一、煎饼卷大葱
　　 这个小吃有三个重点，一个是“煎饼”，一个是“大葱”，还有一个关键是“卷”。
　　 那煎饼，须是山东沂蒙山的特产。其他地方的煎饼不行，不是太脆，卷不成；就是太软，撕不下。沂蒙山的煎饼，用本地的山木柴烧火，用山间的山泉水和面，然后把高粱、玉米、小米等面糊糊摊在鏊子上，要把握好烙的火候。烙老了，就碎了，脆了，粘在鏊子上，揭不下来，自然卷不成大葱；烙嫩了，又容易散，一卷就成了煎饼馓子。沂蒙山的煎饼，原材料好，火候把握得也好，所以才有了这个名吃。
　　 在沂蒙山，每一个小吃街上，每一家小店里，都会有煎饼卷大葱这道小菜，没有这道小菜，仿佛就不配叫饭店；每一个人吃饭，都会吃这一道菜，不吃这一道菜，仿佛也就没吃饭似的。
　　 大葱倒没这么讲究。这种植物，到处都有，是天南地北菜地里极为家常的菜蔬，是厨房里最为常见的佐料——它做主角的时候很少，多是作配料——嚓嚓嚓嚓嚓嚓，快刀细切（我以为，切葱花必须刀要快，频率要快，节奏感要强，切出来才色香味俱好），金属与案板撞击间，葱白葱绿组合成的水墨般的水灵灵细葱花儿，往热辣辣的油锅里一撒，滋滋滋——，油星儿煎炸葱花的香味就飘了出来，钻你的鼻子，让人垂涎。做葱花这种吃法儿居多。但葱还有做主角的时候，一是东北的小葱蘸酱，须是整棵儿的，葱要细，要长，要嫩，择干净往豆瓣酱里一摁，酱的咸腻味里夹杂着一股微微的辛辣葱味，那滋味好吃得很；二就是煎饼卷大葱，把大棵大棵的洗干净剥掉外皮的葱直接卷到煎饼里，竖起来像个棍棍，横起来像是个春卷，吃时要与嘴尽量在一条直线上，斜着咬，否则直戳戳地垂直咬，会咯掉牙的。一口咬下去，先是有微甜的煎饼的粮食味覆盖口腔，接着便是大葱的鲜辣味慢慢散发出来，浸润进去，咀嚼几口之后，两种味道夹杂在一起，混合起来，就不分你我，不分彼此了，煎饼和大葱也就密切接触在了一起。这种味道干烈，辛冲，又敦厚而硬朗，仔细品味端详起来，就像是山东汉子的风格。
　　 再说卷。卷这个字，越看越美。写在诗词里，就成了名句——“试问卷帘人，却道海棠依旧。”“春风十里扬州路，卷上珠帘总不如。”……这两句诗，传唱了千年，已经生生沾染了许多诗词的滋味。移到“煎饼卷大葱”的小吃上，也凭空生出许多长短句的雅致韵味来。
　　 我说的关键在卷，是说，卷这个动作，也是有技巧的——煎饼的厚度、软度，干燥度和潮湿度，以及手卷的方向、力量的均衡，都很重要，不同的卷法，卷出来的样子有美丑（有的像是吃美食，有的像是吸烟卷），而吃起来味道也不一样（有的甜和辣均衡，有的呛得你难以下咽）。
　　 在沂蒙吃饭，你会发现不管男女老少，在席间，他们都会认真地揭起来一张煎饼，像做什么手工似的卷起一个果果子，左一撕，右一咬地吃掉。再看他们的脸，只见两腮蠕动，咬合用力，貌极不雅，但吃得那个香啊，就让人垂涎三尺了。
　　 齐鲁人在吃上举一反三，由煎饼卷大葱发展开去，会卷许多东西——煎饼果子，是把油条和鸡蛋卷进去；京酱肉丝，是把大葱炒肉丝卷进去；煎饼鱼丁，是把鲅鱼肉丁炒了卷进去……
　　 前两年，有个《舌尖上的中国》摄制组来到蒙阴的椿树沟，专门做了一个短片，就是拍录的沂蒙人如何摊煎饼、如何卷大葱的事，这个片子一播，煎饼卷大葱马上就闻名全国了。
　　 蒙阴有一家饭店，叫“煎饼卷大葱”，门楹上两个短句，上句是——齐鲁大葱青且白；下句为——沂蒙煎饼甜又香；通栏横批三个大字——卷起来！
