一个生命来到这个世界上，潜意识里表现出来的第一欲念就是“吃”，因为吃是生命延续最根本的保障。一个人无论贫富高低，干那个行当，走到哪里，吃喝拉撒是少不了的一个过程。
　　 我曾多次去苏州，早晨起来，洗漱完毕，便会不由自主地去街头巷尾寻一家面馆，了结早餐这档子事情。苏州的面与涡阳的面虽都是由面粉制作而成，但是因南北方饮食习惯的不同，其制作工艺大相径庭，苏州面条细而白；涡阳的面条粗而黄。我想，这些面条在制作过程当中一定是加入不同的材料，不然的话，这面条的颜色又为何有这么大的差异呢？
　　 苏州面种类繁多，面条特别讲究高汤，面馆里准备了好多小菜，特别是那一大块焖肉和一小碟姜丝，是每个吃苏州面的必选的菜肴。这里的面馆古式窗格，配置上清新的竹帘，加上厅堂四壁的山水画与书法斗方，使整个吃面的环境显得细腻古朴、庄重典雅，透漏出一股浓郁的江南文化的氛围。
　　 涡阳县城是一个新城和老城连为一体的城市，南部现代文明气息比较浓厚，北部老城到处都可以捕捉到老城讯息。在经济社会高速发展的今天，许多地方的老城都被拆的七零八落，老城的讯息已经在一些地方消失了，这让那些怀旧的人好不失落。而这里却还好，老城的石狮子街依然尚存，那里的青砖灰瓦的建筑现在虽有些破旧，但折射出来的却是历史文化和人世沧桑的信息。县城南部宽阔的马路，葱郁的绿化带和绿地像一幅山水画卷映衬着一座座高楼大厦，与北部老城狭窄的街道、古老陈旧的老屋相映成趣。如果把南部新城比作是一个活力四射的年轻小伙，一招一式尽显出现代文明的气息，北部老城则是一位须髯皆白的老人，举手投足间都是悲欢离合的故事。
　　 漫步在涡阳的大街小巷里，或拥挤或空旷，拐弯抹角处看到最多的店面就是“干扣面”馆。涡阳的面当地人叫干扣面或者狗肉面，据说这种干扣面馆是一位叫侠玲的开的，面馆的名字就叫“侠玲干扣面”，到后来由于这种面馆生意红火，侠玲面馆就用连锁的形式在县城的大街小巷落脚入户，面馆数量达百把几十家。后来，梁老三干扣面馆又悄然兴起，连锁店也布满了县城。尽管这种面馆到处都是，然而处处生意兴隆，一日三餐座无虚席。
　　 和其他的餐馆一样，这里的陈设简约、明净。涡阳的干扣面馆设置的一些必备的家什：一个大消毒柜，里面摆放的是不锈钢盆和筷子；一个盛满热气腾腾的豆芽水的大不锈钢桶；一个大案子，上面放着整盆散发着香味的狗肉，一盆调制好的辣椒油，一小锅始终在加热的狗肉汤；操作间里必然放着一口冒着热气的大锅，和一个盛满煮熟的豆芽的大盆。值得一提的是，那操作间的大锅旁边必然站着一位面目清秀、身材苗条、气质诱人、手法娴熟的女子，殊不知，这苗条标致的女子正是干扣面的操作大厨！假如这位大厨不是站在锅台那里下面条，而是从哪个大学校园的大门口去问路，你一定会认为这是一位刚来学校报到的女大学生。
　　 当然，这些干扣面馆的生意如此红火，自然是因为来这里吃面的人太多的缘故。
　　 一大早，三三两两的人推开面馆的玻璃门，一边极其熟练地从消毒柜里取出一个不锈钢盆和一双筷子，顺手从不锈钢桶里舀上一马勺豆芽水放在盆里，一边端着豆芽水找地方坐下。屁股还未粘着板凳，嘴里就朝大厨那里喊一声：“三大碗两小碗！”
　　 饭堂里有人随口拉长了声音应了一声：“好嘞——三大碗——两小碗——”
　　 这样做有两个方面的作用，一是告诉大厨下面条；一是提醒收钱的人该收多少钱。
