酒，从现有文献上看是我们中国人最先酿造出来的，因此，中国与酒的故事也就太多了。我不是学者，不想从理论上有所深究，在下顶多是个无名酒鬼，因为与酒的缘故,只想借酒谈谈感受，叙叙自身对于酒的好恶，也算是借酒发疯吧。
　　 说到酒，鄙人对它的认识还真有个逐步转变的过程。
　　 一
　　 少时，家人经常告诫我：你爷爷的爷爷是因为喝酒成了破落财主，你爷爷也是因为喝酒把仅有的几亩地卖了，焉知塞翁失马地成了贫农,还好,没有挨斗。结论：酒不是好东西。搞得我小时候见到酒总是躲得远远的，唯恐避之不及。这种情况直至十几年后长成青年，对于酒的认识初级阶段方才结业。
　　 第一次喝酒是在淮河边上。那是下乡当知识青年，住在生产队长家，王队长一家对我十分厚爱，为了让我吃好，生活好，队里一有客人或领导来，必让我参加陪客。这时候还是集体所有制，淮河流域人家都是十分好客的，必会倾其所有，院里抓鸡，下塘捕鱼，凑几个菜，摆一瓶酒，让客人来得高兴。
　　 我到队里没几天，大队谷(大鼻子)书记来关心探望我，中午，王队长派人专门拿着“酒票”（专供酒的票据）到大队供销社买了两瓶本县酒厂生产的白酒，热情款待大队领导。因为是来看我的，因此，席间王队长特意让我坐在大队书记的东面，陪同领导吃饭。这是我第一次正式喝酒，也是第一次知道原来喝酒时席间座次也是很有讲究的。
　　 北方有句俗话：无酒不成席。有朋自远方来，自然要喝几杯，而且大队领导大都是能喝的主儿，生产队既然指定我主陪，于是，在大家十分期待的目光下，我只能硬着头皮喝了一小杯。再后来就不知该真么办好了，好在王队长知道我的底细，于是再三解释，说小青年老实忠厚,没喝过酒,替我连喝了几杯应酬，劝书记多喝点。书记就是书记，也是个明白人，席间并没有计较我的酒量，连声哈哈大笑地说：“不用勉强。”避免了尴尬场面出现。
　　 下乡当知青一年，唯独喝了这一杯酒。应征入伍临别时，也只是以茶代酒向乡亲们致谢。
　　 此后的几年，当兵到部队，每逢节假日，部队改善伙食，也只是喝过几次啤酒，意思意思。
　　 二
　　 第一次真的喝酒是一个爱慕的女孩子因为要离开我们调回父母身边。那段时间，我嘴上不说什么，强装笑脸送走她，其实，心里难过极了。为了排解郁闷，基因里潜伏的“酒”字从脑海深处终于爬了出来，第一次自己买了一瓶酒，一口气喝了一半。咦，居然心情真的好一些。
　　 从那以后，只要是有烦恼，有什么不能说的话，情愿偷偷喝上两口，把自己灌醉。由此一发不可收拾，慢慢地对酒由怕到熟、再到喜欢、最后恋上了这个东东。也许到这个时候，才标志着自己真正成长为一个成熟的男人。
　　 三
　　 也许在意了才发现，其实是男人都喜欢酒这个东东，虽然它不是人。
　　 自从发现了它的好处之后，常常自身能感受酒醉时那种幻觉飘渺，思绪驰骋万里，像在万花筒里的乐趣。酒到酣时思绪可以飞到九天云外。酒醒来时往往还能浮想联翩。
　　 随着酒龄的加深，自己常把酒与家庭历史，中国历史相联系，慢慢地发现原来酒不仅与我家，其实与芸芸众生都有着密切的联系。不管你是干什么的，不管你的性别，甚至岂止我等男女，你看：孙猴子不也是一样喜欢这东东？
