九月正是甜梨上市的时候，路边一车一车正在兜售的大部分是鸭梨、香酥梨，却很少看见本地特产——古安梨。
　　 古安梨，是海州地区特有的，不仅味道甜美，而且独具芳香。古安梨皮薄，柔嫩，汁水多，不仅没有渣滓，而且梨核非常小，因而受到很多人的喜爱。
　　
　　 一、古安梨的由来
　　 古安梨源于鸭梨，是海州地区特有的,原产地在洪门果园。
　　 关于古安梨的由来，海州地区一般有两种说法。一种说法，古安梨是由当地尼姑庵尼姑引进种植而得名；另一种说法，古安梨是由当地的实业巨子沈云沛引进河北的鸭梨，与当地的裳梨嫁接培育出的新品种。我更倾向于后一种说法，因为解放前我爷爷就在沈家的果园里担任园艺师。记得爷爷曾讲过沈二老爷（沈云沛）引进鸭梨的事情。而古安梨这一海州地区特有的水果，原产地就在洪门果园。而洪门果园的前身，就是沈家果园。
　　
　　 二、古安梨的历史
　　 据北宋《太平寰宇记》记载：“建业野人种梨者，诧其味曰蜜父”；“梨有青梨、雪梨、黄香梨，以云台山下所产最佳”。可见一千多年前南京、连云港等地的梨就非常有名了。
　　 连云港的梨之所以特别香甜，完全得益于其得天独厚的土壤环境。海州西门外沿蔷薇河岸，南至高桥河，北至马河，西至张道口七里桥，由于锦屏山长期洪淤和北面大海的浪集，形成一条沙岭。沙岭的沙质土壤特别适合种植梨树，连云港的古安梨大部分就出自于这里。
　　 洪门古安梨不仅个大，皮薄，而且味淡香甜，自从问世以后，广泛受到世人的青睐。解放前，洪门古安梨就作为贡品进贡朝廷。解放后，洪门乡政府精心挑选了一筐古安梨寄往北京，据说毛主席还专门回复了一封信给当时的洪门乡政府，遗憾的是，此信在文革中丢失了。
　　
　　 三、古安梨的发展
　　 1952年前后，江苏先后成立了8个国有果园，父母所在的洪门果园就是其中之一。洪门果园的梨树也由原来的小片、分散，向大面积栽培过度，并得以迅速发展。
　　 那时候，国家建设刚刚起步，江苏省农科院每隔几年就会进行一次果品评比活动，以选出优良品种进行推广。1963年，1967年，1981年分别进行了全省梨品种评选。在这三次评选中，洪门果园的古安梨和盐城的白酥梨，在170多个品种中脱颖而出，成为佼佼者。洪门古安梨更因其外观优美，肉质细嫩，汁多，味香甜而备受广大消费者的欢迎。而洪门果园，也成为江苏出口梨的重要基地。
　　 记得那时候，每到九月古安梨上市，父母常常忙得吃不上一顿安稳饭。果园最忙碌的时候，就是出口任务下达的时候。这时候，果园的工人们不但要摘梨、选梨，还要包装、过秤、装箱等常常夜不能寐，彻夜加班。就这样还来不及，最后就连果园的职工子女(姐姐这样的大孩子)，都被叫去果园帮忙“下梨”。
　　 果园说的“下梨”，就是先将梨从梨树上摘下来，放在装有蒲包的筐里，然后用平板车运到队部，才算完成。
　　 下好的梨，最后都集中到队部的帆布篷下。水果成熟季节，每个队部都会在小屋前，搭起一个大大的帆布篷，采摘下来的水果，就成筐成筐地放在这里。
　　 运到队部的梨，首先要经有经验的工人挑选。几个女职工分别坐在蓬下，隔着好远一个。每个人周围都是一圈梨筐。一筐盛一等梨，一筐盛二等梨……拿起一梨，仔细端详有无水眼、虫害，再看外观有无坑洼，最后再看大小，全部看完，决定是一等果就放入一等果的筐里，二等果就放入二等果的筐里，如此这般，将梨分为头等梨，一等梨，二等梨，三等梨和次梨，这个过程，果园称为“化梨”。
　　 化好的梨，要过称。过好称的梨，还要一个个用草纸包装好，放入纸箱内，这样整个程序才算基本完成，只等最后卡车来装车运走即可。
　　 古安梨最大的优点是皮薄，汁水丰富，含糖量高且具有独特的芳香，最大的缺点是不宜保存。这一缺点也导致了在1989年10月参加在北京举行的全国优质水果评比中，因存储不当，最后以几分之差落选。
　　 古安梨不仅皮薄，肉嫩，美味甘甜，而且年年丰产，没有隔年结果的现象。据说单株最高产量可达800斤。由于枝条柔韧性好，抗风能力也比较强，落果相对较少，大概这也是丰产的原因之一吧。
　　 2010年3月，洪门古安梨迎来了它的另一个高潮，成功入选第二批市级非物质文化遗产名录。
　　
　　 四、日渐消失的古安梨
　　 在连云港只要提起古安梨，人们就会想起洪门果园；只要提起洪门果园，人们就会想起古安梨。
　　 古安梨外形和鸭梨极为相似，成瓢型，色泽青黄。洪门果园的古安梨，又数西沙嘴的最好，个大，皮薄，呈金黄色（土壤含沙量高，光照充足，古安梨就会呈现金黄色）。金黄色的古安梨，色泽透明，依稀可以窥见里面细腻的肉质。忍不住哼哧咬上一口，梨汁立刻喷将出来，于是满嘴满脸都是梨汁。只是那甜美的滋味，令吃梨人再也顾不得这许多，他们一边大口吃着古安梨，一边含糊其词地说:嗯嗯嗯，好吃！好吃！太好吃了！
　　 古安梨因梨汁太过丰满，所以吃的时候，一定要慢，要一小口一小口地咬，边咬边吸，吃相才不至于狼狈。
　　 小的时候，我就不会吃古安梨。每次吃，都是边吃边用手摸嘴角流淌的梨汁。结果嘴上，手上都是黏黏的，蜜一样的梨汁，梨还没吃完，就成了一个大花脸。后来见姐姐吃古安梨，先是轻轻咬一口，并不撒嘴，然后用嘴巴在梨上轻轻吸，待梨汁吸得差不多了，再去吃它的肉。看来古安梨真的不同于一般的甜梨，它那丰满、如蜜一般的梨汁，享用起来也是很有讲究的。
　　 海州地区以前有很多地方种植古安梨。现在，古安梨除了洪门果园还有少量种植，其它地方基本已经没有了。而且由于洪门果园附近新开了一家水果批发市场，外地果子里的害虫侵入了古安梨的梨树中，导致大量的古安梨梨树被砍伐，古安梨日渐减少。
　　 以前，每至九月古安梨上市，不仅果园的工人就是附近的人家，也会买一些送给亲朋好友，很多人还成箱成箱地寄往外地。现在随着古安梨日渐减少，想要吃到美味可口的古安梨，已经越来越难了，这不能不说是一件令人遗憾的事情。