土豆，你吃过吧。我想不管你是达官贵人，还是贫民百姓，没有人是不知道它的。而且人人都可能吃过，大大小小的菜市场里，随处可见土黄色，鸡蛋大小的扁圆个儿，你敢说你没看见过吗？那绝对不可能。不论是中餐厅、西餐厅、小吃摊还是农家菜谱里，土豆可以说都是上得了桌面下得了厨房的菜肴，土豆泥、土豆片、土豆丝……不论怎样做，都喷香可口。对于小孩，那更是百吃不厌的好佳肴。
　　 据我所知，土豆的颜色有红色、紫色、土黄色几种。紫色的土豆水份少，特别好吃，但是个头小，产量也不大，在我们家乡只有个别人家种过。而红色的呢，水份重，粉质少，吃起来口感也不好，所以一般种的就很少。只有土黄色的土豆，不仅粉质多，爽口好吃，产量还特别大，比较大众化，种植广泛，市场销售也好。但是不论是什么颜色，什么品种，它们的名字都相同，而且这名字还特别的多，别称：土豆、地蛋、山蛋、洋芋等。当然，这都是它的小名，它还有个大名叫马铃薯。我呢，一直是这样来诠释它名字由来的，我想，也许它最初在农村的名字应该是叫土豆、山蛋、地蛋这些乡土气特浓的小名，后来进了城里变得有文化了，人们也觉得它并不是那么土了，就给它改了名叫洋芋，听着也舒服。随着对外开放，它也要与时俱进，把事业做到国外，于是漂洋过海后，自然就有了个相当洋气的英文名叫马铃薯（Solanumtuberosum）。虽然我这样说是逗乐的说法，但我还常常就是这么想的。人不也是这样一步步脱胎换骨的吗?植物也可以用无言的姿态自释。
　　 反正不管人们怎样称呼它，我还是习惯叫它的小名"土豆"，听着就亲热。当然大多数的人也只是在吃，而对于它的好处却还是不很清楚，土豆的营养价值可高啦。土豆中含有丰富的膳食纤维，能促进胃肠蠕动，疏通肠道。除此以外，土豆块茎还含有禾谷类粮食所没有的胡萝卜素和抗坏血酸。从营养角度来看，它比大米、面粉具有更多的优点，能供给人体大量的热能，可称为“十全十美的食物”。土豆水分多、脂肪少、单位体积的热量相当低，吃多也长不胖。土豆还是很好的降血压食物，并具有抗衰老的功效。胃肠对土豆的吸收也比较慢，食用后特耐饱。土豆的淀粉是一种抗性淀粉，具有缩小脂肪细胞的作用。土豆是非常好的高钾低钠食品，很适合水肿型肥胖者食用，加上其钾含量丰富，几乎是蔬菜中最高的，所以还具有瘦腿的功效。你看，土豆的作用多多吧！
　　 土豆虽然营养很好，但是也不是什么土豆都能瞎吃。因此不说说它的弊端也是不行的，不然一不小心误吃了，人就会生病的。土豆含有一种叫生物碱的有毒物质，人体摄入大量的生物碱，会引起中毒、恶心、腹泻等反应。而这种有毒的化合物，通常多集中在马铃薯的表皮里。因此，食用时一定要去皮，特别是要削干净已经变绿的皮。此外，发了芽的土豆有毒，食用时一定要把芽和芽根挖掉，并放入清水中浸泡，炖煮时宜大火。对于绿了皮的土豆，含有龙葵素毒，最好不要吃，立即丢掉。只要是掌握了它的这些特点，土豆就随你怎么做，都可以做到放心大胆吃，美味无穷，既营养，又能填饱肚子。
