鸡皮屎
　　 白洋淀的芦苇甲天下，芦苇荡把白洋淀九十九个淀泊，围成嫦娥奔月的形状。在人的印象里芦苇是编织、造纸的原料，还有芦根可入药，好像跟美味美食没有任何关联。其实，在苇秆和苇皮中间包裹的“鸡皮屎”可做菜。芦苇每节苇秆的鸡皮屎不超过十粒，鸡皮屎呈椭圆形，滚圆油嫩，内含黄褐色粘稠状液体。鸡皮屎是一种寄生虫，芦苇收割后第二年盛夏时节，会蜕变成微小的红虫子。
　　 作为一名地道的白洋淀人，我和我的同龄人没吃过鸡皮屎。首先它有一个很不雅的名字，另外它的形状和质地不入眼，令人无法产生美食的联想。在儿时的记忆里，任丘吕公堡镇的姨姥和林河的姑家，总捎信儿来要鸡皮屎。每攒够一口袋，母亲都会带我和妹妹去走亲戚。年迈的姨姥，见到我们在寒暄之余，不会接带给她的绿豆糕和柿子饼，最在意的是鸡皮屎。抓一把软软的鸡皮屎，撒进鸡圈里。那些脏兮兮的笨鸡，瞬间机警起来，扑棱着翅膀抢鸡皮屎。经常为一粒鸡皮屎会斗得不可开交。在姨姥家住上一周左右，吃了鸡皮屎的鸡们都变了，羽毛鲜亮水灵，各个极其威武。这足以证明，鸡皮屎的营养价值。
　　 临街斜对门的老闺女嫂，开着一家火烧铺。在空闲之余，会自制一些凉菜给我们吃，比如凉拌马齿苋、柳牙等。有一次，嫂子若有所思地说：“吃什么都没劲儿，有把鸡皮屎就好了。”我们坐在炕上的几个孩子都不解。她来了精神：“烙一张高粱面饼，烀一盘鸡皮屎，裹着吃，那味道什么都比上。唉！可是现在没人打苇吃不上啦。”说着又叹气。工作了，单位的工程师，不乏邻村上些年纪的老乡。马师傅是我高中同学马磊的父亲，老头儿每次都是唱着保定老调进门。吃饭的时，总少不了聊起白洋淀老家的美食。马师傅喝口小刀，咂着嘴：“这会要是有一小把鸡皮屎，这瓶小刀都不够，那个味香的一辈子忘不了。”
　　 水蝎子
　　 白洋淀是水生动物的天堂，它们形态各异。可要说味道，当属“水蝎子”。这种名字吓人，长相怪异的虫子是蜻蜓的幼虫。水蝎子通体呈不规则形状，头窄腰宽，一对没有成形的翅膀，六条不停抓抓爬爬的脚，令人不敢下手碰。
　　 大舅是一个很聪明人，总能捕捉到最好的机会。白洋淀是北京人的后花园，那年，大舅在淀里收小鱼小虾，还有水蝎子。凑够一车到北京去贩卖，总以为，白洋淀特产在首都会畅销。可是因为水蝎子，大舅的生意黄了。原来很多北京人见到水蝎子都害怕，当听说“水蝎子”的名字，更是不敢靠前。大舅要攻克北京市民餐桌的雄心，竟然被一只虫子打败。这真是令人不理解和想不通。
　　 炸水蝎子和炸蚂蚱，是来自水里和地上齐名的野味。相对来说，炸蚂蚱更大众常见。物以稀为贵，两道菜相比，水蝎子除了油炸，还有着卤煮的吃法。油炸水蝎子香脆可口，卤煮水蝎子香味沁人。蜻蜓是家喻户晓的益虫，曾经，每到夏末秋初的时节，白洋淀水乡的午后，会出现“蜻蜓满天”的盛景，这是一道人和自然和谐共美的画卷。随着湿地面积的减少，自然环境和人为猎捕，蜻蜓不再是显而易见的小动物，它带给我们最美的风景和野味，已经成为封存的往事。
