【春来荠菜香】
　　
　　 记忆中，每到开春时节，当大地刚刚解冻，除了田里的小麦开始拔节外，田埂上和溪头边的空闲地带，荠菜也毫不示弱，总会拱出一片片、一簇簇紫绿相间的荠菜来。那嫩嫩的鹅黄，那碧绿的齿叶，无不诱惑着我去采挖。每次边哼着：“荠菜荠菜根儿香/娃儿挖菜到后晌/娃儿娃儿别贪玩/回家晚了娘急坏……”这首乡野小调边到处搜寻着荠菜，不知不觉间就会挖回一小篓子荠菜回来。
　　 把嫩绿的荠菜择洗干净后，母亲不是用荠菜来给我们炸春卷就是给我们包饺子、包包子。在老家乡下，开春正是一年之中青黄不接的时候，过冬的蔬菜已经基本吃完，荠菜除了调剂主食外，母亲还会用它来充当蔬菜的角色。每次吃面条时，单调的面条没有绿叶蔬菜，出锅时，抓把荠菜往锅里稍稍一烫，面条立马就有了颜色，光是色泽就是一大诱惑。
　　 吃稀饭时，没有下饭的菜肴，母亲就会把荠菜焯水后冰凉，调入适量的盐巴、白糖、香醋、味精、生抽、蒜泥、香油、红油等，拌匀后即成了一道开胃的下饭小菜了。
　　 最喜欢吃的还是母亲做的荠菜丸子，那时候家里穷，娃们家没有宽余的口粮，每年开春，母亲偶尔做次荠菜丸子给我们打打牙祭，这就算得上是件相当奢侈的事儿了。每次做荠菜丸子时，我们孩子家也感觉像是件很隆重的事情一样，纷纷围着母亲帮忙。只见母亲先是将荠菜放入烧沸的淡盐水中略烫之后冰凉，控干水分后切成碎末；嫩豆腐切成小米丁状，连同荠菜一起入盆，加入适量淀粉、葱花、姜末、食盐、味精、香油、胡椒粉……分次倒入适量蛋清搅拌均匀。锅中倒入食用油加热，用勺子团出丸子形，下入七成热的油锅内，文火炸至表面金黄时即可出锅，炸好的丸子可直接食用或根据各自的口味喜好蘸食其他蘸碟食用。
　　 只是那时候家里穷，没有像样的原料，就更甭想在口味上有所追求了，每次母亲做完了，我们这帮子馋猫也狼吞虎咽的消灭完了……许多次，母亲做到了最后，竟然啥也没有了，往往还不知荠菜丸子到究是什么味儿呢！
　　 除了用荠菜来调剂我们的口粮外，母亲还会把荠菜切碎了为我们做出锅贴、团子、馄饨、汤羹、小炒、麦饭（野菜或蔬菜与面粉搅拌均匀，再蒸上二十分钟即可食用，是一道简单、营养、菜香浓郁的乡土小吃）……等美食来改善我们的生活。在当时的条件下，人们天天吃野菜，压根就没把这既普通又平凡的荠菜当回事儿。只是为了掩饰餐餐吃荠菜的单调，母亲才总是变着法子为我们“改善”生活。
　　 现在想来，那时候人们的生活虽然拮据，但依旧有很多的乐趣；尽管没有丰富的食材，但那种攻坚克难的精神我将永远铭记于心！
　　
　　 【油润甜酥柿子馍】
　　
　　 陕西大部分地方的人都是以面食为主的，无论是提起羊肉泡和葫芦头或是说到米面皮和肉夹馍，可以说是无人不知无人不晓。这些美食可以说是外界人了解陕西当地饮食习俗的招牌和名片。
　　 但要是说到柿子馍，真正知道的人却微乎其微。只因这是一道具有地域特征的乡间传统小吃，加之柿子这种时令果品虽然果肉如饴，味甜如蜜，但不便运输和存放，市场上流动货源期都非常有限。只有老家商洛山里的客家人才能在整个秋冬季节里随时享受到柿子馍，因为当地出产柿子，每年各家各户在霜降前后就把树上的柿子全部采摘下来，除了削柿饼和制作果醋外，其余的就统统储存起来，以便整个隆冬季节里随时享用。
