【老家的浆水鱼鱼】
　　
　　 儿时是在陕西商州的农村里度过的，每年的盛夏时节，母亲总免不了要为我们做几顿浆水鱼鱼吃，因其形状酷似蝌蚪。老家人的土话就管它叫“蛤蟆骨斗”，意即小蝌蚪的意思。
　　 每年夏天，老家农村几乎家家户户都要做浆水鱼鱼吃。因为在这炎热的盛夏，浆水鱼鱼不仅消暑开胃又能令人食欲大增。每一次，我都会吃上两大碗，只是这种饭食虽然好吃，但是不耐饥，母亲常常戏谑浆水鱼鱼叫哄上坡。
　　 浆水鱼鱼一般有两种原料都可选择：玉米面和其它淀粉的，过去乡下人的粮食拮据，多是选择自家田地里自产的玉米面来作为浆水鱼鱼的主要原料。每年的新玉米下来，可是做浆水鱼鱼的最佳时节，这时候不仅天气炎热，而且新玉米面做成的浆水鱼鱼才真正劲道，而且口感好。
　　 要做好浆水鱼鱼，得要做好搅团，然后才可以用来漏鱼鱼。先用凉水加玉米面粉,边加边搅，搅匀，做成稀稠适中又不能结块的生面糊糊。锅内注入合适的饮用水烧开后，先舀一部分开水出来，以备后用。随后缓缓倒入搅好的面糊糊于锅内的开水中，边倒边搅动，搅动速度要与倒入糊糊的快慢相协调，以不结块为准。
　　 如果感觉过于粘稠时就加点开水，边烧火边搅动，直至冒泡后，改用文火并不断地搅动，根据需要还需用开水调节稀稠，一般以能立住筷子扳不倒即可。最后半掩上锅盖焖10多分钟直至完全成熟（中途再搅动一阵子，以免糊锅）。
　　 搅团搅好后，这就可也漏鱼鱼了。先准备大半盆凉水，再选择一个专用的铁眼（铁眼直径为小拇指般粗细，过去乡下人用葫芦瓢自己制作）漏勺，将锅内的搅团趁热舀入漏勺内，缓缓的晃动和旋动漏勺，直至漏勺内的搅团漏入凉水盆内，这就成了活灵活现形似游动的小蝌蚪了。
　　 漏好了鱼鱼，就可根据各自的嗜好，自行调制口味食用了。不过我最爱吃的还是母亲做的浆水鱼鱼。为了做好鱼鱼的浆水，母亲每次都是在吃鱼鱼的前两三天就开始做浆水了，先是把事先洗净切成小段的香芹或包菜焯水后装在瓦盆内，然后浇入吃过捞面的温热清面汤。待其完全凉后，加入适量米醋，盖上盖子发酵两天，即成了有人食欲的浆水菜了。只是在制作浆水菜的过程一定要避免其他细菌的感染，不然就会发生霉变，尤其不敢接触到油腻性的餐具。做浆水的盛具，最好是陶制品，也就是陶罐。如果没有，玻璃的也可以。浆水的主要原料是用蔬菜来沤制。一般用芹菜、莲花菜、莴笋、豆芽菜为最佳。当一次做好了浆水后，二次就只要浆水新鲜的情况下，只取部分浆水引子就可以制作出更为可口的浆水来。
　　 浆水成淡白色，微酸，直接舀出饮用时若加以少许白糖，便酸甜可口，它营养丰富，调中和胃，化滞解乏，消暑解渴。用它来调制鱼鱼那是最可口不过了。当一碗诱人的浆水鱼鱼，再佐以精盐、香油、芝麻、味精、葱花、香菜和油泼辣椒。那简直成了盛夏餐桌上一道不可多得的味蕾诱惑。在酷热难奈之际，一碗酸辣适中冰凉可口的浆水鱼鱼下肚，整个身子骨瞬间就会舒爽一大截。
　　 如果把成品浆水用辣椒、蒜泥和小葱用油炝过，再加入拉面或手工面条，就成了一碗地道的浆水面了。