　　 在我很小的时候，袁隆平还没有研究出水稻和玉米的杂交高产品种，家里常常缺粮吃，土豆又耐饱，种植简单易长，并且产量大，所以就多多的种土豆。记得家里把能种的坡地都种了土豆，土豆生长期短，初春种下，青黄不接的四五月就成熟了，土豆像花生一样，果实是长在地底下的，我想，也许这也是"土豆"得名的原因吧，挖的时候割了苗朝地下一挖，一个坑就有十多个，看着就高兴。那些贫困年月里，因为有了土豆的接济，所以我们也还没被饿着。母亲总是把土豆和了米或是面做成主食，菜也是土豆，上顿土豆片，下顿土豆丝，常常还水煮土豆疙瘩做午餐。但是对于土豆，不管母亲怎么做，我都喜欢吃，也不像吃玉米面那样难以下咽。放学饿了吃土豆，上山放牛也带两土豆，特别是放在柴火里烧熟的土豆，那味道，简直不用提了，真是太好吃了，至今也怀恋。那些年，为填饱这肚子，土豆可算是立下了汗马功劳的。
　　 如今，生活好了，土豆仍然是香饽饽。以前没有多少油盐，做得品种也就不多。现在可不一样了，想怎么做就怎么做，油多，作料也多，品种自然更多。新鲜的土豆可以做青椒土豆丝、清炒土豆丝、麻辣土豆丝等，超市里有原味土豆片、西红柿土豆片……小吃街有土豆泥、麻辣土豆串、卤香土豆……五花八门，应有尽有。从超市小吃街出来的小孩子们，一人一包土豆片拿着，眼里，嘴里全是笑意和满足，好像这一天就只为土豆片而乐似的。
　　 我的儿子也喜欢吃土豆，每逢星期天，我都喜欢给儿子做土豆，只要我说："儿子，快做作业，等会妈妈给你做油炸土豆条。"于是，儿子即便再不情愿也会慢吞吞地去做作业，不怕制服不了他，因为土豆诱惑着呢！我呢，就开始洗土豆，削土豆皮，然后切土豆，安锅放油，三下五除二就开始油炸土豆了，放作料，起锅。一会儿，儿子就被香喷喷的味道吸引过来了，去它的作业，先尝块再说。我说："儿子，妈妈手艺如何?""不错，不错。"听儿子夸奖，再看狼吞虎咽大口吃土豆条的儿子，心里比什么都甜。快乐着你的快乐，这就是为人母最大的幸福。
　　 中国人喜欢吃，外国人同样喜欢。你看西餐厅、德克士、肯德基都会配上一碟油炸土豆条，再沾上点西红柿酱，清清爽爽，香香甜甜。如果是就着牛排，鸡腿吃同样油而不腻，味美十足。土豆作为饮食文化，就这样走向了国际化，洋崴崴地上了台面，并且有了个响当当的名字——马铃薯。从当初的土豆主食，改头换面变成了精细的桌上佳肴，可歌可喜。
　　 土豆在校园里，那就不仅不土，还带有不少的浪漫色彩。记得九十年代我们上大学的校园，路边一排排的小吃摊，多数都是以土豆为原材料的小食，土豆粑粑、土豆串串、麻辣土豆、卤味土豆，反正颇多美食都是土豆做成的，便宜又好吃。星期天或是晚自习后，一双双，一对对的恋人就陆陆续续的坐在摊位边的小木凳上，围着平锅，人手拿一个小碟子，就着一点辣子面，或是一小点酱，夹着锅里的土豆粑粑，一小点一小点的沾着辣酱吃，特别的斯文高雅又浪漫，成为了校园夜晚一道不能没有的靓丽风景线。那些年，没有电脑游戏，也没有手机QQ,这点小小的浪漫不知成就了多少对恋人，化解了几多别扭。如今想起，都特别的温馨和难忘。
　　 土豆粉质多，比较适合炖食，炖出来又沙又面，松烂利口的土豆块最好吃。特别适合和鸡肉或其他肉类一起炖，用高压锅，这样容易炖得面面的，又入味。刀工有点考究，其实主要是靠经验，切的太薄没有口感，太厚又不容易入味。不信就先动手试试土豆鸡肉汤、土豆牛肉汤、土豆羊肉汤……味道包你满意。当然土豆能做的佳肴可多了，如果你热爱美食，并且是个吃货，那就不防再做做凉拌土豆丝，酸辣土豆丝，清炒土豆丝，西红柿土豆丝……美味土豆，样样鲜美，百吃不腻，千食不厌。