　　 纵观历史，一句“何以解愁，唯有杜康”让酿酒师傅杜康留名。东汉开国皇帝刘秀带领八千子弟兵路过荒野小店，也不忘讨杯酒喝，并因此御赐酒名为“赊店老酒”。白脸曹操为笼络天下英才，煮酒论英雄，以酒为媒，使天下豪杰争相投其门下。“李白斗酒诗百篇，长安市上酒家眠，天子呼来不上船，自称臣是酒中仙。”诗圣李白更是兼为酒圣，除了斗酒诗百篇，翻翻他的诗集，十有八九都离不开个酒字，因而得出结论：李白的诗是靠酒激发出来的。在绘画和中国文化特有的艺术书法中，酒的精灵更是活泼万端。画家中，郑板桥的字画不能轻易得到，于是求者拿狗肉与美酒款待，在郑板桥的醉意中求字画者即可如愿。郑板桥也知道求画者的把戏，但他耐不住美酒狗肉的诱惑，只好写诗自嘲：“看月不妨人去尽，对月只恨酒来迟。笑他缣素求书辈，又要先生烂醉时。”“吴带当风”的画圣吴道子，作画前必酣饮大醉方可动笔，醉后为画，挥毫立就。“元四家”中的黄公望也是“酒不醉，不能画”。“书圣”王羲之醉时挥毫而作《兰亭序》，“遒媚劲健，绝代所无”，而至酒醒时“更书数十本，终不能及之”。李白写醉僧怀素：“吾师醉后依胡床，须臾扫尽数千张。飘飞骤雨惊飒飒，落花飞雪何茫茫。”怀素酒醉泼墨，方留其神鬼皆惊的《自叙帖》。草圣张旭“每大醉，呼叫狂走，乃下笔”，于是有其“挥毫落纸如云烟”的《古诗四帖》。猴儿孙悟空原本只是在崂山学了几招变身术，其实没多大本事，只是因为酒后斗胆大闹天宫，才被玉帝发现，留得万世英名。赵匡胤黄袍加身之前，也没有忘记用酒来摆平天下，因此才会有杯酒释兵权的美谈。水浒梁山好汉一个个更是靠酒激活浑身的血液，宋江杀阎婆惜，武松景阳冈醉打白额吊眼大虫，鲁智深倒拔杨柳，林冲雪夜上梁山，都是酒后行的事儿。
　　 这些都是男爷们的事儿。
　　 四
　　 人们常说：男人如酒，女人如水。那是说没有绝好的酒量，不要轻易去招惹男人。但其实女人也离不了酒，海量酒客，能品出好酒的酒客却总是女人。如果男人要征服女人也是要会品酒方懂得爱的浓烈与深沉。
　　 好男儿在酒桌上，即便是死敌，煮酒谈论后，也会生出英雄间的惺惺相惜，冰释前嫌；即使素未谋面初次邂逅，三杯下肚，也会发出“相见恨晚”的慨叹。有了酒，男人才能在五千年辉煌里行走，驰骋于火药味的政治舞台上。因此，酒是男人的诗，是男人的翅膀。
　　 但是，酒场往往把名酒比做女人；说“剑南春”是红杏出墙型女人，她们有着或幸福或悲哀的家庭，但家是锁不住她们的心的。只要一有机会，便会红杏墙头俏。她们不会体会家人和老公的感受，只求自己感官的刺激和欲望的满足，因此又名“见男春”。又说“泸洲老窖”属百年孤独型女人，人如此酒，她们一般有着良好的家教，受过古典艺术的熏陶。但对于男人，却从来都是眼高手低。或许是因为不知如何才能把握男人的心，或许是男人不知该如何理解此类的女人，总之，她们寂寞并孤独着。永远抱着“几经风雨情自珍，枯木又逢春”的爱情幻想。说“贵州茅台”是得垄望蜀型女人，就像茅台酒的广告定位，几年换几次，一会儿打国酒牌，一会儿打健康牌。