饺子是中国汉族人的传统特色面食，她是包子的妹妹，馄饨的姐姐。我们尊敬的习大大之所以没有选择吃饺子，而吃了庆丰的包子，很大一种可能就是饺子太金贵。饺子的谐音“娇子”“骄子”还有“交子”。我们中国人吃饺子庆团圆，中秋之际，我想从外到内来细细聊聊饺子。
　　 饺子皮有两种，机制和手擀。机制面片是流水线上的产品，不具备文学特色。而手擀面片蕴涵着母亲最深的教诲，面片要劲道，除了面粉先天性优质品质，就是功夫要到。跟人一样，外表美除了先天性外，也是要下功夫的。别以为天生丽质，就可以坐以待币。揉面不能用力过猛，也不能不用劲，加了水的面粉是有生命的，适度揉压可让面团生机勃勃。醒面的一个小时，就来剁馅儿。做人，面子重要，里子更重要。
　　 馅儿分荤素，各种馅儿现在都很有讲究。剁馅儿是一种苦差事，但也其乐无穷。各种菜都有自己的脾气和个性，不能无端的混合，尤其是相生相克的食材一定要分清楚。剁馅儿也不能一开始见菜见肉就剁，先要切，慢慢细细地切，否则后面工作量更大。前面图省事求快，胡乱一剁，后面就得花更大更多的时间和精力去处理。这跟我们行事为人一样，身边事跟前人要慢慢处，细细察，否则碰到麻烦后悔就来不及了。饺子馅儿一次没有处理好，下次还可以补救，人生中有的机会没有处理好，那就一辈子也无法挽救。剁完以后你会发现，原来一大推的食材，剁细以后就没有多少了。我们有时候觉得有话要说，分条缕析以后就只有那么简单几句而已。
　　 剁馅儿要两手用，否则会惯坏左手，用坏右手。你可以试一试，右手累了，这时候左手搭把劲，再换回右手时特别轻松惬意。力气实在太小，双手完全可以共用，也可以漂亮完成剁馅儿这一关键环节。不管是夫妻朋友兄弟姐妹，还是老板员工上司下属，如果能换位思考，设身处地为对方着想，成就事业和梦想不也像剁馅儿一样的简单。
　　 拌馅儿要根据个人的口味，添加各种调料。大厨就是能够做出让更多人感觉美味的饺子。年轻人大多喜欢浓烈味重香气四溢的口味，老年人偏好清淡素简原汁原味。一般来说，饺子的里子也是个人风味的体现。大多数的好奇心，探险欲和能量都是有限的。碗里看光景，口味寸心知。
　　 包饺子更有讲究，皮子一定，那加多少馅儿就确定了。馅儿太少，煮好以后，饺子会憋屈难看。馅儿太多，就会撑破饺子皮。这个度非常重要，尽管说海内百川有容乃大。我们的容量在一定时候是有限的，不能一味地撑。人的度量如果忍到一定限度，就要学会疏导删除和清屏。根据现状及时调整我们的心态非常重要。宁可憋屈，生活也不能煮成一锅粥。
　　 锅开了，才能下饺子，火候很重要。煮饺子时，往锅里放根大葱段煮出来的饺子不粘连。煮好的饺子要蘸着清香的酱来吃才对味。饺子已经已经够美了，口味还要更美。人就是要追求更美的生活。当然了，蒸饺有时另一种口感。如果新鲜蒸饺一次吃不了，还可以油炸，口感近似于菜盒子，外黄里嫩很好吃。
　　 其实，我们面对的任何简单事儿都是具有文学性的。饺子作为面食中一种典型，能晕素搭配南北交合食，实属食品中集大成者。食物的文学性也在于能煮出食材本色本味本性，来应对人的胃口。吃应季的蔬菜，做当下的人；吃美味的饺子，做有涵养的人。