烙馍(luǒmō)是河南、江苏苏北和安徽皖北的一种汉族传统面食，类似煎饼又和煎饼不同。烙馍作为一种源自中原的面食，已有着2000多年的历史了。烙馍是用未发酵的面粉和成柔软的面团，用擀面杖擀成厚度约0.1厘米，直径约30厘米左右的圆形。在一块圆形中间稍微突起的铁板上烙熟的，一般管这种铁板叫做"鏊子"，烙馍(luǒmō)，正宗中原方言读"裸摸"，谐音其实是"捋摸"(有典故)。烙馍原本是厚饼，跟"壮馍"略有渊源，本是大的厚饼，却因为赶时间而制成薄的面皮，最终自成一格。烙馍作为一种源自中原的面食，因为交通便利，而在中原地区广为流传，郑州、洛阳、安徽等有多种变形。韩信转述妇人的"捋捋摸摸就成啦"的典故是读音正统。
　　 烙馍始自徐州彭城，由于淮海区域中心城市彭城在交通上的便利，烙馍在区域内广为流传。又因为朴实无华，只能作为配菜点缀、或者日常食品，但因为又没有什么科技含量，因而不是那么"稀罕"，没有形成流行的因素。后来烙馍又发展出了水烙馍和菜合子。菜合子是用两张烙馍在有油的平锅上，馍中间铺上韭菜等各种新鲜蔬菜、可加鸡蛋、盐、油等各种作料等，手工烙熟以后再吃，吃起来就不要别的佐餐了。比较经典的是韭菜合子。
　　 "鏊子"就是把薄石头打磨成龟背状，再磨制光滑的一种器具。后来又改为生铁铸造，也就演化为今天的"鏊子"。为中原地区特有炊具。直径尺余的乌黑的铁鏊子(必须是铁质凸形)，用木柴火烧(必须是木柴，火温较高，这样烧制的食物味道比较醇厚，火苗稳定，温度易控制)，大小均匀的一个个面团用一根枣核式的擀面杖"捋捋摸摸"成面皮(形如20-30cm的圆形"馄饨皮")，在鏊子上加热，用一根扁竹劈子（随后变成小指头宽的两寸长5毫米厚的薄铁板）称作“翻馍批儿”(竹批子，必须是竹子做的，内有水分，可耐高温，光滑不变形)反正面。温热柔软，筋道有嚼劲，用普通食品塑料袋密封，因干燥易于保存长久，最长能达半个月(当然基本上都是当晚吃完，一般三口之家一顿饭就一两斤烙馍，也有外地游客带走作为特产的，便宜又特色，还容易保存，但要注意密封，烙馍有少许水分，风干就不好吃了)。
　　 相传烙馍吃起来柔韧、筋软、有嚼头，既压饿，也有健齿作用。吃烙馍练口腔肌肉，牙口好。旧时中原人都是自家烙制烙馍，一般妻子擀、丈夫翻，也有嫂嫂、大婶们合伙制作的，谈笑风生中飘出烙馍的香味，有点像是逢年过节时候的一起包饺子的景象。所谓"烙"，制造烙馍要两道技术关要过。一是"擀"，二是"翻"。"擀"要擀得薄、匀、圆。烙馍多用白面为原料，少有掺有杂面。先将面调水和得软硬适中，最好让面"醒"半小时以上。面和得硬了，擀起来较难;和得太软了擀好了也会变形，所以和好面是擀的第一步。将和好、"醒"好的面，分成单个馍剂，然后用特制的擀面杖擀。擀馍的好手每斤面能擀十六个，还要又大又圆又匀且薄。
　　 关于烙馍的由来最早的资料记载是徐州文史资料载：“北宋时徐州抗金英雄赵立聚集群众抗金时，地方百姓特制烙馍并卷上酥香而松脆的馓子，送于抗金英雄吃。故烙馍品种流传至今，历代不衰。曾几何时?在徐州地方流传着这样一首民谣:"圆圆小饼径尺长，根根馓条黄脆香。外软里酥饼卷馓，送于抗金英雄尝”。
