在老家有一种特色美食——米粿，以米粉为壳，拿咸菜、笋丝，豆腐干丝或者萝卜丝等为馅，蒸熟食之，味道着实不错。一直以为这种美食小吃，只有老家才有。后来才知道米粿这种小吃，江西、福建的有些地方都做，且各有风味。直到有一回去江西，吃到米粿，发现江西的米粿是实心的没馅，吃法也不相同。虽然也叫米粿，但那个米粿的粿字却有些区别，按他们的写法是——米馃。
　　 原来两种美食小吃，叫法相同，字却相差一个偏旁，但做法已经完全不同，那么吃法自然有些区别了。
　　
　　 一、洞桥米粿
　　 米粿，我们老家叫“挞饼”，用米粉做的壳，里面包裹着馅。一只“挞饼”好吃与否，最主要的是馅的味道，当然米粉壳也有很大关系。原先老家人住在山里，由于田少山多，水稻种植相对来说比较稀少，“挞饼”自然成了稀有食品。一般只有在逢年过节时才吃得到，平时很少会做。记得我们小时候，也就过年、清明、七月半，中秋等，大人们才会忙碌着做一些。还有一个日子必定会做，那就是冬至，俗称“冬节”，老人们说：吃了冬节“挞饼”，嘴巴要封牢，一些不吉利的话，不能随便说了。当时想不通是什么意思，后来想想快过年了，当然要说吉利的话。清明时的“挞饼”，样数比较多，有青“挞饼”（清明果）、白米“挞饼”等。其他节日好像青“挞饼”很少见，大概是原料的缘故吧。“挞饼”馅有甜的，也有咸的。甜的一般都是豆沙馅，咸的馅就比较多了，有腌菜馅、萝卜丝馅，笋丝豆腐干馅，还有纯豆腐馅等。
　　 富阳的大多数地方，都做“挞饼”，场口，新登，大源，龙羊乡村几乎全部都有。除了上官龙门叫“挞饼”以外，好像叫米粿的多。虽然米粿都会做，但要把它作为一个品牌来做，而且还叫得响的似乎不多。龙羊山区的洞桥人，比较会动脑子，居然把他们的米粿推向了市场。最近些年，“洞桥米粿”比较有些名气。人们在尝了“洞桥米粿”以后，确实反响也不错。
　　 带着些许对美食向往，我们一行人乘着秋高气爽，来到了洞桥一个叫石羊村的地方。有一家叫“耕益”的食品企业，坐落在这个山清水秀的村落里。“耕益”公司米粿做的好，有些年头了。老板姓朱，个子不高，看上去精明能干，落落大方。朱总一见到我们，表示非常欢迎，立马带我们参观车间。车间干净整洁，安静温馨。看到那一团团热乎乎的米粉，一大盆一大盆的香气袭人的馅。我们一行人之中，有许多吃货都颤抖着嘴唇，咽着口水，眼睛里透出渴望。朱总看出我们的内心需求，让那个和蔼可亲的大婶，现场做几个米粿，让我们尝尝。一个，两个，味道太好了，我们每个人吃了几乎都讨添。朱总说：等下吃饭时，让你们吃个够。
　　 车子顺着山路，绕来绕去开了一段时间，终于到了一家饭店。看得出生意很好，院落里停了许多车，门牌上写着：阿松饭店。吃饭时上了许多让我们美得尖叫的菜，有干菜肉，小溪鱼，老豆腐，野菜，还有野味。每一样菜，都能让你有回到老家，回到亲戚邻居之间的感觉。那种亲切，那份乡愁，让人迷恋，让人陶醉。
　　 没多久，蒸熟了的“洞桥米粿”，终于端上了桌子。一个个晶莹白亮，冒着热气。我们每个人都忍不住地伸手，拿起筷子夹起，送入自己口中。几乎在同时发出“哇”的赞美声，那种美妙的感觉都在每个人的脸上表露了出来。
　　 回来时，我们一致认为：洞桥米粿壳薄馅多，在吃的时候，最大一个特点：米粉壳软而不韧，糯而不粘；馅味咸淡适中，既有猪油的香味，又有农家土菜的鲜味。
　　
　　 二、爆炒回锅肉和新桐赵家米粿
　　 “百年赵家菜”是一家农庄的名称，离富阳二十多公里，在富春江边的一个叫赵家山的地方。赵家山属富阳新桐乡，是一个依山傍水的秀丽村庄。据说居住在这里的人们，基本上姓赵，是宋代皇家后裔。“百年赵家菜”自然以传承的宋代皇室宫廷菜肴为主。但在我看来这未免有些牵强附会，因为很少有跟记载中宋皇室菜肴相似的东西。不过我发现有两样东西，跟传说中的宋朝皇室有些牵扯。一是：爆炒回锅肉；二是：新桐赵家米粿。
