说起黄丫头，我们都会情不自禁咽了咽口水。黄丫头是一种小鱼，野生的黄丫头，起水时浑身是黑色的，见光后才逐渐变黄，味美肉嫩。要是做菜，还是属我们江西鄱阳湖的野生黄丫头最地道，口味更纯正。关于黄丫头的做法那是丰富多样，味道更是各领风骚！
　　 黄丫头，更能让我想起美丽的家乡。一道道熟悉的黄丫头菜，更能让我想起了家的味道！
　　
　　 （一）红烧黄丫头
　　
　　 黄丫头鱼是江西人对黄颡鱼的俗称，它肉质细嫩，无小刺；味道鲜美、营养丰富，是江西人嗜食的一种淡水鱼。在江西，产自中国第一大淡水湖——鄱阳湖的黄丫头，其品质较其它地区的更胜一筹。其中，红烧黄丫头是我们这里最受欢迎的一道菜，也是走进了千家万户的一道美食。
　　 黄丫头鱼，集市上都有卖，不过还是野生黄丫头吃起来更有味道，更能满足你的味蕾！
　　 首先将买来的黄丫头斩去其身上三根长而尖的鳍，除去内脏，把里面的鱼鳃也去掉。注意洗黄丫头的时候，要多洗几遍，尤其是黄丫头的尾，那里可能藏有淤泥或者其他物质（如果嫌麻烦，可以直接把尾巴斩了）。洗完之后稍微晾干一下，把鱼身上的水去掉，防止在下锅红烧的时候，由于油里面有水，导致滚烫的油滴飞溅。
　　 把辣椒、大蒜、生姜等这些调料都提前准备好。个人建议生姜切成薄片或者细丝，用来调味，不食；辣椒切成细丝，最好有青红搭配，显得美观。一切停当以后，开始红烧。
　　 开火，待锅达到七八分热的时候，放油少许（具体油量根据所要做的量和个人口味）。说到油，我们喜欢用菜籽油——用油菜籽榨成的油，其油特别适合煎鱼，味香。没有的话，用家里面常用的油即可。因为黄丫头这种鱼，下锅后不粘锅。待黄丫头都烧成微黄色，翻转一下，两面煎制。等到两面都变成了微黄色，即可放入料酒和酱油、生姜大蒜，最后放辣椒，翻转一下后放适量的水，用锅铲拍一下黄丫头的鱼头，确保鱼头部分煮熟。
　　 等到快要干水时，放味精调味，翻转一下，即可出锅。在出锅的时候，要是美观，应该先把黄丫头铲进盘子里，最后把那些佐料放在黄丫头身上，浇上鱼汁。这样，一道美味的红烧黄丫头算是做成了。
　　
　　 （二）黄丫头烧豆腐
　　
　　 黄丫头烧豆腐，口味比较清淡，不油腻，是老少皆宜的美味。其中鱼能补充豆腐的鲜味，豆腐能补充鱼钙含量的不足，不管是口感还是营养，都堪称绝配。
　　 按照前面的方法把黄丫头洗净，稍微晾干。放油煎制后，加料酒之类后放入适量的水，水煮开后放入小豆腐块，稍微在煮一下，黄丫头的鲜味进入豆腐即可出锅了。但是要注意，加水的时候一定要加新鲜的水，不要加开水图快；豆腐不能放太早了，豆腐太老就不好吃了，要保持豆腐的嫩性。
　　 黄丫头烧豆腐，是大家喜爱的一道菜，老少皆宜。
　　 除了黄丫头烧豆腐，还有黄丫头豆腐鱼。其实这个与黄丫头烧豆腐做法差不多，就是没有烧豆腐的“烧”的环节，加入的水稍微多一点，属于汤型。
　　
　　 （三）黄丫头荷包蛋
　　
　　 或许有人吃过前面各种做法的“黄丫头”，但是听到“黄丫头荷包蛋”这个菜名，一定会让你好奇吧。如此的搭配，你是否也想去尝尝呢？
