在这炎炎夏日里，吃啥都感觉没有胃口。你说吃辣吧，怕上火，吃清淡些吧，滋味又不足，不吃吧，身体又支撑不住，真是令人无奈！每每到了这个季节，我就会想起家乡的一种美食，它虽然食材普通，但它的味道，却是那样的美！
　　 老家在甘肃，提起甘肃，相信很多人都会在第一时间想到兰州拉面。因为，兰州是甘肃的省会，而拉面，又是兰州的一道特色美食。外地人只知道兰州的拉面好吃，殊不知还有一种美食，比拉面更好吃，更有家乡的味道，这种美食就是酸饭。
　　 酸饭的酸和现在餐桌上吃到的醋酸是完全不同的，虽然这两种酸都是由植物发酵而产生的，但酸饭的酸更加清香，原汁原味。要做一顿清香味美的酸饭，必须要有最好的酸菜，如果酸菜不行，那么，这一顿酸饭就算是失败了。
　　 酸菜的制作历史很悠久，听我奶奶说，从她奶奶的那一辈就已经有酸菜了。要做一缸上等的酸菜，必须要有一种纯正的酸菜“引子”，这种酸菜的“引子”，人们已寻不到是什么年代了。总之，这种“引子”就这样一辈又一辈的流传了下来，承载了好几代人的记忆。有了酸菜“引子”，剩下的流程就简单多了。选取制作酸菜的原菜，以大叶包菜和芹菜为佳，苜蓿为中，白菜次之，另外，一些上了年纪的老人都喜欢用野菜来制作酸菜，或许是因为那个年代受过苦，野菜的味道是他们对生活的真切感悟吧！将选好的菜叶用泉水洗净，平铺在案板上，用菜刀切成一条一条的细丝，接着，把切好的菜倒入已备好水的大铁锅里，用文火煮五分钟左右，连菜带汤倒入放有酸菜“引子”的大缸里，盖上缸盖，酸菜就算是制作完工了。一两天后，揭开缸盖，顿时一阵清香扑鼻，令人神清气爽。
　　 酸菜做好，接下来就到了选择面粉和擀面的环节。面粉的选择也是很有说法的，老年人一般都喜欢吃粗粮和陈面，这样做出的面条更有味道，另一方面，老人们不忍浪费粮食，家里的陈面都被他们吃进了胃里。年轻人则喜欢吃刚磨的白面，用白面做成的面条润滑爽口，麦香味更足。面粉选好了，下面就到了擀面，擀面可不是一件简单的事情，它是老家考验一个人厨艺好坏的直接标准。在我老家，擀面最有名的当属我的堂祖母了，小时候，我经常能吃到她亲手擀的面条，口感润滑且筋道，我吃我妈妈擀的面条最多吃一碗，但吃我堂祖母擀的面条，最少能吃两碗半。只不过，她早在十年前就已经去世了。
　　 再来说擀面，备好面粉和水，再根据相应的比例和面（一般为500g的面粉加清水230毫升），有的乡民喜欢在水里加入碱灰或者食盐，这样能够让面快速的发酵，揉起来软和一些。但真正的擀面，只需要面粉和水就行，剩下的，都是手上的功夫。擀面讲究搓、揉、压、碾、擀、切六道工序，这每一道工序，都是极其复杂且有说法的，要是手上没有个几年的功夫，是根本擀不出一手好面的。
　　 面擀好以后，就到了上面所说的最后一道工序，切面。切面有个前提，须在擀好的面饼上轻轻地撒一层玉米面，玉米面的作用有两点：一来可保证切好的面条不黏在一起，二来，玉米面颗粒较粗，与面条一起下入锅中，可增加酸饭汤的稠度，这种稠不是非常浓的稠，而是清淡适宜的稠，既可增加面条的口感，又可点缀酸饭的色泽。玉米面撒好后，便到了切面的环节，切面也讲究手上的功夫，即刀法的好坏，好的刀法切出的面条长细均匀，排列整齐，次的刀法切出的面条长细各异，视觉上就已经降了分。说起这切面，我不得不提到我的父亲，我的父亲是老家里为数不多的切面“大师”中的一人，或许是因为他是手艺人的原因，长年累月，手上的功夫很是深厚。他切的面条，长细均匀，排列有致，视觉效果极佳，而且，他切面的速度也比常人要快上许多。正因为父亲有这样的手艺，我母亲才常常自己擀面，擀好面后，让我父亲切面，小小的厨房里时常会传出一阵阵笑声。我在县城里上学的时候，最期待的事情，就是吃上一碗父亲和母亲共同做的美味的酸面条。
