到小区旁边的超市买酱油时，突然发现货架上的各种品牌的酱油无一例外的都使用了食品添加剂。而且，使用的还不只是一两种，甚至是多达四五种。有些汗颜。通常，我是不会在小区旁边的超市买酱油和醋的，因为知道他们进的货都是比较廉价的那一类。但是，看到一瓶酱油里有四五种食品添加剂，我突然觉得头皮有些发毛。
　　 原本这酱油是人们每天都会吃到的东西，加了这么多食品添加剂，估计几百年之后，我们的身体也会在地下不腐不败，比那马王堆里的辛追夫人保存得还要完好。想到这些，脑海里的画面真的有些零乱。我们活在这个世界上，除了最普通的生老病死，还在时时刻刻提防餐桌上的暗算。
　　 说起这酱油，我在离开家乡之前，是从不吃黄豆酱油的。
　　 我的家乡在重庆市涪陵区。涪陵这个地方，现在全中国人估计没有听说过的少，因为这个地方出产世界上三大腌菜之一的‘涪陵榨菜’。很多人只知道涪陵榨菜，却不知道还有油榨菜酱一说。
　　 这榨菜酱油当然离不了榨菜。每年到了腊月时，也就是榨菜开始收获的季节。从地里收回来的青菜头经过去叶，去老皮之后，也就到了穿串风干的环节。如果时光倒回二十年，腊月时节，你若坐船从重庆到上海，定能看到长江边上成片的晾晒青菜头的架子，那场面异常宏大，估计只看一次，便能终生不忘。
　　 青菜头经过十天左右的风干，几乎也就脱去了大半的水份。如若天气不好，那挂在外面风干的榨菜一是容易腐烂，二是突然滋生霉点。这样，在进行下一个环节清洗榨菜的时候，也就增加了工序和难度。腐烂的地方，常常要用刀子把他们切除，留下好的部分，而那些霉点是最让人头疼的。用刷子洗不掉，就会用手指一点一点的抠掉。如果这样还不成，那就只能是拿刀子把有霉点的地方全都削去。而这样做，就无疑于太多的浪费。
　　 通常，风干的榨菜要洗三次以上。因为全是手工的活，这也就是个费时又费力的事。我春节回家的时候常帮父亲洗榨菜，通常一洗就是的一个上午，那两只手冻得通红通红的，甚至是洗到最后都失去了知觉。但是，正因为是这样辛苦洗出来的榨菜，我们才能保证做出来的榨菜是干净卫生的。
　　 洗好的榨菜稍微控掉水后，便开始切片。经过风干的榨菜切片是无法用机器完成的，所以这个环节也只能是全手工。我试过一个下午切了上百斤榨菜，五六个小时一直保持同一个姿势，等活都干完的时候，想直起腰来才发现腰都有些僵硬了，而拿刀那只手的虎口不知何时已经打了个大大的血泡。这种血泡当时是不会疼的，只会在你睡一觉起来，第二天才会疼给你好看。
　　 榨菜切片之后便是码盐。码盐这道工序看似简单，但常常榨菜最后坏了，也就是坏在码盐这道工序上。盐放太多，榨菜就会太咸，太咸的榨菜一是不利于身体的健康，二是也卖不出去。盐放太少，榨菜就会坏掉，或者是发酸。无论是坏掉还是发酸，这榨菜也就是毁了。所以，对于要码放多少盐，这个全凭经验，没有具体的数据。因为这盐的多少跟榨菜的风干程度有关。如果是干得比较透，盐自然就少放些，因为水份本来就少；如果榨菜比较湿，自然就要多放些盐，因为榨菜里的水分会稀释掉一部分盐。所以，榨菜这东西，一百家人做出来的也就一百个口味，正是因为其中这细微的差别。
　　 通常，榨菜码盐一周左右便可以取出来装进袋子里压榨。对于压榨这道工序，纯手工制作的榨菜都是运用最传统的压榨方法。把袋子压榨在石磨底下，又或者是用两根长板凳相互夹击，最后用绳子固定两头。有时候，为了把榨菜榨得尽可能干，还会在两头固定的绳子里加一根木棍绞绳，以添加压力。这样的压榨至少要两到三天，这样才能保证已经榨干水分。如果榨菜榨得不干，在后面存放的过程中，可能就会出现发酸或者是直接坏掉这样的结果。因此，每一环节都必须做到仔细。
　　 从榨菜里压榨出来的盐水便是制作榨菜的最好原料。通常，榨菜到了这一环节，也就大功告成了。剩下的只是把袋子里的榨菜倒出来，然后放入花椒面、辣椒面、老姜粒，再根据榨菜的咸度适当的添加盐。最后，也就是装进早已经准备好的榨菜坛子里。在做榨菜的人家里，少说都能拿出十几个大的榨菜坛子来。把榨菜装坛后，坛口用擦干净的包谷壳和芭蕉叶封好，最后加上一根桑树条或者是竹条撑在包谷壳上，那样可以保证坛子倒扣过来后，不会让榨菜倒出来。最后，找一只大碗或者是瓦盘加上水，把坛子倒扣在里边就行。这样放置的榨菜，只要盘里的水不干，放置两三年都不会变味。
　　 至于榨菜酱油的制作，也同样剩下最后一道工序。把压榨出来的盐水经过三次过滤，这样做的目的是过滤掉盐水中的杂质。过滤后的盐水倒进大铁锅里，用柴火熬煮八个小时，最后出锅的也就是香喷喷的榨菜酱油了。那么，这样的酱油里是不是什么都不添加呢？当然，并不是什么都不添加。在熬煮的八个小时里，通常会加上花椒或者是老花椒叶，还有就是八角、豆蔻等几种香料。除此之外，便再无添加。因此，这样做出来的酱油才是真正的纯天然，无公害的绿色酱油。这样的酱油保存的方法也同样是装在泥瓦缸里，通常存放个一两年是没有问题的。
　　 每年冬天，地里的榨菜还没有开始收获，相熟的人总是会先跟父亲预定酱油，而且预定的人都会主动先付款，就害怕到时候没有酱油了。春节的时候，我在家与父亲一起做榨菜，熬酱油。熬制酱油的香味很浓，通常很远都能闻到。闻到味的人就会打电话来家里要酱油，而父亲总会说：这一锅已经卖完了，只能过几天等下一锅了。
　　 经过如此多工序最后成就的榨菜酱油其实卖得很廉价，也就两三块钱一斤，比那超市里加了防腐剂的酱油便宜多了，而且更加的浓香。也因为价格低，所以，这些年来，做榨菜或者是榨菜酱油的人越来越少了。因为工序繁杂，而且要求全手工完成，其中任何一个环节没有做好，榨菜就会坏掉。所以，很多人都不做了，如今还在做手工榨菜和酱油的也就是像父亲这一辈的老年人了。或许，再过几年，也就没有什么人制作传统手工榨菜和酱油了。而那闻名于世的涪陵榨菜，虽然现在以小包装的方式销到全国各地甚至是出口到世界上很多国家。但那种榨菜，早已经不是传统的涪陵榨菜，仅仅只是挂羊头卖狗肉而已。