　　 另外关于烙馍还有几个传说：
　　 传说一：军民紧相拥刘邦得民心
　　 相传，楚汉相争时，刘邦率兵与项羽作战。因为刘邦的军队一向以纪律严明而深入人心，受到当地老百姓的拥戴，士兵们劳于作战，很少能吃上饱饭，百姓们为了能让刘邦的军队吃上一顿饱饭，徐州百姓急中生智，结合当地农作物情况，发明了一种制作简单快速、携带方便的面点--烙馍。从此刘邦得到民心支持，刘邦军队士气大增，为他们作战提供了有利的基础。
　　
　　 传说二:军民相拥浓浓情谊
　　 在徐州南边的人爱吃米饭，北边的山东人爱吃煎饼。为什么惟有徐州这方圆二百来里地方的人爱吃烙馍呢?当年项羽兵败垓下(灵璧，宿州市)，刘邦派韩信指挥三十万大兵乘胜追击。这时项羽仅剩八百骑兵，连夜鏖战，官兵几天都没吃一顿饭了。韩信看到项羽的失败成定局，但项羽在徐州一带因兵不扰民，在民间享有声誉。韩信趁项羽失败的机会，败坏他的名誉。于是心生一计，找来巧妇，令她做饼。那时做饼又大又厚，一时不能熟透。项羽的官兵很快就要过去了，若做这样的大厚饼，时间怎来得及?韩信就向巧妇说:"你快把面捋捋摸摸、弄薄弄熟，越快越好。"巧妇急中生智，就用一个圆棍一擀，将面擀得薄薄的，放在铁鏊子上一翻一正，面就熟了。韩信一看很兴奋，这样既能多做又能熟透，不多一时做了两大蓝子。遂令一个老头挑到项羽必经的路上去卖，并说:"你要见不到项羽，回来我一定杀你的头。"老头无奈，只有拼命到指定的地方去等待。
　　 起先有几个骑兵来到，问老头:"当此兵荒马乱，人家都逃亡，你这老头不怕死，还卖什么东西!"老头说:"我卖的是好吃的。"兵士一吃听是好吃的，一心想吃，但手中无钱，心里干着急，就向老头说:"我们项王的兵马，一向不吃百姓的东西，除了管军需的带钱，连项王都不带钱。"说着这几个骑兵催马扬鞭走了。
　　 接着又来一群骑兵到来，为首的一个彪形大汉骑着乌骓马。老头想这必是项羽了，连忙拦着说:"大王!我看你的军队无钱不吃我的东西，可见大王治兵有方;不过你一连打了这么些天的仗，实在够苦的了。就是手中无钱，也请大王吃我的东西，饱饱肚子，好再打仗。我绝不要钱。"项羽说:"我现在身无分文，虽然挨饿，也绝不白吃老百姓的东西。"老头心中很受感动，觉得人说项羽这个人，生性耿直，带兵廉洁，的确不假，遂把心里的话，老实地向项羽说了:"大王!我是韩信派来的。来时韩信向我说:\\\\\\\'项羽若吃你的东西，他无钱给你，后人将说他不义;若杀了你这个老头，后人将说他不仁。\\\\\\\'你现在即不吃我的东西，又不杀我，我回去后，韩信必说我没见到大王，一定会杀我。这怎么办呢?我求大王救我一命。"项羽说:"既然如此，我还要急着赶路，这样办吧!"项羽遂用力将他的十三节霸王鞭，拔出四节，交给老头说:"你见了韩信，拿着我这四节鞭，他就知道你见到我了。因为韩信过去给我扶过戟，执过鞭。"说罢，项羽即随大队向南急驰而去。