　　 顾名思义，黄丫头荷包蛋，当然主要的就是黄丫头和荷包蛋。黄丫头荷包蛋，是一种美味的食物，也备受我们的喜爱哦。辅料有油、盐、生抽、料酒、糖，小米椒、朝天椒、红椒等，可根据家里面的料和自己的口味选择。
　　 关于黄丫头的处理过程，看前面的介绍。等黄丫头准备好后，热锅放油，先煎荷包蛋。等到煎制的荷包蛋两面都微黄时，装盘待用。中小火油煎黄丫头，煎至两边鱼肉变色，之后开大火，倒入适量的水，放料酒、荷包蛋和除大蒜叶外的所有原料，煮黄丫头荷包蛋，直到锅中鱼汤变白，鱼香味飘出。加盐、糖、生抽调味，再煮一会。（鱼需要多煮一段时间，这样才能入味）待锅中汤汁渐浓，按个人口味需要收好汤汁，放大蒜叶增色添香，关火即可。
　　
　　 （四）西红柿烧黄丫头
　　
　　 黄丫头按前面方法处理好，备用。准备好西红柿，进行切片处理，一会备用。开火放油把黄丫头煎制好，放盐和调料，再加入适量的水，帮黄丫头鱼煮开。待还余有一部分汤汁的时候，那切好的西红柿放下去，稍微煮一会儿就可以出锅了。将鱼的汤汁和西红柿煮的汤汁，浇在黄丫头身上，一道西红柿烧黄丫头菜就成了。
　　
　　 （五）黄丫头炒腌菜
　　
　　 黄丫头炒腌菜，是我们喜欢的菜。每当到菜市场买腌菜的时候，卖腌菜的老奶奶都会问一句，买腌菜是要炒黄丫头吧。似乎黄丫头和腌菜，成了不可分开的搭配。黄丫头炒腌菜是我们这边有特色的一道菜。曾任中央政治局常委、中央纪律检查委员会书记的吴官正也非常喜欢这道菜，每次回到家乡，都要尝尝这道菜，回味家乡的味道！
　　 把黄丫头洗净后，稍微晾干，准备腌菜。开火放油煎制黄丫头，等煎制微黄时放调料，放入腌菜，等到汤汁几乎干了，即可出锅。（如果您不喜欢没有汤汁，注意火候收汤即可）
　　 说到腌菜，我们家乡叫“乐菜里”，自家腌制的腌菜比较地道。一般菜市场买的腌菜腌制的时间不够，水分也比较多。家里腌制的腌菜，能吃好久，如果保存的好，可以吃好几年。家里的腌菜一般是用种的白萝卜上面的菜，或者是家乡种的一种叫“惜里红”（“惜里红”为方言）洗净切下来，稍微晾干水分，之后切细用盐腌制，再放进坛子里。家里面腌菜坛子是用秸秆拧成的大绳子封口后，倒放在装有水的盘子上面，一定时间后打开，一股古老的香就会窜入鼻孔，令人陶醉！
　　 小小黄丫头，多种多样的做法，每一道菜，都能满足你的味蕾，刺激你的舌尖，让你嘴角轻扬！到外面，即使有这种菜，但是都吃不出家乡的味道，更吃不出家的味道。
　　 黄丫头做成的菜有很多种，就不一一详举了，还有更多的做法。如果能够到江西，到鄱阳湖亲自品尝一下，更能加深对“黄丫头”这道菜的理解。更能吃出那种香的味道。
　　 后来，每次回到家都是要满足满足自己的味蕾，刺激刺激自己的舌尖。回到家，母亲总是会提前准备腌菜，只因为我无意中说了一句“还是自己家的腌菜炒的黄丫头好吃，能够吃出那种香醇”。后来，腌制腌菜也成了母亲的一种习惯。母亲认为，当腌菜腌制好了的时候，我回家的日子也就不远了！