　　 我又想起那两句古诗来了，这样一想，觉得这个小吃就又美了一层。真好。
　　
　　 二、豆干、豆腐与豆沫
　　 沂蒙山本不盛产豆类，但是豆类需求甚大。放在餐桌上的名吃，便有岱崮豆腐、坡里豆干、青菜豆沫与豆脑、豆汁等等。
　　 豆这种植物，春种秋收或夏种秋收，喜欢整饬的田野、肥沃的土壤，以植株茂盛、成群结队为气势。我老家鲁西南，放眼全是浩荡平原，大块大块的土地上，春种麦，秋收豆，植物生长起来，仿佛又高起了一层绿色的平原。
　　 大豆播种数日，破土而出的嫩芽丰腴似有婴儿肥，豆瓣蜷曲娇羞，含蓄似豆蔻少女。瓣子成叶，根须壮硕，日渐一日，葳蕤蓬勃。一垄垄，一畦畦，色浓绿深邃，叶阔大招摇。及至秋日，茎干粗粝，挺硬，开花结果，豆荚炸裂，杆茎枯萎，金黄的大豆如珍珠，如玛瑙，颗粒饱满，多如繁星，煞是喜人。
　　 麦子与玉米是布衣身份，主要用以果腹。大豆与此二物不同，成为温饱之外的更高追求。时至今日，哪家早餐桌上离得了一杯刚磨出来的热腾腾的豆汁？豆子谷维素丰富，营养价值高，有助于改善肠胃机能、补充身体营养，而且口感醇绵，淡而有味，浓而不稠，佐以白糖，香甜可口。豆汁人人得食，此处不谈。
　　 蒙阴有一名吃，为岱崮豆腐。岱崮是几亿年前海底升上来的岩石，地貌奇特，山峁绵延，民风淳朴。这里的乡民做豆腐，用的是自产的豆子，山涧的清泉水，豆腐店卤不用石膏，用的是浆，俗称浆豆腐——绿色环保无公害，豆腐坚挺成型，生吃鲜嫩，入锅不烂，长炖入味。其豆质糯软，劲道，无论煎、炸、炒、炖，佐以青椒、芫荽，味道美妙，营养丰富。不仅如此，其浆水亦可饮，其汤微黄，温热，饮之如甘饴；网篦之上残留的豆网，若丝状，配上小葱、芫荽、青椒，用酱油凉拌，也是特色可口的小菜。
　　 坡里是岱崮的一个村庄，此村以生产豆干久负盛名，其豆干豆皮，薄而劲道，味鲜而美，凉拌、炖菜、生食之皆有不同滋味，更为绝妙的是，若是以此取代煎饼卷以肉丝，味道更为鲜美。
　　 还有一种小吃是特产，俗称豆沫。在沂蒙山，特别是蒙阴大为流行。此菜简单易做，汤菜优势兼而有之，成为每家每户自作自酿的家常小吃。具体做法是，将大豆挑选，清洗，晾干，置于古碾之上，细细碾碎，粉末介于豆面和豆粒之间，放到油锅里翻炒。同时，把切好的绿叶青菜，比如茼蒿，比如芹菜，比如菠菜，倒入，一起翻炒，火候差不多时添少许山矿泉水，微炖，及至出锅，菜的清香之气，混合豆末的香醇之气，香气袅绕；又见黄豆绿菜，颜色分明；干湿匀和，入口不燥、不软，只让人唇齿生香，回味良久。
　　 我初到沂蒙山，不知道此菜为何物。及至经朋友介绍，铲一勺入口，细细品尝，实在是平常菜蔬、人间美味。此后，我家饭桌，每每少不了这一道菜——面对它，如面对一首诗词，它有风有雨，有景有情。春菜的温婉旖旎，秋豆的肃杀苍凉，推碾的辛苦现实，翻炒的反复回环，菜与香气的虚实相生，各种手法，万般境界，都在这一豆沫之中。一个“豆”字，朴实沉稳，一个“沫”字水灵妖娆，好一首唐诗宋词。
　　 豆腐是杜工部的“朱门酒肉臭，路有冻死骨”的敦厚沉郁，豆汁是李谪仙的“飞流直下三千尺，疑是银河落九天”的飘逸爽快，豆干是李商隐“沧海月明珠有泪，蓝田日暖玉生烟”的绮丽华美，豆沫是李清照“和羞走，却把青梅嗅”的家常娇羞。妙极。