一
　　 四五年前，房产老板开发西区，楼盘取名聚城峰华，要在小城的西边建一座新城。小城人都不看好，本一小城，十多万人，百多年来，商业都在后街衙门口、街心花园一带，不可能再形成一个中心。老板不理会，把住宅小区安排在二楼的平台上，临街留一个八字形的大广场，地面一楼和地下两层全作商业。小区建成，老板在广场左右傍边各塑一面直径两米左右的金色大鼓，取名金鼓广场。
　　 而今，西区已具规模，聚城峰华、世纪金城、龙城1号、鑫世纪公园城的高楼一幢挨着一幢立起来，小城殷实之家一户接着一户搬过去。当初不被看好的金鼓广场有了气候，成为小城消费热点，虽还未聚集成城，但热闹繁华却有峰岭拥叠的气势，马上就要超越后街了。
　　 从土黄万斛坝搬进城的刘金波夫妇在金鼓广场地下二层最僻远处，开一家餐馆。和广场那些动辄上百甚至几百平的大餐馆比起来，刘金波夫妇的店袖珍小巧，主要经营土黄菜。当初，刘金波到广场开店，是想捡三年免租金的便宜，由于地势背角，一次客少，生意有些清淡，只因没雇人，两口子老板厨师小工一身兼，一月下来，还是有几大千的赚头，与打工挣工资差不多。
　　 一日，老乡聚会，定在刘金波的餐馆。我先到，见门额上挂着隶书店名：瓤南瓜。墙上贴着介绍：据庞麟炳（字斗南）主撰的民国版《县志》饮食志载，瓤南瓜，以嫩南瓜为囊，瓤以坐墩肉，铁罐文火慢蒸而成，兼得嫩南瓜之清香，坐墩肉之细腻，可谓本土山珍。
　　 老乡多未到，我问刘金波：“今天也有瓤南瓜？”
　　 刘金波一脸得意：“当然有，我昨天专门买了嫩南瓜。”
　　 见我闲着无事，刘金波一边忙一边问：“你是土黄哪里的？”
　　 “万斛坝。”
　　 刘金波有些惊奇：“万斛坝？我也是万斛坝的，老家在下桥刘家院子。你贵姓？”
　　 “免贵，姓庞。”
　　 “姓庞？住在八角楼，还是柑子园，还是水井湾？”
　　 “老家在磨子塝水井湾。”
　　 刘金波更是惊奇：“水井湾？是斗夫子的后人？”
　　 我没想到，开小餐馆的刘金波竟然知道“斗夫子”，内心涌出一阵激动：“他是我祖祖。”
　　 “你一说姓庞，我猜就是，没想到，真是斗夫子的后人。”
　　 民国时期，祖祖闻名县域，被士子门生尊为“斗夫子”。我一直觉得“斗夫子”属于民国，属于文人学士，没想到，今天，一个开餐馆的老板，竟然顺口而出。“斗夫子”在刘金波嘴里，既不生份、拗口，也无特别的尊敬、崇拜，自然而然，熟稔亲切。
　　 这天的聚会，我不在状态，意马心猿，一直想着瓤南瓜，想着万斛坝，想着祖祖。
　　
　　 二
　　 南瓜，在小城的口音里，被读成náng瓜。李时珍《本草纲目》载：南瓜种出南番，转入闽浙，今燕京诸处亦有之矣。正如西瓜由西域传入而得名，南瓜之名，源于其“种出南番”。náng瓜之náng，是南在小城的变音？应该不是，小城方言里，“南”都读作nán，未见读成náng者。
　　 李时珍继续介绍南瓜：三月下种，宜沙沃地。四月生苗，引蔓甚繁，一蔓可延十余丈，节节有根，近地即着。其茎中空。其叶状如蜀葵而大如荷叶。八、九月开黄花，如西瓜花。结瓜正圆，大如西瓜，皮上有棱如甜瓜。一本可结数十颗，其色或绿或黄或红。经霜收置暖处，可留至春。其子如冬瓜子。其肉浓色黄，不可生食，惟去皮瓤瀹食，味如山药。同猪肉煮食更良，亦可蜜煎。