虽是好酒，却没有自己的方向。此类女人拥有高贵的身价，却一山还望一山高，永远不知道自己追求的幸福是什么。喜见异思迁。她们却忘了，茅台只有用仁怀镇的水才能酿造，否则便没了那独一无二的味道。“古井贡”是回味无穷型女人，此类女人就象一口千年古井，古朴而自然，悠然的坐落在寂静的山村。她们没有美丽的容颜，却有着古井不波的性格，细细挖掘，便回味无穷！典型的贤妻良母型。“五粮液”属丰富细腻型，她用稻、黍、稷、麦、豆合酿，入口绵醇，回味悠远。她们有着丰富的情感，细腻的内涵。她们奔放且充满理想，不会因为暂时的忧伤而慌张。“汾酒”是千古奇冤型，她们是中国古典女人的代表。秀外而慧中，或小家碧玉，或大家闺秀。柔弱的外表下有着坚贞的个性。“杜康”是朴实无华村妇，作为美酒的代称，她贯穿在几千年的中国文化史中，地位相当重要。“慨当以慷,忧思难忘。何以解忧,唯有杜康。”此类女人是水，是山，是母亲，是博大！她们是中国农村女性的代表，任劳任怨，毫无怨言。可她们是可怜的，就象杜康，虽有盛名，销路却实在让人失望！“董酒”人老珠黄，董酒曾经一度辉煌，现在却一蹶不振。此类女人多徐娘半老，春光不在。“老大嫁作商人妇，门庭冷落车马稀”。“小糊涂仙”是青春小鸟型。“小糊涂仙”酒实属酒林新贵。崛起之快，令人刮目相看。一句“难得糊涂”概括了这类女人。她们年轻，有着白色或金色的领子，满脑子的“小资”情结，好品茗，喜红酒，生活中充满了期待，擅为情所困。“蒙古王”泼辣果敢，再没有一种酒可以如此恰当的形容她们了，办事风风火火，从不惺惺作态。喜怒哀乐都写在脸上，她们可以成为男人最好的哥们儿，却无法成为最好的妻子。
　　 这些说法多来自文人的描绘，而塑造的美酒形象恰如美女，文人自己大都也是靠酒来激活灵感的。
　　 五
　　 纵观完了再横观一下中国各个民族，早在明朝著名的大旅行家徐霞客就有记载，大理“有数家当南峡，是为弯子桥，有卖浆者，连糟而啜之，即余地之酒酿也”。
　　 少数民族最早饮用的是果酒，元明以后，忽必烈把中原白酒带入了少数民族经济、社会生活的舞台，民间对酒的性能、功效也学会综合利用，于是，各种药用、保健酒纷纷使酒类多元化。
　　 各民族的酒都有自己的特色；如：朝鲜族的“三亥酒”、壮族的“甜酒”、高山族的“姑待酒”、瑶族的“糖酒”、藏族的“青稞酒”、纳西族的“窨酒”、普米族的“酥理玛”、满族糜子酒、彝族辣白酒、纳西窨酒、“酥理玛”，哈尼族紫米酒、苗族米酒、布朗族翡翠酒、傈僳族“拉酒”、佤族“布来隆”、独龙族水酒、拉祜族米酒、藏族、土族青稞酒、黎族的醉酒、高山族的姑待酒、蒙古族马奶酒、新疆维吾尔族伊力特等，都是不错的特色酒。酒的分类又有白干、老白干、烧刀酒、烧锅酒、蒸酒、露酒、酒露、露滴酒等别称。
　　 明代医药学家李时珍对酒做过研究。比如少数民族为防饥渴常在随身携带的羊皮袋中装些马奶。由于整天飞马颠簸，马奶的乳清和乳滓分离开来，乳律下沉，乳清上浮并生成了具有催眠作用的奶酒。马奶酒有滋补强身，健胃补肾和治疗肺结核的功能。中国是个多民族的国家，但是，无论哪个民族也都离不开这个宝贝，就如同中国各地的方言，离不开母语这个核心。酒文化也有一个核心，他是中国文化的一个分子。