　　 青蛙腿
　　 白洋淀有着一套完整、独特的文化，在文学世界，白洋淀孕育了文坛的“荷花淀文学流派”和“白洋淀诗群”。在民风民俗里，白洋淀男捕女织，特有的婚丧嫁娶独领风骚。白洋淀水乡风味在中华饮食文化里，是一个特色十足的菜系。
　　 白洋淀有着悠久的水围捕捞传统，曾经康熙大帝多次来白洋淀观光水围。留下了四次行宫遗址和多首诗作。“照田鸡”俗称照青蛙，每年到了的盛夏，白洋淀迎来最烂漫的景致。人们在白洋淀里辛勤的捕捞，享受着这方水泽带给人们的美食牙祭。
　　 那一年，江涛姐姐家搬家，我们都过去帮忙。一番忙碌之后，留我们在家里吃午饭。他家的宅院紧邻淀边，院角是一片翠绿的竹子，坡下是满淀的荷花。如此风景，只见江涛和他父亲在屋里油炸烹饪，阵阵香味飘过来，我们都咽着口水期待着美食。丝瓜炒蛋、扁豆炒肉、凉拌苦瓜、清拌荷叶卷、清炖乌鸡，先后上来的五道菜，苦瓜和乌鸡我都是第一次吃，倍感新鲜。当压轴的硬菜“裹面油炸青蛙腿”上桌，我们都无法动筷子，虽然一盘子青蛙腿油滋滋的，可是青蛙腿横七竖八的填满盘子，让人甚是惊悚。在江涛的怂恿下，我们小心翼翼的品尝青蛙腿，那香泽酥脆的味道，令人食而不忘。
　　 古人云“稻花香里说丰年，听取蛙声一片”。在读到这句诗时，我们感受到了对生活一种温馨的憧憬。可是在当下，稻花年年有，蛙声已绝迹。本来在熟悉不过的蛙鸣声，已经远离了我们的生活，这需要我们反思。
　　 鲶鱼馅饺子
　　 民以食为天，美食是最能反映地域风情的。到了白洋淀，当地的厨师可以不学八大菜系，川菜可以做的不正宗不地道。可是以“鱼”为主料的水乡菜，是必须的课程和技艺。到水乡人家做客，摆在餐桌上中间的，永远都是一道别具风味的鱼。在白洋淀，饺子的歇后语很多，“饺子就酒，越喝越有。”就是最具代表的。
　　 1988年白洋淀重新蓄水，从太行山经九河下梢流到白洋淀的水，迎来新的生命。在我懵懂的记忆里，有一年，村里无鳞鱼泛滥。鲶鱼、泥鳅和嘎鱼在人们一日三餐里，持续了很长时间。那天，去村东头的大伯家。二姐眉飞色舞地包鲶鱼馅饺子，我高兴的只拍巴掌。可当她把混着鱼刺的馅包进面皮里，我心里不禁开始打颤，吃了二姐的饺子卡了嗓子怎么办？当二姐笑着把饺子端来叮嘱：“老兄弟，快吃二姐做的饺子。特别好吃。”为了不破坏二姐的好心情，我夹着成了鲶鱼丸子的饺子，不安的吃起来。吃起鲶鱼馅饺子，总感觉满嘴都是鱼刺，不敢下咽。趁二姐不注意我跑了。
　　 一晃，三十年有余，二姐的儿子都到了谈婚论嫁的年龄，悄然间，我也步入中年。如今，鲶鱼馅饺子已成为一道价值不菲的美食，只能在大饭店里才能品尝到。有一次，陪客户吃饭，大家点了鲶鱼馅饺子，品着鲜美的饺子之余，会让人感叹斜阳往事，涌上心头。
　　
　　 安新城内
　　 2017年1月17日