也不知何故，不知怎么想起写起“排档”来。
　　 据有关资料查证，南宋时期，皇帝后面的一些侍从，为了个人利益，他们讨好上面，拉拢关系，有时经常请皇帝，贵族与大臣们吃饭，一下子竞形成了一股风气，侍从们就轮流请客，排队轮到谁就是谁，当时就把这现象称为“排当”。到近五十年代时期，政府发文对一些固定摊位与小贩牌照的管理规定，由于牌照是一张大纸，裱装起来后挂在显眼的位置，因而又称为“大牌档”。在奥语中，“档”相当于“店”和“摊”的意思，又因“牌”与“排”同音，而且许多人将大排档理解为“一大排人吃饭”的意思，因而就误写成了如今的大排档。
　　 大概是二零零一年，我与银行信贷上的有关人去泰州银行办承兑汇票与贷款等事宜。由于他们与我相处得比较好，到中午时分，都不愿我多花费，就说到附近的大排档随意吃一点，那时，我还是第一次听说吃大排档呢。随着他们的脚步来到泰州大排档一条街一看，整个一条街上，除了中间的一条人行道，两边是对面的门面房，全部是排档小吃店。还有烧烤，有麻辣烫，有各种各样的小炒。任意进一个店，摆放着长方形的桌子，对面椅；也有圆形的桌子，可容七八人，服务员给你菜单任意点，有炒田螺、炒牛百、有烤大排、粒粒香大排、黑椒大排、糖醋大排、红烧大排、蒜香大排、葱香大排、简单煎大排，虾爆大排等等，应有尽有。如果喝点啤酒，还可以点一些凉菜，黄瓜、皮蛋、花生米、牛肉、凤爪等，还有一些家常小炒以及鱼虾等都有。主食有炒面，炒饭，馄饨什么的，价格也相当便宜。以后几年，只要去泰州那里办事，我总自然而然的想起那条街，想起那些排档小吃店。
　　 还记得五年前，我跟旅游团到青岛崂山旅游，傍晚时分，来到一个海边浴场，旁边有个凯旋广场，那里摆满了上千张乳白色塑料圆桌，与上万张塑料椅子，另一边是一溜排开去的简易塑料棚，各户前都有一个大门头牌照。上面依次写着不同的店名：海天大排档，佳香海鲜排档，兄弟大排档，水手海鲜排档；听海望风排档等等。总共大约有七八十户，每户都有各种啤酒，玻璃鱼缸里有大螃蟹，蛤蜊，扇贝，还有各种各样叫不出名的海鱼，尤如海洋的世界。
　　 我们来到一家坐下来，在这露天的广场上，面对各种海鲜，啤酒任你挑选。价格也不是多贵，一边吃着，一边望着远方的夕阳慢慢落下海，望着远方的山峰，吹着凉爽的海风，甚是惬意。还有许多卖艺的人，在桌边，在其他食客旁弹着琵琶，唱着《水手》，《外婆的澎湖湾》等动听的歌谣，至今想起，回味无穷。真想再去青岛，再到那海边，再去品尝那些大排档的海鲜呢。
　　 话说前两年，在我家店的左右两边，各隔了两户人家，一下子分别开了两户安徽排档店，左边是叫阿二排档，右边是叫阿文排档。他们分别租了一间店面房，几张板凳桌椅，用板车设计改装了一个可流动的配菜台，上面有人字形的顶棚，吊着个大节能灯。旁边摆放着一台冷藏的展示柜，里面配有一盆盆菜肴，灯一开，清清楚楚，一目了然。来吃饭的可以随意点，卖去一盆，随即再配上一盆。在流动的配菜台旁，有一可以推动的白铁皮长条桌，桌上摆放着各种各样的调味品。另有两个猛火的灶头，是烧液化气的，预备着三四只带柄的铁锅，可以抓住柄将锅中的菜上下翻动，再旁边有两个塑料桶，装着洗锅的水。春秋夏天或雨天，天不冷的时候，客人就坐在外面搭起的简易塑料棚中，夏天有的客人直接就在露天吹着大排风扇，喝着啤酒聊着天“吹吹牛”，海阔天空甚是欢畅。
