1、三羊开泰
　　
　　 我的家乡辽宁省阜新蒙古族自治县旧庙镇是一个蒙汉杂居的地方，历史上这里的人民曾以放牧为生，而今，随着党的民族政策的不断深入，人们的生活是真如“芝麻开花节节高”。虽然生活中许多民族的传统习俗已经被人们遗忘，但生活中许多好的传统还在延续中。吃手把羊肉，羊肉馅饺子、喝羊下水汤，在我的家乡被誉为“三羊开泰”，正宗的蒙古族美食，而今越来越被人们所接受。在我的家乡来一顿“三羊开泰”是一次难得的享受，很受人们的重视。随着人们生活水平的不断提高，特别是随着小城镇建设的快速发展，在镇区大街小巷遍布着大大小小的羊肉馆，数家羊肉馆一年四季都是异常红火。大老远就能看到羊肉馆的厨房窗户冒出呼呼的白汽，翻滚着向外。门前烤炉上外观精美，黄澄金红，内软外酥的荞麦面羊肉馅饼散发着诱人清香。明亮宽畅的大门里食客进进出出，里面的人们吃得热火朝天，不论何人，只要一进羊肉馆，就没有了拘束与矜持，三五知己、两三亲朋，白酒小菜，热气腾腾的大海碗手把羊肉，喝着羊下水汤，喝着本地特产白酒三沟老窖，边吃边喝边唱，猜拳选行令，甚是开心。特别是三伏天，有空调都不用，男人裸着上身，关上门窗，只喝得汗珠子“极了咕噜”往下淌，那才是真正出透汗，出透汗可是“四大美事”之一哟。尤其是在冬天，隔窗看着飘舞的雪花，手里捧着一大碗香味扑鼻的手把羊肉，羊下水汤，羊肉馅饺子，大碗喝酒，边吃边擦汗，没有比这更幸福的事了。
　　 “三羊开泰”是阜蒙县的一大美食，其中手把羊肉曾获辽宁省十大美食殊荣。手把肉：蒙语为布胡里得那。是蒙古族食品中的上等佳肴，常食用可祛暑解温。
　　 在旧庙总能吃到上好的“三羊开泰”，如果到全羊馆那可吃得更全了。旧庙的羊肉风味在外地是不多见的，或者说根本就吃不上。
　　 医书上说，羊肉乃助元阳、补精血、疗肺虚、益劳损之妙品。不但冬天吃，一年四季都有很多人吃。春天吃羊肉可提阳气、祛风湿，夏天吃羊肉可促排汗、降毒素，秋天吃羊肉对呼吸道大有好处，冬天吃更是有补肾壮阳、暖中祛寒、温补气血、开胃健脾的功效。
　　 家乡的羊肉汤秉承大锅熬汤，讲究浓而不臊，香而不膻，辣而不辛，鲜活清爽，味和绵长的口感，具有肉嫩汤鲜、馨香弥漫、汤白似浆、辣子红亮、深受人们喜爱。繁重的工作之余，来一顿“三羊开泰”，定会赞叹：羊肉，真是人间之大味矣！
　　 家乡的“三羊开泰”有特殊要求。作法是：将公羊宰杀后，扒皮，洗净后除净内脏、腔血，以及腹部软肉，将整羊砍成十几块，按羊的各个关节，将全羊带骨制成数十块，放入不加盐和任何调料的白水大锅里，用火烧煮，
　　 保持原汁原味。控制火候很重要，不能急，也不能旺，还不能弱，也就是20分钟的时间。肉变色了，用刀割开肉，见微有血丝，就一块块地捞出来装进木盘上席。原汁原味。大家围坐在一起，用随身携带的小刀，边割边食。
　　 蒙古族人认为肉的外表刚变白，肉里透着微红的血丝，这才是最大限度地保留了肉的营养。这也是蒙古族人招待最尊贵的客人的最高标准。在吃“手把肉”喝奶茶的时候，好客的蒙古族还会向您敬上美酒。美酒和歌声在一起，就像蓝天和白云、绿草和鲜花在一起。在民间有无歌不成酒宴之说。草原牧人无论男女老少，人人都要会唱歌，在敬酒中，代替美味佳肴的就是草原民歌和悠扬动听的四弦琴声，长期生活在广袤辽阔的草原上的蒙古族人民不仅能歌善舞。吃手把肉的说道还真不少
　　 手把肉不光是肉块大，吃起它来也是一项庞大的工程。当羊肉端上来时，不要对着整条的羊腿发怵。后面的程序还多着的呢！
　　 一般先由主人持刀，将“羊前爬”切好端给最尊贵的客人。其次，在由主人来分配羊头。对于经常抛头露面的人，主人会将羊脸切给他，边分边说：“今后一定要给大家长面子。”羊耳朵会给那些年幼的小孩，并教育他，以后一定要听话。额头是比较重要的部位，当然是要给长者或德高望重的人。诸如此类，直到羊头分配完毕。接下来，就要放开肚皮品尝鲜美的羊肉了.
