“细雨斜风作晓寒，淡烟疏柳媚晴滩，入淮清洛渐漫漫。雪沫乳花浮午盏，参茸蒿笋试春盘，人间有味是清欢。”大文豪苏东坡的一首《浣溪沙》描绘了一幅春日出游悠闲浪漫的美好画面：春雨蒙蒙，疏柳淡烟，一盏清茶，一盘野菜，盎然的春意尽现眼前。一句“人间有味是清欢”，道尽野菜的真味，读来让人唇齿之间香味四溢，顿觉满口生津。相对于今天的人们，古人在吃野菜这一件事情上，就不知比我们风雅和浪漫多少倍！
　　 随着一个古老节气——惊蛰的到来，一声春雷惊醒了万物，东风斜柳，春回大地，万物复苏。小草张开睡意惺忪的眼，百花急不可耐地爬上枝头，风姿绰约，妩媚万千。各种野菜也不甘示弱，纷纷从沉睡中苏醒，从泥土中探出头来，摇曳着细嫩的身姿，呼唤人们去欣赏春天的美丽，品尝野菜独特的味道。
　　 大地就像一位温情的母亲，无私地向她的儿女奉献一切。野菜就是大地母亲馈赠给人类的一份特别的礼物，无需培植，无需栽种，无需管理，不管人们对它们是否有需求，它们总是默默的生长在田野山川，无论土壤肥沃还是贫瘠，甚至在石头下面、荆棘丛里，只要季节的一声呼唤，它们就会毫不犹豫地、争先恐后地破土而出。在艰难的战争年代和物资匮乏的岁月，野菜不知养活过多少人；岁月变迁，人民的生活水平渐渐提高，人们吃上了细粮，鸡鸭鱼肉也慢慢占据了人们的餐桌，一时忘记了它的存在，可它却毫不在意，依然在房前屋后、田野山川茂盛地生长着，一年一年，等待着和人的味蕾再一次相逢。近年来，也许是生活条件太好了，人们大鱼大肉、山珍海味吃得多了，需要许多不仅有食用价值、也有药用价值的野菜来调理负担过重的肠胃，野菜又成为人们青睐的好东西了，菜市场里各种野菜，只要是没有毒能吃的，都有人挖来买，而且价格还不便宜。田野里能挖到的荠菜、灰灰菜、折耳根、蒲公英、白蒿、野葱……树上能摘到的槐花、香椿、刺老芽、白刺尖……水里的水芹菜、水花生……山坡上的蕨苔、罗家菜、竹笋……都能在菜市场里见得到它们的身影，有的还被大量种植，包装出现在各大超市，野菜的身价陡然提高了，过去只是用来充饥、不入流的野菜，如今也登上了大雅之堂。
　　 在我的记忆里，野菜是伴随我成长的，且不说物资匮乏时用它来充饥和当下饭菜是常事，更让我记忆深刻的是用它们换回我许多的学习用品和课外书。其中功劳最大的当属蕨苔和荠菜了，蕨苔生长在离家很远的陡峭的山坡上，只有星期六星期天才能去采。荠菜就不一样了，田野里，小路边，特别是妈妈种的蒜苗地里，更是长得胖胖嫩嫩的，不一会就能挖上一篮子。荠菜这个名字是我长大后读了张洁写的散文《挖荠菜》才知道的，我们叫它‘雀雀菜’，那时不知道为什么要这么叫它，后来才知道雀雀菜是荠菜的另一种叫法，不过到现在我们还是习惯叫它‘雀雀菜’，就像长辈们习惯叫我们的乳名一样，难以改变。
　　 从我记事起，就知道那些支援三线建设、为发展国防工业来到我的家乡、在国营三五三二厂上班的上海人最喜欢吃荠菜，一到下班时间或周末，他们就三五成群地到田野甚至我们的菜园子里到处寻找。后来我们也知道挖去买给他们，放学早且又不用去打猪草放牛的时候，放下书包就去挖，有了一小提篮就提去厂矿的菜市场卖掉，三分五分，一角八分，一分一分凑起来的钱，除了偶尔买一支厂里小卖部卖的让我至今难忘的味道极好的冰棍外，剩下的都用来买回向往已久的‘英雄’牌钢笔和好看的文具盒，还有一本一本的《少年文艺》《儿童文学》以及各种连环画，这些课外书在我懵懂的童年生活中，启明星一般指引我前进的方向。
　　 后来长大成家了，生活条件慢慢好了起来，偶然用荠菜包了一回饺子，才知道那么不起眼的野菜，和猪肉相遇之后，竟是如此的鲜嫩多汁、清香可口，和其它菜馅的饺子比起来，口味是截然不同的，现在才知道那时候那些上海人为什么对荠菜青睐有加，原来它和猪肉的完美结合竟是如此的美味。
　　 荠菜，也许全国各地都能见到它的身影，苏东坡和陆游都曾对它赞赏有加。苏东坡用荠菜与粳米煮粥，其淡雅的品性让这个大文豪爱不释口。‘残雪初消荠满园，糁羹珍美胜羔豚’，在大诗人陆游心中，连香气四溢的烤乳猪都难敌荠菜的美味。