　　 年轻漂亮的大厨按照饭堂的长声提示，迅速的将面条的大中小碗数在心里统计出来，双手掐起箩筐里的干面条，根本不用上秤称，大中小碗里的面条分量分毫不差，因为这是经验多、手中有数的缘故。
　　 面条下锅后，用甜美如歌的声音问道：“三大碗两小碗，要酸汤还是荷包？”
　　 原来这是俊俏的大厨在询问吃面的客人要吃什么汤的鸡蛋。酸汤鸡蛋就是用两个淌瓤的鸡蛋，加上香醋、葱花、胡椒粉、芝麻油。荷包蛋就是淌瓤鸡蛋放进豆芽水里就行了。
　　 面条下到锅里，大厨一会儿用长长地竹筷夹起面条看看颜色，一会往锅里加一勺凉水。二厨则把每个面碗铺好料底，里面放上葱花、胡椒粉、大蒜水、酱油和芝麻油，手法熟练老道，毫不拖泥带水，没有任何差错和闪失。
　　 大厨那里传来悠扬的“歌声”：“三大碗两小碗，好了——”吃面人会立刻去窗口那里端回自己的面条，一边走着，一边朝放置辣椒油和狗肉的案子走去。取面条的时候你会发现，面条虽有大中小碗之分，价格也不一样，但盛面的却不是碗，而是盆。
　　 这里人很能吃辣，有人竟往面条里加上三勺辣椒油，又小心的从锅里加上一勺狗肉汤加在碗里。这时，会有人提示：“狗肉汤咸，不要加的太多……”
　　 有些不能吃辣的人看了，就说：“三勺啊，你真能吃辣！”
　　 “吃面条没有辣椒就没有味道……”那人端着面条碗来到狗肉盆前，什么话也不说，有人早准备好了狗肉，往面条上一放。这时吃面人便会不停地用筷子上下搅拌着碗里的面条，使碗底上的佐料和面条上的辣椒油、狗肉完全均匀的拌合在一起。这时的面条的颜色全染上了红色。
　　 厅堂里围坐了满满的男女老幼吃面的人，大家面对面的吃着。吃上几口面，就停下来喝上两口豆芽水。这里的豆芽水汤色黄亮，喝入嘴里，清香四溢，味道独特，有清热解毒、止渴通便之功效。
　　 吃面的时候你会听到有人这样说：“哎呀——昨晚喝多了，啥也不想吃，就想吃面，喝点豆芽水……”
　　 没想到，这豆芽水还可以解酒呢！
　　 涡阳的干扣面在其他城市当中很难吃到，涡阳人吃涡阳干扣面已成为一个地方特色。在这个面馆里，无论你是达官显贵还是平民百姓，只要你在这里居住，你一定会与这里的干扣面结缘。
　　 涡阳城地处涡水南岸，谷水河是涡水的一个支流。据我国著名《水经注》专家陈桥驿等一大批学者反复考证，这里就是道教始祖老子的出生地。涡水东流四十五公里就是蒙城，那里又是《南华经》著述者庄周的故乡。一条涡水孕育出老子、庄子两位人类思想文化巨匠，这足以让古今世人叹为仰止。老庄提出的“天人合一”哲学思想深层次地诠释了人与自然和谐共处的宇宙密码，揭示出“人法地，地法天，天法道，道法自然”的自然规律。这无疑是人与自然和谐发展的一盏永不磨灭的航标灯！
　　 按照地域饮食文化来说，南方人主食为米，北方人吃面。随着经济社会的快速发展，这种米面之分的饮食文化再不像过去划分得那样清晰可见了。地处淮北的涡阳人吃面，长江南岸的苏州人一样吃面。这无疑是南北经济、社会、文化大融合的结果，是一种豁达、包容的人文精神使之然，也是一个时代与一个时代更新的见证，更是信息时代的快节奏催生出来的产物。
　　 说是一方水土养一方人，其实，也是一方人形成一方的文化和历史。
　　 涡阳干扣面是一种饮食文化的创造，更是一种人类智慧的沉淀，这种创造和智慧是否是受到老庄博大精深的文化所浸染。
　　 我想，这答案是一定的。
　　 2014/12/30