　　 过去人们吃浆水鱼鱼，一是为了缓解盛夏的厌食和酷热，更是因为浆水鱼鱼用料简便，节省粮食。而如今乡下人的生活条件好了，人们也懂得了粗细搭配饮食均衡的生活原则，吃浆水鱼鱼可完全是为了调节生活，通关开胃。因为浆水鱼鱼不仅消暑，还具有减肥降脂的功效呢。
　　
　　 【凉皮里的爱】
　　
　　 妻子和我都是地道的陕西人，她一向钟情于凉皮，尤其大热天，每餐一碗凉皮一个烧饼即可了事，但我就不行了，往往得吃两三碗才能给肚子一个交代，长此以往，我们还真有点消受不起。只是我和妻子每天上下班，除了周末有闲余时间做饭外，吃饭问题大多都是在外面的餐馆里速速解决，但这样一来，每个月的薪水难免缩水大半。
　　 最后和妻子一合计，凡逢周末，我们就在家里自己开灶动手做饭。只是妻子一向娇生惯养，虽然好吃，但对于凉皮的制作工艺一窍不通。幸好我小时见过大人制作凉皮的工艺流程。这对于爱好烹饪的我来说简直小菜一碟。
　　 说干就干，这个周末，我和妻子商议融洽，就开始在厨房里热火朝天的忙乎起来，先是采购，再是制作。见我干劲十足，妻子一直对我抱有怀疑态度，但我才不管她那么多呢，没有金刚钻哪敢揽瓷器活？
　　 记得小时候，每年盛夏，母亲总免不了要为我们做凉皮吃，那时候，馋嘴的我就总在一旁“偷经学艺”。只见母亲每次做凉皮都是先把面粉揉成面团，放在盆子里，然后用湿毛巾盖严实，待面团饧约莫半个钟头，这就可以“洗面”了。
　　 洗面是一道既麻烦又费劲的环节，先是往置放面团的盆子里倒入漫过面团的清水，用按挫的手法洗面，待水洗稠了就将面水倒入另一个盆子，就再加水洗，如此反复三四次至水变清时即可。
　　 将洗过的面水放冰箱里冷藏室静置10多个小时，待面粉彻底沉淀之后，将上面沉淀过后的清水倒掉，用勺子翻搅均匀，这就可以蒸制凉皮了。先把洗出的面筋上锅蒸二十分钟左右，随后就开始蒸制凉皮了。
　　 先是给锅中加水烧开，取一只凉皮铁盘（市面上有卖）刷上油，舀一小饭勺面浆摇匀后，放进沸水锅里蒸至起大泡时即成了柔软筋道的凉皮了。
　　 吃时先将凉皮切成细条状，配以凉皮三分之一的熟面筋（切条）。调入精盐、油泼辣子、花椒油、香油、陈醋、葱花、蒜末、芝麻、花生碎，再放一小撮黄瓜丝和胡萝卜细丝拌匀，即成了一碗色泽艳丽可口喷香的凉皮了。
　　 尊随母亲的做法，我和妻子竟然不费吹灰之力，就做出了这样比之外面饭店里既干净卫生又经济廉价的凉皮来了。妻子尝了一口后，就连连向我竖起大拇指，直夸我做的凉皮地道。还一个劲地说：“这下到底省钱多了，其实我之前根本没吃饱过，外面卖的凉皮每碗只那么一点点就要好几块钱的，吃了只能垫垫饥，根本吃不饱……”“那可委屈你了啊，以后可绝对不会让你再受委屈了，只要时间允许，我就尽最大的努力做出你满意的吃食来……”见妻子那样说，我连连向妻子解释说。
　　 只是她还有所不知，其实凉皮有面皮和米皮之分，除了用面粉这样制作之外，还可以用磨细的米粉用同样的方式蒸制出米皮来。即使是大冬天里，还可以把凉皮用各种蔬菜放锅里炒热吃也是别有一番滋味的，待下次有时间，我还要一定再为妻子做顿米皮尝尝。