　　 荠菜不仅可以用来包饺子，凉拌、烫火锅也是绝佳的。嫩生生、绿油油的荠菜，洗净焯水，挤掉水分，加上姜末、蒜末、葱花、酱油、醋、麻油和糊辣椒面一拌，在一大桌大鱼大肉中间，绝对鹤立鸡群，嫩绿、鲜香刺激着你的视觉和味蕾，让人欲罢不能，令人心旷神怡，恐怕你的家人或者客人会直呼‘再来一盘’。炖好一锅上好的高汤，把鲜嫩的荠菜放到滚沸的汤里烫一下就捞出来，再放到事先准备好的蘸水里，麻辣鲜香的美味一下子就盘踞在你的味蕾上，让你大呼‘好吃’。就连最挑食的孩子，也避开已经吃腻了的鱼肉，专挑荠菜，吃得是那样的神情专注，仿佛是对户外大好春光的艳羡神往。
　　 相对于荠菜，折耳根和白刺尖是上海人不能接受的，所以它们不能换钱，只有自己吃。小时候我也不喜欢吃，长大后知道这些野菜有着不一样的味道后，竟是那样的钟爱于它们。折耳根，属于蕺菜科，别名鱼腥草，还叫臭菜，不如荠菜生长广泛。由于味道特殊，有着鱼腥一样的臭味，被不喜爱它的人称为‘最恶心的食物’，只有西南人民对它情有独钟，认为它是一道难得的美味佳肴。
　　 折耳根不仅可以全株入药，具有清热解毒之功效，作为食物也全身皆可食用。春天到来，刚拱出头的折耳根嫩叶香气馥郁，略带一丝酸涩，采来洗净，不需用过多的作料，就用盐和糊辣椒面，加上一点麻油和醋，绝对是一道美味的下饭菜，让人回味无穷。
　　 折耳根的根部一年四季皆可食用。根部洗净，用手掐成小段，用盐、姜末、蒜末、野葱、醋和糊辣椒面一拌，配上一碗白米饭或稀饭，吃起来爽脆可口，清香满颊。如果配上我们自制的酸菜，那就又是另一番美味，酸菜折耳根，绝配。切成小节的折耳根配上炸好的花生米，加上各种作料和油泼辣子拌好，一道绝佳的下酒菜就大功告成。
　　 在餐桌上备受青睐的还不只是凉拌折耳根，折耳根炒腊肉更是一道具有独特风味的佳肴。折耳根掐成小段，腊月里自制的肥瘦相间的猪臀肉，切成适中的片，肥肉微黄，瘦肉深红，放入热锅里炒出油捞起，然后放入干辣椒节炒得微糊时,倒进折耳根和腊肉同炒，最后放入青青的蒜苗，起锅、装盘，红、白、绿相间，煞是好看，一道有着独特风味的美食就上桌了，视觉、嗅觉、味觉得到无比的享受。折耳根与腊肉，它们也是最美的遇见，折耳根散发出的馥郁的清香，遇上烟熏腊肉里柏树枝的馨香，它们的完美融合，造就了一道绝无仅有的地方风味美食，不仅成为普通百姓的家常菜，也成为大多数饭馆的必备菜。前几天给女儿寄香肠腊肉时，问她要不要折耳根，好一同寄出，她说广州超市里有卖的。没想到一道生于山乡的野菜，居然也走进了一线大城市的超市柜台。
　　 受我青睐的野菜中，还有老家屋后的白刺尖。别名三加皮、刺三加，小时候只知道它叫白刺尖，《本草纲目》记载它有‘解百毒\\\'之称，食味甘醇，芳香浓郁，回味悠长，具有清热排毒、消暑解渴、减肥、抗疲劳等等功效。以前只喜欢它甘凉爽口、带有清香而微苦的脆爽味道，现在才知道它居然是一道保健菜，还可以加工制茶，具有很多药用功效，更让我对它钟爱有加。
　　 它喜欢生长在山坡的灌木丛中，沟谷林边和房前屋后的竹林里。一到春天，长出带刺的嫩芽，在最佳时节摘来放入开水里一烫，在放好作料的糊辣椒蘸水里滚上一转，放在碗里和白米饭一起送入口中，那独特的清香在唇齿间流连，久久不愿散去。白刺尖用来凉拌和烫火锅也是极好的，去火锅店吃麻辣烫，它是人们在春天里必点的菜。
　　 说不尽野菜的好，道不尽野菜的香。野菜，从《诗经》的‘参差荇菜，左右采之。窈窕淑女，琴瑟友之’里一路走来，走进陆游‘小箸盐醯和滋味，微加姜桂助精神’的诗里，走进苏轼的‘人间有味是清欢’的词里，直至走进古今无数有名和无名的文人文字里，孕育出无数华章。
　　 野菜，不管岁月如何变迁，它们都会在季节的一声号令中，纷纷醒来，争先恐后地生长着，不因文人雅士的赞美而自傲，也不因受人冷落而自卑。不管身处何种境遇，依然宠辱不惊，不忘初心，牢记使命，从不错过季节的召唤，默默地生长在山乡村野，滋养着一代又一代的人。我们在野菜的淡雅清欢里品尝酸甜苦辣咸，记住不一样的人生况味，心怀感恩，感恩大地母亲的慷慨无私，感恩今天幸福生活的源泉。