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  【舌尖征文】粽子飘香年糕甜


作者:劳英 秀才,2956.10 游戏积分:0 防御:破坏: 阅读:3395发表时间:2015-03-11 08:45:24

在我们那个气候温和、景色美丽宜人的南方山村,过新年的食品就是多种多样,丰富多彩的。比如粽子、粉利、银包糍、年糕等等。这些都是过新年必要的食品。
   月是故乡明,食是故乡好。 家乡的人们过新年,首要的食品就是年粽。诗人说:“宁可食无肉,不可居无竹。”乡亲们说:“宁可食无肉,不可年没粽。”过新年可以没有其他,但不可没有粽子。这是乡亲们过新年时,对这一说法的信仰。把粽子放在过新年食品的首位,是我们家乡流传下来的一种民俗。这样,包粽子就成了当地人们过新年的首要任务。每当开始包粽子,人们就把一些糯米放在盆子里,让孩子们和老人,把那些杂在糯米里的粘米,还有一些不干净的东西捡出来,让包粽子的糯米更纯,更干净。
   粽子的心放什么,是根据各人的爱好。有的人在粽子里,除了放绿豆和猪肉之外,还加上板栗、虾米、猪脚、腊肉、香肠等。有的人钱少,为了不花钱多,就只在粽子里面放绿豆、猪肉和板栗。反正粽叶、糯米、绿豆、板栗都是自己种的,不用花钱。
   粽子的形状有长方形的,有三角形的。根据各地和各人的习惯和爱好。一些地方的人爱包三角形的粽子,一些地方的人爱包长方形的粽子。我们家乡的人,都是习惯抱长方形的。有一些地方爱用竹子叶包粽子。我们家乡的人,却习惯用粽叶来包。用粽叶包的粽子特别香。
   包粽子的技术是很讲究的。包得松手的粽子不好存放,也放得不久,就是容易变味。包得紧手的粽子不容易煮熟。调味也有讲究。放盐少了,太淡了的粽子,吃来没有味道,不好存放,容易变味。放的盐合适的,吃起来清香可口,味道鲜美。我们的乡亲们爱吃刚出锅的粽子。刚出锅的粽子,特别香,有鲜味。从锅里捞出来的粽子,刚一打开,那股粽香的气味就扑鼻而来,那个香啊香,真是使人有口水流的感觉。
   随着时代的变迁,加上社会的进步,粽子由一年包一次,变成了目前常年都有的食品。粽子已经走出家庭,走进了超市,走到市场了。不论春、夏、秋、冬,只要你有空走进超市,都看见有粽子出的,随时随地都可以购买。现在有专门的公司,加工粽子,不用人们这么辛苦了。还有机器加工,并且抽真空,包装好。这样的粽子好存放,不变味。
   不过在家乡,人们还是喜欢自己动手包粽。爱放什么做心,就放什么做心。爱咸爱淡,由各人喜好。粽子的大小也由人们自己决定。有人喜欢包大粽,就像枕头一样大的大粽子。也有人喜欢包小的,就只有拳头一样小的粽子。像枕头大的粽子,适合人多的大家庭食用。拳头一样小的粽子,是用来分给孩子们玩的。我记得小时候,我拿了一条小粽子,放在柜子里舍不得不吃,一直放到五月份的端午节,大人说准备包灰水粽我才想起。我拿出小粽子一看,都已经硬得像一块小石头了。每年吃到亲人包的粽子,心里的那份亲切和感动,是无法形容的。吃粽子的时候,孩子们特别喜欢挑板栗吃。板栗本身就有味,加上在粽子里面,吸收粽叶和猪肉的香味,就变得又香又甜。叫你吃了,还有香味。这就是回味无穷。
   一个脏兮兮的小男孩,站在门前。他小小的脑袋,长长的身子,直直的两只脚。仔细一看,他的两个脚,就像鲁迅先生说的,像一个圆规一样,让人看了有点可怜、心痛的感觉。他睁着一双亮亮的,有神的眼睛,看着大家吃粽子。母亲对他喊了一声,小男孩就抬脚想走。母亲走出去一手把他拉住,然后把一个装满粽子的碗递给他。小男孩是村里的孤儿。他很快地把粽子吃完,放下碗走了出去。谁知道当小男孩抬脚要走的时候,不小心碰到了碗。碗掉在地上烂了。我父母亲不是爱骂人的人。特别是对这样的小孩,他们更是不会骂的。这是我人生中感受最深的,小小的脑袋,直直的两个圆规脚,在我的脑子里,时不时地出现。