　　 六
　　 与中国人民生息息相关的酒，在生活中无处不在，从女人坐月子到家家红白喜事；从行侠仗义到华佗悬壶；从指挥打仗到英勇就义，酒，无处不在。
　　 中国又是酒人的乐土，地无分南北，人无分男女老少，族无分汉满蒙回藏，饮酒之风，历经数干年而不衰。
　　 中国更是酒文化的极盛地，饮酒的意义不仅仅是一种消费，远不止口腹之乐。在许多场合，它都是作为一个文化符号，一种文化消费，用来表示一种礼仪，一种气氛，一种情趣，一种心境。因此，酒精神与民族自豪息息相通，与大无畏气概紧密相接，堪称中华民族的酒魂！
　　 中国酒精神以道家哲学为源头。庄子宁愿做自由的在烂泥塘里摇头摆尾的乌龟，而不做受人束缚的昂头阔步的千里马。追求绝对自由、忘却生死利禄及荣辱，是中国酒精神的精髓所在。
　　 因醉酒而获得艺术的自由状态，这是古老中国的艺术家解脱束缚获得艺术创造力的重要途径。“志气旷达，以宇宙为狭”的魏晋名士、第一“醉鬼”刘伶在《酒德颂》中有言：“有大人先生，以天地为一朝，万期为须臾，日月有扃牖，八荒为庭衢。”“幕天席地，纵意所如。”“兀然而醉，豁然而醒，静听不闻雷霆之声，孰视不睹山岳之形。不觉寒暑之切肌，利欲之感情。俯观万物，扰扰焉如江汉之载浮萍。”这种“至人”境界就是中国酒精神的典型体现。酒文化作为一种特殊的文化形式，在传统的中国文化中有其独特的地位。在几千年的文明史中，酒几乎渗透到社会生活中的各个领域。
　　 我不知道大专院校里有没有开设酒文化专业，但是，在民间，酒文化的传播却由来已久，昔日文人相聚要作酒词，贵人相聚要行酒令，百姓相聚要划酒拳，有王羲之的鹅池、贾宝玉的诗词为证。民间的“哥俩好、三桃园、四季菜、五魁首、六六大顺、巧齐眉、八匹马、九九归一、全来到”更是家喻户晓，快至人心。
　　 中国几大节日都有相应的饮酒活动，如端午节饮“菖蒲酒”、“雄黄酒”，重阳节饮“菊花酒”，除夕夜饮“年酒”。
　　 七
　　 谈起喝酒，几乎所有酒人都有过切身体会，酒文化也是一个既古老而又新鲜的话题。现代人在交际过程中，已经越来越多地发现了酒的作用。酒作为一种交际媒介，迎宾送客，聚朋会友，彼此沟通，传递友情，发挥了独到的作用，有助于成功。
　　 但是，饮酒也是一门学问，酒场上都有一些忌讳。比如：众欢同乐，切忌私语。大多数酒宴宾客都较多，所以应尽量多谈论一些大部分人能够参与的话题，得到多数人的认同。因为个人的兴趣爱好、知识面不同，所以话题尽量不要太偏，避免唯我独尊，天南海北，神侃无边，出现跑题现象，而忽略了众人。特别是尽量不要与人贴耳小声私语，给别人一种神秘感，往往会产生就你俩好的嫉妒心理，影响喝酒的效果。
　　 酒语要瞄准宾主，把握大局。大多数酒宴都会有一个主题，也就是酒宴的目的。赴宴时首先应环视一下周围宾客的神态表情，分清主次，不要单纯地为了喝酒而喝酒，而失去交友的好机会，更不要让某些哗众取宠的酒徒搅乱东道主的意思。