今天（7月14日）是头伏，一年中最难熬的闷热天气即将拉开序幕。“伏”，是农历中24节气外的时令节气之一。天文学家介绍，今年的三伏是：初伏：7月14日（农历闰五月二十二）至7月23日（农历六月初二）；中伏：7月24日（农历六月初二）至8月12日（农历六月二十二）；末伏：8月13日（农历六月初二）至8月22日（农历七月初三）。
　　
　　 “伏”，乃是藏阴气于炽热之中的意思，具有警示作用。三伏，是按照我国古代的“干支纪日法”确定的。庚，在天干中排列第七，庚日的“庚”字是“甲、乙、丙、丁、戊、己、庚、辛、壬、癸”10个天干中的第7个字，庚日每10天重复一次。从夏至开始，依照干支纪日的排列，第3个庚日为初伏，第4个庚日为中伏，立秋后第1个庚日为末伏。庚日出现的早晚影响中伏的长短，所以，出现了有些年份伏天30天，有些年份伏天40天的情况。小暑过后，全年最热的三伏就到了。三伏，是初伏、中伏、末伏的合成。夏至后的第三个庚日入伏，是初伏的第一天，10天后是第四个庚日叫中伏，如果第五个庚日在立秋之前，那么中伏就需20天，俗称两个中伏；若在立秋之后，中伏就是10天。
　　
　　 伏天，即“三伏”在每年的7—9月之间，是一年中气温最高、潮湿、又闷热的日子。百姓所说的“苦夏”就是指这段时间。伏天，也是全年最热的日子，又是阴起阳降的时候。三伏，虽然属于杂节气，但人们自古以来就非常重视它。过去，人们感觉炎热的夏季是一大灾难，清代文人李渔在《闲情偶记》中就说：“一岁难过之关唯有三伏……”三伏在耕种上说的是：“头伏萝卜二伏菜，三伏还能种荞麦。”而在饮食上说的是“头伏饺子二伏面，三伏烙饼摊鸡蛋。”以至于头伏饺子与除夕饺子一样，享有同等的待遇。根据老辈人流传下来的习俗，今天许多人家尽情享用了一顿“饺子大餐”。好吃不如饺子，饺子是深受中国人民喜爱的传统特色食品，是中国北方民间的主食和地方小吃，也是年节食品。
　　
　　 饺子源于古代的角子，饺子最初称“馄饨”，已有一千多年的历史了。据史载：三国魏人张揖著的《广雅》一书中就记述一种馄饨食品：“今云馄饨，形如偃月，天下之通食也。”近年在吐鲁番一个唐代古墓里出土的木碗中就发现了十多个饺子，其形状跟现在的饺子一模一样。到清代时吃饺子称为煮饽饽，《燕京岁时记》上云：“每届初一，无论贫富人家皆以白面做角食，谓云煮饽饽。”饺子也叫“伏(福)贴”或“贴伏(福)”，饺子，“伏”与“福”谐音，有纳福吉祥富贵之意。
　　
　　 人们在头伏吃饺子，希望能平安度夏。我们北方人，一年四季都爱吃饺子，在伏天饺子的品种及用馅也多种多样，有水煮饺子、烫面饺子、油煎饺子等。馅有一个肉丸的，有肉拌南瓜倭瓜或西葫芦的，有一年四季吃不腻韭菜馅的饺子。今天是头伏的第一天，为了抢到“头伏饺子”的彩头，早晨我便到早市买了肉和芹菜、青椒，为晚上包头伏饺子做好了准备。今天早市的肉卖的特别快，多数是在绞肉馅。边走边看，包饺子用的青菜也卖的也很快，而且价格比昨天贵了一些。虽然如此，我还是抢了这个彩头，包了肉芹菜和肉青椒馅的饺子。
　　
　　 每逢年节，我的婆婆和父母都会聚集到我家，一起过节，今年的头伏饺子同样是在我家吃的。我和爱人一同动手包饺子，我俩与三位老人高高兴兴在一起度过了头伏的第一天。也许是人到中年的关系，现在我们夫妻非常珍惜与婆婆和父母在一起的分分秒秒。晚上吃完饭送婆婆和父母回家的时候，路过我市比较有名的位于南京街的小新兴饺子馆。这里门前的车很多，来吃饭的车已经很难找到泊车位。虽然已经是晚上近8点的时间，这家饭店里还是人声鼎沸。婆婆说：“这里的生意不错，但每逢节日的时候，我感觉还是在家吃饭好，一个是省钱，另外在家里总有一种温暖的感觉。”我父亲接着说：“亲家母，我们是一样的想法，只是苦了孩子们了……”送婆婆和父母回家后，我和爱人开车回家，路上无语，因为我俩的心此刻在海外女儿的身上，我想：女儿今天能吃到饺子吗？就在刚才，女儿在新加坡打来电话说：“妈妈，我和同学在超市买的速冻饺子，刚吃过，您放心吧！”
　　
　　 与泛滥的洋节相比，“头伏饺子”吃的是文化、享受的是生活，代表了人们对亲情的渴望，是一种民俗引领下的情感回归。“头伏饺子”是个老讲究儿，也是人们传达祈福的一种方式。俗语说：“舒服不如倒着，好吃不如饺子”。传统观念看来，饺子是元宝，是金，金宝长伏，头伏吃饺子谐音谐意就是“元宝藏福”。更重要的是，“头伏”吃饺子，再喝上热乎乎的原汤，发一身汗，能驱散盛夏毒火，贴补闷热天气引起的体力消耗，祈福驱暑。
　　
　　 今天是2009年的头伏，头伏吃饺子是传统习俗，每逢伏天，人的胃口就不好，吃不下去东西，而饺子在中国人的传统习俗里正是开胃解馋的食物。头伏饺子二伏面，三伏烙饼摊鸡蛋”，朋友，头伏的今天，您吃饺子了吗？如果您没吃，这里送您一盘头伏饺子：一个扁食两头尖，下到锅里成万千。金勺舀，银碗端，端到桌上敬老天。天神见了心喜欢，一年四季保平安！