   过新年为什么要有粽子?这也许是一个有趣的问题。老人说,粽子就有中的意思。无论是中状元、中彩,都离不开一个“中”字。粽子“粽”和“中状元”的“中”,“中彩”的“中”都是同音字。过新年就是讲个好意头,讲个好彩数。所以就要有粽子。反正不管是什么理由,过新年要有粽子,这是千年万代留下来的习俗。人们不必改变,也不想改变。
   再者就是粉利。粉利也是过新年不能缺少的食品。做粉利是很辛苦的。人们把磨好的米浆,煮成粉团团,然后搓成手腕大的粉条。各家各户,年初一不习惯劏鸡杀鸭。这一天,就是吃粽子,吃粉利。一天内不煮大鱼大肉,不吃鸡肉鸭肉,这一天就算是吃素了。
   平时人们吃粉利,就是把手腕大小的粉利条再加工,切成像面条一样大小的粉条,放在锅里炒,或者煮来吃。这是随便的吃法。但是如果有客人来的话,吃粉利就不能这么简单、随便,不能这么马虎了。有客人来就要做得精细一些,讲究一些,配料也要多一些。首先要把炒好的粉利放在盆子的下层,然后就是一层炒好的芥蓝菜丝,一层炒好的肉丝,再加一层粉利丝,一层酸菜丝,一层鸡蛋丝,再来一层粉利丝。粉利丝要加上卤汁,不要让粉利太干。反正怎样加料,怎样分层,由个人喜好。这样吃粉利使人感到特别美味。客人也感到特别高兴,特别有面子。因为这是主人经过精心制作的粉利盆,是主人对客人的特别尊重,特别招待。不像平时我们随便煮的,什么料都不加的粉利。
   粉利的意思就是利利是是,顺顺利利,大吉大利,这么好的意头,谁也不想放弃,也不想错过。在粉利上面盖个双喜红印,加上贴有双喜红字的粽子和年糕,再加上鸡、酒、面条,就是人们,特别是新娘,初二、初四回娘家拜年,最好的,最体面的,最有好意头的拜年礼担。
   第三就是年糕。年糕也是乡下人过新年少不了的食品。年糕是用糯米做的。主要是把磨好的糯米浆糊,加上白糖或者红糖,搅匀了以后,就放在一个盆子里蒸熟,就成年糕了。加白糖的年糕,吃了就会使人觉得清甜、可口。红糖做的年糕还可以补血。妇女们都喜欢吃红糖做的年糕。年糕是过新年很好意头的食品。“糕”就是“高”的谐音。人们就是说,眼往高处看,人往高处走。意思就是,人要站在低处,往高处看,才能有进步,才能高贵,不低俗。每天高高兴兴,步步高升,吉星高照,这是人们最希望的。小孩快高快大,聪明伶俐,是人们对小孩最大的心愿。高大威猛,这是人们对孩子长大的希望,目标和意愿。过新年了,一家人坐在一起,这些都是人们互相的祝福。
   总之,在家乡里,过新年特别重要的三种食品,就是粽子、粉利和年糕。这三种食品缺一不可。

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【编者按】在南方农村,粽子、粉利和年糕是过年的时候必备的食品,除了美味可口,也有其美好的寓意,是当地老百姓对新的一年幸福生活的寄托,此文的作者就是围绕对前述食品制作方法和特色风味的介绍,展示了南方农村过年时的别样风情。【编辑:铁血胡杨】

大家来说说

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1 楼        文友:铁血胡杨        2015-03-11 08:51:03
  作者母亲给那个孩子粽子的场景,让人读后感觉唏嘘不已啊。
铁血胡杨
2 楼        文友:劳英        2015-03-11 09:35:13
  铁血胡杨老师好!麻烦您对本文的编辑,辛苦了。谢谢您!祝您安好!
相信自己的努力
3 楼        文友:劳英        2015-03-11 09:41:37
  真的,在家乡过新年是少不了粽子、粉利和年糕的,特别是粽子。多少年来一成了常规,这就是地方的俗习。正像乡亲们所说的:“宁可食无肉,不可年无肉。”一样。
相信自己的努力
4 楼        文友:劳英        2015-03-11 09:51:39
  乡亲们的话:“宁可食无肉,不可食无粽。”
相信自己的努力
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