说嘎啦（散文）
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居海边，吹海风，浸海雾，吃嘎啦自然是我们得天独厚的条件，近水楼台先得月嘛。
“嘎啦”是我们青岛地区的方言，也叫“花嘎啦”，指的是种普通贝类，学名“杂色蛤”。之所以以象声词“嘎啦”称之，想当然因它们相互碰撞时发出“嘎啦、嘎啦”声吧。
这道极其鲜美的海鲜，深讨本地人喜爱，其量之多，其味之美，成为青岛地区海产品的鲜明符号，常被以地方特产馈赠四方宾客。到青岛不吃嘎啦，等于去过北京没到长城，是为憾事也。青岛嘎啦之鲜，也令古今中外宾客激动亢奋，吃过，带走，仍然余味未尽念念不忘。
嘎啦的吃法极其简单，可清煮，可辣炒，几分钟即可出锅，根本不需什么高超的烹饪技术，也用不着多么复杂的佐料。当然，以嘎啦翻新拓展的其他菜品汤品花样繁多层出不穷，但再美的味道，也无一不是以嘎啦的“鲜”味为统领，这是任何其他人工合成剂无法复制和比拟的。烹饪时扔几枚嘎啦下去，一锅鲜味自然成。就连土豆丝配了嘎啦肉，也登时霸气地得了个别名：“天下第一鲜”，更不必说嘎啦疙瘩汤或嘎啦饺子了。
人们常说海鲜配啤酒容易痛风，可对于我们青岛人来说，吃嘎啦的同时畅饮青岛啤酒，是既简单便捷又快乐享受的家常饭。吃大盘的嘎啦，哈（喝）大扎青啤，既不痛风也不会闹肚子，或许这是我们在漫长厚重的海洋饮食文化中修练出来的特异功能吧。
若本地人从外地归来，最馋最想犒赏自己的，莫不是痛快地吃一顿相思已久的花嘎啦。花嘎啦皮薄肉肥蛋白高脂肪低，白色汤汁若牛奶，鲜爽诱人。正如青岛当地女作家林之，她外出归来最着急的“馋事”是：必先火速上两盆花嘎啦。她在文章中描述道：“蛤蜊上桌，我头不抬，眼不睁，左右开弓，上下其手，在最短时间内就把一盆原汁的，一盆辣炒的，变成两大盆蛤蜊皮。看得旁观者目瞪口呆。”值得注意的是，她盛嘎啦的器具，不是用“盘”装，而是用有深度有广度的大容量的——“盆”来盛。——这段文字，仿佛能听到她“嘻哩呼啦”吸蛤肉和蛤汁的声音，简直风卷残云，简直大肆饕餮，简直顾不得礼仪风度。一个优雅女子都如此，何况他人呢。这基本是青岛人爱吃嘎啦的代表和写真。
在青岛写嘎啦的可不只她一人，追溯到近代，梁实秋和老舍等客居过青岛的文学大家都对青岛嘎啦动过笔墨，而且老舍还常捡一些嘎啦皮回家当艺术品。梁实秋说“尝试之下有滑嫩柔软的感觉，果然名不虚传。”
嘎啦之鲜，令更多的历代文人叹服，他们纷纷用文字记下一段段泛着嘎啦鲜香的佳句。
我们青岛人招待外地客人最好的宴席，就是在家整一桌各色海鲜，嘎啦自然是必不可少的非重头香主的重头香主。或者干脆去海边，沐海风，赏海景，听涛声，大吃海鲜盛宴，当然还是少不了嘎啦；或者干脆洗个海澡，坐在沙滩上来份简单的海鲜烧烤，也少不了点缀一盘嘎啦。嘎啦是不能缺席的一号主角，那份原汁原味的鲜美，毫不逊色于任何锦食玉宴。这种可爱的格外亲民的小精灵，奶白色的汤汁，滑嫩的蛤肉，想起来就让人垂涎欲滴，吃它万遍也不厌烦。不过内陆人可能感觉不一样的。那年亲戚从外地来，他贪吃过后，肠胃对我们的青岛嘎啦极不领情。