　　 爆炒回锅肉又名熬锅肉，是一道川菜。据历史记载，在宋朝一次皇帝的盛大寿宴上，出现了这道爆炒的回锅肉。宋人孟元老在《东京梦华录》中记载：“凡御宴至第三盏，方有下酒肉，咸豉，爆肉，双下驼峰角子。”这里所说的爆肉，可能就是爆炒回锅肉。有人说，宋朝的御宴是不吃猪肉的，有许多史料都这样记载，比如《后山谈丛》就说：“御厨不登彘肉”。其实在皇帝的餐桌上，并没有完全禁止猪肉。宋哲宗赵煦时，有一个叫吕大防的宰相，曾在四川为官，他就劝说皇帝，不要贪图珍馐佳肴，只吃羊肉，也应该多吃猪肉，说：“此皆祖宗家法，所以致太平者。”因此这爆肉，就应该是爆猪肉，从一个“爆”字来看，觉得有些像如今的回锅肉。“百年赵家菜”里，唯有爆炒回锅肉，觉得跟宋皇家宫廷有些渊源。特点：色泽金黄处有些透明，油而不腻，香而不艳，咬在嘴里细细咀嚼，有一种脆脆滑滑的味道。整个盘子用西兰花镶边，这是主人加入了现代元素，又不乏历史记忆。
　　 新桐赵家米粿，说开了是一道点心。薄薄的米粉壳，晶莹剔透；塞得满满的馅，咸淡适中，有萝卜丝馅，咸菜馅等等。一口咬去，破了的壳里喷发出浓浓的香味，令人谗言欲滴。舌尖一次一次随着牙齿的咬合，跟馅的鲜香深度撞击，刺激着味蕾。
　　 新桐赵家米粿的来历，却有些不同凡响。话说当年赵匡胤落难，逃到开封城外的一座破庙。由于当时兵荒马乱，已经几天没吃东西的赵匡胤，居然乘着黑夜，跑到庙里菜园，偷起莴苣来吃。被庙里老和尚发现，老和尚见他面黄肌瘦，便问明情况。发现这是一个大英雄，于是留他住宿，供他吃饭。还让他洗干净身子，换上道袍。第二天，赵匡胤告别辞行，老和尚送他一些米粿，让他路上吃。赵匡胤非常感激，说：他年若得志，必为大师修一大寺庙。后来赵匡胤做了皇帝，果不食言，为老和尚修了一座寺庙。这当然是一个传说，当不得真的。老和尚送的米粿，也未必就是现如今一样的米粿。但只要有这样一个故事，新桐赵家米粿也足以自豪了。
　　 如此说来，“百年赵家菜”也未必是牵强附会，毕竟一笔写不出两个“赵”字，再说也还有这么多的皇家瓜葛在里头。另外，我们一批吃货吃饱喝足以后，觉得这“百年赵家菜”确实有一些美妙的味道，让人想着以后还来。
　　 注：双下驼峰角子是一种形如驼峰的面食，是不是有些像如今的面疙瘩？
　　
　　 三、鸡舍田家麦挞饼
　　 去年去山东临沂，看到许多人，每次吃饭总忘不了上一些煎饼。煎饼很薄，好大一张张的。临沂人大概比较简单，剥一根生大葱，蘸一点酱，用煎饼卷起，然后咯吱咯吱地咬起来，看上去味道挺不错。
　　 老家也有这样的煎饼，不过我们不叫煎饼，叫“胡麦果”。也有的叫“麦挞饼”。吃法也跟山东临沂人不一样，我们不吃生大葱。我们用炒熟了的腌菜，裹在里面吃。
　　 就像所有的艺术一样，做“麦挞饼”也很不容易。以前讲究薄而松脆，这就全凭巧妇的手艺了。老到的家庭妇女，会用麦草烧火。一团粉下锅，刚好在一把麦草烧光时，锅铲恰好刮薄粉团，薄薄地贴在锅上，然后用瓢羹蘸点菜油涂抹在锅里有些干的饼上，再铲起。技术好的妇女，可以把出锅的饼，在手里托起，像一只好看极了的麦饼锅。小孩子很喜欢这样的饼，用手一点点地掰下来吃，咬在嘴里松、脆、香、酥。
　　 有些人为了增加一点饼的味道，也会弄一些鸡蛋、白糖等，裹在里面，更多人喜欢用腌菜裹着吃。老家人用一种叫“辣芥”的菜来腌制腌菜，“辣芥”是芥菜的一种，叶子比较细，春上收割，收割以后先晒，待叶子有些黄，再去洗。洗好以后晾干，再腌制。有一种腌菜更好，叫“倒钵”腌菜。就是在腌好以后，拿出来晒，待到七分干，再拿去重心腌制，放在瓮里。等要吃时，取出来烧熟即可，味道一个字：鲜。
　　 老早以前的“麦挞饼”，那种味道，如今恐怕很难寻觅到了。虽说有些饭店，或者农家乐也有做，但毕竟少了一些回忆的味道，一些烟火的味道。再说那样的做法，现代人也嫌烦。
　　 前几天，我们一批朋友，其实是一群吃货，来到一个叫吉庆农庄的地方。这是一个以环保酵素和本地火龙果而闻名的农庄，这地方在我们看来，无论是环境，生态，甚至吃饭的菜肴都不错。对我来说，尤其值得惊喜的是，吃到了那个已经很久没吃过的“麦挞饼”，吃到了那种远去了的“倒钵”腌菜的味道。老板娘说：这就是“倒钵”腌菜，那个“麦挞饼”也是在烧柴火的土灶台上，用锅铲刮出来的。
　　 归去时念念不舍，老板娘说，下次再来。这时我脑子里不知怎么地，涌上一首诗：“故人具鸡黍，邀我至田家。绿树村边合，青山郭外斜。开轩面场圃，把酒话桑麻。待到重阳日，还来就菊花。”这吉庆农庄竟好像孟浩然《过故人庄》中的故人庄一般，让人心旷神怡，让人怀旧忆昔。