　　 切好的面条，形状有好几种，乡民们常吃的面条以长条形、韭叶形、还有老人们最爱吃的菱形面条这三种形状为主。小时候，我有过一个疑问：为什么老人们都喜欢吃菱形的面条呢？它既没有长条形的好下筷，也没有韭叶形的口感好。后来，我爷爷坐在炕头，端着一大碗刚出锅的酸饭，一边猛吃一边对我说：“娃啊！长条形的面叶子我也知道好吃，但爷爷么牙子，吃进嘴里容易，咽下去难，菱形的面条不好下筷，但它好下口！”
　　 清香味美的酸菜和润滑筋道的面条都已做好，下面就开始烧汤煮面，备咸菜了。
　　 煮面条的汤，也就是酸饭的汤，做法是非常简单的，只需要一大锅清水，几个洋芋和一堆柴火。洋芋以新挖的为佳，不必去皮，用菜刀简单的切成大块即可，洋芋切记不可切太小或者太碎，否则会在水中煮烂，既失去了它的口感，又把一锅酸饭搅的很黏糊。切好的洋芋，一定要在刚烧水时下锅，盖上锅盖，点燃柴火，用文火慢炖，这样可使锅里的洋芋从里到外熟透，熟好。要是在烧水的中途或者水开了后加入洋芋，那么，洋芋一来不能熟透，而来，即使它经过沸水的高温而熟透，它的口感也会降分。用文火烧水，等到水烧开两次后，便不再烧火，等上五分钟左右再烧。这样是为了让锅中的洋芋闷一会儿，可以熟的更透，更好。五分钟后，改用武火烧水，这时候的火势一定要旺，因为到了下面条的时候了。水煮沸后，揭开锅盖，顿时水雾弥漫，将备好的面条分批下入锅里，切记不可将面条一下子下入锅里，这样会让面条黏在一起，在沸水中煮成面疙瘩。正确的下面方法应该是右手持长筷，左手拿面条，一边往锅里下入面条，一边用手中的长筷顺着一个方向在锅里轻轻搅动，重复这样的方法，直到把面条全部下完。
　　 面下入锅里，搅动均匀，然后再盖上锅盖，待煮沸两次后揭起锅盖，再将事先备好的酸菜倒入锅中，酸菜可多加也可少加，按照家人的口味而定。酸菜倒入锅里，用长筷搅动均匀，煮沸一次后，便要立刻灭掉灶中的柴火，要是酸菜在水里煮太长的时间，那就会失去它清香可口的味道。
　　 一锅清香味美，清淡可口的酸饭就这样做好了。然后，家里的主妇拿起备好在灶台上的碗，按家中每个人的饭量盛好一碗酸饭，家中的晚辈用双手给正坐于方桌边的长辈们端上一碗酸饭，长辈们微笑示意，接过饭碗，闭着眼睛轻轻的闻一下酸汤的味道，接着，拿起放在方桌上的筷子，就开始享用酸饭了。
　　 方桌上摆放的几样咸菜，也是很有特色的，吃酸饭必不可少的一道咸菜，那便是韭菜。韭菜的做法有两种：一种是把洗好的韭菜切成像葱花一样的小段，再用食盐腌制，十分钟后便可下饭，这种做法的韭菜口感脆嫩，原汁原味，俗称腌韭菜；另一种做法叫炒韭菜，大锅烧热，加入少许菜籽油，油熟以后，加入切成两寸长的韭菜段，在锅里简单翻炒，三分钟后，加入少许食盐，即可出锅。吃酸饭的调味品除了食盐，还有最常见的一种调味品，油泼辣子，相信大家对于这个都不陌生吧！
　　 另外，富有创新力的乡民们还会采来许多田野间的野菜，或者摘一些树上的嫩苗，做一道清香可口的小菜来下饭。比如说可以采一篮子新鲜的苜蓿，用水洗净，焯水后加入少许食盐，葱油，蒜蓉，味道鲜美无比。比如说可以摘下香椿树上的嫩芽，焯水后加入少许辣椒油和食盐，再加入少量碎豆腐凉拌，口感脆嫩，回味无穷。这些普通的食材，被勤劳的乡民们用能干的双手做成了一道道玲珑的菜肴，被朴实而善良的乡民们做成了一种叫做童年的味道，回忆的味道，家乡的味道。
　　 长辈们正坐于方桌边，晚辈们或坐在门前的小凳子上，或蹲在院子里的阴凉处，手里都端着一碗清香味美，色泽清淡的酸饭。或大口的猛吃，或儒雅的慢品，或在吃完几碗酸饭后靠墙小憩，或在碟子里的咸菜吃完后，小孩子拿过菜碟，用舌头舔碟子里的菜油。一年的收获，四季的辛劳，平淡生活中的一份快乐，饱餐一顿后的一份满足，尽在一碗酸饭中，感悟着生活的真谛，体会着人间的百态炎凉，升华着，那大山深处，勤劳而朴实的人们的心灵。