　　 过去的人们生活拮据，普遍贫穷，就这不起眼的柿子，曾使多少人度过了饥荒。在那人口多口粮少的年月里，人们在生活上处处都是算计着过，哪敢放开手脚来吃？当顿饭也根本别想吃饱，更没有所谓的馍馍来当零食。人们就把柿子当成了充饥的果腹之物。
　　 医学认为柿味甘、性寒，有清热去烦，止渴生津，润肺化痰，健脾涩肠，治痢止血以及治疗肺热而引起的咳嗽等多种功能。是一种不可多得的营养果品，但长期大量实用柿子，人的胃里就很难适应，但家里没多余的口粮，不用柿子搭配那根本不够吃的。有人就设法将柿子和面粉一起烙成柿子馍，这样吃了后就不会有身体不适的感觉，反而口味还很特别。渐渐的还竟然被人们沿袭成了一种饮食习俗，经过老年人的多方经验总结出，只因柿子具有食疗效果，人们还将柿子称之为“长寿果”，柿子馍也自然而然的被称之为“长寿馍”。
　　 过去人们口粮紧缺，若是能在谁家吃到干粮馍馍，那就算是高质量的奢侈生活。因为烙饼比较费面，一般人们在有饭吃的情况下都尽量少吃馍馍。记得有一年冬天，我的一位伯叔外公来我们家走亲戚。当时正值早饭十分，我们都吃的稀糊汤（玉米糁子稀饭），可见自家的二叔来了，给人家吃这个未免有点恓惶，母亲就赶紧放下饭碗，可一时苦于没有好的饭食招待，就见母亲从瓦罐里用葫芦瓢舀出两瓢玉米面，将家里的瓜干柿子用开水烫了后，撕去皮，加入到了玉米面粉中，放点小苏打揉均匀后，揪成剂子，擀成薄薄的柿子馍生面胚子。用麦秸杆烧热锅后，倒入少量油润锅，就将生馍胚子放进去，几个翻身过后，就见母亲将一摞子红如玛瑙色泽诱人的柿子馍端上桌了。
　　 那时候我还很小，也不懂得礼仪规矩，只记得见外公吃，我也抢着吃，生怕别人吃完了一样，还一个劲地嘟囔：“少吃点，我妈我爸都没吃呢。”也许是那时人们饥饿的缘故，爸妈他们每人只象征性的吃了一个，那摞柿子馍就被我和外公三下五除二的消灭掉了。
　　 只记得那次吃过的柿子馍鲜润滑爽，稣软细腻，清香可口，味道甘甜，回味隽永。就连外公在吃完柿子馍后还似乎意犹未尽一样，临走时还不时的夸奖母亲：“你今天烙的柿子馍就是好吃，我在我亲女子哪里都没吃过这么好的馍……”由此可见当时人们的贫困程度。
　　 事隔许多年过去了，我曾吃过了无数次的柿子馍，但随着人们生活水准在逐步提高，也早已不用玉米面烙柿子馍，更不用麦秸杆儿烧火烙饼，取而代之的是精粉麦面和环保快捷的电饼档了。但不知是人的嘴巴子馋了还是细粮没有粗粮好，反正总是找不回当年和二外爷一起在苦涩年代里吃柿子馍的那种味道和感觉了！
　　
　　 【豆角焖面】
　　
　　 豆角面是我老家陕西商洛客家人最喜欢吃的一种普通的家常便饭，确切的说，应该叫做豆角焖面，只是老家人习惯了称其为豆角面。
　　 要说这豆角面很普通吧，也的确是很普通的一种家常便饭，但是对于商洛人来说，吃豆角面也得分季节。每年的夏至过后，就是商洛农人们采摘豆角的最佳时节，这时候，无论是田间地头，您总能看到一架架迎风累累的豆角。