　　 主人将无骨羊肉削成肉片，吃时，用大、食、中三指捏起，用食、中指将肉放入口中，在用大拇指自右向左一抹，剩下的就是用美食来刺激你的肠胃了。
　　 圆圆的蒙古包里，我们大家围坐在一起，一人一把蒙古小刀，一人一盏奶油碗。餐桌中间大大的方盘内盛满了香气扑鼻的羊肉，像座小山包。四周是芝麻酱、辣椒油、香油、酱油、韭菜花、腐乳汁、盐面、葱花、蒜泥、味精、青菜末……根据个人嗜好，自调佐料。每人抓起一块肉，用刀割。卡、挖、剔、切，随意蘸料食用。这手把肉鲜而不膻，肥而不腻，香而不涩，嫩而不滑，实在鲜美至极。品其味时，相互瞧瞧，也感到新奇有趣，不禁欢笑起来。
　　 吃手把肉时，不要挑瘦肉吃，不是因为不礼貌，而是瘦肉没有肥肉好吃。当我们酒酣情浓之时，神采奕奕的女主人会手捧哈达和金色的酒杯来敬酒了，这更使我们兴奋与激动，共同唱起《敖包相会》：十五的月亮升上了天空哟，为什么旁边没有云彩？我等待着美丽的姑娘哟，你为什么还不到来哟嗬咿…
　　 闻着羊肉香,神仙也跳墙。
　　 家乡的“三羊开泰”，走遍天下吃不够！
　　
　　 2、杀猪菜
　　
　　 我生活在位于辽宁省西北部的阜新蒙古族自治县，与内蒙古自治区库伦旗只隔条河，由于蒙汉杂居，家乡的风土人情都具有浓郁的蒙古族风情。生活中人们常说：爱家乡要爱家乡的一切。谁不夸俺家乡好，真是那样，我爱家乡的一切，但我更爱吃家乡的小吃，特别是杀猪菜。
　　 山不在高，有仙则灵。家乡的杀猪菜虽然没进吉尼斯世界记录，也没进什么地方美食榜，但在我的家乡，那可真是一绝，杀猪菜吃起来鲜而不腻，味美而别具一格，不分男女老少，人人喜欢。
　　 家乡的杀猪菜说起来十分简单：主料不是什么山珍海味，也不是猴头燕窝，只是将家乡的特产“干白菜”放在杀猪煮血肠、五花肉的高汤中慢火炖3个小时以上，那时候的干白菜已经吃不出白菜的味道，只是猪肉、猪肠子两种美食的溶合剂，即有猪肉的醇香，又有猪血肠的鲜美，两种美食的美味溶于一体，但不含猪肉、血肠的高脂肪。而这时候的干白菜已经吃不出一点干菜味，松软可口，老少皆宜，甚至没牙的老人也能品尝到杀猪菜的美味。
　　 杀猪菜在我们地区应该是一种特色美味。它已经具备地方美食的诸多条件。
　　 一是它的原料本地产。干白菜是用专门的白菜品种，这种品种不卷心，长不成大棵。较正常冬储大白菜小很多。还因种的晚，较冬储大白菜要晚种1个多月，不给留卷心的时间；另外种在大田里，不浇水，不施肥，自然生长，营养积累的殷实；更重要的是干白菜不是晒成的，而是放于背阴见不到阳光的地方，多是农家的厢房内自然干燥。无阳光的环境下自然干燥的白菜营养不流失，颜色鲜丽，食用时通过色香味能勾起人们的食欲。
　　 杀猪菜另一个让人百吃不厌的原因是将洗净、开水中煮沸的干白菜在煮血肠、煮肉的高汤中慢火炖3个小时以上，而农家煮血肠、煮肉的大铁锅烧的都是烧燃烧值不十分强烈的农作物秸秆，在慢火中，血肠、五花肉的滋味已经深深的浸润于干菜的特有结构中，让人品起来，才能该有的味都有，越品越有味。品了还想品。