　　 小城的南瓜，生长时令与李时珍记载有所不同。春节后，育南瓜秧，三月初移种，四、五月开花、结实，一年有暮春、仲秋两茬。形状与李时珍的描写亦有差别，嫩南瓜“正圆”呈球状，表面光滑；蓄至深秋的老南瓜则呈扁球形，表面有纵沟和隆起似桔瓣。
　　 南瓜，是小城的主要菜蔬，吃法很多，一年四季，都在饭桌上。
　　 南瓜藤喜欢发茬，为确保主藤营养，要整理茬藤，把掐回的藤尖，开水焯焯，沾豆瓣浆凉拌，毛忽忽的，有淡淡的清香。麦收时节，母花萎缩结蒂，公花还开得艳艳的，摘回，裹上麦面，炸南瓜花吃，自家磨的麦面磁实有嚼劲，南瓜花柔软细嫩遇齿即碎，滑溜溜茸腻腻的。暮春，首茬嫩南瓜长至比拳头稍大，切成细丝，用盐臜一臜，佐以青椒，热锅猛火快炒，炒好的瓜儿丝，皮绿肉黄，入口绵扎，嫩而不淡。仲秋，炒二茬秋瓜丝吃，清香虽不如春夏的热烈，却多了秋日的持重。稻熟谷香，霜降过后，老南瓜收回屋里，黄朗朗地堆满灶间堂屋，案头床下，大白菜下市，冬凌肆虐，时蔬绝迹，新年旧年之交的几个月，老南瓜随取随吃。煮着吃，汤色金黄，味甜若加了糖，和肉食一起煮，去油腻。蒸着吃，切成片，摆放不紊，排列齐整，看上去是一碗烧白，和上米面，便若臜肉，如有酒米底子，酒米黏中带甜，更为诱人。老南瓜的皮，也不浪费，炒着吃，虽有些粗糙淡涩，但涩中有甜，回味悠长。讲究的人家，把老南瓜晒干，打成粉，和酒米面做成饼，炸着吃，蒸着吃都行。南瓜籽更是小孩的最爱，老南瓜切开，把瓤泡入盆水中，慢理细捋，从瓜瓤中将南瓜籽一粒粒择出，晾在筲箕里，积少成多，大年夜，一家老小围着柴火，炒南瓜籽，把过年的日子衬出别样的美好温馨。
　　
　　 三
　　 民国十六年初春时节，绵延十数里长的万斛坝麦苗青青，满眼葱茏，前河婉转逶迤，绕坝而过，远山峦涌峰起，望若屏障。远远地，从樊哙方向走来的一支迎亲队伍进入万斛坝，最前面是唢呐，唢呐声声，高亢嘹亮，热烈喜庆，唢呐之后，爷爷斜披大红花，骑着马头缠有大红花的高头大马，一顶四抬花轿，一律大红，跟在爷爷身后，抬嫁的抬着三门柜、高低柜、立箱、边箱、八仙桌、高靠椅、独凳、长凳、凉床、洗脸盆、洗衣盆、洗脚盆等木制陪嫁走在最后，队列很长，唢呐已被三个院子的大娃细崽围着走不动，最后一袭抬嫁才刚刚渡过万斛古渡。
　　 这天，十七岁的奶奶从樊哙高台井，嫁到了水井湾。坐在花轿里，奶奶忐忑不已，自己虽家境殷实，却是个睁眼瞎，斗大的字不识一升，磨子塝水井湾这一支庞姓，是耕读世家，书香门第，公公更是名闻县域的“夫子”，嫁到这样的人户，能好好地敬老尊长、相夫教子吗？
　　 其时，祖祖在县中教书，一年回老家两三次。爷爷在土黄场上祖祖兴办的萃英小学教书，一月回家一两次。奶奶在水井湾的家里，孝敬公婆，敦睦邻里，操持家务，把一个大家打理得井井有条。奶奶做得一手好菜，简单的时令菜蔬在她手下，能翻出许多新花样来，看着都喜欢，吃来更是爽口。我不知道奶奶父母是怎样教育奶奶的，但奶奶这一手，却与时下流行的“想拴住男人的心，先拴住男人的胃”异曲同工。
　　 当年夏天，学校放假，祖祖、爷爷回家度夏。一天午后，两爷子坐在院坝的凉椅子上乘凉谈古，不知怎的，祖祖向爷爷谈起了吃食：“这一辈子，印象最深的是辛亥前在成都吃的一样菜。”