　　 老头含着泪望着项羽的身影渐渐消失了。老头听说韩信早已追赶项羽去了，也未再去见韩信。他回到家中，将烙馍争给亲邻尝尝。大家问老头这个像纸薄的圆饼叫什么名字?怎么做法?老头就把当时韩信向巧妇说的原话"捋捋摸摸就成啦"告诉大家。从此，就以此谐音称为"烙馍"。人们都争相学做烙馍，烙馍也就成了徐州的特产。直到今天，徐州的小女孩，几岁就会做烙馍，吃烙馍成了徐州人的爱好。
　　 传说三:乾隆微服出巡观看烙馍飞舞
　　 相传，乾隆下江南时路过徐州，曾在微服私访时间到徐州乡村妇女擀烙馍的精彩表演。只见一女子于面案上迅即擀出薄如蝉翼、大如银盘的面饼，挑于轴儿上顺手一挥，那面饼便飞落到东间里的热鏊上，接着又一张飞向了西间里的热鏊上……乾隆见到的确是一位擀烙馍的高手，这女子一个人擀可以供两盘鏊子上，难怪乾隆皇帝看傻了眼。人说:"高山出俊鸟，民间出奇人"，在徐州地区确是这样。
　　 有句戏词这样唱道:"从北京到南京,中间隔个徐州城。中原人爱吃\\\\\\\'烙馍馍\\\\\\\'，那么地个狠劲咬，那也不嫌牙根疼。"这是说烙馍确实是徐州所特有的，吃起来柔韧而筋骨，外人看嚼的这动作，还真有点"望馍兴叹"哪!（以上资料来自百度空间）
　　 虽然很喜爱吃用鏊子烙的薄薄的馍，但是却很不喜爱奶奶或母亲或妻子一块儿共同烙馍。
　　 小的时候，每日三餐几乎离不开奶奶和母亲一块儿烙的馍，虽然那时的馍多是玉米面。（间或也有红薯面）母亲和奶奶时常的会在早上或是傍晚，先从玉米面面缸里舀几碗面和好，然后找些找几块半截砖把凹子支起来，然后找些麦秸秆儿、玉米杆儿或者我们几个从路边扫回的杨树叶、或是其他干柴，引着火，开始烙馍。只有我们这儿每年的三月三春会或是有客人来的时候，母亲或奶奶才或从好面面缸里舀些好面，我们才能吃上母亲和奶奶一块烙的白面馍。）虽然，那玉米面饼子和白面馍都很好吃。但是我却不喜欢烙馍的过程。
　　 烙馍最关键的是烧鏊。烧鏊也不是件易事，一方面要招呼着翻馍，一方面还要招呼好柴禾。鏊子热了要褪柴，鏊子凉了要添柴。翻馍也很有讲究：馍搭上凹子后，变阴了就要翻，之后是起小泡了要翻，起大泡儿了再翻。还要会把馍调调旋儿，不能这边都熰了那边还是生的。因为鏊子的热度也因柴禾的不均而不均。
　　 因为当我渐渐地长大的时候，母亲或奶奶或让我和妹妹或弟弟一起与她一块儿烙馍。尤其早上正睡得香时被母亲或奶奶叫醒，洗把脸就开始找砖支鏊子，或是从麦秸垛擓一大篮麦秸，或是从玉米裤堆擓一篮玉米库。然后引火烧鏊。不情愿的起床也没什么。只是烧鏊时，因为那些柴禾也着得快，因而难免顾前不顾后，不是馍熰（ou），就是火灭，为此没少被母亲或奶奶敲上一小擀面杖。随后就是母亲或奶奶的教训的话语：“干什么都要操啥心，一心不能二用，干啥事不用心就一定做不好。”又是一个早上要挨几次小擀面杖，疼得受不了了站起来就走。又免不了奶奶或母亲的责骂。当然吃饭时，也免不了听，奶奶或母亲的数落。