　　 因为老家商洛地区，四季温差特别大，一旦到了隆冬，所有的田野里都会光秃秃一片，只是到了夏秋季节，可以说几乎各种花样的蔬菜都有。也因此，在老家商洛流传着这样一句农谚：“清明前后，种瓜种豆。”每年的清明前后，人们在种过了所有的粮食蔬菜之后，就紧接着种豆角了。豆角不比其他蔬菜和作物，只要是田边地头，容易采光的地方都适宜播种。出苗过后只需插根细木架，它就能结出累累的豆角来。
　　 正因为豆角容易栽培和管理，每年的夏秋季节，商洛的人们总有大量吃不完的豆角，卖掉吧，此时大量豆角上市，又值不了几个钱。除了炒菜和做馅外，闷豆角面不失为一种很好的“处理”方法。因为焖豆角面用量相对来说要大一些。而且用豆角焖面又能给商洛人顿顿不离面食的餐桌上平添一道亮丽的景色。
　　 其实豆角面的做法很简单，只需把采摘回来的豆角拆去两头的豆筋后，折成三四厘米长的小段，洗净后待用；净锅加入适量食用油，烧至七八成热时，投入腌渍好的肉丝炒散，烹入适量酱油和料酒。接着投入葱段、姜丝、蒜米、及少许花椒和八角炒出香味后，倒入豆角，加入食盐煸炒片刻后，再注入开水。水的比例以刚刚漫过豆角为止。随后在豆角上放上抖撒均匀的擀面条（面条和豆角的比例一般为1:1），盖上锅盖文火焖至水干熟透后，调入香油和味精搅拌均匀即可。如果根据需要，还可以根据自己口感加入其它调味料。
　　 需要注意的是，豆角一定要焖熟透，因为四季豆不焖熟透可是很容易中毒的。在焖制的过程中，可以根据需要适当添加热水，以防烧焦。如果不怕麻烦的话，豆角和面条在焖熟后，也可以根据各自喜好和口味另锅加入食用油，炝锅后下入青椒、番茄、洋葱、青菜等时令蔬菜及芫荽、藿香、小茴香等调味料炒好后再放入豆角和面条重新炒制。还有就是擀制面条时面团一定要硬一点，而且要多撒扑面，以防面条粘连。面条入锅的过程中最后将面条均匀散开，必要时还可以涂点熟油。千万不能使面条粘连在一起，这样蒸出来就成了面疙瘩。不仅影响口感，而且难以入味。
　　 当一碗喷香的豆角焖面端在手里，那香喷喷的味儿就直往鼻孔里钻。吃在嘴里，既有豆角的油香又有面条的劲道，那种滋味真的是不摆了！记得小时候每次吃豆角面，我还会要求母亲再烧锅鸡蛋汤，我时常吃几口豆角面再喝一口汤，那种大快朵颐的感觉才叫真正的惬意！
　　 可别小看了这豆角面。据母亲讲，在过去那缺少口粮的年月里，整个季节下来，豆角面可为人们节省了不少的口粮呢。每每焖上一大锅豆角面，除了当顿饭填饱肚子后，即使豆角面凉了过后，一到晚上，再舀上几碗来，拌上点油泼辣子，那又是孩子们的一大美事。要是其他饭食，那可是很难有剩余！除了清明前后种豆角外，就是端午节前夕还又要再种次回茬的豆角，以免头茬豆角枯萎后，回茬豆角又能接上吃。只要不到霜降不打霜，豆角都能够一直供应上。
　　 但要是到了隆冬时节，要吃上次豆角面可是件很难得的事情，这倒不是说冬天就吃不上豆角面了，主要是冬天里自己的田地里没有了豆角，要是冬天里吃顿豆角面，那代价可是可想而知的了。