　　 爷爷好奇地问：“什么菜？”
　　 祖祖摇摇蒲扇：“那天，你体元舅公去拜望咨议局蒲议长，带我一路，蒲议长留饭，有一样叫西瓜盅的菜，最好吃。”
　　 “西瓜盅？”
　　 “是叫西瓜盅。把西瓜掏空，放入鸡、鸭、鸽子、鹌鹑、肚条，加上桂圆、红枣、黑枣、党参等，蒸煮而成。吃起来，几种肉香杂陈，还有西瓜的清香，淡淡的药香，那滋味，已过二十余年，还余香留腮。”
　　 爷爷悄悄吞了口口水，说：“叫清善，试着做做。”
　　 祖祖说：“算了，我们小户人家，哪可那样奢华。况且，凡事都该留点想头。”
　　 奶奶在屋里听到祖祖、爷爷的对话，钻进厨房，看到案头放着几只嫩南瓜，突然有了主意。
　　 晚饭时，祖祖坐上饭桌，见一只嫩南瓜端坐盘子中间，宝相庄严的样子如老僧入定，嫩绿的瓜皮油浸浸的，香气飘绕，萦鼻不去。祖祖深深地吸了口气，问：“这是什么？”
　　 爷爷揭开嫩南瓜上面的小盖：“这是清善给你做的南瓜盅。”
　　 南瓜盅揭开，瓜肉暗黄，肉丸淡红，汤汁清亮。祖祖挟起一个肉丸，一边斯文着细嚼慢咽，一边饕餮得啧啧有声。这顿饭，祖祖吃了三小碗，远远超过他平时一小碗的饭量。
　　 饭后，祖祖把奶奶叫到桌边：“清善，这道菜，做得好。你给它取个名字吧！”
　　 奶奶看了看爷爷，说：“不是叫南瓜盅吗？”
　　 祖祖摇摇头：“南瓜盅？太文了，没新意。这是道土菜，名字还是土点好，叫什么呢？”
　　 祖祖沉吟时，奶奶却想好了：“要不，叫瓤南瓜？”
　　 祖祖、爷爷同时一拍手：“好，瓤南瓜，这个名字好，就叫瓤南瓜。”
　　 以后，祖祖回老家度假，只要有嫩南瓜，奶奶都要给祖祖做瓤南瓜吃。重亲来访，稀客到家，只要有嫩南瓜，奶奶也会做瓤南瓜待客。祖祖听到同事同行吹嘘什么好吃食，便一改平时内敛的风格，一边笑着讥哂，一边津津有味地说起瓤南瓜来。瓤南瓜在奶奶手里，花样百出，不断翻新，瓤丸子，瓤臜肉，瓤肚条，瓤猪肝，瓤蛋卷，瓤豆花，瓤鸡瓤鸭，瓤梨瓤枣……只要是能吃的，奶奶都会瓤入嫩南瓜，虽各有风味，但瓤来瓤去，都没有第一道瓤南瓜好。
　　
　　 四
　　 那天，老乡聚会一结束，我就急匆匆地赶回家，翻看民国版《县志》。果然查到了关于瓤南瓜记载：瓤南瓜，盛于前河万斛坝，取嫩南瓜一只，于蒂部约五成一处旋开，汰尽瓜瓤，将肥瘦兼具之坐墩肉剁碎，佐以芡粉，俱成丸状，重瓤入瓜，置之铁罐，文火慢蒸，约一时许可成。食之，诸香弥漫，油而不腻，视若山珍，不为之过。春瓜最佳，香醇；秋瓜略逊，稍陈。
　　 民国版《县志》，由祖祖主撰，祖祖负责编撰《县志》之卷一舆地志，卷二营建志，卷三祠祀志，卷四物产志，卷五职业志，卷六财政志，卷十武备志上编，卷十二礼俗志，卷十六饮食志。饮食志里，罗列着很多本土吃食：烧白、臜肉、酥肉、蛋卷、麻辣鸡、白斩鸡、鸡闹、蒸骨头、白糖圆尾、羊肉格格、甜酒、豆腐干、碱水粑、魔芋豆腐、清明粑、凉面、包面、油炸果等，甚至还有烧包谷、红苕干、洋芋果、干豇豆、笋子丝诸般土得不能再土，平时难得上桌的吃食。祖祖对这些吃食的介绍相当简略，多为三言两语，一般不超三十字，没一种如瓤南瓜般详尽。