亲自赶海挖嘎啦是海边人的日常生活也是日常生活里的乐趣。青岛的海，每逢农历初一十五落大潮。大潮落下去的时间持续较长，充分方便了去海滩挖嘎啦的人们。欢腾的人群追着渐退渐远的浪花散满海滩，远远望去，仿佛海浪撤走后遗落一地的花嘎啦。其实花嘎啦是直接看不见的，在浪花退去的那一刻，它们迅速将身体隐遁进沙子里，若你没有赶海经验，只能拉网式翻沙滩，很难第一时间寻到它。寻嘎啦，要懂得看“脉”，沙滩上会有很小的气孔，那是嘎啦隐遁时它的舌头喷射一口海水而留下的痕迹——嘎啦就藏在小孔的下面。遇到小孔密布的现象，那就证明沙滩里有密密集集的嘎啦！平坦的沙滩很快被人们翻得起堆起垄，像开春翻犁过的土地，一派丰收好兆景。直到潮涨浪起，不知疲惫的人们才提篮、拎桶、扛麻袋、抬筐子地离开海滩，压得一路歪歪扭扭趔趔趄趄还恣得不行。所行之处顿时弥漫开浓浓的海鲜味。
谁家洗嘎啦，楼下楼上都知道。哗啦哗啦地在盆里翻来翻去，间或把铁盆掂一掂，将含泥的蛤、破损的蛤、空壳的蛤全部掂出剔除。卡、卡、卡，筛选过程声音震响，好像铁皮鼓乱敲。被馋虫勾引似的，常常邻人听了，条件反射般立马下楼，径直奔便利店或菜市场也去拎一大包嘎啦回来，和着别人家的炒嘎啦声和激得人直流口水的鲜香气，卡卡卡哗啦啦急促而麻利地洗起来。
我洗嘎啦饶有趣味，且花费时间一般比别人要长。总是一边洗，一边欣赏。欣赏什么？欣赏嘎啦皮。嘎啦皮是读不完的山水画，以至于我常想搞个嘎啦皮的收藏。别的收藏是需要经济实力的，可嘎啦皮不需要，尽可以就地取材。花嘎啦没有长得一模一样的，且各有特色，秋色独具。挑选那些水墨书香模样的嘎啦，慢慢细端详。嘎啦皮，还真是有诗意的图画：山水江南、山重水复、柳暗花明、江雪独钓、机场迎客、仙女踏浪、重峦叠嶂、云脊梯田、激流飞瀑、远山的呼唤、三峡行舟、日出层山等等。
洗净泥沙上锅灶，肥美的嘎啦就急不可耐地跳进我们焦馋的嘴巴里，那股无与伦比的鲜美，涨潮一样，哗地愉悦了周身细胞，仿佛每根神经都振奋得起舞。单独把这些图画放锅里清煮，这是只属于我个人的艺术小灶，将凡俗生活与高雅情调一同咽下。嘎啦肉嘛，全当是有质感的艺术内涵，蛤汁自然是水墨精髓了，汤水不漏地吮光。最后，再捏起嘎啦皮，再意犹未尽地品读。
忽而为如此美丽的花嘎啦感叹。更多的是为它鸣不平：因为数量多，因为司空见惯，就没有艺术价值了，如画般的嘎啦皮全倒进了垃圾桶。如果花嘎啦稀少得象钻石，嘎啦皮一定论克拉计算，那才算对得起花嘎啦的鲜、花嘎啦的美。而转念一想，嘎啦再便宜，可飨天下百姓才是最昂贵的价值，有什么抵得过呢。明代李时珍在《本草纲目》中记载“蛤类之利于人者”，故名蛤蜊。能载入医书《本草纲目》，说明嘎啦有药用价值。——看来，“虫”旁组合一个“利”旁，是有重要意义特指的。嘎啦，这种穿越千万年的海洋小精灵，竟然既为食，又为药。善哉，还是感恩地球感恩海洋重视生态吧。
