蒜品种，而金乡县种植的则是杂交蒜，苍山蒜主要靠蒜薹卖钱，杂交蒜主要靠蒜头卖钱。苍山蒜薹质量好，一般是恒温库储存到春节销售，苍山蒜薹保质良好。由于苍山大蒜具有香、辣、郁、粘的特点，因含大蒜素明显高于其他产区而被誉为“天下第一蒜”。多年来，已形成一条龙生产，包括蒜薹、大蒜的保鲜以及蒜米速冻、腌渍、蒜片、蒜粉、蒜油、蒜汁等深加工和外贸出口；还有一些企业正在利用生物分离技术，提供大蒜素等生物产品，制成大蒜胶囊、饮料、大蒜精等。经过这样专注于一业的发展，兰陵县现已享有“天下第一蒜”、“大蒜之乡”的美誉，产品远销韩、日等国，许多客商都慕名而来，形成了良好的品牌和知名度。
　　 说起这蒜薹的食用效果，蒜薹具有温中下气，补虚，调和脏腑，以及具有活血、防癌、杀菌的功效，对腹痛、腹泻有一定疗效。蒜薹含有辣素，其杀菌能力可达到青霉素的十分之一，对病原菌和寄生虫都有良好的杀灭作用，可以起到预防流感，防止伤口感染和驱虫的功效。蒜薹中所含的大蒜素、大蒜新素，可以抑制金黄色葡萄球菌、链球菌、痢疾杆菌、大肠杆菌、霍乱弧菌等细菌的生长繁殖。蒜薹外皮含有丰富的纤维素，可刺激大肠排便，调治便秘。多食用蒜薹，能预防痔疮的发生，降低痔疮的复发次数，并对轻中度痔疮有一定的治疗效果。蒜薹中含有丰富的维生素C具有明显的降血脂及预防冠心病和动脉硬化的作用，并可防止血栓的形成。它能保护肝脏，诱导肝细胞脱毒酶的活性，可以阻断亚硝胺致癌物质的合成，从而预防癌症的发生。当然，蒜薹也并不是人人可以食用，其中，消化能力不佳的人最好少食蒜薹；过量食用蒜薹可能会影响视力；蒜薹有保护肝脏的作用，但过多食用则反而损害肝脏，可能造成肝功能障碍，使肝病加重。同时，据了解，蒜薹与地黄、何首乌、蜂蜜和大葱都不宜同食。
　　 说起这蒜薹的菜谱，家乡的经典菜品当数蒜薹炒肉了，其中的还有，糖醋蒜薹、蒜薹炒腊肉、蒜薹拌小龙虾、蒜薹丝拌鲜蘑豆腐、蒜薹烧肉、肉片焖蒜薹、蚝油蒜薹牛肉等，不胜枚举。
　　 回城的路上，公路两侧不时遇到蒜薹交易的区域，一杆秤，一辆车，便成为一片蒜薹的天地。交易货车你来我往，空气中弥漫的蒜香也渐渐浓了，蒜农的脸上洋溢着幸福的笑容。想来，这是丰收的喜悦，这是生活的快乐。祝愿家乡这辣手甜心的蒜薹在广阔的世界里，早日实现生产、经营和增值的升级，让越来越多的农民走上现代农业的发展之路，夯实农村幸福生活梦。