　　 一方水土养育一方人，家乡的美食——杀猪菜，曾是我的骄傲。我曾将其推荐给了我的朋友，我也曾将来我的家乡最尊贵的客人领到农民兄弟家中去品尝过。是金子总都要发光的。家乡的美食曾让省城来的客人吃的胀了肚，也曾让一位很有文采的作家出了洋相：吃了不行，还得拿点，回去给老娘尝尝。一份孝心曾感动了农民兄弟，曾拍着作家的肩膀讲：为了老娘，你随便拿。你的老娘就是我的老娘。明年杀猪的时候将老娘也请来再好好品尝。一顿杀猪菜将省城的作家同山沟里的农民兄弟紧密地联系起来了。古人曾讲：食色性也。在美食面前，谁都可以露出本质，那就吃吧！吃是人的天性。
　　 家乡的杀猪菜，常吃常新，让人流连忘返。
　　
　　 3.年糕
　　
　　 我的家乡有讲不完的故事，但家乡的年糕，是我最喜欢的主食，说着就垂涎欲滴。
　　 年糕是用我们地区一种叫黍子的作物磨皮淘洗干净后浸泡一周以上，趁湿碾压成面蒸制而成的。由于黍子有粘性，色黄，人们又称黍子磨成的米为黄米，磨成的面当然就叫黄米面了。
　　 年糕的蒸制过程是将黄米面放盆内，如果手握能成团儿的程度最好。如果不成团，往盆里慢慢地加水，一次不能加很多。用筷子搅拌，像做疙瘩汤似的。搅拌均匀，用手一把把撒于大铁锅的篦帘子上（篦帘子上要铺纱布），每放一层面，面上放一些喜欢的豆类（红小豆，豇豆、芸豆都可以，也可放些大枣、葡萄干等，但这些都是提前泡好的。这样一层一层铺好，蒸60分钟以上，就熟了。
　　 年糕是农历年的时令食品。春节期间，我国很多地区都有讲究吃年糕的习俗。年糕又称“年年糕”，与“年年高”谐音，寓意人们的生活一年比一年高。所以前人有诗称年糕：“年糕寓意稍云深，白色如银黄色金。年岁盼高时时利，虔诚默祝望财临。”
　　 年糕作为一种食品，在中国具有悠久的历史。汉朝就有“稻饼”、“饵”、“糍”等多种称呼。魏晋南北朝时已流行。
　　 据说北京的正月初一，家家就有吃年糕的习俗。到明朝、清朝的时候，年糕已发展成市面上一种常年供应的小吃，并有南北风味之别。年糕味美、甘甜、醇香，其寓意含有浓重的历史气息。
　　 关于春节年糕的来历，有一个很古老的传说。在远古时期，有一种怪兽称为“年”，一年四季都生活在深山老林里，饿了就捕捉其他兽类充饥。可到了严冬季节，兽类大多都躲藏起来冬眠了。“年”饿得不得已时，就下山伤害百姓，攫夺人充当食物，使百姓不堪其苦。后来有个聪明的部落“高氏族”，每到严冬，预计怪兽快要下山觅食时，事先用粮食做了大量食物，搓成一条条，捏成一块块地放在门外，人躲在屋里。“年”来到后找不到人吃，饥不择食，便用人们制作的粮食条块充腹，吃饱后再回到山上去。人们看怪兽走了，都纷纷走出家门相互祝贺，庆幸躲过了“年”的一关，平平安安，又去准备春耕了。这样年复一年，这种躲避野兽的方法传了下来。因为粮食条块是高氏所制，目的为了喂“年”度关，于就把“年”与“高”联在一起，称作为年糕（谐音）了
　　 年糕作为民间的一种小吃，虽然全国各地都有，但我最爱吃家乡的年糕，因为家乡的年糕味正、品质好。追其原因：家乡的土地无工业污染，种黍子只施有机肥，不用化肥，所生产的黍子是正宗绿色无污染产品。其实黍子是一种产量很低的农作物，对气象要求比较严，旱一点，涝一点，都会减产，家乡的山坡地适合种黍子，乡亲们为了过年能吃上品质上乘的年糕，都不惜减少收入，种上几亩地。这才让家乡的粘糕有充足的原料。另一个重要原因是家乡的年糕面是用石碾子碾的，水分含量高，据粮米加工厂的师傅讲，石碾子碾出的粘糕面湿度很大，机器是加工不了的，蒸出的年糕松软可口，别具一格，风味特殊。
　　 我爱吃家乡的美食——年糕。