金昌有一道享誉全国的特色名吃——“羊肉垫卷子”。这是一款费工、费时、费力，又费油盐葱姜蒜的金昌风味美食。生长在金昌稍微年长点的家庭主妇或煮夫基本都会做，何况已遍布金昌大街小巷的酒店和饭馆里那些被来自不同地域的厨师演绎出风马牛不相及的“羊肉垫卷子”那就更不用说了。
　　 生于斯，长于斯的我，虽算不上一个十足的煮夫，也不是美食家。但是从小喜欢嘴上挖抓，在父母一路的熏陶和言传身教下，三十多岁就驾熟就轻学会了“羊肉垫卷子”的最佳做法。
　　 金昌物产丰沛，到处透着说不出的温婉和亲切，一年四季蔬菜油绿，瓜果飘香，花儿开放，虽然是戈壁小城，却处处令人陶醉。如今“花城”在来自五湖四海“镍都”建设者的参与下，三十多年来孕育了独特的金昌饮食文化，让走进金昌的每一个人为金昌的美食流连忘返，垂涎欲滴。
　　 美食悠远，牛肥羊肉香的金昌，在拥有独特的沙漠化环境下，用她宽广的胸怀养育了全国数一数二专属烹调佳肴的羊肉——北山羔羊。
　　 有朋自远方来，不亦乐乎。地处沙漠边缘的金昌人历来好客，除了喜欢追随时髦、时尚，也崇尚饮食的独特魅力。其美食特点跟近邻的蒙古族和藏族人一样豪放、浓郁。金昌人喜欢热闹，喜欢团聚。有客来了，总想挖窟窿打洞地弄出一些炽热鲜香、回味悠长的特色美食来招待亲朋好友。多少年来，“颠卷子”便是金昌人待客的最佳美食之一。
　　 我一直怀疑从上世纪九十年代就已经申请非物质文化遗产的“羊肉垫卷子”里的“垫”究竟是“垫”还是“颠”？这是横在我心里的一个“哏”。不才自不量力，斗胆说说我的看法。“羊肉垫卷子”不知何时起源于金昌？不知专家学者有无考证与记载？我不得而知。为了一个字，十几年前，我翻阅过许多书籍，甚至查看过朋友家珍藏的一本编撰于清乾隆年间的《永昌县志》，都没有找到有关“羊肉垫卷子”的描述和记载。后来听我的岳丈家族（旧时拉骆驼走西口为生）的人说：“羊肉垫卷子”是受到“新疆闷饼”的启发，在清朝中后期由拉骆驼做买卖的人从新疆传入永昌，在永昌巧妇的不断改进变化中逐渐演化而来。
　　 首先从“羊肉垫卷子”的做法上说起。这几年最流行的做法是：羊肉炖熟了，将事先蒸熟的面卷放在即将出锅的羊肉上溜一下盛装上桌。其实，“羊肉垫卷子”这道美食的标准做法是选用上好的本地当年羔羊，宰杀后，通过特殊工艺，特定调料、火候。经过爛、炒、炖等一系列过程将羊肉做好，巧妙地用开锅后的肉汤“和面”，和好面擀开卷成小卷切好码放在肉的上面。改小火慢炖，用肉汤在锅里“咕嘟咕嘟”上下翻滚颠簸，将面卷的麦香味与肉和骨头里的油脂充分融合在一起达到肉在面里，面在肉里的奇妙效果。这个过程就是“颠”的过程。如果去掉“颠”，用“垫”来表达“羊肉颠卷子”，它的意境和意思，相差甚远。
　　 大家都知道，永昌人，包括宁远堡，河西堡，双湾人说话偏重于阳声（二声）和去声（四声），能把（平声）“颠”读作(diān)实属不易。不信你去听，现在你到乡下，上了岁数的金昌人把“羊肉垫卷子”依然叫做“羊肉颠卷子”或者“羊肉颠卷卷”。而不是如今满大街硬硬的去声“羊肉垫卷子”。家里随便做个什么饭，让孩子们去看看，孩子回来告诉大人：锅“咕颠、咕颠”开了，或者说锅“咕颠，咕颠”跳开蹦子了。可见“颠”在金昌人饮食中的分量。颠在《辞海》里的解释是：①头顶；②本；③颠倒；④仆倒；坠落；⑤颠簸；⑥通“癫”。垫在《辞海》里是这样说的：①衬在底下或铺在上面。②用来衬、铺的东西。③替人暂付款项。虽然两字的解释用在“羊肉垫卷子”里都可以说的过去。但是你听本地方言，就有了明显的差距。本地许多特色小吃都有“颠”的意境。小时候到了吃饭的时间，总听大人说，“颠”上个山药(土豆)稠饭。“颠”上个萝卜，“颠”上个这，“颠”上个那，也没人说要“垫”的。“垫”在永昌方言里只有衬的意思。比如，“垫圈”，“今儿个拆铺衬打阙儿垫个底”。就是最好的例证。
　　 最早的“羊肉垫卷子”不像现在以肉为主，那时偶尔吃肉是十足的奢侈。家里人口多，一斤或者一碗肉，炒好了锅里加满水，颠上一锅面卷，让肉味、肉汤将面卷充分饱和，一家人饱餐一顿扑鼻香的面卷，改一下旷日持久的“枯渴”。困难时期，确实也难为了我们金昌的先人，只要给她们一块肉，不管是鸡肉，大肉，兔肉还是羊肉，饭熟了，蘸了肉汤的面卷香气四溢，回味无穷。
　　 说到这里，其实我不想指责任何人，给我胆也不敢推翻既成事实的“羊肉垫卷子”。我就是想：第一个把“羊肉垫卷子”推向全国，甚至申遗的人不知为何在敲定这个字的时候不考虑民俗，不考证它独特的做法，让一群外地人用夹生的普通话绑架了我们金昌的民俗，独断专行将关键的“颠”字取代，变成了“垫”。还在金昌推广、全国风靡？