　　 阿二曾告诉我，他们的工作时间一般是从头天傍晚四点多开始，到次日的凌晨两至三点才会结束。阿二排档店是四十多岁的夫妻俩，还有一位二十多岁的儿子，妻子配菜，丈夫与儿子炒菜；右边阿文排档店也是四十多岁的夫妻俩，还有一位二十几岁的女儿，妻子与女儿配菜，丈夫炒菜，忙时，阿文的妻子也能帮炒几个菜。
　　 据我观察，阿二家的生意要比阿文家的生意要好一些。听阿文的妻子介绍说，他们那里的工业不发达，庄上几乎家家都在外面开这排档店，要到过年才回家一次，有的甚至于不回家过年，这就是他们的职业。他们的亲戚朋友，兄弟姐妹基本上都是干这一行，谁家生意好，如果在哪一个地方实在忙不过来，他们会打电话让清闲的过去帮忙。听他们说，做这排档生意，看着热闹，其实很辛苦，没有客人时因清闲而感到揪心，客人多时，则恨不得多生出三四只手来，忙个不停，一直到深夜，客人散了，心里还不甘心，继续守着，希望客人再来一些，再多一些，天快亮了才收摊。此时烧菜的已是满身油烟，精疲力尽。可白天也不可能尽情休息，还要买菜，洗菜，配菜，做好下一夜的准备工作，如此周而复始。
　　 但据我了解，这样的排档，虽然价格便宜，但卫生安全存在很大的问题。基本上都未经工商部门登记，也没有卫生许可证，操作人员更没有健康体检证。防蝇防尘设施很差，没有固定的厕所。有害气体及放射性物质和其它扩散污染源随处飘散。冬天还好一些，一到夏天，苍蝇蚊虫满天飞，遇到上面检查，居委会和管理市容等部门会提前通知他们停业，等检查过后重新再营业。
　　 除以上几个方面，开夜排档经常还会遇到各种各样的人和事，比如喝酒打架斗殴的，还有骂街的。有一次半夜里，我被阿文排档那边打骂声惊醒。第二天阿文老板告诉我：有一桌大约十个人来店吃夜饭，好像都是一些哥们兄弟，都是一些外地人在我们这儿打工的。其中有一位可能过生日，他们喝酒聊天到十一点多，大家都喝得差不多了，这时进来四位本地青年，他们打麻将结束后来此吃夜宵，那外地人因多喝了一点酒，在大声地开着玩笑。这四人中其中一位说：你们声音小一点行不行，可有一人不服气地说：今天我的兄弟生日，我开心，大声了又怎样！说着，把那啤酒瓶摔得粉碎，里面的啤酒炸得满地都是，还溅到那四人身上，并故意问道：是哪位让我们小声的，给我站起来！
　　 那四人见这人如此，也不敢出声，好汉不吃眼前亏，其中一人跑到外面，偷偷掏出手机打了个电话，不到十分钟，来了十几位本地的小伙子，那四位本地人知道人来了，其中一位站起来对那十个人的桌上说：刚才是谁让我站起来的？那十人中其中一位摔酒瓶的醉醺醺地站起来，还没等开口，本地人一把抓起那人的衣襟拖到外面，上去就把那人打翻在地，并用脚猛踹。其他几位外地人看到本地来了许多人，一个也不敢动，随后本地人又把碗盆，还有杯子什么的砸得一塌糊涂，并把阿文的炒锅扔到了路边花草丛中。阿文见此情景，只得打110电话求救。派出所人来了，问了前后经过，也不能怎样，最终让外地人把账结了，并陪了阿文一点损失了事。
　　 前天，我又走过路边那流动的用板车改造的配菜台，看到那长条桌上火光熊熊的锅灶，不知怎么又想起排档的一些事。但愿上级管理部门及领导能重视市容管理，卫生监督，治安环保这一块。希望一切都能好起来，包括经营者的生意，这是我的心愿，也是消费者的心愿！