曲靖的味道
　　 余继聪
　　 虽然曲靖风味羊肉在楚雄很有名气，但是我觉得曲靖的味道，第一还是火腿，尤其是宣威火腿，第二就是曲靖的洋芋苞谷。
　　 曲靖市是中原入滇的咽喉要道，自古就是军事重镇，魏晋南北朝时期，曲靖的爨文化就极其发达，之后，曲靖逐渐成为云南的工业重镇。
　　 这得益于曲靖多山，多山，就多山田山地，就广种洋芋苞谷。曲靖属于滇东北乌蒙山区，高寒冷凉，比较适宜种植洋芋和苞谷，而且品质极好。洋芋和苞谷多得吃不完，曲靖人家就一大锅一大锅煮熟拿去喂猪，曲靖的猪肉就极好吃，曲靖的火腿就极好，清末民国，曲靖市的宣威火腿就名满天下，与浙江金华火腿齐名，而云南火腿、曲靖火腿、宣威火腿又以饲料的纯天然、肉质的细嫩、味道的香浓远远胜过金华火腿。
　　 曲靖火腿、宣威火腿，现在好像有了大型加工厂，生产精装的精致火腿，但是其实还是农家土办法养殖的土猪，每天喂曲靖宣威的高山洋芋苞谷的猪腿腌制的，味道才极好。楚雄也广泛种植红薯和苞谷，夏秋冬季楚雄农家也是煮红薯藤、红薯和苞谷面喂猪，所以楚雄的猪肉品质也极好，楚雄的火腿也极好吃，白霜满地的隆冬里，楚雄人家杀年猪，腌制腊肉，必然要腌制火腿，腌好火腿，在温暖的阳光里晾晒干了，收藏起来，留着来年慢慢吃，留着招待亲朋好友贵客。
　　 有人说，一只只的宣威火腿、曲靖火腿、云南火腿，都极像一把把的驳壳枪，于是地灵人杰的云南曲靖宣威出了革命者卓琳，邓小平夫人，出了卓琳的父亲、宣威火腿大王、名震西南著名的民族实业家浦钟杰，还出了赫赫有名的云南军阀唐继尧和滇军。卓琳的父亲浦钟杰，经营闻名遐迩的宣威火腿，被誉为云南火腿大王，并追随孙中山参加北伐，被孙中山授予少将军衔，担任过滇军军需总局及烟酒公卖局局长，获五等嘉禾奖章。看来，当时只要云南的火腿打到哪里，哪里就有革命者，就有火腿形状的驳壳枪。
　　 据说宣威人、曲靖人说，最好吃的火腿，是老火腿，就是珍藏了两三年甚至三五年的火腿，味道香得很，切成片，就可以直接生吃。由于曲靖、宣威处于滇东北高原乌蒙山区，环境、空气和水土都没有污染，种植出的洋芋和苞谷等等纯属纯天然绿色食品，煮熟了喂猪，猪吃的都是极美味可口的纯天然美食，这样养大的猪，肉质极好，于是滇东北乌蒙山区曲靖宣威出产的火腿肉质都极好，极香、极好吃。其实曲靖、宣威的腊肉也极好吃。腊肉挂在农家瓦房火塘边甚至可能是挂在农家灶房里晾晒，瓦房灶房里烟熏火燎，久经透出草木香的香木山茅草炊烟熏炙，虽然腊肉、火腿的外表被熏炙得乌黑，但是切开来，立刻芳香四溢，火腿内部瘦肉已经变得红熟，香味浓烈得很，切成薄片，可以直接放进嘴里吃，以之爆炒红辣椒，以之做成火腿月饼，都极好吃。曲靖的火腿月饼因此也极其有名。
　　 因为宣威火腿、曲靖火腿实在太有名气，就很想知道宣威人、曲靖人用来喂猪的主食宣威山洋芋山苞谷或者曲靖的山洋芋山苞谷究竟有多好吃，就总有一个愿望，吃一个在灶坑枝木火灰里烧焐熟的宣威或者曲靖山地里产的山洋芋山苞谷，可惜我至今没有吃过。这一直是我的一个遗憾。
　　 二十多年前，我在昆明读大学，班上有好几个曲靖同学，也有宣威同学，讲起宣威火腿，讲起卓琳，讲起宣威人和曲靖人煮熟喂猪的洋芋，他们很骄傲。他们告诉我，宣威种植洋芋极多，价格极便宜，那时的宣威洋芋，一角钱甚至五分钱就可以买到一公斤，所以宣威人家、曲靖人家就用大锅每天煮熟一大锅洋芋喂猪。宣威洋芋、曲靖洋芋品质都极好，极香甜，放几个进火塘或者灶坑枝木火灰里烧焐出来，表皮极其香脆，而瓤肉极其绵软，掰开一个烧洋芋，随着白色的水汽飘溢，香味也就溢满了屋子。
　　 宣威的猪，曲靖的猪，吃的都是滇东北乌蒙山区生长的原生态洋芋和苞谷，猪的日子过得原生态，过得纯天然，过得奢侈自在，宣威的猪肉、腊肉、火腿也就极原生态、纯天然、奢侈。宣威人、曲靖人，每天就都过着这种吃奢侈洋芋苞谷，吃高档奢侈腊肉火腿的悠哉日子。真是令我羡慕！