鸡蛋羹，在菜谱里面是极不起眼的一道菜，甚至处于配角的地位。但是这道菜却蕴含着温情，是一段难忘的童年记忆。
　　 记得父亲因为工作的需要，经常出差；而母亲也因为公务繁忙，有很多应酬。读小学的我，放学回到家通常都是一个人。家里时常不开火，热情的邻居王阿姨就经常留我在她家吃饭。邻居家境不富有，所吃的菜也很简单平常，煮四季豆、豆腐乳、炒韭菜、豆花，吃的是糙米。但是正在长身体的我，放学过后一般都饿坏了，觉得粗茶淡饭也很香。
　　 在我印象中，邻居家最下饭的菜就是鸡蛋羹了。王阿姨家里肉不是经常有，但是鸡蛋羹却常常做。王阿姨在屋后养了几只鸡，每当母鸡下蛋的时候，她都要从鸡窝里拿两个蛋出来，并吩咐崔三姐把新鲜的鸡蛋磕入搪瓷碗中，然后用筷子将蛋液调散，再放入少许食盐搅匀。第二道工序，就是加入适量的水，水中加入少量猪油，掺进蛋液一起调匀。
　　 电饭锅里煮饭，蒸隔上蒸鸡蛋。 待饭煮好以后，揭开锅盖，蛋羹的香味便在房子里弥漫。王阿姨人比较豪爽，嗓门大。当她把鸡蛋羹放在桌子上，洒上碧绿的葱花，然后说一声：“开饭啦！”崔二哥、崔三姐、崔伯伯，还有我，就会迅速围拢在桌前。崔二哥递筷子，崔三姐负责拿碗，我呢就帮着搬凳子。刚一坐下，王阿姨就说：“瑶瑶，你别拘束，你就当这里是你的家。你喜欢吃什么尽管提，我给你做。”而我总是说：“不用麻烦了，王阿姨，你做什么我都喜欢吃。”
　　 鸡蛋羹亮黄色的光泽总能勾起我的食欲，入口的嫩滑，如同细嫩的豆花。真正的入口即化，化了过后，蛋羹的香味还残留在唇齿之间。直至今天，鸡蛋羹的咸鲜柔嫩，还会依稀出现在我的梦里。一梦醒来，时光已经晃过二十多年。
　　 鸡蛋羹是最普通的一道菜，简单好操作，美味又营养，是老少皆宜的美食。一个星期六的中午，阳光灿烂，很难得的，父母都在家。我自告奋勇，告诉他们我要做一道菜给他们吃，母亲惊奇地看着我，“丫头，你还会做菜？我不信！”我对母亲说：“你就看着吧！”我按照观察来的步骤，认真地在厨房忙碌起来。父母坐在一旁，静等我做出第一顿饭。当电饭煲由煮饭按键跳到保温按键的时候，我兴奋地对父母说：“爸，妈，开饭啦！”但是当我揭开锅盖的时候，我傻眼了。鸡蛋羹上面全是洞眼，好像马蜂窝，而且周围硬硬的。我做出的鸡蛋羹无论外形，还是色泽，都非常糟糕。更糟糕的是，我放了很多盐。我硬着头皮把自己做的鸡蛋羹，端出来放在饭桌上。母亲迫不及待想尝我的手艺，当她吃到第一口鸡蛋羹的时候，眉头都皱成了一团。她说：“你想咸死我啊？做个菜都那么糟，真笨！”说完，她“啪”地一声把筷子拍在桌子上，做出生气的样子。父亲在一边劝道：“虽然孩子的手艺不好，但是她毕竟是第一回做啊。你看，我们的女儿虽然年纪小，但是也懂孝顺啊！”母亲就没有再说什么。
　　 我第二次做鸡蛋羹，还是失败。因为水加的过多，蒸出来的鸡蛋羹不成型，还碎成蛋花浮在上面。水是水，蛋是蛋，味道可以用淡而无味来形容。我仍然没有做出细嫩幼滑、美味可口的鸡蛋羹。母亲开始怀疑我做菜的手艺了，说我笨到家了，脑袋不开窍，吃过猪肉难道还没见过猪跑，连最简单的一道菜都不会做。我的眼里噙着泪花，但是一直忍着没有哭。父亲说：“做什么事情，都是一回生二回熟，谁生下来什么都会？你就别埋怨女儿了，什么事情只要她肯学，肯动脑筋，都没问题。”
　　 第三次我跑去向邻居王阿姨请教鸡蛋羹的做法，我告诉她我一定要学会这道菜，做给自己的父母吃。王阿姨没有笑我，还摸摸我的头说我懂事了，她耐心地说步骤，我就随着她说的步骤进行操作。王阿姨说：“其实鸡蛋羹这道菜很简单，最重要的是水要适量。水太多，鸡蛋蒸出来就是散的，不能成型；水太少，鸡蛋蒸出来就是硬的，且口感很差。做事掌握步骤很重要，但是方法更重要。”后来我就按照王阿姨说的，通过不断地尝试，终于做出了色香味型极佳的鸡蛋羹。从那时起我开始明白，即使最简单的一件事情，都需要用心去做；只有多尝试多总结，才能把事做好。
　　 再后来，我会根据自己的喜好，在蒸好的鸡蛋羹里放大头菜、豆豉、肉末、切碎的火腿等材料；或者在鸡蛋羹上放花椒面、淋香油，洒几颗毛豆，就让一道普通家常的鸡蛋羹，拥有了各种独特风味。与此同时，也适应了母亲口味变化的需要。
　　 鸡蛋羹承载着成长的记忆，鸡蛋羹也许是众多菜品的一种点缀，但是我觉得它的营养美味，还有温馨的童年画卷，是其他任何菜品无法超越的。它藏在我的记忆深处，在我梦中久久萦绕，是我百吃不厌的佳肴……