　　 再翻嘉庆版、光绪版《县志》，这两部《县志》里，没有饮食志。我请教县志办的专家，专家说：一地饮食杂多，各地相互影响，志书体例，一般不设饮食志，民国版《县志》是个特例，你家先人“斗夫子”为什么要突破常规，列饮食专志，且对一种没多少人知道，今天几不可见的吃食瓤南瓜，下笔良多，着墨浓重，我们也百思不得其解。
　　 原来，民国版《县志》里的饮食志，是祖祖突破志书体例，特意加上去的。
　　 从民国十三年起，在县中教国文的祖祖，同时受县知事汪承烈之聘，与向可褒等一起协助耆儒邓柳泉增修《县志》，邓柳泉不久即归道山，《县志》总纂和大部分卷目的增修由祖祖承担，至民国十九年方全面完成。
　　 回想爸爸谈述家族先辈所讲的奶奶创制瓤南瓜的故事，县志办专家百思不得其解的疑虑，极可能是这样：祖祖在紧邻老城北门城墙边的修志局里，历经六个寒暑，增修《县志》相关篇目。民国十八年，《县志》即将煞尾，祖祖却心欠欠的难以宁神，瓤南瓜余香在齿，如让这一自家特色土菜湮没不闻，很是可惜，自己既在增修《县志》，何不将其记诸史志，传之后世？但只记瓤南瓜，哪合体例？苦思之余，决定创新《县志》编撰方式，新增饮食志，在介绍瓤南瓜的同时，将本土特色吃食罗列其中，一一述及。
　　
　　 五
　　 1977年，爸妈在月溪学校教书，奶奶曾来学校住过一段时间。一天，妈妈从食品称肉回家，有学生正好送来几只嫩南瓜，奶奶便给我们做了瓤南瓜。
　　 饭后，我和爸爸一起去教室，路过学校办公室，许多老师围上前来问爸爸：“庞老师，你家今天弄的什么菜？怎么这么香？”
　　 爸爸一脸自豪：“瓤南瓜。”
　　 老师们更是好奇：“瓤南瓜，从没听说过。”
　　 爸爸停下来，眉飞色舞地讲瓤南瓜。我自豪得无法言表地跑进教室，下午几节课讲的，全没听进去，脑子里盘旋不已的，全是瓤南瓜。
　　 1972年暑假，我随爸爸回万斛坝探望奶奶，奶奶叫爸爸和我陪她走人户。奶奶的妹妹也嫁到了万斛坝，就在下桥的刘家院子。走进刘家院子奶奶妹妹家，我看到一个与奶奶高度相似的小脚老太，爸爸叫她二姨，叫我叫她二姨婆。二姨婆见来了至亲稀客，赶忙派人去街上称肉。奶奶瞅到案板上几只嫩南瓜，就教二姨婆做了瓤南瓜。
　　 吃饭时，二姨公请他哥哥来陪，二姨公的哥哥带着一留髻小孩，说是孙子，小名青包。那顿饭，二姨公和他哥哥看上去吃得很克制，但筷子却老伸向瓤南瓜，我和青包，更是筷子直在瓤南瓜碗里打架，两只瓤南瓜，没几下就吃被得精光。
　　 想起刘金波说他老家在万斛坝下桥刘家院子，一天下午，我专门跑到瓤南瓜店去找刘金波。已过午饭时间，店里没顾客，刘金波老婆在理菜，刘金波正喝小酒。我与他摆谈起万斛坝，摆谈起下桥，摆谈起刘家院子，摆谈起瓤南瓜。我问他：“在哪里学会做瓤南瓜的？”
　　 刘金波笑笑：“小时吃过。”
　　 “在哪里吃过？”
　　 刘金波笑出声来：“庞哥，不给你打哑谜了，那天听说你是斗夫子的后人，我回家问了老汉，我们原是亲戚，你二姨婆，是我二奶。”
　　 我一下子想起那个在二姨婆家里，我们筷子在瓤南瓜碗里打架的留髻小孩，他的小名青包，不就是金波的谐音吗？
　　 再看刘金波店门里墙上瓤南瓜的介绍中那句“以嫩南瓜为囊”，我豁然而悟：南瓜中空，去瓤若囊，南瓜到了小城，已不再是南瓜，而是náng瓜，náng者，囊也，称之为囊瓜，比以传入的方位定名，不知要形象生动多少。