　　 我们姊妹几个都长大的时候，弟弟和妹妹先学会了烙馍，父母忙的时候，我就和弟弟或妹妹一起烙馍。那时，当然不会挨小擀面杖。虽然烙的馍也免不了熰，母亲和奶奶会哄着说：“谁吃了熰馍，谁会拾钱”。我们也都会争着去吃熰馍。渐渐地我们明白了吃熰馍也不一定就会拾钱。只是奶奶和母亲哄着我们把熰馍吃了罢了。随后我也学会了烙馍。只是烙得薄厚不均。不过好赖父母都不说什么。
　　 很多时候，因为烙的馍没吃完就干了，奶奶或母亲会拿着往水缸里一放，蘸了水后提出来。然后放在鏊子上，再加些葱花、油、或别的菜卷好加热翻几下那样吃起焦香酥脆。最喜爱吃的还是菜馍。奶奶或母亲先把洗干净的剁好的青菜、（菠菜或是英英采）或是芫荽、茼蒿、荆芥、豆腐或是豆芽等加些五香粉等调味料拌好。然后，拽一块儿面团先烙一张馍放在一锅排上，再把盆里的菜取出来摊在馍上。随后再烙一张，扣在摊了菜的馍上。之后，把馍的周边压好，端着锅拍把馍扣在鏊子上。翻了几下后菜馍基本上就熟了。那是吃起真叫个软香可口。一般一盒菜馍是两张馍。只有到最后面快用完的时候，才会是一张馍。因而，好吃的时候自己能吃四盒菜馍。
　　 烙馍熟了以后，拿上一张，再把馍的下面撕开一些。把做好的菜或是白菜豆腐、或是青椒豆芽、或是用菠菜、红萝卜、戳了水的粉条等做的凉拌菜，或是别的菜，用锅铲子铲些或使用筷子夹些，放在馍里，把馍卷好。这样吃起来那才叫的烙馍卷菜软香呢。
　　 结了婚以后，我就再也没烙过馍。因为有妻子呢，这活儿我就不伸手了。因为妻子比我烙得好不知多少倍，我不敢班门弄斧了。虽然妻子烙馍的技术很娴熟，我也没时间和精力去欣赏观看，因为要招呼好烧鏊和翻馍。那时，烙馍也不用找支鏊子砖了，因为有了铁锅台。与妻子一块烙馍也不是件快乐的事。因为很多时候，也少不了挨妻子的小擀面杖，或是妻子的絮叨。渐渐地妻子也不那么轻易地用小擀面杖敲我了。虽然如此，我还是很不乐意与妻子一块烙馍。虽然那也是我与妻子共同度过的时光的一部分，虽然很不情愿。但是，看到妻子干了一天活，回来后为了省几个买馍的钱，忙了一天还要和面烙馍，我也不能不极力配合。也操着心，争取不烙熰馍。虽然，有些时候妻子也会一个人一边烧鏊，一边烙馍。但更多的时候，是我与妻子一块儿烙莫馍，因为两个人毕竟会快些，也省些柴禾。当然，都不忙并且又有青菜的时候，也没与妻子一块儿妻子烙菜馍。虽然，现在偶尔的还会吃到母亲烙的玉米面饼子，当我却很怀恋小时吃的母亲或奶奶老的玉米面饼子。
　　 说真的，结婚后就几乎每有与母亲一块烙过馍。想到这儿，我还真想着什么时候再与母亲一块烙馍。不行，这些天，得问问母亲什么时候烙馍，让我再体验一下那种生活的闲暇时光，看看母亲娴熟的烙馍的姿势，听听母亲的语重心长话语，哪怕被母亲再敲上一小擀面杖。我也心甘情愿！妈，让我给你烧凹吧！
　　 偶尔的，同学或朋友约着一起在餐馆吃饭，也会看到参观或饭店里的工作人员烙馍。只是因为地点不同看到他们烙的馍也是大小薄厚不均，有的薄得透明又跟巴掌一般大小，有的烙的馍跟家中烙的大小薄厚没什么差别。
　　 渐渐地我也习惯了与妻子烙馍，因为烙馍也是生活的一种享受。只是不知多年以后，搬入小区是否还能够享受这种生活的乐趣。也许，那时烙馍也将成为一种奢望，真的不愿住那以后的小区。只是为了这份将已不在的生活乐趣。